Innehåll
När du planerar att diversifiera din kost med nya livsmedel bör du ta reda på hur de påverkar kroppen. Fördelarna och skadorna med maltat bröd bör bedömas före första användning. Denna produkt har en positiv hälsoeffekt, men för vissa sjukdomar är det förbjudet att inkludera den i menyn.
Vad är och sammansättning av maltbröd
Nutritionists anser maltbröd vara en hälsosam mat. Bröd bakas av en blandning av hirs och rågmjöl. När du gör dem, tillsätts förutom de vanliga ingredienserna malt. Detta ämne erhålls under spiring av spannmål: vete, råg, korn etc. Det innehåller monosackarider och aminosyror, vilket ger brödet en speciell smak och arom.
Kornmalt används oftast för bakning. Men beroende på det valda receptet kan det ändras till andra extrakt - vete, råg eller majs. Detta ämne blir huvudingrediensen i maltat bröd. Under dess verkan förbättras jäsning, överflödig fukt absorberas och degens elasticitet ökar.
Maltbröd skiljer sig från andra produkter i sin mörka färg. Extrakten som tillsatts under bakning fungerar som naturliga färgämnen. Tack vare aminosyrorna och monosackariderna i kompositionen får skorpan en attraktiv brun färg under bakning.
Sammansättningen av maltbageriprodukter inkluderar:
- mineraler: natrium, kalcium, mangan, selen, järn, koppar, zink, fosfor, magnesium, kalium;
- vitaminer: A, PP, C, E, K, grupp B, inklusive pyridoxin, folsyra och pantotensyra, tiamin, riboflavin;
- cellulosa;
- betakaroten.
Ämnena i maltat bröd ger det en extraordinär smak och påverkar smulstrukturen. Extrakt från grodda korn kan binda fukt och öka produkternas hållbarhet.
Näringsvärde och kaloriinnehåll i maltat bröd
Människor som övervakar vikt, beräknar kaloriinnehållet i kosten och förhållandet mellan BJU i menyn, näringsvärdet av maltbröd kommer att vara intressant.
Kompositionen innehåller:
- 7,5 g protein;
- 50,6 g kolhydrater;
- 0,7 g fett.
Kaloriinnehållet på 100 g av den färdiga produkten är 236 kcal.
Indikatorer kan förändras om andra ingredienser ingår i kompositionen för att förbättra smak. Oftast lägger bagare russin, nötter, solrosfrön, kumminfrön, koriander.
Fördelar med maltbröd
Ämnena i bageriprodukter har en positiv effekt på kroppen:
- proteiner, aminosyror stimulerar muskelutveckling;
- fiber och kostfiber normaliserar mag-tarmkanalen, förhindrar utvecklingen av inflammatoriska processer i tarmarna;
- kroppen är mättad med vitaminer, mikro- och makroelement som är nödvändiga för att alla organ och vävnader ska fungera.
Användning av maltat rågbröd rekommenderas för människor som är utmattade.Det rekommenderas att äta flera bitar dagligen för anemi, under perioden efter operationer, intensiv mental, fysisk ansträngning. De ämnen som utgör denna produkt har en regenererande effekt på kroppen.
Hur man bakar maltbröd hemma
Efter att ha smakat kommersiellt maltbröd vill många hemmafruar göra det hemma. Det finns många recept för att tillaga denna produkt både i en brödtillverkare och i en vanlig ugn. Smak, arom, densitet beror på vilka ingredienser som användes.
Rågvete surdegsbröd med malt
För att göra en rågbröd behöver du surdeg. Det ska tas ut från kylskåpet om 12-16 timmar och återupplivas. För utfodring, tillsätt 100 g rågmjöl och 100 ml vatten till startkulturen.
För att göra en limpa behöver du ett maltextrakt. Den ångas med kokande vatten och får svälla. Om det inte finns tid kan du helt enkelt späda ut malten i vatten och lägga till degen.
För att förbereda en limpa som väger 900 g behöver du följande komponenter:
- 300 g vete + 100 g skalat rågmjöl;
- 1 st. l. strösocker och vegetabilisk olja;
- 1 tsk salt;
- 2 msk. l. malt;
- 200 g surdeg;
- 310 ml vatten.
Blanda alla ingredienser i en behållare förberedd för att knåda degen. Resultatet ska bli en klibbig deg. Om det sprids kan du öka mängden mjöl till 350 g.
Händer fuktade med vatten ska bilda en boll och täcka den med folie. Det bör hållas vid en temperatur på 26-28 ° C och en luftfuktighet på cirka 50%. Det måste malas varje timme med tillsats av en liten mängd vetemjöl. Efter 3 timmars jäsning överför du degen till en ugnsform och låt stå i ytterligare 2 timmar.
Maltbrödet bakas vid 250 ° C i 15 minuter. Därefter sänks temperaturen till 200 ° C och limmen lämnas kvar i ugnen i ytterligare 40 minuter. 5-10 minuter före tillagning kan skorpan ströas med vatten för att få en blank glans.
Det rekommenderas inte att omedelbart ta bort maltbröd från formen. Du borde hålla den i 15-20 minuter.
Osyrat maltbröd
För att förbereda en limpa behöver du:
- 300 g vete och 200 g rågmjöl;
- 40 g malt;
- 1 tsk salt;
- 1 msk. l. torrjäst och vegetabilisk olja;
- 330 ml vatten;
- ½ tsk koriander.
Innan du börjar knåda degen måste du förbereda maltet. Det ska spädas i varmt vatten. Sedan kan du lägga till de återstående ingredienserna. Den knådade degen ska lämnas i ett varmt rum. Du bör vänta tills volymen ökar 2-2,5 gånger.
Därefter överförs degen till en form och krossas så att inga tomrum bildas. Du kan inte baka den direkt, den ska stå i 1-2 timmar och stiga. Du måste lägga degen i en form i en ugn som är förvärmd till 200 ° C i 40-50 minuter. Placera det bakade maltbrödet på ett trådställ. Därefter ströms limpan med vatten och lindas med en handduk.
Skadan av maltat bröd
Maltbakverk är inte lämpliga för alla. Fördelarna med dessa produkter är bara om personen inte har några kontraindikationer. Det rekommenderas inte att inkludera dem i kosten för patienter som diagnostiserats med följande sjukdomar:
- gastrit;
- pankreatit
- kolecystit.
Konsumtionen av maltbröd kan orsaka en förvärring av dessa sjukdomar på grund av hög syra. Människor som övervakar vikten bör komma ihåg att en liten limpa innehåller cirka 1000 kcal.
Slutsats
Fördelarna och skadorna med maltat bröd bedöms utifrån dess effekt på kroppen. I avsaknad av kontraindikationer att använda, har det en positiv effekt på hälsan, mättar kroppen med nödvändiga vitaminer, mineraler, aminosyror. Men med matsmältningssjukdomar kan denna produkt framkalla en försämring.
