Varför kött är användbart, egenskaper, sammansättning, kaloriinnehåll, hastighet per dag

Fördelarna och skadorna med kött orsakar kontroverser mellan köttätare och vegetarianer. Friska animaliska fetter och aminosyror motverkar farorna med kolesterol och svårigheten att smälta produkten.

Typer av kött

Den vanligaste klassificeringen av kött är efter djurarter:

• nötkött, kalvkött;
• fläsk, griskött;
• lamm, lamm;
• hästkött, föl;
• hjortkött, kamelkött;
• kaninkött;
• Kalkon;
• spel: ankor, kycklingar, gäss, vaktlar, kycklingar.

Vilt kött:

• björnkött;
• buffelkött;
• hare;
• råg- och älgkött;
• spel: patridges, vilda ankor, fasaner.

Jaktkött - hjortkött, kamel och hästkött - anses vara miljövänligt och hälsofördelaktigt.

Kyckling, kalkon, kalvkött, kaninkött används till kost och barnmat. De gynnar barnet såväl som den försvagade kroppen.

Fläsk-, lamm-, gås- och ankkött är de fetaste: deras fördelar är ifrågasatta, enligt nutritionister.

Beroende på temperaturtillståndet finns det: ångat, kylt, fryst, tinat kött. De största hälsofördelarna kommer från färskt ångat eller kylt kött som har bearbetats ordentligt och veterinärtestats. Fryst, felaktig upptinad, lagrad under lång tid kan vara skadlig för hälsan och matsmältningssystemet.

När den väl är fryst och tinat ordentligt har den samma fördelaktiga egenskaper som färskt kött.

Vilka är de fördelaktiga ämnena i kött

Den användbara vitamin- och mineralkompositionen för olika typer av kött är likartad, bara dess andel skiljer sig åt. Turkiet är ledande i mängden användbart vitamin B4, kaninkött - i fosforhalt, i nötkött - mer B12 och zink.

Fördelarna med kött innehåller mycket vitaminer och mineraler. Dess sammansättning inkluderar:

• B-vitaminer: delta i metaboliska processer, kaloribearbetning;
• komplex av vitamin A, C, E: har regenererande, antiseptiska, antivirala egenskaper, stärker immunsystemet;
• kalcium, fosfor: stödja ben, dental, muskelvävnad, reglera sköldkörteln, metaboliska processer;
• kalium, natrium: reglera tryck, vattenbalans, blodvolym;
• magnesium, klor: ansvarar för matsmältningen, nervsystemets arbete;
• järn: nödvändigt för bildandet av erytrocyter, blodproppar, ökat hemoglobin.

Fördelarna med en viss typ av kött i mänsklig näring beror på behovet av vissa vitaminer eller mineraler:

• kyckling täcker mer än 20% av det dagliga värdet i vitamin B5, B6, B12, krom, fosfor och svavelföreningar. med 62% - i vitamin PP; med 120% - i kobolt;
• nötkött innehåller 85% av det dagliga värdet av vitamin B12, kobolt; 20% - koppar, fosfor, svavel, molybden; 40% - PP;
• fläsk täcker behovet av kobolt (80%), fosfor, krom (28% vardera), B4, B6, kalium, magnesium, zink (15% vardera);
• kanin och kalkon leder i fosforhalt (225% av normen).

Näringsvärde och kaloriinnehåll i kött

Mängden användbara proteiner och aminosyror i kött når 20%. Protein är nödvändigt som ett byggmaterial för muskler, benmassa, bindväv, deltar i metaboliska processer, bildandet av antikroppar.

Fettinnehållet i kött beror på djurets typ och skick. Fett i magert massa är 2%, i fetthalt - upp till 50%. Animaliskt fett kan gynna kroppen, det är involverat i att bygga cellmembran, upprätthålla vatten- och energibalansen.

Innehållet av kolhydrater som kan skada siffran i kött överstiger inte 1%. De representeras av glykogen, en stärkelse av animaliskt ursprung, ett användbart näringsämne.

Kaloriinnehåll (kcal per 100 g) beror på delen av slaktkroppen:

• fläsk - 266 - 486;
• lamm - 290;
• nötkött - 144 - 287;
• anka, gås - 347.

De mest dietiska och friska är erkända:

• kyckling (170-260);
• kaninkött (179);
• kalkon (190);
• kalvkött (132).

Användbara egenskaper hos kött

Kött mättar kroppen med ett vitamin- och mineralkomplex, användbara aminosyror, absorberas lätt när det är rätt kokt.

Fördelarna beror på vilken typ av produkt:

• nötkött - reglerar surheten i magsaften, minskar risken för anemi, kompenserar för brist på zink, järn, ökar testosteron;
• fläsk - minskar kolesterolskadorna, risken för att utveckla kardiovaskulära patologier, ökar styrkan;
• viltkött - användbart för att bygga muskelmassa, stärka nervsystemet, immunitet; det kompenserar för bristen på användbara aminosyror, neutraliserar skador från yttre påverkan;
• hästkött - har anti-sklerotiska, antiallergeniska egenskaper, förbättrar matsmältningen;
• fårkött - minskar risken för att utveckla diabetes, skadan från högt socker, normaliserar bukspottkörteln, mättat med järn;
• kaninkött - användbar för barn, medicinsk näring, lätt absorberad, orsakar inte allergiska reaktioner, förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper under värmebehandling.

För människor som driver sport eller leder en aktiv livsstil är kött bra till frukost. Det fyller på energiförluster, mättar väl, förbereder sig för aktiva belastningar.

Användbara egenskaper hos vildköttkött:

• vildsvin har lågt kaloriinnehåll (120 poäng), stärker ben och tandemalja;
• bäverkött rik på selen, minskar risken för att utveckla cancer och neurotiska sjukdomar, ateroskleros;
• älg användbar för sportnäring, förbättrar reproduktionsfunktionerna, stärker hjärtmuskeln, minskar skadan från överansträngning;
• spel - normalisera nervsystemet, har en generell gynnsam effekt.

Vilket kött anses vara det mest användbara

Den vetenskapliga grunden för köttens hälsofördelar handlar om att beräkna förhållandet mellan fördelaktiga proteiner, aminosyror till överflödigt fett som är skadligt för hälsan och kalorier.

Kalvkött erkänns som det mest användbara, rik på proteiner och aminosyror. Den innehåller 70% proteinföreningar, med en fullständig frånvaro av fett och kolhydrater. Detta är det optimala förhållandet när det gäller hälsofördelar.

Kalvkött med dess egenskaper:

• främjar muskeluppbyggnad
• ökar koagulerbarheten, blodkvaliteten;
• minskar trycket
• påskyndar läkning av brännskador, sår, skär, har regenerativa egenskaper;
• det är användbart för matsmältningssystemet och nervsystemet.

Kyckling anses vara en dietprodukt. För hälsosamma måltider, använd magert vitt kött från bröstet. Den är rik på fosfor, fördelaktiga syror.

Användbara egenskaper hos kyckling:

• reglera mängden socker i blodet;
• stimulera blodkärlens arbete, hjärtmuskeln;
• stärka immunförsvaret
• förbättra blodcirkulationen.

Kaninkött är lämpligt för barnmat på grund av dess låga kaloriinnehåll, allergivänlighet.

Tack vare de fördelaktiga egenskaperna hos kaninkött:

• tar bort toxiner;
• förbättrar tillståndet för naglar, hår;
• sänker kolesterol, blodsocker;
• minskar risken för kärlsjukdomar, normaliserar blodtrycket;
• påskyndar ämnesomsättningen.

Slankande kött

Proteindiet baseras på intensiv användning av hälsosamma köttprodukter, som hjälper till att få en lätt, smal figur och bli av med överflödigt kroppsfett utan att skada hälsan.

Kött är en näringsrik produkt, det tar 3 - 5 timmar att smälta. Under denna tid spenderar kroppen energireserver utan att känna sig hungrig.

Kokt, bakat eller ångat kött i en flerkokare, dubbelpanna, tryckkokare ger fördelar.

För kostnäring är det mest användbara kaninkött, kyckling (bröst), kalkon och magert nötkött.

Enligt rekommendationerna från nutritionister måste du äta upp till 500 g kokt kött per dag i kombination med en obegränsad mängd färska grönsaker och vatten för att uppnå resultat. Den rekommenderade hälsosamma mängden bör delas in i 5-6 måltider. Den sista - minst 3 timmar före läggdags.

Längden på proteindieten är 3 till 10 dagar. Att undvika kolhydrater under längre perioder kommer att skada ditt välbefinnande.

Fettyper tillagade med salt och kryddor är inte lämpliga för rätt näring. De skadar figuren.

Kött för barn

Rykten och kontroverserna om fördelarna och farorna med kött för småbarns hälsa avtar inte. Barnläkare och nutritionister är överens om att en växande kropp behöver animaliskt protein.

Fördelarna med kött för barn - i utveckling och förstärkning:

• nervsystemet, mentala förmågor
• matsmältningsorgan;
• muskuloskeletala systemet, ben, tandvävnad;
• muskelram.

Introduktionen av kompletterande livsmedel för kött till barn som inte lider av allergier börjar vid 8 månaders ålder. De första produkterna är kalkon, kanin, kyckling, magert kalvkött i form av potatismos eller malet kött. Efter ett år introduceras mager sorters fläsk och nötkött. Kött av anka, gås, vilda djur kan erbjudas barn efter 3 år.

Rekommenderad portion för ettåriga barn är 50 - 60 g puré, med obligatorisk tillsats av gröt eller grönsaker som tillbehör.

Är kött bra för graviditet

Förlossningsläkare-gynekologer rekommenderar att man äter 150-200 g kött per dag under graviditeten med en sidrätter av grönsaker eller spannmål. Dess fördelaktiga egenskaper har en komplex effekt på moderns kropp, stöd och näring. Kött höjer hemoglobin, normaliserar blodvolymen, förbättrar blodkvaliteten.

Rätter bidrar till fostrets fulla utveckling, byggandet av starkt ben och muskelmassa på grund av det höga proteininnehållet.

För att få fördelarna bör de alterneras i kosten:

• kyckling - rik på protein, järn, stimulerar ämnesomsättningen, njurfunktionen, normaliserar blodtrycket;
• kalkon, anka, gås - innehåller användbart E-vitamin, vilket förbättrar blodkomposition, utseende, nagelns, hårets, hudens tillstånd; folsyra, som är ansvarig för att minimera riskerna för medfödda missbildningar;
• fårkött - innehåller zink, jod, järn, magnesium, normaliserande kolesterol, välbefinnande;
• fläsk - en användbar källa för B-vitaminer, som är ansvariga för korrekt uppbyggnad av DNA-molekyler, vilket minskar risken för att utveckla genetiska sjukdomar.

Kött är hälsoskadligt för en gravid kvinna om den rekommenderade hastigheten överskrids:

• anka, gås, kycklingskinn, fett fläsk - öka kolesterolet
• fläsk - starkt allergen
• nötkött kan innehålla skadliga bekämpningsmedel och nitrater som kommer in i djurets kropp om det inte betes och underhålls ordentligt.

En stekt fet maträtt skadar matsmältningen, orsakar halsbränna, avföring, illamående och allmän svaghet.

Hur mycket kött kan du äta per dag

För näringsmässiga fördelar rekommenderar nutritionister att inkludera kött i din kost minst fyra gånger i veckan. En användbar rekommenderad del beror på ålder, typ av mänsklig aktivitet:

• barn under 3 år bör äta upp till 75 g;
• under 6 år - 100 g;
• upp till 10 år - 120 g;
• pojkar och flickor 11-14 år - 130-140 g;
• 15-18 år gammal - 150 g;
• manuella arbetare behöver 220 - 250 g;
• kontorsanställda - 120 - 150 g;
• för äldre räcker 110 - 130 g;
• efter 75 år - 100 g.

Andelen hälsosamma kötträtter bör vara 30% av den dagliga kosten.

Är det värt att äta kött på natten

Kötträtter mättas snabbt, behåll mättnadskänslan under lång tid på grund av långvarig matsmältning - upp till 3-5 timmar.

Kött före sänggåendet är skadligt för hälsan och orsakar:

• matsmältningsbesvär, avföring
• känsla av tyngd, uppblåsthet, ökad gasproduktion
• sömnstörningar, sömnlöshet
• allmänt "trasigt" tillstånd på morgonen.

Är det ok att äta rått kött

Hälsofördelarna och skadorna på rått kött reduceras till risken för infektion med parasiter.

Färskt nötkött används ofta. Carpaccio måste framställas av rått kött av hög kvalitet som har godkänts av veterinärkontroll.

Under värmebehandlingen bevaras nästan alla näringsegenskaper oförändrade. I det här fallet sker förstörelsen av ämnen som främjar matsmältningen. Bearbetat kött rötas inte helt.

Fördelarna med rått kött:

• innehåller inte mutagener - ämnen som orsakar risken för att utveckla tumörer;
• påverkar inte antalet leukocyter (den kokta produkten orsakar ett kraftigt hopp);
• inkluderar inte ytterligare fetter, cancerframkallande ämnen som förekommer under tillagningen och skadliga för figuren.

Hälsoskadlig - med hög risk för infektion med helminths, bovin bandmask, salmonella genom fläsk, lamm, kyckling.

Fördelarna och skadorna med ryckiga

Skadorna och hälsofördelarna med torrhärdat kött är relaterade till dess sammansättning, lagring och beredningsmetod.

100 g av produkten innehåller 250 kcal, 40 g protein, 18 g fett, 1 g kolhydrater. Det mättar snabbt, återställer styrkan efter fysisk ansträngning. Den behåller ett komplex av användbara egenskaper och ämnen som finns i rå eller kokt kött.

Kontraindikationer för användning av torkat kött:

• gastrointestinala sjukdomar;
• störningar i bukspottkörteln, gallblåsan;
• fetma.

Hur man lagar kött utsökt

Hälsosamma kötträtter tillagas i ugnen, långkokare, dubbelpanna, tryckkokare genom bakning, stygning, kokning. Minsta mängd salt och olja hjälper till att bevara de fördelaktiga egenskaperna.

Kötträtter tillagas bäst och serveras med icke-stärkelse grönsaker som är rika på hälsosam fiber. Grönsaker hjälper till med matsmältningen och absorptionen av protein, förhindrar uppblåsthet och avlägsnar överskott av kolesterol.

Filé med grönsaker i ugnen

Ingredienser:

• fläsk, ungt nötkött (filé) - 1 kg;
• lök - 2 st .;
• potatis - 5 st .;
• morötter - 2 st .;
• zucchini, zucchini - 1 st.
• aubergine - 1 st .;
• frysta bönor (gröna bönor) - 300 g;
• tomat - 2-3 st.
• hård ost - 130 - 150 g;
• salt, peppar, favoritkryddor - efter smak.

Förberedelse:

1. Skölj filén, skär i skivor. Om det är tufft - marinera i sojasås och senap i 30-45 minuter, slå lite.Lägg på ett bakplåt i ett tunt lager.
2. Skär löken i halva ringar, lägg på filén.
3. Skär potatis, morötter, äggplanter, zucchini i cirklar, lägg dem i lager på ett bakplåt. Varje lager kan tillsättas lätt eller ströas med sojasås.
4. Lägg bönorna i nästa lager.
5. Lägg tomaten på toppen, skär i stora cirklar. Strö över riven ost.
6. Baka i 50 - 60 minuter vid 180 - 220 grader.

Med denna tillagningsmetod kommer köttet att behålla sina fördelaktiga egenskaper, det blir smakligt, saftigt, mjukt.

Vilket kött kombineras med

Kombinationen av kött med kryddor och sidrätter beror på smakpreferenser.

Gröna, icke-stärkelse grönsaker som squash, gröna bönor, paprika, zucchini är perfekta rätter för hälsofördelar. Tomater, morötter, aubergine, pumpa är också lämpliga.

Från spannmål kommer det att vara användbart att föredra bovete, korn och pärlkorn, ris.

Tunga sidrätter för kött som kan vara skadliga för hälsa och matsmältning: potatis, baljväxter, pasta.

För att förbättra smaken, använd sojasås, granatäpplesås, en blandning av paprika och örter.

Skada köttet

Köttprodukter kan vara skadliga för människors hälsa om den rekommenderade hastigheten överskrids, lagrings- och tillagningsvillkoren bryts.

Potentiell skada:

• feta arter bidrar till avsättning av kolesterol, blockering av blodkärl, ökar belastningen på hjärtat;
• stekt kött skadar matsmältningen, blockerar ämnesomsättningen;
• orsakar förvärring av artrit, artros, utveckling av gikt på grund av det höga innehållet av puriner;
• skrupelfria jordbrukare introducerar antibiotika, tillväxtstimulerande medel, undertrycker immunitet i djurens kost;
• kyckling och fläsk innehåller histamin, ett allergiframkallande ämne.

Kött som äts på natten kommer att skada hälsa och matsmältning, framkalla sömnlöshet, ökad gasproduktion och en känsla av tyngd.

Vem är kontraindicerad att äta kött

Kontraindikationer för att äta kött:

• förvärring av mag-tarmsjukdomar;
• högt kolesterol, vaskulär blockering;
• allergiska reaktioner mot animaliskt fett och protein;
• hjärt-kärlsjukdomar.

För ett säkert införande av köttprodukter i kosten är det värt att konsultera din behandlande läkare och nutritionist och välja den bästa typen och beredningsmetoden.

Hur man väljer rätt kött

När du köper färska styckningar bör du vara uppmärksam på dess färg och lukt.

1. En bra produkt, beroende på typen av slaktdjur, har en naturlig nyans - från rosa till djup mörkröd. Fettet är vitt. Grå, gul, onaturliga röda, cyanotiska nyanser bör vara varna.
2. Särskild uppmärksamhet ägnas åt ben. En rosa eller gulaktig nyans indikerar att slaktkroppen blötläggs i kaliumpermanganat.
3. Lukten ska inte vara hård eller obehaglig.
4. Det snitt du gillar är värt att röra vid: det bör inte vara slemmigt eller obehagligt vid beröring. Den fräscha skärningen är elastisk, fuktig, orsakar inte avsky. Fossan som visas när den trycks in rätas ut.

När du köper fryst kött måste du studera etiketten noggrant, kontrollera utgångsdatum, lagringsförhållanden. Is i förpackningen indikerar en möjlig upprepad frysning, pumpning med vatten. Mat som har fryst för länge har en blåaktig, grå eller gul nyans. Det saknar de flesta av de fördelaktiga egenskaperna, det kan vara skadligt för hälsan.

Hur du lagrar kött

Färskt fläsk, nötkött, lamm förvaras i kylen utan att frysa:

• vid temperaturer upp till 7 ^oC - 10 timmar;
• upp till 5 ^oC - 24 timmar;
• före - 4 ^oC - 3 dagar.

Kyldt spel lagras:

• 4 – 7 ^oC - 2 dagar;
• 0 – 4 ^oC - 3 dagar;
• –4 ^oC - 4 dagar.

Hållbarheten för fryst kött är längre men förlorar en del av dess fördelaktiga egenskaper:

• fryst nötkött och vilt kan lagras i upp till 8 månader;
• lamm, kaninkött - sex månader;
• fläsk - 3 månader.

Lagring möjlig utan kylning:

1. Saltning: Lägg köttet i en behållare, täck med ett tjockt lager salt. Kan lagras i upp till en vecka.
2. Torkning: små styckningar av massa måste kokas i 5-7 minuter, torkas, skickas till ugnen i 12 timmar. Den torkade produkten behåller sina egenskaper i upp till 2 månader i en hermetiskt tillsluten förpackning.
3. Bevarande: Lägg köttmassa väl kokt med lök och kryddor i burkar, häll buljong, sterilisera i 1 - 1,5 timmar, rulla upp. Hållbarhet utan kylskåp är upp till sex månader.

Slutsats

De hälsofördelar och skador som köttet beror på överensstämmelse med rekommenderad konsumtionshastighet, rätt beredning och lagring. Typen av kött i dess användbara egenskaper bör vara lämplig för en specifik person, beroende på hans individuella egenskaper, förekomsten av sjukdomar, vitaminbrist. Köttfördelar: återställa styrka, förhindra uppkomst, utveckling av sjukdomar i samband med cirkulations-, kardiovaskulära, matsmältningssystem.