Kāpēc pelējuma siers ir noderīgs un vai to var ēst?

Gardēži no visas pasaules nevar noliegt sev vēlmi baudīt eksotiskus produktus. Cēls pelējuma siers ir kļuvis par vienu no iekārojamākajiem ēdieniem uz svētku galdiem. Šajā rakstā sīki tiks aprakstīta šīs delikateses izcelsme, lietošanas noteikumi, kā arī ņemta vērā zilā siera priekšrocības un kaitējums.

Kā top zilais siers un vai to var ēst

Šis veids vietējo veikalu plauktos parādījās salīdzinoši nesen, tāpēc tas radīja reālu sensāciju nepieredzējušiem patērētājiem. Mīti un nepareizi priekšstati joprojām ir saistīti ar šo produktu. Galvenais patērētāju aizspriedums ir stāsti par zilā siera bīstamību.

Acīmredzot pelējums uz siera gabala, kas atrodas ledusskapī, parādīs, ka to nekad nevajadzētu ēst. Tomēr īpašām šķirnēm ar zilu, baltu un sarkanu pelējumu ir īpaša gatavošanas recepte, kuras izcelsme ir franču siera ražotājos.

Šāda produkta, kā arī tā šķirņu izgatavošanai ir daudz veidu. Tas var būt ciets vai mīksts. Dažas šķirnes gatavo no tauku (tas ir priekšnoteikums) govs piena, citām - par pamatu ņem aitas un kazas pienu. Dažādas gatavošanas tehnoloģijas atšķiras atkarībā no pelējuma krāsas. Bet viena lieta paliek nemainīga - produkts saņem daudzkrāsainas "plankumus", pateicoties īpašai profesionālai apstrādei ar nekaitīgu penicilīna sēnīšu celmiem.

Zilo sieru veidi un nosaukumi

Kā minēts iepriekš, pagatavošanas metode un individuālās īpašības ir atkarīgas no katra konkrētā siera veida. To detalizēts apraksts ir šādās apakšnodaļās.

Ar zilu pelējumu

Zilā pelējuma sierus uzskata par cēlu piena produktu šķirni, tos var pasniegt uz galda un izmantot kā dārgu delikatesi. Pēc šāda produkta gabala nogriešanas uz griezuma var atrast daudz zilu un zaļu punktu, kā arī dzīslu. Šādu greznu rakstu nodrošina gatavošanas metode:

1. Pienu ievada biezpiena konsistencē un ielej īpašā formā.
2. Pēc tam, kad viss serums ir stikls, veidni atbrīvo no liekā šķidruma un berzē ar sāli.
3. Tad nāk sēnes celma ieviešanas posms. Tas tiek darīts ar adatu. Produkta virsma tiek caurdurta vairākus desmitus reižu, lai sēne varētu brīvi izplatīties.
4. Kad lielākā daļa darba ir paveikta, biezpiena masu ievieto labi vēdināmā vietā un ļauj nobriest.

Slavenākās šīs šķirnes šķirnes: Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss un Fourme d'Amber. Zilā siera priekšrocības un kaitējums tiks apspriesti vēlāk.

Ar baltu pelējumu

Baltais zilais siers ir vispopulārākais un izplatītākais gardēžu un parasto klientu vidū. Tās ražošanas īpatnība ir šāda:

1. Līdzīgi kā iepriekšējā versijā, piens tiek sarecināts, ievietots veidnē un pārlej lieko šķidrumu.
2. Pēc tam biezpienu rūpīgi berzē ar sāli.
3. Šajā gadījumā sēnīšu celmi netiek mākslīgi ieviesti. Siers pats “nogatavojas”, parasti pagrabos, kur nav piekļuves gaismai.
4. Šādās telpās sienas ir blīvi pārklātas ar cēlām sēnēm, kuras sāk aktīvi attīstīties piena produktos.

Populāri baltie pelējuma sieri ir Brie un Camembert. Baltā siera priekšrocības un bīstamība tiks apspriesta vēlāk.

Ar sarkanu pelējumu

Otrais šāda veida nosaukums ir pelējuma sieri ar mazgātu garozu. Tas ir saistīts ar tā sagatavošanas principu:

1. Pirms nogatavināšanas biezpiena masu vairākas reizes rūpīgi nomazgā ar sālītu sālījumu. Tas ir nepieciešams, lai pienā neveidotos nevajadzīgas "normālas" sēnīšu kultūras.
2. Pēc apstrādes biezpiena masā mākslīgi ievada penicilīna sēņu celmus.

Sarkanā pelējuma siera veids atšķiras ar garozas krāsu - tas var atšķirties no spilgti oranžas līdz dziļi bordo.

Zilā siera ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Pelējuma sieru neapstrīdamās priekšrocības ir to ķīmiskā sastāva dēļ. Tie satur lielu daudzumu organismam nepieciešamo vitamīnu un minerālvielu. Tie ir arī lielisks dabisks olbaltumvielu avots. Olbaltumvielām ir organiska izcelsme, tāpēc kuņģī to viegli absorbē, ātri un pilnīgi sagremo, pārstrādājot lietderīgā enerģijā.

Zilā siera ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs ir atkarīgs no konkrēta fermentēta piena produkta veida. Vidēji uz 100 g delikateses ir aptuveni 350 kcal, tomēr tie ir vispārīgi rādītāji - dažas šķirnes ievērojami pārsniedz kalorijas, bet citām, gluži pretēji, ir pieticīgāka enerģētiskā vērtība.

Vai zilais siers jums ir labs?

Sieri ar cēlu pelējumu, kas izgatavoti no kazas piena, tiek uzskatīti par veselīgākiem. Tie nav tik trekni, tajos ir mazāk kaloriju un tie viegli uzsūcas gremošanas traktā. Arī pats kazas piens ir dabisks fosfora, A un B vitamīnu, dzelzs un kalcija avots.

Neskatoties uz to, jebkura suga lepojas ar bagātīgu organisko olbaltumvielu saturu. Viņi ātri piesātina ķermeni, ļaujot jums justies pilnībā. Arī to sastāvā ir 9 neaizvietojamas aminoskābes, kas nepieciešamas ķermeņa veselīgai darbībai, piemēram, histidīns un validīns. Tie ir tieši saistīti ar šūnu atjaunošanās un atjaunošanās procesu. Pelējuma sierus bieži iesaka lietot cilvēkiem, kuriem ir veikta operācija vai nopietns ievainojums, jo šīs aminoskābes veicina ātru ādas dziedināšanu un ātru atjaunošanos.

Vai grūtnieces un laktācijas laikā sievietes var ēst pelējuma sieru?

Neskatoties uz iespaidīgajām priekšrocībām un lielo noderīgo mikroelementu saturu, grūtniecēm un laktējošām sievietēm labāk neēst sieru ar pelējumu. Šī delikatese ir diezgan specifisks produkts, un periodos, kad visi ķermeņa resursi tiek novirzīti bērna pārvadāšanai vai barošanai, tas var izraisīt sarežģītus veselības traucējumus no sirds, vēdera un aknām.

Vai ir iespējams dot zilo sieru bērniem

Pret cēlajiem sieriem jāizturas ar pienācīgu cieņu. Tie ir diezgan dārgi, un tas ir saprotams - tos nav jāpārvērš par ikdienas produktu. Pareizai šādas delikateses lietošanai vajadzētu būt kā degustācijai.

Tas ir neparasts ne tikai pēc garšas, bet arī ar bioķīmiskajām īpašībām.Tādēļ tas ir kontrindicēts ne tikai grūtniecēm un zīdītājām, bet arī bērniem līdz pusaudža vecumam.

Dažādu zilā siera veidu derīgās īpašības

Pelējuma sieru priekšrocības cilvēka ķermenim ir nenoliedzamas. Šķirnes atšķiras pēc to tekstūras, izskata un labvēlīgajām īpašībām. Tas ir saistīts ar dažādu mikroelementu un vitamīnu satura atšķirībām, kā arī atšķirībām sastāvā.

Rokfora

Roquefort tiek uzskatīta par vienu no visbiežāk izmantotajām zilā siera šķirnēm. Šī zilā siera priekšrocības ir šādas:

• ir lieliska un noderīga sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse un terapija;
• mazina iekaisumu, tāpēc palīdz cīnīties ar artrītu, podagru un citām slimībām;
• palēnina novecošanos un stimulē arī šūnu atjaunošanos. Roquefort lieliski novērš grumbu rašanos, kā arī aptur zemādas tauku nogulsnējumu veidošanos - celulītu;
• Tāpat kā visos piena produktos, arī šajā sierā ir daudz kalcija. Tas labvēlīgi ietekmē zobu, kaulu un naglu stāvokli;
• palīdz atjaunot vitamīnu, minerālvielu un derīgo aminoskābju līdzsvaru, regulāri lietojot.

Gorgonzola

Papildus garšas maigumam Gorgonzola piemīt vairākas labvēlīgas īpašības, kas būtiski ietekmē labsajūtu un veselību. Tas satur daudz olbaltumvielu, viegli sagremojamus taukus un vitamīnus, kas nepieciešami normālai dzīvei. Turklāt Gorgonzola tiek uzskatīta par spēcīgu organisko antioksidantu, un tā pelējums aktīvi veicina gremošanu.

Dors Zils

Dor Blue ir dārgs siers ar cēlu pelējumu, kuru ir atzinuši tūkstošiem gardumu cienītāju. Tam ir specifiska, bet patīkama garša un aromāts. Dor Blue tekstūra ir maiga un burtiski kūst mutē. Tāpat kā citi siera veidi, tajā ir daudz olbaltumvielu, mikroelementu un vitamīnu. To ieteicams lietot cilvēkiem, kuri nodarbojas ar intensīvu fizisko slodzi, ar zemu imunitāti vai pacientiem, kuriem nesen veikta trauma un operācijas.

Stiltons

Populārais Stiltona siers tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem gardumiem Anglijā. Viņa slavu atbalsta vairāki fakti. Piemēram, pasaules parfimērijas meistari bieži izmanto Stilton siera pikanto smaržu. Bet šī produkta popularitātes galvenais noslēpums slēpjas tā sastāvā. Stilton satur lielu daudzumu noderīgas askorbīnskābes, kas stiprina imūnsistēmu, un holīna, kas stabilizē holesterīna daudzumu asinīs.

Vairāk par šī zilā siera ražošanu un priekšrocībām varat uzzināt no videoklipa:

Kā ēst zilo sieru

Kā minēts iepriekš, zilais siers nav ikdienas produkts. Tā kā šī ir dārga delikatese, tā ir jānogaršo. Sieru sagriež plānos un mazos gabaliņos. Zilo sieru cēlu šķirņu izmantošanai ir divi pamatnoteikumi:

1. Produktu nedrīkst ēst ar rokām. Siera gabali tiek noņemti no siera plāksnes ar kopēju ierīci un tiek pārvietoti uz personīgajiem ēdieniem.
2. Atkarībā no siera veida tiek izdalītas arī pasniegšanas metodes. Dažas šķirnes ir jāsamazina, bet citas to faktūras īpatnības dēļ tiek sagrieztas ar īpašu asmeni.

Nogaršojot sieru, nav pareizi mēģināt sev paņemt lielāko un skaistāko gabalu. Fakts ir tāds, ka produkta kodols un garoza ievērojami atšķiras pēc garšas, tāpēc saskaņā ar etiķeti ir nepieciešams ļaut ikvienam pie galda baudīt delikatesi.

Pelējuma siers svara zaudēšanai

Zilo sieru neiesaka lietot tiem, kuri rūpīgi pārbauda savu figūru vai cenšas zaudēt liekos kilogramus, jo:

• satur lielu daļu nātrija, kura galvenā īpašība ir šķidruma aizture organismā;
• ir augsts tauku procentuālais daudzums (vidēji līdz 42%);
• iespaidīga olbaltumvielu masas daļa, kuras dēļ sieru būs grūti ievietot ikdienas KBZhU (olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu kcal) bilancē.

Pamatojoties uz šīm niansēm, labāk atturēties no pelējuma siera ēšanas, vienlaikus zaudējot svaru.

Ko var pagatavot no zilā siera

Zilo sieru cēlās šķirnes var aplūkot kā atsevišķu produktu siera plāksnē, kā arī sastāvdaļas salātiem, zupām, pīrāgiem un mērcēm (piemēram, spageti). To var pasniegt arī kā uzkodu. Piemēram, karsts grauzdiņš ar pelējuma sieru var iepriecināt pat vismodernākos gardēžus, ja tos apvieno ar riekstiem, tomātiem, salātiem vai pat augļiem.

Mājas zilā siera recepte

Nav ieteicams gatavot mājās gatavotu zilo sieru, jo neprofesionālos apstākļos pastāv liels risks, ka attīstīsies neveselīgas sēnes, kas var kaitēt ķermenim. Turklāt tas prasa daudz laika un pūļu.

Šajā video sīki aprakstīts zilā siera pagatavošanas process mājās:

Zilā siera kaitējums un kontrindikācijas

Ir vairākas kontrindikācijas, kuru klātbūtnē pelējuma siers var nopietni kaitēt ķermenim:

1. Hroniskas kuņģa un zarnu trakta slimības, piemēram, pankreatīts, peptiska čūla utt.
2. Individuāla atsevišķu sastāvdaļu nepanesamība, īpaši alerģija pret penicilīnu.
3. Jums arī rūpīgi jāievēro delikateses devas. Ar pārmērīgu entuziasmu par sieru var novērot centrālās nervu sistēmas reakciju: paaugstinātu uzbudināmību, uztveramību un bezmiegu.

Zilā siera izvēle un uzglabāšana

Tāpat kā jebkuram produktam, arī siera izvēlei vispirms jāpievērš uzmanība:

• delikateses izgatavošanas datums;
• zilā siera derīguma termiņš;
• uzglabāšanas apstākļi slēgtā un atvērtā traukā.

Kvalitatīva siera tekstūra ir mīksta un drupināta, tomēr jebkuros apstākļos tam jāpaliek neskartam un nesadalās rokās.

Viņi pērk sieru nelielās porcijās, ņemot vērā tā uzglabāšanas īpatnības. Nav ieteicams atstāt produktu ledusskapī. Pēc lietošanas griezums jāpārklāj ar konditorejas papīru un jācenšas nenoņemt delikatesi no rūpnīcas apvalka.

Secinājums

Vietējo pircēju zemās informētības dēļ zilā siera priekšrocības un kaitējums daudziem joprojām ir noslēpums. Tas patiešām ir diezgan specifisks produkts, taču, pareizi lietojot, ievērojot ieteikumus un kontrindikācijas, tas būs lielisks papildinājums pusdienu galdam un negatīvi neietekmēs ķermeni. Pieaugot pārdošanas apjomam, lielākā daļa aizspriedumu izzūd, un mazāk cilvēku uzskata, ka pelējuma siers ir slikts.

Atsauksmes