Sammansättningen och användbara egenskaper hos chacha från körsbärsplommon, druvor

Chacha är en nationell georgisk dryck med hög styrka. Du kan förbereda den hemma om du studerar de grundläggande recepten, regler för jäsning och förvaring av alkohol.

Vad är chacha

Äkta georgisk chacha är en stark alkoholhaltig dryck som erhålls från druvpress. Enligt det klassiska patenterade receptet bereds det uteslutande från råvaror som odlas på territoriet Georgien, Abchazien, Meskheti, Kakheti och några andra regioner. Verklig chacha har en ljus smak och arom, en genomskinlig färglös struktur, men med god åldring är drycken ljusgul eller mörk halmfärg tillåten.

Jäst används inte i processen att skapa en traditionell produkt. Jäsning sker endast på grund av att naturliga mikroorganismer finns kvar på druvans yta.

Det är inte vanligt att tillsätta socker eller alkohol till chacha enligt det klassiska receptet.

Förutom druvchacha finns det andra sorter gjorda av frukt och bär. I Georgien kallas de ofta ordet "konjak" för att betona skillnaderna från den klassiska drycken.

Chachas sammansättning och smak

Denna dryck innehåller ett stort antal näringsämnen. Bland de viktigaste är:

• kalium;
• vitamin PP;
• järn och fosfor;
• natrium;
• riboflavin;
• magnesium.

Stark alkohol framställd enligt det klassiska receptet har en mild, lite syrlig smak och en trevlig russin. Om chacha görs på basis av frukt eller bär, kommer lämpliga nyanser att kännas i den.

Kaloriinnehåll i chacha

Produktens näringsvärde är 225 kalorier per 100 ml. Kompositionen innehåller 0,5 g kolhydrater och fetter och proteiner tar 0,1 g vardera.

Fästning

Druvalkohol, på grundval av vilken chacha tillverkas, har en styrka på 70-80%. Men färdiggjord hemlagad dryck späds vanligtvis med vatten till i genomsnitt 55-60%. Butiksversioner av alkohol är ungefär lika starka som vodka.

Varför är chacha användbart?

Stark georgisk chacha har många fördelaktiga egenskaper. När konsumeras med måtta dricker drycken:

• sänker dåligt kolesterol i blodet;
• fungerar som förebyggande av ateroskleros;
• minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar;
• accelererar ämnesomsättningen
• stärker immunförsvaret
• hjälper till att bekämpa inflammation;
• lindrar svullnad och förbättrar njurfunktionen.

I Georgien kallas chacha "drycken med lång livslängd" just på grund av dess förstärkande egenskaper. Men produktens användbara egenskaper uppträder endast om måttliga doser observeras. Om det tas för ofta och i stora mängder, kommer det att orsaka kroppen samma skada som någon annan alkohol.

Chacha i små mängder förhindrar utveckling av onkologi

Användbara egenskaper hos körsbärsplommonchacha

Ett av tillagningsalternativen erbjuder att ta som råvara inte druvkaka, utan gul vild plommon. En alkoholhaltig dryck baserad på körsbärsplommon behåller fördelarna med färsk frukt. Nämligen:

• har en tonic och uppfriskande effekt;
• förhindrar uppkomsten av vitaminbrist;
• förhindrar utveckling av sjukdomar i mage och tarmar;
• tar bort gifter och gifter från kroppen.

Fördelar med druvchacha

Den klassiska druvchachaen är främst känd för sina antiinflammatoriska egenskaper. Det hjälper till att bekämpa virus och infektioner, förbättrar blodcirkulationen och normaliserar matsmältningsprocesserna. Att dricka små mängder av drycken är fördelaktigt för hypotoni, eftersom det ökar blodtrycket.

Fördelar med chachatinktur

Tinktur med ökad styrka är utmärkt för symtom på influensa och förkylning, sänker feber och eliminerar allmän sjukdom. Drycken har antiseptiska egenskaper, bekämpar bakterieprocesser i munhålan. Externt behandlas produkten med sår och sår för desinfektion.

Utspädd chachatinktur kan användas för att gurgla med ont i halsen

Hur man lagar mat hemma

Det finns flera recept för att göra läcker och hälsosam chacha. På många sätt liknar de varandra, men det finns skillnader.

Klassiskt druvrecept

Det klassiska receptet föreslår att du gör en drink av följande ingredienser:

• druvor - 25 kg;
• vatten - 50 l;
• socker - 10 kg.

Sötningsmedlet i detta recept används som önskat. Det påverkar den verkliga smaken av chacha negativt, även om det gör att du kan öka utbytet av drycken.

Schemat för att skapa alkohol är som följer:

1. Otvättade druvor knådas ordentligt av händerna tillsammans med kammusslor och frön i en stor behållare, vatten tillsätts och rörs om med en träpinne. Om det beslutas att tillsätta socker i drycken måste du fylla det i samma skede. Behållaren är inte helt fylld, ungefär 10% av det fria utrymmet för jäsning ska finnas kvar.
2. En vattentätning placeras ovanpå ett kärl med druvkaka och överförs till en mörk, varm plats i 30-90 dagar.
3. Efter att jäsning är över och bubblor slutar dyka upp i behållaren med vatten dräneras tvätten från sedimentet och den primära destillationen utförs i en speciell kub. Uppvärmningen är inställd på maximalt, efter att temperaturen har stigit till 95 ° C eller mer stoppas valet.
4. Den resulterande månskenet späds med vatten till 20% och en andra destillation utförs. De första 350 ml av den resulterande produkten kasseras, denna fraktion innehåller mycket aceton och vinäger, och du kan inte dricka den. Resten dräneras tills strålens hållfasthet sjunker till 45%.

Det återstår att späda den färdiga druvchachan med vatten till 50-60% och smaka.

Före användning rekommenderas det att insistera druvchacha i 2-3 dagar på en sval, mörk plats

Chacha från körsbärsplommon

Ett annat populärt recept föreslår att man använder mogen körsbärsplommon istället för druvor. Ingredienslistan ser ut så här:

• körsbärsplommon - 10 kg;
• vatten - 5 l;
• socker - 2 kg.

Matlagningsreceptet upprepar till stor del det klassiska schemat:

1. Benen tas bort från den otvättade körsbärsplommon. Det tar mycket tid, men det är inte önskvärt att lägga massan för att jäsa med dem, den färdiga chachan kommer att få bittera toner.
2. De återstående frukterna knådas för hand till ett tillstånd av homogen välling. Du kan också använda en köttkvarn.
3. Kakan hälls med sockersirap gjord av 500 g sötningsmedel och 1 liter vatten. Behållarens hals är stängd med gasbind och kärlet avlägsnas till en varm mörk plats för jäsning i ett par dagar. Om det inte uppträder skum, sur lukt och väsande på tredje dagen måste 150 g pressad jäst tillsättas blandningen. Enligt receptet bör detta undvikas, eftersom äkta chacha bereds med "vild" surdeg.
4. Efter utgångsdatumet hälls den fermenterade blandningen i en ny behållare. Ytterligare en del av sötningsmedlet tillsätts - 1,5 kg socker späds i 4 liter vatten och sirapen hälls i körsbärsplommonmos.En vattentätning eller en punkterad handske placeras på kärlets hals och avlägsnas till en mörk plats med en temperatur på upp till 28 ° C i 15-45 dagar. Fermenteringshastigheten bestäms individuellt och beror på mikroklimatet och aktiviteten hos naturlig jäst.

I slutet av perioden dräneras lösningen från sedimentet och passeras genom ostduken och pressar ut resterna av körsbärsplommonmassan. Som i det klassiska receptet destilleras chacha två gånger över en kub. Den färdiga produkten späds med vatten till en nivå av 40-45% och avlägsnas för att infunderas i flera dagar.

Cherry plommonchacha innehåller många syror, så socker tillsätts i strid med traditionell teknik

Chacha från äpplen

Det ursprungliga receptet föreslår att du använder äpplen som råmaterial. För att göra chacha behöver du följande ingredienser:

• äppelextrakt - 10 kg;
• vinjäst - 11 g;
• socker - 6 kg;
• vatten - 30 liter.

Receptet för att göra chacha är väldigt enkelt:

• hällde äppelextrakt med varmt vatten i en stor behållare, tillsätt socker och rör om ordentligt;
• förutspädd jäst tillsätts till vörten;
• en vattentätning placeras på behållaren och skickas till en mörk, varm plats i 10-15 dagar;
• mos för chacha hälls genom ostduken och resterna av äpplen pressas;
• fruktvätskan destilleras genom kuben med maximal effekt upp till 5% av strömens hållfasthet;
• den erhållna råoljan späds med vatten till 20%;
• vid låg effekt tas de så kallade "huvuden" av drycken, eller de första 5-7%, olämpliga för konsumtion;
• tvättens "kropp" dräneras till 60-85% av fästningen i bäcken

Äppelchacha späds traditionellt med vatten till 45-55% och hälls i glasflaskor. Vi rekommenderar att du placerar dem på en mörk, sval plats i några veckor före användning.

Äppelchacha har en mycket intensiv fruktig arom som påminner om cider

Chacha från aprikoser

En välsmakande och hälsosam chacha med en sötaktig smak kan erhållas från aprikoser. Listan över ingredienser är som följer:

• aprikoser - 10 kg;
• vatten - 15 l;
• torrjäst - 15 g;
• socker - 5 kg.

Beredningen av en drink ser ut så här:

• aprikoser bli av med frön och knåda för hand eller mekaniskt, du behöver inte skölja frukterna först;
• massan i ett stort glaskärl hälls med vatten och socker tillsätts;
• nacken är täckt med en vattentätning eller en vanlig punkterad handske och kärlet avlägsnas till en mörk varm plats i 40 dagar;
• om jäsning inte börjar efter ett par dagar, tillsätts fördämpad jäst till lösningen;
• efter att handsken tömts eller bubblor slutar dyka upp i vattentätningen filtreras mäsken från massan genom gasväv.

Därefter destilleras den resulterande drycken i en moonshine still. Destillationen är klar när strålens hållfasthet reduceras till 30% eller mindre. Alkoholen späds till 20 ° C och en andra destillation utförs till 40%. Därefter späds chacha med vatten och förvaras i kylan i några dagar före konsumtion.

Aprikoschacha behåller sina söta fruktiga toner även med en låg mängd socker

Chacha från mandariner

Ett ovanligt recept föreslår att man gör chacha av citrusmassa. Krävs för matlagning:

• mandariner - 5 kg;
• socker - 2,5 kg;
• jäst - 500 g;
• vatten - 11,5 liter.

Receptet är som följer:

• mandariner skalas och krossas till vass med murbruk eller för hand;
• socker späds i varmt vatten och blandas med citrusmassa;
• förberedd jäst tillsätts;
• behållaren är täckt med en slutare och får jäsa på en varm plats i två veckor;
• efter periodens utgång filtreras tvätten från sedimentet och destilleras vid en temperatur av 79-84 ° C;
• råoljan späds med vatten till en koncentration av 30% och destilleras igen.

Vid återdestillering hälls de första 250 ml av produkten separat - de kan inte drickas. Huvudestillatet späds till cirka 45%, försvaras i 3-4 dagar och smakas.

För en intressant smak och arom kan du lägga till ett par körsbärsblad i mandarinsurdeg

Hemlagat recept för chachatinktur

Förutom den traditionella drycken kan du göra en medicinsk tinktur av chacha. Det mest populära receptet som använder pinjenötter, vilket kräver:

• chacha 45% - 1 liter;
• pinjenötter - 20 g;
• socker - 17 g

För att göra en tinktur av chacha måste du:

• blanda nötter med socker efter att ha brutit skalet, men inte ta bort det helt, det borde bara förlora sin integritet;
• häll chachaingredienserna och blanda;
• försegla behållaren och skicka den till en varm, mörk plats i två veckor.
• För den färdiga tinkturen genom vikad gasbind.

Drycken hälls i en ny behållare och förvaras i kylen.

Chacha-tinktur på pinjenötter förbättrar blodcirkulationen och hjärnaktiviteten

Hur man använder rätt

Traditionellt konsumeras chacha från vanliga vodka-glasögon. Den åldrade drycken serveras vid rumstemperatur, och om alkoholen är av medelkvalitet kyls den förkyld till 10 ° C.

Det rekommenderas att dricka chacha 30-50 ml då och då - på helgdagar eller i kallt väder. Du kan äta den med salt eller söt mat, druvor och sallader, grönsaker och frukt, khachapuri och hårda ostar.

I Georgien konsumeras chacha med nästan vilken nationell maträtt som helst

Matlagningsapplikationer

Vanligtvis används alkohol i ren form, men det är också tillåtet att använda den för att skapa cocktails. Drycken blandas med fruktjuicer och likörer, röd vermouth eller vodka, beroende på recept.

I små doser får stark alkohol tillsättas te eller kaffe samt bakverk. I det senare fallet får bakverket en ovanlig doft och speciell prakt.

Kontraindikationer och skada av chacha

Fördelarna och skadorna med chacha är relaterade till varandra. Du kan inte dricka drycken:

• under graviditet och under amning
• med högt blodtryck
• med kroniska hjärtsjukdomar;
• med magsår och gastrit med hög surhet
• med pankreatit.

Det är strängt förbjudet att dricka alkoholhaltig dryck för barn och ungdomar under 18 år.

Förhållanden och hållbarhet

Stark alkohol förvaras i en glasbehållare under ett lufttätt lock eller propp med förseglade lock och proppar på en plats skyddad från direkt solljus. Den optimala temperaturen är 15-20 ° C, luftfuktigheten är cirka 85%. Det rekommenderas starkt inte att hålla drycken i en plastbehållare, eftersom den blir grumlig och kan bilda ett sediment. I vissa fall brinner stark alkohol helt enkelt genom behållaren.

Under förutsättning av villkoren kan drycken förvaras i åratal och årtionden utan förlust av fördelar och smak. Man tror att det efter 3-10 års åldrande bara avslöjar sina bästa egenskaper och rika arom.

Slutsats

Chacha är en stark alkoholhaltig dryck med många beredningsalternativ. Traditionellt är den gjord av druvmust, men det finns andra recept baserade på bär och frukt, med eller utan jäst och socker. När det konsumeras med måtta har chacha en mycket fördelaktig effekt på kroppen.