Kāpēc siers ir noderīgs

Siera priekšrocības un kaitējums patērētāju vidū izraisa daudz diskusiju: ​​tie, kam patīk baudīt šo produktu, kas paredzēts ne tikai svētku, bet arī ikdienas galdam, novērtē tā garšu un formu dažādību, citi uzskata, ka tas ir pārāk kaloriju daudzums un ēd piesardzīgi. Neskatoties uz viedokļu atšķirībām, siera priekšrocības cilvēka ķermenim ir apstiprinātas ar zinātniskiem pētījumiem.

Siera sastāvs

Konkrētas šķirnes sastāvs, ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no daudziem rādītājiem, starp kuriem svarīga ir produkta ražošanas metode: fermentu vai rūgušpienu. Garšu ietekmē arī izmantotās izejvielas - piens, biezpiens. Siera gatavošanā visbiežāk izmanto govs un kazas pienu, nedaudz retāk - aitas pienu.

Kopumā produkts ietver:

• ūdens, kura masas daļa ir 42–48%;
• piena tauki - 45-50%;
• sāls - 1,5-3,5%;
• pārējais ir olbaltumvielas.

Siera uzturvērtība un kaloriju saturs

Galveno sieru grupu uzturvērtība skaidrības labad ir tabulēta.

1. tabula - Uzturvērtība

Papildus olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem produkts satur daudz vitamīnu, mikroelementu un aminoskābes.

Siers tiek uzskatīts par vienu no visvairāk kaloriju saturošajiem pārtikas produktiem. Siera kaloriju saturs uz 100 g: šķirnes ar zemu tauku saturu satur 240 kcal, bet taukainajos veidos - 350-400 kcal. Enerģētiskā vērtība ir atkarīga arī no konkrētās šķirnes un var būt 10-18 kJ uz 100 g.

Noderīgas siera īpašības

Siera priekšrocības ir saistītas ar tā bagātīgo uztura sastāvu. Jūs varat apsvērt atsevišķu komponentu pozitīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni:

1. Ieguvumi kauliem. Produkta lietošana ir lieliska osteoporozes profilakse. Tajā esošie A, D, K vitamīni, kā arī kalcijs, magnijs, olbaltumvielas un cinks stiprina kaulus.
2. Labvēlīgas īpašības asinīm un asinsvadiem. Tas palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs, paaugstina asinsspiedienu, tādēļ tas ir viens no neaizstājamākajiem pārtikas produktiem hipotensijas ārstēšanai.
3. Ieguvumi no kuņģa-zarnu trakta. Siera ēšana veicina labvēlīgo baktēriju augšanu zarnās. Brie un Camembert šķirnes labvēlīgi ietekmē veiktspēju.
4. Ietekme uz garīgo stāvokli. Produktam piemīt antistresa nomierinoša iedarbība, bezmiega gadījumā normalizējas miegs.
5. Labvēlīgas īpašības acīm. Lielais A vitamīna saturs uzlabo redzi.

Tuberkulozes slimniekiem ieteicams pastāvīgi lietot sieru.

Siera priekšrocības sievietēm

Šis fermentētais piena produkts ir noderīgs ne tikai sieviešu veselībai, bet arī skaistumam:

• Matu kopšanas īpašības. Cinks, kas ir viens no komponentiem, novērš priekšlaicīgu matu izkrišanu, nostiprinot matu folikulus. Kalcijs atjauno sausus un trauslus matus. Un A vitamīns padara tos spīdīgus un veselīgus.
• Ieguvumi ādai. B vitamīns, kas atrodams sieros, piešķir ādai stingru, veselīgu mirdzumu un palīdz atbrīvoties no visa veida plankumiem.
• Noderīgas īpašības zobiem un nagiem. Produkts ir bagāts ar kalciju, tāpēc tam ir pozitīva ietekme uz zobu un nagu plākšņu izskatu. Turklāt tas satur savienojumus, kas samazina skābumu, tāpēc produkta mīļotājiem reti rodas kariesa un zobu emaljas nodilums.

Siers grūtniecēm un barojošām

Grūtnieces var ēst dažas sugas, kurās nav nosacījumu kaitīgu baktēriju parādīšanās un vairošanās gadījumā. Šajā grupā ietilpst visas cietās šķirnes un dažas mīkstās (fetas, Filadelfijas, pārstrādātas, biezpiena, maskarpones). Nav vēlams izmantot šo fermentēto piena produktu ar pelējumu, ar sastāvā iekļautu nepasterizētu pienu. Šis nosacījums attiecas tikai uz svaigu patēriņu; termiskās apstrādes laikā šos sierus var izmantot arī pārtikā.

Siera priekšrocības zīdīšanas laikā papildus visām iepriekšminētajām priekšrocībām ir balstītas uz optimālo kalcija un fosfora attiecību, kas iekļauta tā sastāvā. Tieši pēdējā elementa klātbūtnē sievietes ķermenis pēc iespējas vairāk absorbē kalciju un pēc tam arī bērns.

Zīdīšanas laikā sievietes tiek aicinātas ēst kazas sieru, nevis govs pienu. Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, ieteicams ēst sugas, kas atbilst šādām prasībām:

• zems tauku saturs (ne vairāk kā 20%);
• ar īsu nogatavošanās periodu (jauns);
• zems sāls saturs - ar šī komponenta pārpalikumu pasliktinās piena ražošana;
• bez papildu garšas un pelējuma - šādi produkti jaundzimušajiem izraisa sāpes vēderā, caureju un saindēšanos.

Kāpēc siers ir noderīgs vīriešiem

Daži zemu kaloriju sieru veidi var palielināt vīriešu potenci un palīdzēt cīņā pret citām vīriešu dzimumakta problēmām: fetas siers, feta, ricot, suluguni. Citi veidi ar augstu kaloriju saturu, gluži pretēji, ir kaitīgi: tie var samazināt potenci, palielināt holesterīna līmeni asinīs un veicināt aptaukošanos.

Siera priekšrocības un kaitējums bērniem

Siers ir ļoti noderīgs bērnam - tas stiprina augošā ķermeņa kaulus un veicina to pareizu attīstību. Bet tam ir arī negatīvas īpašības - tas bērniem bieži izraisa alerģiskas reakcijas un tiek uzskatīts par grūti sagremojamu. Lai nekaitētu mazulim, ir daži noteikumi, kā to ieviest uzturā.

Kā un kad dot sieru bērnam

Jūs varat sākt dot produktu bērnam 2 gadu vecumā. Pirmajai porcijai nevajadzētu pārsniegt 5 g, tāpēc sieru pievieno pamatēdienam bērniem. Ja pēc tā lietošanas netiek parādīta kaitīga ietekme, tad no 3 gadu vecuma bērns var ēst sieru kā atsevišķu ēdienu.

Vai siers ir iespējams ar cukura diabētu

Diabētiķi var ēst sieru mērenībā, jo tas neizraisa cukura līmeņa kāpumu asinīs: glikoze atbrīvojas pakāpeniski.Tā kā šai cilvēku grupai ir sirds un asinsvadu slimību risks, ieteicams ēst zemu tauku un zemu sāls daudzumu.

Vai siers ir labs svara zaudēšanai

Cilvēkiem, kas lieto īpašu diētu svara zaudēšanai, uzturā jāiekļauj siers - tas palīdzēs saglabāt muskuļu masu un veselību. Šajā gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš izvēlētās šķirnes kaloriju saturam - tam jābūt ar zemu tauku saturu, līdz 20%. Produkts ar zemu tauku saturu kavē ogļhidrātu uzsūkšanos, tādējādi palīdzot cīnīties ar lieko svaru.

Kurš siers ir veselīgāks: ciets vai mīksts

Mīkstie sieri ir veselīgāki to paaugstinātās bioloģiskās vērtības dēļ - dažu tajos esošo olbaltumvielu nav cietajās produkta šķirnēs. Cietā produkta sastāvs izceļas ar daudzu svarīgu aminoskābju klātbūtni, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim, bet nespēj patstāvīgi ražot.

Kāpēc mājas siers ir noderīgs

Pašmāju siers tiek uzskatīts par noderīgāku nekā pirktais siers: nav šaubu par izvēlēto produktu kvalitāti, sāls un tauku saturu var kontrolēt neatkarīgi. Tiek saglabāti arī visi izmantotā piena vitamīni un uzturvielas. Mājsaimnieces bieži uzlabo produkta garšu, pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas.

Mājas siera recepte

Zemāk ir vienkārša soli pa solim recepte cietā siera pagatavošanai mājās:

1. 700 g biezpiena ielej katliņā un mīca gabaliņus, pēc kura ielej 1 litru piena un uzliek mazu uguni.
2. Masu pastāvīgi maisa, līdz biezpiens kļūst ciets un šķidras sūkalas kļūst dzeltenīgas. Pēc tam panna tiek noņemta no uguns, un biezpienu nosusina uz marles.
3. Pannas apakšdaļa ir ieeļļota ar 2 ēdamk. l. sviesta, kas iestatīts uz vismazākās uguns, pievieno biezpienu, 2 olas, 2 tējk. sāls, 1 tējk. soda un maisa 30 minūtes. (lietojot mīkstu biezpienu, nepieciešams mazāk laika).

Kad tiek sasniegta vienmērīga konsistence, to izklāj veidnē, kas pārklāta ar plēvi, un noņem vēsā vietā, līdz tā sastingst.

Cik daudz siera jūs varat ēst dienā

Siera ieguvumi un kaitējums cilvēku veselībai ietekmē ieteikumus par tā ikdienas lietošanu. Parasti šī skābpiena produkta optimālā dienas deva tiek uzskatīta par 30-50 g. Ir svarīgi ņemt vērā arī citus dienā apēstos piena produktus, piemēram, jūs varat ēst līdz 50 g siera vai līdz 150 g biezpiena vai izdzert līdz 0,5 litriem piens vai kefīrs.

Siera kaitējums un kontrindikācijas

Produkta lietošanai ir savas kontrindikācijas. Sieru nav ieteicams lietot cilvēku grupām, kas cieš no paaugstināta holesterīna līmeņa un akūtām kuņģa un zarnu trakta slimībām.

Produkta kaitējums parasti ir tā patēriņš lielos daudzumos. Ikdienas pārēšanās var izraisīt migrēnu, bezmiegu un asinsspiediena palielināšanos.

Kā izvēlēties un uzglabāt sieru

Jums jāizvēlas produkts pēc tā izskata, konsistences, garšas un smaržas. Cauruma cilpām jābūt vienmērīgi sadalītām visā gabalā, griezums jāizžāvē un nedrīkst izdalīties šķidrumos, produkta krāsai jābūt vienmērīgai. Lai pārbaudītu konsistenci, jums viegli jāpiespiež pirksts uz izvēlētā gabala: ja izveidojas iedobums, tad jums vajadzētu atteikties no pirkuma.

Produkts jāuzglabā dārzeņu nodalījumā ledusskapī, iesaiņots plastmasas apvalkā un plastmasas maisiņā. Cieto šķirņu derīguma termiņš ir ne vairāk kā 10 dienas, mīkstās šķirnes - līdz 3 dienām. Nepareizos uzglabāšanas apstākļos sieri zaudē vērtīgās īpašības un pārvēršas par labvēlīgu vidi baktēriju attīstībai.

Secinājums

Siera priekšrocības un kaitējums noteiktām cilvēku grupām var izraisīt vēlmi lietot produktu katru dienu vai, gluži pretēji, pilnībā atteikties no tā. Skatoties videoklipu, varat uzzināt vairāk par produkta priekšrocībām un bīstamību: