Saturs
Karstas garšvielas un garšvielas ir ļoti pieprasītas, jo tās piešķir daudzveidību uzturā un atklāj pazīstamu ēdienu garšas aspektus. Mīlestībā pret asajiem var uzliesmot patiesas kaislības. Ir pat specializēti restorāni, piemēram, piparu ēdienu cienītājiem. Tomēr ne visi saprot, kādas sekas ir šādu "dedzinošu" vēlmju apmierināšanai. Pikantā ēdiena priekšrocības un kaitējums ir jautājums, uz kuru dietologiem nav skaidras atbildes. Un, nosverot visus par un pret, katrs atrod savu, savu.
Kāda viela padara ēdienu pikantu
Pirms sākt pētīt pikanta ēdiena priekšrocības un kaitējumu, ir vērts nedaudz saprast par tā sastāvu un unikālas garšas efekta iegūšanas mehānismu.
Tas viss attiecas uz īpašiem receptoriem - temperatūru. Pārsteidzoši, bet tieši viņi ar karstuma sajūtu reaģē uz īpašu vielu pikanta ēdiena sastāvā - kapsaicīnu.
Kapsaicīns ir alkaloīds, kas lielos daudzumos atrodams čili piparos un Capsicum ģints augos. Pēc savas būtības tā ir bezkrāsaina kristāliska viela ar izteiktu asu garšu, kas kairina ne tikai mutes un deguna gļotādas, bet arī ādu.
Kapsaicīns nav indīgs produkts un nekaitē norijot, tomēr ar spēcīgu vielas iedarbību uz ķermeni iedarbīgi labvēlīgi iekšējās aizsardzības mehānismi var kaitēt organismam.
Kapsaicīna koncentrāciju piparos mēra, izmantojot Skovila asuma skalu, saskaņā ar kuru tīra kapsaicīna vērtība ir 16 miljoni vienību. Karstāko piparu asās īpašības mērogā ir tikai 1,5-1,6 miljoni vienību. Kajennas piparu un Jalapeno piparu asums ir aptuveni 8-50 tūkstoši vienību.
Tiem cilvēkiem, kuri tikai sāk eksperimentēt ar pikantu, noderīga iespēja būtu sākt ar nelielu devu, pakāpeniski palielinot to atkarībā no ķermeņa reakcijas.
Kāpēc pikants ēdiens ir noderīgs
Pikantā ēdiena ieguvumus un kaitējumu organismam nosaka vairākas tā unikālās īpašības.
Gandrīz jebkurā nacionālajā virtuvē varat atrast dažāda veida ēdienus, pievienojot garšvielas. Garšvielu un karsto ēdienu izmantošana ir to īpašība, kas ievērojami papildina ēdiena garšu un izraisa bada sajūtu.
Bet ne visi zina, ka papildus garšas funkcijām šādam ēdienam ir daudz citu noderīgu īpašību.
Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu
Pateicoties kapsaicīnam, pikantiem ēdieniem ir labvēlīgas īpašības, kas maina asinsvadu stāvokli: slāpekļa oksīda veidošanās dēļ, kas savukārt palīdz paplašināt asinsvadusasinsspiediena pazemināšana un asinsrites regulēšana.
Eksperti no Ķīnas universitātes Honkongā veica eksperimentu, kura rezultāti apstiprināja pikanta ēdiena priekšrocības sirds un asinsvadu slimību profilaksē. Kapsaicinoīdi tā sastāvā mēdz ievērojami pazemināt "sliktā" holesterīna līmeni, tādējādi novēršot tādu slimību attīstību kā arterioskleroze, hipertensija, koronārā sirds slimība.
Kapsaicīna labvēlīgā ietekme izpaužas arī tā spējā kavēt vēža audzēju attīstību. Tāpēc, ēdot nelielu sarkano piparu reizi nedēļā, tas burtiski var pagarināt cilvēka dzīvi.
Uzlabo gremošanu
Daudzi cilvēki uzskata, ka pārtikas dedzināšana ir kaitīga tikai ķermenim, izraisot grēmas un nopietnas gremošanas problēmas.
Tomēr Āzijā veiktie pētījumi parādīja, ka cilvēki, kuri vispār neizmantoja kapsaicīnu saturošu pārtiku, trīs reizes vairāk bija pakļauti grēmas nekā tie, kas aktīvi lietoja šādu pārtiku diētā. Kapsaicīns pats par sevi dod mūsu vēderam gremošanas sistēmas stimulēšanas, tauku dedzināšanas un vielmaiņas paātrināšanas priekšrocības. Pikantā ēdiena derīgās īpašības slēpjas arī spējā aizsargāt kuņģa gļotādu no kaitējuma, ko rada dažādu zāļu, ķīmisko piedevu un toksīnu iedarbība.
Palielina apetīti
Ir zināms, ka pikanta un sāļa pārtika izraisa kuņģa sulas veidošanos. Tomēr statistika liecina, ka, neskatoties uz spēju akūti palielināt apetīti, šāda ēdiena cienītāji reti pārēdas. Šis īpašums labi palīdz kontrolēt apēstās pārtikas daudzumu.
Sāls patēriņa samazināšana
Ķīnas zinātnieki 2010. gadā veica 700 cilvēku pētījumu. Ir pierādīts, ka karstu garšvielu ēšana kopā ar ēdienu var palīdzēt samazināt pārmērīgas sāls uzņemšanas kaitējumu: rezultātā pētāmie cilvēki ēda par 3 gramiem mazāk sāls dienā, un viņu asinsspiediens ievērojami samazinājās.
Palīdz saaukstēšanās un saaukstēšanās gadījumā
Kapsaicīna priekšrocības izpaužas spējā mazināt spazmu deguna zonā ar sinusītu un iesnām, atbrīvoties no sastrēgumiem un arī samazināt saaukstēšanās gadījumu skaitu.
Kad iesnas laikā deguns aizsērē, tasē karstas tējas jāievieto šķipsniņu čili piparu, ar degunu jāieelpo tvaiks un pēc tam jāieņem malks - tas palīdzēs notīrīt deguna ejas un mazliet vieglāk elpot.
Papildus kapsaicīna saturam pikantiem ēdieniem ir vēl viena īpašība, kas ir diezgan noderīga saaukstēšanās gadījumā - stiprināt deguna gļotādu A vitamīna satura dēļ un tādējādi novērst baktēriju un vīrusu iekļūšanu.
Arī pikanta ēdiena lietošana izraisa svīšanu, un tas būs noderīgi, samazinot ķermeņa temperatūru, kā arī stimulējot gļotu sekrēciju bronhos.
Novērš kuņģa čūlu parādīšanos
Daži cilvēki domā, ka, ēdot pikantu ēdienu, kuņģī var "sadedzināt caurumu" un izraisīt čūlas. Tomēr baktērijas Helicobacter pylori tiek uzskatītas par reāliem vaininiekiem visu čūlu veidošanā. Kapsaicīns mēdz palīdzēt neitralizēt patogēnās baktērijas un izvadīt tās no ķermeņa. Pētījuma gaitā tika atklāts vēl viens interesants fakts: cilvēki, kuri ēd Korejas vai Indijas virtuvi, no kuņģa čūlas cieš trīs reizes mazāk nekā tie, kas ievēro tradicionālo ēdienu.
Palīdz depresijas gadījumā
Pikantu ēdienu lietošana var ievērojami uzlabot garastāvokli un garīgo veselību: kapsaicīns tā sastāvā palīdz paaugstināt endorfīnu un serotonīna līmeni. Tomēr ir svarīgi šeit nepārspīlēt. Labākais variants ir pievienot šķipsnu garšvielu karstajai tējai vai pienam. Kurkuma tiek uzskatīta par līderi cīņā pret depresiju un stresu.
Uzlabo miegu
Pikantam ēdienam ir sasilšanas īpašības. Lai nodrošinātu labu Gulēt Naktī ieteicams dzert tasi piena ar šķipsniņu garšvielu. Attiecībā uz taukainiem ēdieniem ar karstām garšvielām šāda kombinācija var izraisīt bezmiega kaitējumu, tāpēc pirms gulētiešanas jums vajadzētu pilnībā atturēties no blīvām taukainām vakariņām.
Veicina svara zudumu
Pikanti ēdieni tiek klasificēti kā termogēni pārtikas produkti, kuriem ir tendence paātrināt vielmaiņu organismā un tādējādi veicināt svara zudumu. To pierāda Kanādā, Dānijā un ASV veikto pētījumu rezultāti. It īpaši:
- sarkano piparu ievadīšana uzturā samazina apetīti un noved pie vienmērīga svara zuduma;
- asie pipari mēdz palielināt termoģenēzi - ķermeņa tauku sadedzināšanas ātrumu;
- Diētas uzturā esošie čili pipari palielina vielmaiņas ātrumu par 25%.
Pikants ēdiens mēdz izraisīt slāpes: ūdens dzeršana arī palīdz samazināt pārtikas daudzumu un paātrināt vielmaiņu.
Ir pierādīti pierādījumi, ka pikanti ēdieni var palielināt testosterona līmeni asinīs, kas ir īpaši izdevīgi vīriešiem.
Pētot visas pārtikas sadedzināšanas noderīgās īpašības, tika izveidota asa diēta, kas bija diezgan ekstrēms variants papildu mārciņu sadedzināšanai.
Tās īpatnība ir sarkano karsto piparu pievienošana pārsvarā olbaltumvielu diētai. Ierobežojums attiecas uz uzņemto kaloriju daudzumu: ikdienas uztura enerģētiskā vērtība nedrīkst pārsniegt 1800 kilokalorijas.
Diēta ļauj dzērieniem pievienot sarkanos piparus: tējas (ieskaitot augu izcelsmes), kafiju.
Kā daļu no ikdienas produktu komplekta:
- čili pipari - 1 tējkarote;
- diētiskā gaļa (ieskaitot zivis) - līdz 250 g;
- nesaldināti sezonas augļi - 400 g;
- Pilngraudu maize - 2 - 3 šķēles
- dārzeņi ar zemu cietes indeksu - neierobežoti;
- raudzēti piena dzērieni - 2 glāzes;
- granulēts biezpiens 20% -tauki - 200 g;
- vārīta vistas ola - 1/2 gab.;
- medus - līdz 2 tējk.
Vai grūtnieces un laktācijas laikā sievietes var ēst asus ēdienus?
Grūtniecības laikā sievietes garšas vajadzības var krasi mainīties, kā rezultātā palielinās tieksme pēc pikanta un sāļa. Ēdot pikantu ēdienu grūtniecības laikā, var būt izdevīgi: nelielos daudzumos šāds ēdiens var mazināt nelabumu un stimulēt topošās mātes gremošanu, kas labi ietekmēs gan viņas, gan mazuļa veselību.
Tomēr nav vērts ļaunprātīgi izmantot akūtu, jo kaitē grēmas un gremošanas sistēmas iekaisums. Jums jāņem vērā arī iespējamā toksikoze - šajā gadījumā pēc pikanta ēdiena uzņemšanas var parādīties slikta dūša un reibonis.
Barojošo māšu diēta pirmajos trīs zīdīšanas mēnešos ir stingri aizliegta, jo jebkurš pikants ēdiens, ja tas nonāk pienā, draud sadedzināt mazuļa vēderu un intoksikāciju.
Pirmajā laktācijas mēnesī jebkuras garšvielas ir aizliegtas, izņemot sāli (ļoti ierobežotā daudzumā). Ceturtajā mēnesī barojošai sievietei ir atļauts iekļaut sīpolus uzturā - pēc testa reakcijas uz produktu.
Pēc 6 mēnešiem pats bērns sāk izmēģināt pirmos papildu ēdienus: mātei ir atļauts pamazām ievadīt lauru lapu un ķiplokus savā ēdienā.
Pikants ēdiens bērniem
Pikantā ēdiena iekļaušanai bērnu ēdienkartē jābūt pēc iespējas uzmanīgākam un uzmanīgākam, īpaši attiecībā uz karstām garšvielām. Karstās garšvielas var saturēt bīstamas vielas un skābes, kas var nopietni kaitēt neattīstītajiem bērnu kuņģa-zarnu traktam: zarnu un kuņģa gļotādai.Lai uzzinātu par bērna ķermeņa individuālu iecietību pret konkrētu produktu, nepieciešams konsultēties ar pediatru un alergologu.
Garšvielu saraksts, kas stingri aizliegts bērniem līdz 7 gadu vecumam, ietver:
- mārrutki;
- Čīle;
- Kajennas pipars.
Ķiplokus ir atļauts lietot bērniem, kas vecāki par 2 gadiem, jo tiem ir dabiskas antibiotikas un saaukstēšanās aizsargu labvēlīgās īpašības; tas arī spēj uzlabot gremošanas procesu organismā.
Pikantā ēdiena īpašības ietekmē lipīdu metabolismu un var izraisīt pūtītes parādīšanos uz sejas un muguras, kas ir īpaši svarīgi pusaudža gados, kad vielmaiņas procesi ir nestabili.
Kāpēc pikants ēdiens ir kaitīgs
Neskatoties uz visām lietderīgo īpašību priekšrocībām, pikantam ēdienam ir savi trūkumi un kontrindikācijas.
Atkarību
Daži pikanta ēdiena veidi var izraisīt eiforiju, kļūstot par sava veida narkotiku cilvēka ķermenim. Pikantu ēdienu asums izraisa aizsardzības sistēmas palaišanu mūsu smadzenēs endorfīnu un prieka hormonu izdalīšanās veidā. Biežas lietošanas rezultātā pikantais ēdiens var izraisīt atkarību no pārtikas mīļotājiem, kas draud ar bīstamām sekām. Tās regulāra lietošana kaitē arī nierēm, jo pikanti ēdieni pārtikā var ietekmēt ūdens un sāls līdzsvara traucējumus.
Veicina gastrīta attīstību
Pikanta ēdiena ļaunprātīga izmantošana var nopietni ievainot kuņģa sienu. Kapsaicīns var paaugstināt ķermeņa temperatūru, kā rezultātā pārtika "sadedzina" gļotādu, kas var izraisīt gastrīta attīstību. Tāpēc, ēdot pikantu ēdienu, jūs varat sajust sāpes kuņģa rajonā.
Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu kombinēt pikantu ēdienu ar alkoholu, kas arī kairina gremošanas sistēmas sienas.
Noved pie grēmas
Papildus gastrīta attīstībai pikantam ēdienam ir tendence palielināt kuņģa sulas skābumu, kas izraisa grēmas, kā arī atraugas, rūgtumu mutē un aizcietējumus. Novērojot vienu no šiem simptomiem, jums jākonsultējas ar ārstu un jāveic ārstēšanas kurss, lai izvairītos no nopietna kaitējuma gastrīta attīstībai.
Parādās slikta elpa
Kuņģa sulas skābuma palielināšanās rezultātā cilvēka ķermenī tiek radīti visērtākie apstākļi baktēriju reprodukcijai. Tā rezultātā, ēdot pikantu ēdienu, mutē var parādīties specifiska pēcgarša, un no mutes var sākties nepatīkama smaka, kas parasti ilgst ilgu laiku. Tātad, vakariņas ar ķiplokiem vai sarkanajiem pipariem var kļūt par šķērsli komunikācijā ar apkārtējiem cilvēkiem.
Bojā garšas receptorus
Regulāri lietojot asus ēdienus, var traucēt garšas sajūtas. Tieši šis fakts var izskaidrot cilvēka atkarību no akūtām garšas sajūtām un viņu intereses samazināšanos parasto neraudzēto pārtiku uz viņu fona. Šāda pārtika var izraisīt gremošanas sistēmas sabrukumu, kā rezultātā ēdiens bez garšvielām šķiet pilnīgi bez garšas.
Kā neitralizēt pikantu ēdienu
Daudzu pētījumu laikā ir pierādīts, ka pikanta ūdens dzeršana nav labākais risinājums. Turklāt ūdens var tikai pastiprināt "uguns efektu". Tas viss ir saistīts ar kapsaicīnu, kas spēcīgā ietekmē var izraisīt "dedzinošas mēles" sajūtu, klepu un dažreiz vemšanu.
Lai neitralizētu pikanta ēdiena ietekmi uz receptoriem, kazeīna proteīns, kas satur piena produktus, būs labākais palīgs. Tāpēc "uguns dzēšanai" mutē ieteicams dzert jogurts vai pienu, apēd karoti krējuma vai saldējuma. Baltie rīsi, medus, olīveļļa un pat alkohols var arī mazināt ķermeņa reakciju uz pikantu ēdienu.
Un otrādi, gāzētie dzērieni to saasinās.
Kāpēc cilvēki karstajās valstīs ēd daudz pikantu ēdienu?
Daudzi cilvēki zina, ka pikants ēdiens visbiežāk sastopams dienvidu valstīs.Viss noslēpums slēpjas jau pazīstamajā kapsaicīnā, kura viena no īpašībām ir destruktīva ietekme uz enerģijas avotiem - šūnu mitohondrijām. Pateicoties tam, pikantās garšvielas ātri nesabojā ēdienus un tādējādi pasargā iedzīvotājus no saindēšanās un gremošanas problēmām, kas ir ļoti svarīgi Āzijas un Centrālamerikas klimatiskajos apstākļos, kur tās ir tik izplatītas ēdiena gatavošanā.
Secinājums
Pikantā ēdiena priekšrocības un kaitējumu turpina aktīvi pētīt visā pasaulē. Neskatoties uz viedokļu atšķirībām, daudzu pētījumu rezultātā ir pierādīts, ka pikantam ēdienam ir vairākas priekšrocības - sākot no vielmaiņas paātrināšanas līdz kuņģa čūlu novēršanai. Tomēr ir arī vērts atcerēties, ka "sildošo" garšvielu ļaunprātīga izmantošana var negatīvi ietekmēt veselību - provocēt gastrītu, grēmas un kuņģa slimības.
