Contenu
- 1 Qu'est-ce que la chair de crabe
- 2 La composition chimique et la teneur en calories de la chair de crabe
- 3 Les bienfaits de la chair de crabe
- 4 Comment dépecer et éplucher un crabe
- 5 Comment faire cuire et faire bouillir le crabe
- 6 Que peut-on cuisiner à partir de chair de crabe.
- 7 Dommage de la chair de crabe et contre-indications
- 8 Comment choisir et conserver la chair de crabe
- 9 Conclusion
La chair de crabe est un fruit de mer obtenu à partir du ventre, des pinces et des pattes d'un crabe. Les avantages et les inconvénients de la chair de crabe sont souvent sous-estimés, il est donc important de savoir comment choisir et préparer un produit pour ne pas gâcher ses propriétés bénéfiques et ne pas se blesser.
Qu'est-ce que la chair de crabe
Le produit naturel est obtenu à partir du ventre, des pinces et des membres du crabe et est délicieux, facilement absorbé par le corps et présente de grands avantages pour la santé.
Il est important de distinguer la viande des bâtonnets de surimi, qui consistent en du poisson finement haché et compressé ou même du soja. Ils n'ont pas de propriétés bénéfiques particulières et les additifs d'origine non naturelle peuvent même nuire à l'organisme.
La chair de crabe est obtenue à partir de crabes marins et d'eau douce. Les animaux marins sont plus savoureux, contiennent plus de nutriments et sont d'un grand avantage pour les humains.
La composition chimique et la teneur en calories de la chair de crabe
La chair de crabe est très riche en protéines et pauvre en graisses et en glucides, valeur nutritionnelle pour 100 g:
- protéines - 18 g;
- graisses - 1,8 g;
- glucides - 0,4 g.
Les fruits de mer contiennent des vitamines B1, B9, B6, B2, B5, B3, A et des macro et microéléments: potassium, sélénium, magnésium, calcium, zinc, phosphore, sodium, iode, fer, manganèse, cuivre.
Les bienfaits de la chair de crabe
Un grand nombre de propriétés utiles de la chair de crabe est due à sa riche composition chimique.
La chair de crabe est un produit diététique riche en protéines, elle est parfaite pour les sportifs et sera utile pour perdre du poids.
La vitamine B3, présente dans la viande, stabilise le taux de cholestérol et normalise le métabolisme. La vitamine B5 a un effet positif sur l'activité cérébrale et aide le corps à absorber d'autres nutriments. La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux et ralentit le vieillissement de la peau. La vitamine A et la taurine favorisent une bonne vision et sont de puissants antioxydants.
Le zinc est bénéfique pour maintenir une fonction cérébrale normale et la santé des os. Le potassium a un effet positif sur le fonctionnement du système musculo-squelettique, du cerveau et du système circulatoire. L'iode est bon pour la glande thyroïde. D'autres minéraux de la composition maintiennent l'équilibre eau-sel dans le corps et sont bénéfiques pour la digestion.
Une autre propriété de la chair de crabe est ses bienfaits pour les hommes: étant un aphrodisiaque, les fruits de mer augmentent la puissance et constituent une excellente prévention des maladies masculines.
Comment dépecer et éplucher un crabe
Tous les membres sont retirés d'un individu bouilli. À l'aide de ciseaux spéciaux, coupez la coquille sur l'abdomen le long d'une ligne naturelle, comme indiqué sur l'image. Les organes internes (intestins et branchies) sont prélevés et jetés; la viande doit être retirée.
Les griffes et les pattes de l'animal sont fendues avec le manche d'un couteau lourd, d'une pince ou d'un rouleau à pâtisserie, et la viande en est retirée.
Vous pouvez obtenir la viande des cuisses avec une petite fourchette.
Si vous avez besoin de couper une grande espèce (Kamchatka, par exemple), vous devrez utiliser des ciseaux de cuisine ou un sécateur. Une incision longitudinale est pratiquée sur chaque jambe, chaque phalange étant coupée séparément.Pour ce faire, il est préférable de diviser les phalanges en les faisant tourner dans des directions différentes.
Après cela, la viande est retirée des phalanges des cuisses et les bandes chitineuses sont retirées avec une pince à épiler.
Comment faire cuire et faire bouillir le crabe
Les carcasses sont bouillies entières ou coupées, dans ce dernier cas, elles atteignent rapidement l'état.
La quantité d'eau est calculée comme suit: 2,5 l pour 500 g de produit. Après ébullition, il vaut mieux ne pas ajouter d'eau et calculer sa quantité à l'avance.
L'eau de mer est idéale pour cuisiner. S'il n'est pas possible d'utiliser une telle eau, l'eau douce avec du sel de mer au lieu de l'eau ordinaire est un bon substitut.
Mettez du sel et des épices dans l'eau (cela peut être du jus de citron, du poivre, de l'ail, des clous de girofle, du laurier au goût) après ébullition. Ensuite, vous devez attendre la prochaine ébullition et seulement après cela, jetez la carcasse elle-même dans la casserole.
L'ébullition dure 15 à 40 minutes selon la taille du crabe.
- Les crabes pesant jusqu'à 1,5 kg sont bouillis pendant 20 à 25 minutes.
- Un poids supérieur à 1,5 kg est bouilli pendant 30 à 40 minutes.
La préparation est attestée par la couleur rouge de la coque et un fort arôme caractéristique.
Les carcasses finies doivent être refroidies, en les plaçant sur le dos, cela préservera la jutosité et le goût.
La carcasse peut également être cuite dans un bain-marie, un autocuiseur, un multicuiseur ou un micro-ondes. Il existe également un moyen de cuire le crabe à la vapeur à l'aide d'une casserole et d'une passoire. L'avantage de cette méthode est que lors de son utilisation, les fruits de mer atteignent rapidement un état de préparation et ont des propriétés gustatives élevées.
Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle touche à peine la passoire placée dessus. Les carcasses sont disposées dans une passoire, des épices sont ajoutées à l'eau. La passoire est placée dans une casserole, l'eau est portée à ébullition. Les fruits de mer sont cuits jusqu'à tendreté.
Lors de la cuisson au micro-ondes, la carcasse doit être enveloppée dans une serviette humide et pressée plusieurs fois afin que la surface du crabe soit bien humidifiée et que la vapeur soit libérée pendant la cuisson. Avant de mettre les aliments au micro-ondes, chaque partie doit être enveloppée dans une pellicule plastique. Cela permet d'éviter une explosion, ce qui arrive souvent à une carcasse de crabe entière lorsqu'elle est chauffée sans eau. Le micro-ondes est allumé pendant 2-3 minutes. Si après la fin de son travail, un arôme prononcé ne se fait pas sentir, vous devez répéter le processus.
Que peut-on cuisiner à partir de chair de crabe.
Vous pouvez cuisiner beaucoup de plats à base de chair de crabe: la fameuse salade, des sandwichs à la pâte de crabe, des petits pains, de la soupe, des phalanges de crabe dans un wok, des tartelettes et bruschetta à la chair de crabe.
Dommage de la chair de crabe et contre-indications
La chair de crabe n'a qu'une seule contre-indication: une forte intolérance individuelle.
Comment choisir et conserver la chair de crabe
Les crabes peuvent être achetés congelés, vivants, réfrigérés ou cuits. Des trois premières options, la plus optimale est d'acheter un habitant vivant de la mer ou de l'eau douce.
Parmi les crabes vivants, vous devez choisir des crabes jeunes et actifs, alors qu'ils ne doivent pas être petits. Les jeunes animaux sont facilement identifiables grâce à leur coquille dense. Il vaut mieux donner la préférence aux mâles, ils diffèrent des femelles par une queue plus courte et courbée sous l'abdomen.
Il ne devrait y avoir aucun dommage sur le corps de l'individu. Ils collectent des bactéries nocives qui peuvent être nocives pour les humains. De plus, la viande d'un tel animal sera moins savoureuse.
Si le spécimen est gros et actif, mais que la coquille n'est pas très résistante, il convient également à la cuisson. L'animal pourrait avoir été attrapé au moment du changement de coquille, cela ne nuira pas ni n'affectera le goût de la viande finie.
Les crabes peu profonds et profonds ne diffèrent pas par leur prix ou leur goût.
Les crabes sont conservés congelés jusqu'à un an. Les spécimens vivants sont conservés au réfrigérateur dans le compartiment à légumes. Il vaut mieux ne pas retarder le temps de préparation et le faire au plus tard quelques heures après l'achat.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients de la chair de crabe dépendent des connaissances et des soins du cuisinier. Il est important d'aborder le processus de cuisson avec soin et de manière responsable, et le produit conservera ses avantages et son goût élevé.
