Pourquoi le poisson d'aiglefin est-il utile?

Les avantages et les inconvénients de l'églefin sont connus depuis longtemps. Cet important poisson commercial de la famille des morues est très populaire auprès des habitants de l'Amérique du Nord et de l'Europe - c'est la troisième plus grande prise après la morue et la goberge. Cette popularité est due non seulement au goût du poisson, mais aussi à ses propriétés bénéfiques.

Quel est ce poisson

L'aiglefin est un poisson de la famille Treskovy. Elle vit dans l'océan Atlantique nord et dans certaines mers de l'Arctique. La longueur moyenne du poisson est d'environ 60 cm et son poids est d'environ 3 kg. Une caractéristique du poisson est les rayures sur les côtés, allant du haut de la tête au milieu de la queue.

Composition d'aiglefin

La composition comprend les vitamines suivantes (pour 100 g de poids):

• vitamine PP - 6 mg;
• vitamine C - 0,8 mg;
• vitamine E - 0,3 mg;
• vitamine B2 - 0,3 mg.

De plus, le poisson contient du rétinol (10 mcg) et de la niacine (jusqu'à 3 mg).

La composition en oligo-éléments de 100 g d'aiglefin est la suivante:

• phosphore - 180 mg;
• potassium - 300 mg;
• magnésium - 35 mg;
• iode - 150 mcg (couvre complètement le taux quotidien, la concentration maximale parmi tous les poissons);
• chrome - 55 mcg (10% de plus que la valeur quotidienne);
• cobalt - 20 mcg (taux journalier double);
• cuivre - 230 mcg;
• fluor - 500 mcg.

La composition en oligo-éléments du produit est très intéressante: avec la relative rareté de presque tous les composants, trois d'entre eux couvrent entièrement les besoins quotidiens de l'organisme.

Calorie haddock

La valeur nutritionnelle du produit est:

• protéines - 17%;
• graisse - 0,5%.

Parmi les graisses, il existe des acides gras des groupes oméga-3 (jusqu'à 260 mg) et oméga-6 (jusqu'à 12 mg).

Il n'y a pratiquement pas de glucides. La proportion d'eau dans la viande est d'environ 80%.

La teneur en calories de l'aiglefin par 100 g dépend de la méthode de cuisson du poisson:

Les propriétés bénéfiques de l'églefin

Les bienfaits de l'aiglefin pour le corps ne font aucun doute. Il est riche en protéines avec relativement peu de matières grasses. Cependant, cette graisse, représentée principalement par les acides oméga-3 polyinsaturés, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, a un effet anti-inflammatoire et est utilisée dans la prévention du cancer.

Ces graisses ont la capacité d'abaisser le taux de cholestérol sanguin et de favoriser le développement normal du fœtus chez les femmes enceintes.

Les oligo-éléments contenus dans les poissons (calcium, magnésium et fluorure) ont un effet de renforcement complexe sur le système squelettique du corps, principalement sur les dents. De plus, le magnésium est impliqué dans la régulation de la pression artérielle et le phosphore a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système excréteur.

Les propriétés bénéfiques des vitamines B sont d'améliorer la fonction hématopoïétique, de renouveler les cellules de la peau et de réduire le stress.

Le potassium a un effet bénéfique sur le fonctionnement du muscle cardiaque, et l'iode, dont la teneur dans l'églefin est la plus élevée parmi tous les poissons, est un élément indispensable au fonctionnement de la glande thyroïde et au maintien d'une immunité normale en général.

L'aiglefin est-il bon pour les femmes enceintes et allaitantes?

En raison de sa teneur en graisses polyinsaturées, et en particulier en iode, l'aiglefin est fortement recommandé pour les femmes enceintes, car il est une source presque irremplaçable de ces éléments à la fois dans le corps de la mère et de l'enfant.

Vous pouvez bien sûr introduire ces substances dans le corps à l'aide d'autres produits, mais la viande d'aiglefin est la plus optimale à cette fin, car les dommages causés par son utilisation pour ce groupe sont minimes.

L'aiglefin pendant l'allaitement est recommandé par les médecins, car c'est peut-être le seul moyen sans conséquences de transférer la quantité d'iode nécessaire à l'enfant pour former son immunité.

Puis-je donner du haddock à un enfant

Comme tous les fruits de mer, il est recommandé de manger de l'aiglefin pour les enfants à l'âge de trois ans. La viande permet au corps de l'enfant de former des os et des systèmes immunitaires. Si l'enfant mange tout le temps de l'aiglefin, il n'aura pas besoin d'introduire de l'huile de poisson dans le corps d'une autre manière (par exemple, des médicaments).

Avantages de l'aiglefin pour les personnes âgées

Les personnes âgées ont souvent des problèmes avec l'appareil moteur. Ici, l'introduction de ce poisson dans leur alimentation sera très utile, car les acides gras polyinsaturés oméga-3 aideront à renforcer les fonctions des articulations et à soulager partiellement la douleur dans l'arthrose et l'arthrite.

Manger de l'aiglefin pour perdre du poids

La faible teneur en calories de l'aiglefin cuit à haute teneur en protéines lui permet d'être recommandé pour la nutrition des personnes en perte de poids.

Le poisson régime a la capacité de dissoudre l'excès de cholestérol dans le sang et de renforcer le système cardiovasculaire.

Naturellement, nous ne parlons pas de mono-régimes, alors que seules les protéines «de poisson» sont incluses dans l'alimentation, puisque l'églefin ne contient pas tout le spectre des substances nécessaires. Cependant, il remplit complètement la fonction de remplir le corps avec certains d'entre eux (par exemple, l'iode et le cobalt), et il n'est pas nécessaire de les retirer d'autres produits alimentaires.

Comment faire de délicieux haddock

Le poisson se marie bien avec les légumes, le fromage, les olives, les agrumes. Il est souvent utilisé avec des herbes et diverses épices. La combinaison avec d'autres fruits de mer, en particulier les crustacés, est autorisée.

Cependant, il existe des exceptions. Par exemple, cela ne va pas bien avec les jeunes pommes de terre et les légumineuses.

Plusieurs centaines de plats sont préparés à partir de poisson selon différentes méthodes. Le poisson est faible en calories, il est donc le plus souvent frit ou cuit au four (sauf pour les repas diététiques). Il est permis de cuire le poisson dans du vin blanc sec.

Dommages à l'aiglefin

Les méfaits de ce poisson sont principalement associés à d'éventuelles réactions allergiques aux fruits de mer. L'ensemble de leurs symptômes est standard: des éruptions cutanées et des démangeaisons, aux vomissements et à la perturbation du système nerveux. De plus, ces allergies peuvent exacerber les maladies chroniques, même celles en rémission.

Un autre danger potentiel du poisson est la capacité de l'églefin à s'accumuler dans sa viande et son foie, des sels de métaux lourds, en particulier du mercure. Par conséquent, le poisson ne doit être acheté que s'il y a confiance dans la haute qualité du produit. Le vendeur est tenu, à la demande de l'acheteur, de lui communiquer les résultats de l'examen vétérinaire des poissons pour y détecter la présence de métaux lourds.

Ce qui est plus sain: l'aiglefin ou la morue

La question de savoir lequel est le plus utile, l'églefin ou la morue, n'est pas entièrement correcte. Ce sont des poissons apparentés avec presque les mêmes propriétés. Et si la teneur du même iode ou cobalt dans la viande de morue est à peu près la même que dans l'aiglefin (en fait, un peu moins), alors la viande de morue est nettement inférieure en acides gras oméga-3 (170 mg contre 260).

D'autre part, dans foie de morue la teneur en oméga-3 est plusieurs fois plus élevée. Et bien que le foie soit un sous-produit, ce fait doit également être pris en compte lors de l'analyse de l'utilité du poisson.

La teneur en calories du poisson est à peu près la même (69 kcal pour la morue et 71 kcal pour l'aiglefin).

Qui est contre-indiqué dans l'aiglefin

La principale contre-indication à la viande d'aiglefin est associée aux allergies aux fruits de mer. La viande contient relativement peu d'allergènes légers, les allergies sont donc rares.

Les contre-indications de l'intolérance individuelle à cette viande sont encore plus rares, mais de tels cas sont non seulement extrêmement rares, mais uniques.

Comment choisir et conserver l'aiglefin

Le corps du poisson doit être intact, sans bosses. Aucune opacification des yeux. Les branchies sont fermes et la viande qui les entoure est sans nuages. Les nageoires doivent avoir l'air sèches, signe de gel répété.

Il ne devrait pas non plus y avoir d'odeur désagréable. Tout le monde sait parfaitement comment la triméthylamine, sécrétée par le poisson en décomposition, sent.

Le stockage du poisson est une procédure simple. Le mieux est de le faire au congélateur. Cependant, si le poisson est décongelé, la recongélation est hautement indésirable, car les propriétés bénéfiques du poisson sont considérablement réduites. Une fois décongelé, le poisson peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 12 heures.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de l'aiglefin sont dus à sa composition et à son mode de vie. Ce poisson de la famille des morues possède un ensemble unique de propriétés utiles, dont la principale est l'une des plus fortes teneurs en iode parmi les poissons. La viande d'aiglefin light est un ingrédient dans une grande variété de plats.

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