Tunzivis: noderīgas īpašības, kā gatavot, vai ir iespējams ēst, ievērojot diētu

Mūsdienās par tunzivju ieguvumiem un kaitējumu tiek plaši apspriests. Lai tiktu galā ar šo jautājumu, jums jāzina, kas tas ir: kāpēc šī zivs ir tik vērtēta.

Kā izskatās tunzivis un kur tā atrodas?

Tunzivis ir septiņas okeāna zivju sugas, kas veido Thunnus ģints un kurām ir liela komerciālā vērtība. Tie var ievērojami atšķirties viens no otra. Tunzivju aprakstu var uzrādīt šādi: to liemeņi ir noapaļoti, sašaurināti līdz astes daļai, kuru dala pusmēness. Viņiem ir krāsa no tumšas uz augšu līdz sudrabaini uz leju.

Vēl viena ievērojama sugas iezīme ir tā, ka zemādas asinsvadiem ir attīstīts tīkls, kas pārstāv unikālu temperatūras regulatoru, kas nepieciešams, lai to uzturētu virs vides lēnā peldēšanas režīma dēļ.

Tunzivis ir migrējoša suga, kas visā dzīves laikā var ceļot tūkstošiem kilometru okeānā. To iegūst dažādos pasaules reģionos. Mūsdienās ar tā ieguvi nodarbojas vairāk nekā 70 valstis, tostarp ASV, Japāna un Spānija.

Tunzivis ir atrodams visos okeāna ūdeņos, izņemot polāros ūdeņus, bet lielākā daļa pasaules nozvejas nāk no Klusā okeāna, kas veido apmēram 66 procentus.

Tunzivju veidi

Tikai septiņas šo zivju sugas ir komerciālas zvejas objekts. Tie ietver:

1. Parastā vai zilā spura (Thunnus thynnus). Tam ir zilgani melna krāsa ar sudraba svītrām. Tas migrē lielos attālumos pa visiem pasaules okeāniem un apdzīvo tropiskos, mērenos un vēl vēsākos ūdeņus. Tas var sasniegt apmēram 4,3 metrus garu un 800 kg smagu. Izmanto sašimi un steiku pagatavošanai.
2. Dzeltenspuru (T. albacares). Katrā pusē ir dzeltenīga krāsa un zilas svītras. Atrasts Atlantijas okeānā, tas var sasniegt 180 kg. Tagad populācija ir dramatiski samazinājusies, jo tā ir visizplatītākā pārtikas suga.
3. Balta vai gara spalva (T. alalunga). Tas dzīvo visā Atlantijas un Klusajā okeānā un Vidusjūrā. Tās maksimālais izmērs ir aptuveni 1,3 metri un 45 kg. Longu tunzivim ir tumši zila mugura un sudrabaini balts vēders. To biežāk izmanto konservu pagatavošanai.
4. Lielacis (T. obesus). Tas atgādina dzeltenspuru, bet tam ir lielas acis. Šī suga parasti sastopama tropu un subtropu, siltākajos, Atlantijas, Klusā un Indijas okeāna ūdeņos. Tas var izaugt līdz 2 metriem vai vairāk un sver līdz 200 kg. To lieto dažādu ēdienu cepšanai un gatavošanai.
5. Mazais Atlantijas okeāns (T. Atlanticus). Tas dzīvo Atlantijas okeānā siltos ūdeņos, kā arī Vidusjūrā.Neskatoties uz nosaukumu, tā garums var sasniegt 120 cm. Tas izceļas ar spilgti sarkanu gaļu ar zemu tauku saturu, to galvenokārt izmanto konservu veidā.
6. Bonito vai skipjack. (Katsuwonus pelamis). Tas izaug līdz apmēram 90 cm un 23 kg. Apdzīvo tropiskos un subtropu okeānus visā pasaulē. To lieto kūpinātu un žāvētu, Japānā - nacionālo ēdienu, tostarp žāvētu bonito skaidu, pagatavošanai.
7. Skumbrija (Auxis Thazard). Atrasts visā pasaulē tropu un mērenos ūdeņos. Zivīm ir liela muguras spura ar augstiem muguriņiem, izceļas ar sudrabaini zilu krāsu ar tumšām viļņotām līnijām un baltu vēderu. To lieto gan konserviem, gan ēdiena gatavošanai.

Tunzivju ķīmiskais sastāvs

Tunzivis ir veselīgs un pieejamu omega-3 taukskābju avots un labi papildina jūsu uzturu. Šīs vielas ir polinepiesātināto tauku veids, kas sastopams tikai zivīs, riekstos un sēklās.

Veselības ieguvumus nodrošina arī vitamīnu, minerālvielu un organisko savienojumu saturs. Tie ietver antioksidantus un olbaltumvielas, un zivīs nav ļoti piesātinātu tauku vai nātrija. Tam ir arī iespaidīgs selēna, fosfora, dzelzs, magnija un kālija līmenis. Runājot par vitamīniem, ir liels B12 vitamīna un niacīna daudzums, kā arī labs B6 un riboflavīns.

Tunzivju uzturvērtība un kaloriju saturs

Neapstrādātas tunzivs filejas kaloriju saturs ir 91 kcal uz 100 gramiem. Attiecīgi šīs zivis sašimi ir tāda pati enerģētiskā vērtība. Citas gatavošanas metodes palielina tunzivju kaloriju saturu par 100 gramiem:

Kurš tunzivju gatavošanas veids jums ir vislabākais? Atbilde ir atkarīga no jūsu budžeta un gaumes. Daudzi gardēži izvēlas ceptu zivju garšu. Svara vērotāji vai diētas lietotāji, visticamāk, izvēlas veselīgākus produkta apstrādes veidus. Daži uzskata, ka zivju konservi ir ekonomiskāki, vieglāk uzglabājami, ilgāk saglabājas svaigi un var būt ērta uzkoda.

Kāpēc tunzivis ir noderīgs ķermenim

Tunzivju ieguvumi ir šādi. Ir zināms, ka skābes Omega-3satur labas sirds veselību. Pēc ārstu domām, šīs zivju eļļas var palīdzēt samazināt triglicerīdu līmeni asinīs, samazināt aritmijas (neregulāras sirdsdarbības) un palēnināt plāksnes uzkrāšanos artērijās. Mēs varam teikt, ka tās ir unikālas īpašības.

Sirds un asinsvadu sistēmai

Slavenākais labvēlīgais īpašums, ko piedēvē šai zivij, ir tā nozīmīgā ietekme uz sirds veselību. Tunzivju gaļa ir ļoti izdevīga augstā Omega-3 taukskābju līmeņa dēļ, kas palīdz samazināt Omega-6 un ZBL (vai sliktā holesterīna) skābju koncentrāciju artērijās un asinsvados. Turklāt tas bieži aizstāj pārtikas produktus ar augstu piesātināto tauku saturu, tādējādi vēl vairāk samazinot sirds slimību risku.

Zivīs esošās derīgās taukskābes palīdz pazemināt asinsspiedienu. Tuncijā esošais kālijs ir vazodilatators. Hipertensijas simptomu mazināšana var ievērojami uzlabot veselību, samazinot stresu uz sirds un asinsvadu sistēmu. Tas palīdzēs novērst sirdslēkmes un insultu, kā arī tādas slimības kā ateroskleroze.

Smadzenēm un nervu sistēmai

Diēta, kas bagāta ar tunzivju gaļu, uzlabo kognitīvo funkciju smadzenēs. Omega-3 skābes ir atbildīgas par šīm labvēlīgajām īpašībām. Asinis un šūnas ir labāk piepildītas ar skābekli un cirkulē smadzenēs. Pateicoties šīm īpašībām, orgāns darbojas daudz labāk.

Redzes asumam

Bagāts ar taukskābēm tunzivis ir lielisks ēdiens, lai novērstu acu traucējumus, piemēram, ar vecumu saistītu makulas deģenerāciju. Šī slimība ir galvenais akluma cēlonis gados vecākiem cilvēkiem. Aklumu var izraisīt arī diabēta komplikācijas. Tunzivju īpašības var palīdzēt samazināt diabētiskās retinopātijas risku.

Vēža profilaksei

Zivīm piemīt antioksidanta īpašības, pateicoties selēnam un citām uzturvielām. Tas padara to efektīvu un noderīgu dažu vēža veidu novēršanā. Daudzi pētījumi ir saistījuši tunci ar krūts un nieru vēža samazināšanos.

Selēns ir spēcīgs antioksidants, kas neitralizē brīvos radikāļus, pirms tie spēj mutēt veselas šūnas, pārvēršot tās par vēža šūnām. Arī citi pētījumu rezultāti ir parādījuši resnās zarnas vēža sastopamības samazināšanos.

Par imunitāti

Produkts satur lielu daudzumu C vitamīna, cinka un mangāna, un tiek uzskatīts, ka katram no tiem dabā piemīt antioksidanta īpašības. Antioksidanti ir viens no ķermeņa aizsardzības mehānismiem pret brīvajiem radikāļiem - kaitīgiem šūnu vielmaiņas blakusproduktiem, kas izraisa vēzi un citas hroniskas slimības. Tomēr selēns ir reāls labvēlīgs līdzeklis imūnsistēmas darbības uzlabošanā. Zivis ir bagātas ar šo minerālu, vienā porcijā nodrošinot gandrīz 200% no jūsu ikdienas nepieciešamības. Šīs īpašības padara tunci par ļoti spēcīgu antioksidantu un imūnmodulējošu pārtiku.

Skeleta-muskuļu sistēmai

Produkts var mazināt iekaisumu, pateicoties vitamīniem un minerālvielām ar pretiekaisuma īpašībām. Tas nodrošina visu orgānu perfektu darbību un palīdz novērst tādas slimības kā artrīts un podagra.

Tunzivju ieguvumi muskuļu un skeleta sistēmā ir arī šādi. Viena no galvenajām gaļas sastāvdaļām ir olbaltumvielas. Šī zivs ir viena no bagātākajām olbaltumvielu gaļām, padarot to par ideālu ēdienu muskuļu attīstībai un tauku zaudēšanai.

Ar depresiju

Tunzivju lietošana ir izdevīga depresijas simptomu mazināšanai. Pētījumu rezultāti norāda, ka tā lietošana var būt noderīga sieviešu garīgajai veselībai. Tunzivju priekšrocības var mazināt depresiju arī vīriešiem.

Tunzivs svara zaudēšanai

Arī tunzivju gaļas īpašības šajā gadījumā ir unikālas. Šīs ģimenes zivīs ir maz kaloriju un tauku, taču tās ir burtiski noslogotas ar derīgām uzturvielām. Pārtikā atrodamās omega-3 taukskābes stimulē hormona, ko sauc par leptīnu, ražošanu, kas līdzsvaro ķermeņa uzturu. Tas var samazināt pārēšanās un panākt optimālu ķermeņa piesātinājumu ar to, kas faktiski nepieciešams.

Vai grūtnieces un laktācijas laikā sievietes var ēst tunci?

Tiek uzskatīts, ka tunzivju priekšrocības grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā ir acīmredzamas, jo tas ir labs olbaltumvielu un minerālvielu avots. Bet jums vajadzētu izvēlēties “veselīgas” zivju gatavošanas metodes un ierobežot to daudzumu. Turklāt ir pierādījumi, ka tunzivis var būt kaitīgs augstā dzīvsudraba līmeņa dēļ. Šie argumenti netiek pilnībā atbalstīti, bet labāk ir būt uzmanīgiem.

Lai nekaitētu ķermenim, nedēļā nedrīkst ēst vairāk par diviem dabīgiem tunzivju steikiem (apmēram 140 grami svara) vai 4 konservu zivju kannas, kas konservētas pašu sulā.

Kādā vecumā bērniem var dot tunci

Kā minēts iepriekš, tuncī ir daudz olbaltumvielu.Viena 165 g porcija sedz vairāk nekā 80% no ikdienas nepieciešamības pēc šī makroelementa. Turklāt zivīs atrodamais D vitamīns ir galvenā kaulu attīstības sastāvdaļa.

Kad mazulim ir 6 mēneši, jūs varat ieviest šo zivi viņa uzturā. Daudzi vecāki bērnu uzturā izvairās no šīs zivis, jo viņus satrauc gaļā uzkrāto dzīvsudraba kaitējuma risks. Tomēr neliels laiku pa laikam apēstais tunzivs var dot labumu bērna veselībai, neapdraudot to.

Saskaņā ar iegūtajiem datiem bērns, kas sver apmēram 10 kg, var droši un nekaitējot veselībai ik pēc trim nedēļām ēst tunzivju kannu. Jums vienkārši nepieciešams sadalīt zivis porcijās un sasmalcināt kartupeļu biezenī. Ideāli ir apvienot sasmalcinātu tunci ar dārzeņu biezeni.

Vai tunzivis ir piemērots diabēta un pankreatīta ārstēšanai?

Cilvēki ar diabētu var gūt lielu labumu no tunzivju ēšanas. Omega-3 skābes palīdz uzturēt normālu insulīnu, kas atvieglo pacienta ikdienas aktivitātes. Šādas īpašības nozīmē, ka ar cukura diabētu ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams ēst.

Tunzivju pastēte priekšrocības ir acīmredzamas arī pankreatīta gadījumā. Ar šo slimību tiek noteikta stingra diēta, kas izslēdz visus taukainos ēdienus. Tā kā tuncī ir ļoti maz tauku, tās priekšrocības cietušajiem nav noliedzamas.

Tunzivju konservu priekšrocības un kaitējums

Tunzivju konservi ir ērts veids, kā ēst veselīgu pārtiku. Katra šo konservu porcija, kas satur eļļu vai ūdeni, satur apmēram 30 gramus olbaltumvielu. Pēc ārstu domām, šī summa atbilst aptuveni 50 procentiem no šī makroelementa ieteicamās dienas devas 70 kg smagai personai. Kāda ir tunzivju konservu izmantošana?

Tunzivis ir izdevīgs pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, kas nodrošina visas 10 aminoskābes, kas nepieciešamas ķermenim, lai uzturētu veselīgus audus, smadzeņu darbību un veselīgu hormonu līdzsvaru.

Zivju konservu priekšrocības ir arī veselīgu tauku klātbūtne, ko organisms izmanto, lai uzturētu veselīgu ādu un matus, kā arī uzlabotu sirds un asinsvadu un smadzeņu darbību. Eļļā konservētās zivīs ir mazāk šo uzturvielu. Tunzivju ieguvumi eļļā ir mazāki, taču nevajadzētu pilnībā no tā atteikties.

Konservētu pārtikas produktu lietošana var būt kaitīga. Viena no negatīvajām sekām ir nātrija līmeņa paaugstināšanās tajā esošā sāls dēļ. Šai vielai ir negatīvas īpašības. Ķermenim ir nepieciešams šis minerāls, kas palīdz regulēt vielmaiņas līdzsvaru, bet pārmērīga nātrija uzņemšana liek organismam saglabāt ūdeni. Tas noved pie vēdera uzpūšanās un paaugstināta asinsspiediena. Viena konservētu tunzivju kārba satur ceturtdaļu no ikdienas nātrija daudzuma. Lai mazinātu kaitējumu, vislabāk konservus ēst mēreni. Un, protams, ir vērts atcerēties, ka no tunzivju konserviem savā sulā ir vairāk priekšrocību.

Tunzivju ēšanas īpatnības

Tātad tunzivs ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim netiek apstrīdēts. Bet kā vislabāk to ēst? Mūsdienu veikalos var redzēt daudz liemeņu, steikus un konservus. Ko izvēlēties, lai maksimizētu ieguvumus un mazinātu kaitējumu?

Izvēloties zivju konservus, jums jāatceras viens noteikums. Pērkot konservus savā sulā, piesātināto tauku saturs būs par 2 gramiem mazāks nekā produktam eļļā. Turklāt gaišās zivīs dzīvsudrabs ir mazāks nekā tumšās.

Kā jūs iegūstat vairāk priekšrocību, izvēloties svaigas zivis? Nebaidieties iegādāties tunča steikus: tie nevar būt kaitīgi, ja tas ir kvalitatīvs produkts. Pārliecinieties, ka tas ir svaigs: pārbaudiet, vai gabalā nav tumši brūnu plankumu vai zaigojoša spīduma. Atdzesētiem steikiem vajadzētu smaržot kā svaigam okeānam, tiem nevajadzētu būt asai zivju smaržai. Šajā gadījumā pircējs nekaitēs sev.

Tā kā medicīniskā palīdzība runā par ieguvumiem, ja vienu vai divas reizes nedēļā patērē svaigu tunci, receptes ir bezgalīgas.

Pat ja ēdiena gatavošanas laikā zivīm pievienojat eļļu, tā joprojām ir veselīgāka izvēle nekā taukaina gaļa (piemēram, liellopa gaļa, cūkgaļa un citas populāras olbaltumvielu iespējas).

Kā pagatavot garšīgu tunci

Neliels radošums virtuvē ļauj baudīt tunzivju priekšrocības ar daudzveidīgu uzturu. Jūs varat pilināt salsu pār zivju konserviem un pēc tam izmantot maisījumu kā tako vai salātu pildījumu.

Lai palielinātu maltītes uzturvielu saturu, ieteicams pievienot tunci kā alternatīvu dažādām kastrolis. Ēdot zivju steika gabalu ar brūniem rīsiem kā piedevu, jūsu ķermenis saņems daudz veselīgu olbaltumvielu un šķiedrvielu. Un, ja jūs gatavojat to ar spinātiem, jūs varat segt ķermeņa ikdienas vajadzību pēc vitamīniem un minerālvielām.

Ceptas tunzivs recepte

Kā minēts iepriekš, veselīgākais tunzivju ēdiens ir steiks. Lai iegūtu vienkāršu recepti, jums būs nepieciešams:

• 2 zivju steiki;
• 1 tējk košera sāls;
• 1/4 tējk Kajennas pipars;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1 tējk melnie pipari.

Vispirms sarīvē tunci ar sāli un kajēnas pipariem. Pēc tam eļļu silda kastrolī mērenā siltumā. Ielieciet tajā kajēnas piparus un apcepiet piecas minūtes. Pēc tam filejas ievieto pannā un cep pusotru minūti katrā pusē. Tunzivju filejas cepšanas piemērs ir parādīts videoklipā.

Tunzivju konservu salāti

Konservētas tunzivis vislabāk piemērota salātiem. Nepieciešamajai pamata versijai:

• tunzivju bundža savā sulā (180 grami), iztukšo ūdeni;
• 2 ēd.k. l. maltas selerijas;
• 2 ēd.k. l. sasmalcināti sarkanie sīpoli, kas 5 minūtes iemērc aukstā ūdenī un iztukšoti;
• 1 tējk sasmalcināti pētersīļi;
• 1/3 glāze mājās gatavotas majonēzes
• 1 ēd.k. l. graudu sinepes;
• svaigi malti melnie pipari un svaigi spiesta citrona sula (pēc garšas).

Nelielā bļodā ar dakšiņu sasmalciniet tunci, tad pievienojiet tam seleriju, sīpolus un pētersīļus. Tad jums jāsajauc majonēze un sinepes un jāgaršo ar pipariem pēc garšas, pēc tam ielejiet salātus ar iegūto mērci un samaisiet. Ja vēlaties, aplejiet ar citrona sulu.

Šie salāti var būt ļoti izdevīgi. Tam varat pievienot visus dārzeņus, vārītas olas un citus produktus. Tas nozīmē, ka jūs iegūsiet dažādas diētas iespējas.

Tunzivju kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Neskatoties uz tunzivju daudzajām priekšrocībām un ieguvumiem, jāpatur prātā arī tas, ka tās var kaitēt organismam.

Tāpat kā visu veidu zivis, nedrīkst aizmirst par dzīvsudraba saturu. Saindēšanās ar šo vielu var izraisīt tādus simptomus kā atmiņas traucējumi, nejutīgums, krampji un redzes problēmas.Daži tunzivju veidi, piemēram, tumšās tunzivis, satur augstāku dzīvsudraba līmeni.

Ēdot tunzivju konservus, jāņem vērā arī nātrija un galda sāls saturs. Lai mazinātu kaitējumu, pirms pievienošanas ēdieniem jāizvēlas iespējas savā sulā un jāizskalo zivis.

Lai mazinātu kaitējumu, ārsti arī iesaka ierobežot tunzivju uzņemšanu, īpaši bērniem un grūtniecēm, līdz apmēram divām porcijām nedēļā.

Kā izvēlēties un uzglabāt tunzivju konservus

Iepērkoties tunzivju konservus, savā sulā meklējiet šķirnes ar zemu sāls saturu. Tādā veidā jūs varat iegūt visas olbaltumvielu un labo tauku priekšrocības, neēdot pārāk daudz nātrija.

Izvēloties konservus ar piedevām, jums rūpīgi jāizpēta sastāvs. Daži no šiem konserviem satur sastāvdaļas, kas bagātas ar sāli un cukuru. Šāda tunzivju kārbā var būt kaitīga.

Secinājums

Kā redzat, tēma par tunzivju ieguvumiem un kaitējumu ir pelnījusi īpašu uzmanību. Produkta īpašības lielākoties ir pozitīvas un noderīgas.

Tunzivīs ir maz kaloriju, bet daudz olbaltumvielu, niacīna, selēna un B12 vitamīna. Pievienojot to diētai, var uzlabot svara zudumu, mazināt iekaisumu un uzlabot smadzeņu darbību un vairogdziedzera veselību. Daži tunzivju veidi var saturēt daudz dzīvsudraba, tāpēc izmantojiet produktu mērenībā.

Atsauksmes