Kryddig mat: fördelar och skador

Heta kryddor och kryddor är mycket efterfrågade eftersom de lägger till variation i kosten och avslöjar aspekterna av smaken på välbekanta livsmedel. I kärleken till de skarpa kan riktiga passioner blossa upp. Det finns till och med specialiserade restauranger för älskare av till exempel pepparrätter. Men inte alla inser konsekvenserna av att tillfredsställa sådana "brinnande" önskningar. Fördelarna och skadorna med kryddig mat är en fråga som nutritionister inte har något klart svar på. Och väger alla fördelar och nackdelar, alla hittar sina egna, sina egna.

Vilket ämne gör maten kryddig

Innan du börjar studera fördelarna och skadorna med kryddig mat är det värt att förstå lite om dess sammansättning och mekanismen för att få en unik smakeffekt.

Det handlar om speciella receptorer - temperatur. Överraskande nog, men det är de som reagerar med en känsla av värme på en speciell substans i sammansättningen av kryddig mat - capsaicin.

Capsaicin är en alkaloid som finns i stora mängder i chilipeppar och i växter av släktet Capsicum. Av sin natur är det en färglös kristallin substans med en uttalad skarp smak, som irriterar inte bara slemhinnorna i munnen och näsan utan också huden.

Capsaicin är inte en giftig produkt och skadar inte vid intag, men med en stark effekt av ämnet på kroppen kan fördelaktiga inre försvarsmekanismer som utlöses skada kroppen.

Koncentrationen av capsaicin i peppar mäts med hjälp av Scoville-punktskalan, enligt vilken värdet av ren capsaicin är 16 miljoner enheter. De skarpa egenskaperna hos de hetaste paprikorna i världen på en skala är bara 1,5-1,6 miljoner enheter. Cayennepeppar och Jalapeno-peppar har en hårdhet på cirka 8-50 tusen enheter.

För de människor som just har börjat experimentera med kryddig skulle ett användbart alternativ vara att börja med en liten dos, gradvis öka den beroende på kroppens reaktion.

Varför kryddig mat är användbar

Fördelarna och skadorna med kryddig mat för kroppen bestäms av ett antal av dess unika egenskaper.

I nästan alla nationella rätter kan du hitta olika sorters rätter med tillsats av kryddor. Användningen av kryddor och varma livsmedel är i deras egenskaper för att väsentligt komplettera matens smak och väcka hungerkänslan.

Men inte alla vet att förutom gustatoriska funktioner har sådan mat många andra användbara egenskaper.

Förbättrar arbetet i det kardiovaskulära systemet

Tack vare capsaicin har kryddiga livsmedel de fördelaktiga egenskaperna att förändra blodkärlens tillstånd: på grund av bildningen av kväveoxid, vilket i sin tur hjälper till att utvidga blodkärlen,sänka blodtrycket och reglera blodflödet.

Experter från det kinesiska universitetet i Hong Kong genomförde ett experiment vars resultat bekräftade fördelarna med kryddig mat vid förebyggande av hjärt-kärlsjukdom. Capsaicinoider i sin sammansättning tenderar att sänka nivån av "dåligt" kolesterol avsevärt, och därigenom förhindra utvecklingen av sådana sjukdomar som åderförkalkning, högt blodtryck, kranskärlssjukdom.

Den positiva effekten av capsaicin manifesteras också i dess förmåga att hämma utvecklingen av cancertumörer. Att äta en liten röd paprika en gång i veckan kan därför bokstavligen förlänga en persons liv.

Förbättrar matsmältningen

Många tror att förbränning av mat bara är skadligt för kroppen och orsakar halsbränna och allvarliga matsmältningsproblem.

Studier som genomförts i Asien visade dock att personer som inte konsumerade mat som innehåller capsaicin alls var benägna att halsbränna tre gånger mer än de som aktivt använde sådana livsmedel i sin kost. Samma capsaicin ger magen fördelarna med att stimulera matsmältningssystemet, bränna fett och påskynda ämnesomsättningen. De fördelaktiga egenskaperna hos kryddig mat ligger också i dess förmåga att skydda magslemhinnan från skadan vid exponering för olika läkemedel, kemiska tillsatser och toxiner.

Ökar aptiten

Det är känt att kryddig-salt mat provocerar produktionen av magsaft. Statistik har emellertid visat att älskare av sådan mat sällan äter för mycket, trots förmågan att akut öka aptiten. Den här egenskapen hjälper till att kontrollera mängden ätit mat.

Minska saltintaget

Under 2010 genomförde kinesiska forskare en studie på 700 personer. Det har visats att äta varma kryddor med mat kan bidra till att minska skadorna vid överdrivet saltintag: som ett resultat åt försökspersonerna 3 gram mindre salt per dag och deras blodtryck sjönk avsevärt.

Hjälper till med förkylning och förkylning

Fördelarna med capsaicin manifesteras i dess förmåga att lindra kramp i näsområdet med bihåleinflammation och rinnande näsa, bli av med trängsel och minska antalet förkylningar.

När näsan täpps till under en rinnande näsa måste du sätta en nypa chilipeppar i en kopp varmt te, andas in ånga med näsan och sedan ta en klunk - detta hjälper till att rensa näsgångarna och andas lite lättare.

Förutom capsaicininnehållet har kryddig mat en annan egenskap som är ganska användbar för förkylning - att stärka nässlemhinnan på grund av innehållet i vitamin A och därigenom förhindra penetrering av bakterier och virus.

Att äta kryddig mat framkallar också svettning, och detta kommer att vara användbart för att minska kroppstemperaturen och stimulera utsöndringen av slem genom bronkierna.

Förhindrar uppkomsten av magsår

Vissa människor tror att att äta kryddig mat kan "bränna ett hål" i magen och orsaka sår. Bakterierna Helicobacter pylori anses dock vara de verkliga syndarna i bildandet av alla sår. Capsaicin tenderar att hjälpa till att neutralisera patogena bakterier och ta bort dem från kroppen. Under forskningen upptäcktes ett annat intressant faktum: människor som äter koreanska eller indiska rätter lider av magsår tre gånger mindre än de som följer traditionell mat.

Hjälper till med depression

Att äta kryddig mat kan avsevärt förbättra humör och mental hälsa: capsaicin i sin sammansättning hjälper till att öka nivån av endorfiner och serotonin. Det är dock viktigt att inte överdriva det här. Det bästa alternativet skulle vara att lägga till en nypa kryddor i varmt te eller mjölk. Gurkmeja anses vara ledande i kampen mot depression och stress.

Förbättrar sömnen

Kryddig mat har värmande egenskaper. För att säkerställa bra sömn Det rekommenderas att dricka en kopp mjölk med en nypa krydda på natten. När det gäller fet mat med heta kryddor kan en sådan kombination leda till skador på sömnlöshet, så du bör helt avstå från en tät fet middag före sänggåendet.

Främjar viktminskning

Kryddiga livsmedel klassificeras som termogena livsmedel, som tenderar att påskynda kroppens ämnesomsättning och därigenom främja viktminskning. Detta har bevisats i studier från Kanada, Danmark och USA. Särskilt:

• införandet av röd paprika i kosten minskar aptiten och leder till en jämn viktminskning;
• peppar tenderar att öka termogenesen - fettförbränningshastigheten i kroppen;
• Chilipeppar på en diet ökar ämnesomsättningen med 25%.

Kryddig mat tenderar att framkalla törst: dricksvatten hjälper också till att minska matintaget och öka ämnesomsättningen.

Det finns bevisade bevis för att kryddig mat kan öka testosteronnivåerna i blodet, vilket är särskilt fördelaktigt för män.

Resultatet av att studera alla användbara egenskaper för att bränna mat var utvecklingen av en skarp diet, som ett ganska extremt alternativ för att bränna extra pounds.

Dess särdrag är tillsatsen av röd peppar till en övervägande proteindiet. Begränsningen gäller kaloriintag: energivärdet för den dagliga kosten bör inte överstiga 1800 kilokalorier.

Kosten tillåter tillsats av röd paprika till drycker: te (inklusive örtbitar), kaffe.

Som en del av en daglig uppsättning produkter:

• chilipeppar - 1 tsk;
• kostkött (inklusive fisk) - upp till 250 g;
• osötad säsongsfrukt - 400 g;
• Fullkornsbröd - 2-3 skivor
• grönsaker med lågt stärkelseindex - obegränsat;
• jästa mjölkdrycker - 2 glas;
• granulär keso 20% -fett - 200 g;
• kokt kycklingägg - 1/2 st.
• honung - upp till 2 tsk.

Kan gravida och ammande kvinnor äta kryddig mat?

Under graviditeten kan en kvinnas smakbehov förändras dramatiskt, vilket leder till att längtan efter kryddig och salt ökar. Att äta kryddig mat under graviditeten kan vara till nytta: i små mängder kan sådan mat minska illamående och stimulera matsmältningen hos den blivande mamman, vilket kommer att ha en god effekt på både hennes och hennes barns hälsa.

Det är dock inte värt att missbruka den akuta på grund av skada på halsbränna och inflammation i matsmältningssystemet. Du bör också ta hänsyn till eventuell toxicos - i det här fallet kan du få illamående och yrsel efter att ha tagit kryddig mat.

Amningen hos ammande mödrar under de första tre månaderna av amning är strängt förbjuden, eftersom någon kryddig mat, om den kommer i mjölk, hotar att bränna barnets mage och berusning.

Under den första ammningsmånaden är kryddor förbjudna, med undantag av salt (i en mycket begränsad mängd). Under den fjärde månaden får en ammande kvinna inkludera lök i kosten - efter en testreaktion på produkten.

Vid 6 månader börjar barnet själv prova de första kompletterande livsmedlen: modern får gradvis införa lövblad och vitlök i maten.

Kryddig mat för barn

Inkluderingen av kryddig mat i barnmenyn bör vara så försiktig och försiktig som möjligt, särskilt när det gäller heta kryddor. Heta kryddor kan innehålla farliga ämnen och syror som allvarligt kan skada de outvecklade mag-tarmkanalen: tarm- och magslemhinnor.För att ta reda på barnets kropps individuella tolerans för en viss produkt är det nödvändigt att konsultera en barnläkare och en allergiker.

Listan över kryddor som är strängt förbjuden för barn under 7 år innehåller:

• pepparrot;
• Chile;
• Cayenpeppar.

Vitlök är godkänd för användning över barn över 2 år, eftersom den har de fördelaktiga egenskaperna hos ett naturligt antibiotikum och skyddar mot förkylning. det kan också förbättra matsmältningsprocessen i kroppen.

Egenskaperna hos kryddig mat påverkar lipidmetabolismen och kan framkalla akne i ansiktet och ryggen, vilket är särskilt viktigt i tonåren när metaboliska processer är instabila.

Varför kryddig mat är skadlig

Trots alla fördelar med användbara egenskaper har kryddig mat sina nackdelar och kontraindikationer.

Beroendeframkallande

Vissa typer av kryddig mat kan orsaka eufori och bli ett slags läkemedel för människokroppen. Kryddig mats skarpa utlöser lanseringen av försvarssystemet i vår hjärna i form av frisättning av endorfiner och glädjehormoner. Som ett resultat av frekvent konsumtion kan kryddig mat vara beroendeframkallande för matälskare, vilket hotar med farliga konsekvenser. Dess regelbundna användning skadar också njurarna, eftersom kryddig mat i maten kan påverka obalansen i balans mellan vatten och salt.

Främjar utvecklingen av gastrit

Kryddig matmissbruk kan allvarligt skada magväggen. Capsaicin kan höja temperaturen i kroppen, vilket får mat att "bränna" slemhinnan, vilket kan leda till utveckling av gastrit. Det är därför du, efter att ha ätit kryddig mat, känner smärta i magen.

Av samma anledning bör du inte kombinera kryddig mat med alkohol, vilket också irriterar matsmältningssystemets väggar.

Leder till halsbränna

Förutom att utveckla gastrit tenderar kryddig mat att öka surheten i magsaft, vilket leder till halsbränna, såväl som rapningar, bitterhet i munnen och förstoppning. När du observerar ett av dessa symtom måste du konsultera en läkare och genomgå behandling för att undvika allvarlig skada på utvecklingen av gastrit.

Dålig andedräkt dyker upp

Som ett resultat av en ökning av surheten i magsaft i människokroppen skapas de mest bekväma förhållandena för reproduktion av bakterier. Som ett resultat, efter intag av kryddig mat, kan en specifik smak uppträda i munnen, och en obehaglig lukt kan börja strömma ut från munnen, som som regel varar länge. Så, en lunch med vitlök eller rödpeppar kan bli ett hinder i kommunikationen med människor runt omkring dig.

Skador på smakreceptorer

Att äta kryddig mat regelbundet kan störa dina smaklökar. Det är detta faktum som kan förklara en persons beroende av akuta smakupplevelser och en minskning mot deras bakgrund i intresse för vanlig färsk mat. Sådan mat kan orsaka ett fel i matsmältningssystemet, vilket gör att mat utan kryddor verkar helt smaklös.

Hur man neutraliserar kryddig mat

Många studier har visat att dricka kryddigt vatten inte är det bästa alternativet. Dessutom kan vatten bara förbättra "eldeffekten". Det handlar om capsaicin, som under starkt inflytande kan orsaka en känsla av en "brinnande tunga", hosta och ibland kräkningar.

För att neutralisera effekten av kryddig mat på receptorer, är kaseinprotein, som innehåller mejeriprodukter, den bästa hjälpen. Det är därför för att "släcka elden" i munnen rekommenderas att dricka yoghurt eller mjölk, äta en sked gräddfil eller glass. Vitt ris, honung, olivolja och till och med alkohol kan också dämpa kroppens svar på kryddig mat.

Omvänt kommer kolsyrade drycker att förvärra saken.

Varför äter människor mycket kryddig mat i heta länder?

Många vet att kryddig mat är vanligast i södra länder.Hela hemligheten ligger i det redan bekanta capsaicinet, vars egenskaper har en destruktiv effekt på energikällorna - cellernas mitokondrier. Tack vare detta förstör kryddiga kryddor inte snabbt rätter och skyddar därmed invånarna från förgiftning och matsmältningsproblem, vilket är mycket viktigt under klimatförhållandena i Asien och Centralamerika, där de är så vanliga vid matlagning.

Slutsats

Fördelar och skador med kryddig mat fortsätter att studeras aktivt runt om i världen. Trots meningsskiljaktigheter har det som ett resultat av många studier bevisats att kryddig mat har ett antal fördelaktiga egenskaper - från att påskynda ämnesomsättningen till att förebygga magsår. Det är dock också värt att komma ihåg att missbruk av "värmande" kryddor kan påverka hälsan negativt - provocera gastrit, halsbränna och magsjukdomar.