Kāpēc zivis ir noderīgas, īpašības un kontrindikācijas

Zivju priekšrocības un kaitējums padara to par neatņemamu daudzu cilvēku uztura sastāvdaļu. Produkta vērtīgajām uzturvērtības, uztura un pat ārstnieciskajām īpašībām ir labvēlīga ietekme uz ķermeni un tās dod lielas dividendes.

Kādi vitamīni ir atrodami zivīs

Zivju ieguvumi cilvēku uzturā ir nozīmīgi un daudzpusīgi. Tas ir piesātināts ar cilvēkiem noderīgām vielām. Ir olbaltumvielas, polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), aminoskābes, lipīdi, zivju eļļa, jods un minerālvielas. Zivju gaļas vitamīnu sastāvs ir pelnījis īpašu uzmanību. Jāatzīmē, ka šis rādītājs jūras sugās ir daudz augstāks nekā saldūdens sugās. Tas satur vitamīnus, kuriem ir daudzpusīgas labvēlīgas īpašības:

• UN - stiprina redzes funkciju, uztur veselīgu ādas, matu, gļotādu, elpošanas un kuņģa-zarnu trakta stāvokli, novērš vēzi;
• D - novērš sirds, asinsvadu slimības, tai skaitā Alcheimera slimību, kā arī palīdz atbrīvoties no depresijas, osteoporozes (nodrošina Ca un P absorbciju), paaugstina imunitāti, garīgo un fizisko aktivitāti;
• F - tās ir neaizvietojamās taukskābes, ko sauc par arhidonisko, linolskābes linolēnskābi. Tie netiek ražoti cilvēka ķermenī, tāpēc tiem jābūt klāt pārtikā. Samaziniet "kaitīgā" holesterīna koncentrāciju, pasargājiet šūnas no bojājumiem un deģenerācijas ļaundabīgās struktūrās, paātriniet lipīdu metabolismu un, mijiedarbojoties ar D vitamīnu, stipriniet muskuļu un skeleta sistēmu;
• E - aizsargā pret vecumu un slimībām, kas to pavada: ādas novecošanos, vēzi. Tas novērš kataraktas attīstību, uztur imunitāti, asinsspiedienu un normālu sirds darbību. Palīdz zaudēt svaru;
• C - pēc īpašībām viela ir antioksidants un reducētājs. Nodrošina veselīgu imunitāti, labu garastāvokli, spēka un enerģijas pieplūdumu, piedalās holesterīna izvadīšanā. Tā koncentrācija ir daudz zemāka nekā augu produktos;
• PP - regulē holesterīna līmeni, palīdz uzturēt glikozes līmeni fiziskās aktivitātes laikā, cīnās ar brīvajiem radikāļiem;
• H - piedalās glikozes pārstrādē, atbalsta nervu sistēmas darbu, palīdz asimilēt olbaltumvielas, veicina tauku dedzināšanu, kā arī padara ādu zīdainu, elastīgu, piešķir matiem apjomu un spīdumu;
• B grupa - pirmkārt, tas ir riboflavīns, tiamīns, piridoksīns. Zivis ir īpaši bagātas ar B12 vitamīnu, kas ir ļoti svarīgs asins šūnu vitālajai aktivitātei.

Uzturvērtība un kalorijas zivīs

Uztura un enerģijas saturs, kā arī zivju derīgās īpašības var atšķirties. Tas ir atkarīgs no sugas un dzīvotnes.Tauku saturs var svārstīties no 2% līdz 15% vai vairāk. Mainās arī kaloriju saturs. Bet neatkarīgi no tā, cik zivis ir taukainas, gaļa pēc piesātinājuma ar taukiem ir vairākas reizes lielāka nekā tā šajos rādītājos, kā arī kaitē cilvēka veselībai. Tāpēc jūras un saldūdens iedzīvotāji tiek uzskatīti par diētiskiem produktiem ar ievērojamām labvēlīgām īpašībām.

Zivju ieguvumi un kaitējums ķermenim, kaloriju saturs mainās atkarībā no tehnoloģiskās, kulinārijas apstrādes, kas tiek izmantota produktam. Sālīšana, žāvēšana, smēķēšana būtiski ietekmē šos rādītājus. Ceptām zivīm ir vislielākais kaloriju saturs, kas ir kaitīgs ķermenim un neitralizē lielāko daļu sākotnējā produkta labvēlīgo īpašību. Tāpēc ieteicams to vārīt un patērēt, nepievienojot papildu taukus. Tas attiecas arī uz augu eļļām, kuru pārmērīgs daudzums var nodarīt būtisku kaitējumu figūrai.

Zivju uztura sastāvs ir bagātāks un daudzveidīgāks nekā gaļas. Tajā esošajiem ķīmiskajiem savienojumiem ir noderīgas īpašības un terapeitiskais efekts. Visi labi pārzina zivju eļļas, mencu aknu utt.

Zivju ieguvumi cilvēka ķermenim

Bieži lietojot, zivju ārstnieciskās īpašības kļūst pamanāmas. Tas ātri tiek sagremots un nepaliek gremošanas traktā, atšķirībā no gaļas un mājputniem. Tas ir saistīts ar muskuļu šķiedru struktūras atšķirībām, kurām nav blīva, grūti sagremojama apvalka, un tāpēc tās vispirms sāk uzsūkties. Tas izskaidro produkta labvēlīgās uztura īpašības.

Taukainās zivīs, kas dzīvo ziemeļu ūdeņos, ir Omega-3 PUFA, kuru derīgās īpašības palīdz izvairīties no sirds un asinsvadu patoloģiju attīstības, uzlabo perifēro cirkulāciju un samazina trombozes risku. Tas viss palīdz novērst agrīnu nāvi no sirds slimībām. Tajā pašā laikā jums jāzina, ka sarkanajās zivīs, kas audzētas mākslīgos apstākļos, gandrīz nav Omega-3, un tāpēc ir mazāk noderīgu īpašību.

Jūras sugas ir jāēd, lai uzlabotu vairogdziedzera darbību. Tie satur lielu joda koncentrāciju, kura labvēlīgajām īpašībām ir milzīga ietekme uz cilvēkiem. Šis elements ir nepieciešams vairogdziedzera hormonu ražošanai. Visievērojamākais joda daudzums ir pollakā, tuncī, plekstē, tuncī, rozā lašā, kuru derīgās īpašības ir labi zināmas visiem.

Zivju eļļa labvēlīgi ietekmēs redzes funkcijas, pateicoties PUFA un A vitamīna īpašībām. Šie ķīmiskie savienojumi stiprina redzi un novērš nakts akluma attīstību. Holesterīns ir sastopams gan upju, gan jūras sugās. Tomēr tā šeit ir ļoti maz, un atšķirībā no gaļas tas nekaitē. Turklāt jūras dzīvība palīdz novērst holesterīna pārpalikumu PUFA labvēlīgo īpašību dēļ. Diemžēl upju zivis neietekmē holesterīna kaitējumu organismā.

Kāpēc zivis ir noderīgas bērniem

Zivju ēdieni bērniem ir ideāls produkts, kas piesātināts ar lietderīgām vielām: viegli sagremojamiem proteīniem, kas nepieciešami intensīvas augšanas periodā, D vitamīnu, kalciju, fosforu. Tie palīdz muskuļu un skeleta sistēmai veidoties, ļauj attīstīties garīgi, fiziski un būt ļoti aktīvam.

Kādas zivis jūs varat dot savam bērnam

Bērna uzturā jābūt zivju ēdienu labvēlīgajām īpašībām. Viņi piesātina ar vitāli svarīgām uzturvielām. Bet ne visas šķirnes var dot bērniem, jo ​​tas var kaitēt nepilnīgi izveidotam organismam, kas nedarbojas tik efektīvi kā pieaugušajiem.

Bērnus var barot ar zemu tauku vai pustauku jūras šķirnēm, kas ir noderīgas agrā vecumā.Pirmie ietver heku, zandartus, plekstes, mencas, upes asarus, navagu un otros - jūras asarus un karūsus, siļķes, foreles un citus. Siļķes, skumbrija, lasis nav piemērots bērnu pārtikai un var būt kaitīgs. Upju zivju ieguvumi veselībai bērniem ir ievērojami mazāki.

Zivis svara zaudēšanai

Zema kaloriju diētas sastāvā bieži tiek ieteikts gaļas vietā ieviest zivju ēdienus. Tie satur tam nepieciešamās derīgās īpašības: tās ir vieglāk sagremojamas, tām ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs, kas būs noderīgi, ievērojot stingrus uztura ierobežojumus. Tomēr trekno sugu īpašības šajos nolūkos nav piemērotas to augstā kaloriju satura dēļ: tās, visticamāk, kaitēs skaitlim, nevis ietaupīs to no papildu mārciņām.

Bet pat visveiksmīgākās neraudzētās šķirnes uztura īpašību ziņā nedrīkst cept vai kūpināt. Papildu kulinārijas apstrāde nedod labumu pārtikai, bet papildu kalorijas un sāli. Gatavos liemeņus nevajadzētu piepildīt ar lielu eļļas daudzumu, pat ja tas ir dārzenis. Tvaicētu zivju, vārītu un ceptu ēdienu priekšrocības ir labi zināmas.

Kuras zivis ir veselīgākas: upe vai jūra

Katrai sugai ir savas ķīmiskā sastāva īpašības. Upju zivju ieguvumi cilvēka ķermenim ir augsts olbaltumvielu saturs, mazkaloriju saturs. Bet tomēr labāk ir dot priekšroku jūras sugām, jo ​​tās ir tīrākas, satur vairāk retu un neaizstājamu uzturvielu, tām ir labākas garšas un veselības īpašības. Taukskābju klātbūtnes dēļ redze, sirds un nervu sistēma darbojas labi. Zivju delikateses cienītājiem ir augstāks intelekts, darbspēja, audzēju slimības ir daudz retāk sastopamas, un viņi dzīvo ilgāk.

Vai žāvētas un kaltētas zivis ir noderīgas?

Žāvētu zivju ieguvumi veselībai ir paaugstināta barības vielu koncentrācija. Omega skābēm, vitamīniem, minerālvielām ir vairāk noderīgu īpašību. Bet žāvētās zivīs ir arī augsta sāls koncentrācija, kas var provocēt locītavu, sirds, asinsvadu slimību attīstību un apgrūtināt nieru darbību. Nav ieteicams iegādāties mājās gatavotas preces jebkur tirgū, no rokām. Žāvētu zivju ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no to apstrādes veida. Nepareiza sālīšana vai žāvēšana neiznīcina helmintu kāpurus, un tie nonāk cilvēka ķermenī.

Vislielākās žāvēto zivju priekšrocības izpaužas gadījumā, ja produkta tehnoloģiskā apstrāde notika rūpnīcā. Tas ietver rūpīgu izejvielu izvēli, visu ražošanas nianšu ievērošanu. Par rokām pirktām precēm to nevar teikt: zivis var noķert piesārņotā rezervuārā vai pagatavot, pārkāpjot apstrādes procesu. Tad žāvētu zivju ieguvumi cilvēkiem kļūst apšaubāmi.

Kūpinātu zivju priekšrocības un kaitējums

Karsti kūpinātas zivis nedod lielu labumu. Šīs apstrādes tehnoloģijas īpašības, lai izstarotu kaitīgas kancerogēnas vielas, neitralizē visas produkta derīgās īpašības. Vislielākā šādu savienojumu koncentrācija ir kūpinātās zivīs. Augstā temperatūrā kancerogēnās vielas ātrāk uzkrājas uz zivju ādas un intensīvāk iekļūst dziļi dziļumā.

Visbīstamākās tiek uzskatītas par plānās ādas šķirnēm: siļķes, skumbrijas, reņģes, kapelīnas, vārītas ugunī. Rūpnīcā ražotām karsti kūpinātām zivīm būs mazāk kaitējumu un bīstamu īpašību. Šajā ziņā visnoderīgākās ir bieza ādas auksti kūpinātas zivju šķirnes (karpas, sams, forele, plauži).

Tātad, kūpinātu zivju priekšrocības un kaitējums ir atkarīgs no to veida un apstrādes metodes: karstas vai aukstas.

Kāda ir veselīgākā zivs cilvēkiem

Tiek uzskatīts, ka svaigām zivīm ir vairāk ieguvumu veselībai nekā saldētām zivīm. Bet tas ne vienmēr notiek. Patiešām, dažas vielas tiek iznīcinātas zemas temperatūras iedarbībā. Bet svaigām zivīm ir arī neaizsargātība. Tas ātri pasliktinās, kas negatīvi ietekmē tā kvalitāti un padara to spējīgu nodarīt kaitējumu patērētājam.

Tāpēc bieži vien labāk ir iegādāties saldētas zivis, kas ir sasalušas tūlīt pēc nozvejas. Šāda produkta ieguvumi galu galā var būt lielāki.

Cilvēku vidū ir izplatīts interesants nepareizs uzskats. Nez kāpēc visnoderīgākās īpašības ir apveltītas ar sarkanām zivīm. Bet, kā liecina abu sugu sastāva ķīmiskā analīze, tas nebūt nav tā. Pietiek salīdzināt dažas īpašības:

Lielākie jūras zivju ieguvumi ikdienas uzturā, kā redzams no tabulas, ir baltās šķirnes. Turklāt tie ir ne tikai veselīgāki, bet arī daudz lētāki nekā sarkanie.

Veselīgu zivju receptes

Sālītas zivis bieži ir piesātinātas ar krāsvielām, konservantiem un aromatizētājiem. Tāpēc, lai garantētu derīgās īpašības, labāk to pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas šādas sastāvdaļas:

• jebkura sarkanā zivs;
• rupja jūras sāls;
• smalkais cukurs;
• rupji sasmalcinātas dilles.

Jums jāņem tikai svaigs liemenis. Izmantojot pašsālīšanu, labāk ir pagatavot filejas, lai gan ražošanas apstākļos to var sālīt veselu. Jums jāveic šādas darbības:

1. Uz folijas pārkaisa sāli.
2. Ielieciet fileju uz augšu.
3. Apkaisa ar sāli.
4. Pievieno šķipsniņu cukura.
5. Izplatiet dilles uz virsmas.
6. Aptiniet zivis pilnībā folijā.
7. Ielieciet ledusskapī vismaz uz dienu.

Zivis, ceptas ar dārzeņiem

• 1 jebkura zivju liemenis;
• 2 burkāni;
• 1 sīpola galva;
• majonēze vai sinepes ar augu eļļu;
• sāls pēc garšas;
• garšvielas zivīm.

Gatavošanas darbības:

1. Liemenis tiek izķidāts, mazgāts, sagriezts gabalos kopā ar kori 2 - 3 cm biezumā.
2. Gabali ir izlikti veidnē.
3. Sajauciet majonēzi ar sāli un garšvielām vai sinepes ar 2 ēdamkarotēm augu eļļas un ieeļļojiet zivju gabalus.
4. Atstāj uzsūkties līdz pusstundai.
5. Burkānus un sīpolus sagriež gredzenos, sajauc ar vārītiem gabaliņiem.
6. Ja vēlaties, pievienojiet brokoļus, bulgāru piparus, olīvas un citus pēc garšas.
7. Nosūtiet veidlapu karstā veidā uz 170 ^parC krāsnī 15 minūtes, cepšanas laikā palieliniet līdz 200 ^parC. Brūna garoza ir gatavības pazīme.

Kaitējums zivīm un kontrindikācijas lietošanai

Vēlme iegādāties vairāk zivju ne vienmēr ir pamatota.Fakts ir tāds, ka lielie indivīdi parasti ir vecāki, kas nozīmē, ka viņiem ir vairāk smago metālu sāļu uzkrāšanās.

Toksiskākās sugas ir plēsonīgas sugas (tunzivis, navaga, polloks, nelma, heks, rozā lasis, beluga, šinuka lasis), jo barības ķēde viņiem ir pārtraukta. Plēsēji var uzkrāt lielu daudzumu dzīvsudraba. Un jo vecāks ir indivīds, jo vairāk toksīnu tas satur. Tāpēc pārtikā nevajadzētu lietot lielus plēsīgo zivju liemeņus, īpaši grūtniecēm: dzīvsudrabs var izraisīt nopietnus augļa attīstības traucējumus.

Plaši izplatītais viedoklis par parazītu trūkumu jūras dzīvē, salīdzinot ar upju, ir mīts. Jūras zivīs ir arī helmintu kāpuri, piemēram, anicasid. Viņi var iztikt gandrīz jebkurā formā. Un, ja viņi nokļūst cilvēkā, tie var izraisīt zarnu čūlas. Zivju parazīti tiek inficēti, ēdot neapstrādātas, nedaudz sālītas, nepietiekami vai nepietiekami termiski apstrādātas zivis.

Neaizraujieties ar vakuumā iepakotām sarkanām zivīm. Tas negarantē augstu kvalitāti. It īpaši, ja uz etiķetes ir norādīts, ka produkts ir apstrādāts saskaņā ar TU, nevis ar GOST. Šādā iepakojumā var būt ne tikai sāls, bet arī dažādas toksiskas vielas: fosfāti, krāsvielas, stabilizatori.

Kā izvēlēties kvalitatīvas zivis

Ideālā gadījumā, ja nav pārtikas alerģijas, zivis noderēs katra cilvēka uzturā. Labāk nopirkt dzīvas vai vismaz svaigas zivis. Ja šādas iespējas nav, ir jāizvēlas pareizās saldētās zivis. Tomēr ir grūti noteikt tā svaiguma pakāpi. Negodīgi tirgotāji bieži to izmanto un piedāvā sliktas kvalitātes produktu. Kas jums jāzina:

1. Nav vēlams iegādāties zivis bez galvas. Tieši no šīs ķermeņa daļas tas sāk pasliktināties, un zemas kvalitātes preces iesaldējas.
2. Īpaša uzmanība jāpievērš acīm un žaunām. Pēc to stāvokļa ir viegli noteikt produkta kvalitāti: vai tas bija svaigs saldēts. Acīm jābūt gaišām, izvirzītām, nogrimušām; žaunu vākiem un spurām jābūt cieši saspiestām, nevis izvirzītām.
3. Svaigi sasaldēta liemeņa forma būs neskarta. Ja tas ir zaudējis izskatu un pareizas kontūras, tas nozīmē, ka tas jau ir atkausēts vairāk nekā vienu reizi.
4. Kvalitatīva produkta krāsa ir vienota, svariem ir spīdums vai sudrabains. Vietas, kas izceļas uz vispārējā fona - bālgani plankumi, dzeltenīgs nokrāsa uz vēdera - norāda uz novecojušu produktu.
5. Zivju svars nedrīkst būt mazs. Ja liemenis ir nedabiski viegls, tad tas ilgu laiku tika turēts saldētavā un izžuvis: tā gaļa viegli atdalīsies un tai būs maiga garša.

Izvēloties svaigas zivis, jums jāpievērš uzmanība šādām īpašībām:

• smaržai jābūt: jūra, sāls, bez svešzemju ieslēgumiem;
• nospiežot ar pirkstu, zivju ķermenim vajadzētu atsperoties, un pēdas no tā gandrīz nekavējoties izzūd;
• žaunām jābūt piesātinātām ar asinīm, tām jābūt tumšā krāsā.

Vairāk par zivju izvēles noteikumiem - video:

Kā un cik daudz zivju var uzglabāt

Svaigi liemeņi ledusskapī var uzturēties ne ilgāk kā 2 dienas. Šādai uzglabāšanai tos nepieciešams izķidāt, mazgāt, nosusināt ar dvieli. Pēc tam sagriež gabaliņos, ievieto marinādē vai apkaisa ar rupju sāli. Divu dienu perioda beigās zivis ir jāpatērē.

Zivju ēdienus uzglabājiet istabas temperatūrā ne ilgāk kā 2 stundas. Pirms ievietošanas ledusskapī, tie jāpārklāj ar vāku un jāiesaiņo plastmasas iesaiņojumā.Ieteicams produktu lietot divu dienu laikā, jo tālāk vārītas zivis zaudēs savas priekšrocības un kļūs nederīgas pārtikai.

Secinājums

Zivju ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgi no to veida vai šķirnes. Bet kopumā mēs varam teikt, ka tas ir vērtīgs diētisks produkts, kas personai ir nepieciešams, lai saglabātu pilnīgu veselību.