תוֹכֶן
היתרונות והנזקים של גבינת פרמזן מבולטים אותה ממאכלים אחרים. זהו הסמל הרשמי של איטליה ונושא את תו האיכות DOP. מאפיין ייחודי של המוצר הוא שימור המתכון במשך למעלה מ 900 שנה. בבישול הוא מוערך בזכות טעמו הייחודי והרכבו העשיר.
טכנולוגיית ייצור פרמזן
פרמזן היא גבינה קשה איטלקית עם תקופת יישון ארוכה. שמו המקורי הוא פרמיג'יאנו רג'יאנו. האזכור הראשון בכתב זה מתחיל בשנת 1254 בגנואה. גבינה מיוצרת מדי שנה, מתחילת אפריל ועד אמצע נובמבר. המרכיב העיקרי הוא חלב מפרות הרועות במרעה של אזור הייצור.
ראשית, מחממים את הכדים ואז מוסיפים להם רנין. בהשפעת טמפרטורה גבוהה נוצר ממנה קורד. בתנועותיו החדות הוא מחולק לחלקיקים זעירים.
לאחר עיבוד מיוחד מניחים את הגבינה על בד קנבוס, ולאחר מכן הוא טובל במי גבינה. מכניסים אותו לתבניות עץ, מי גבינה עודפים מוסרים מהקורד שנוצר. השלב הבא הוא למרוח את תערובת הגבינה לתבניות. לאחר 4 ימי דגירה, הם טובלים לחבית מלוחים. זה הכרחי כדי לשמור על המוצר. הגבינה מבשילה בחדר מיוחד לאורך כל השנה. יש להפוך אותו ולנקות אותו במטלית כל עשרה ימים. בשלות הגבינה נקבעת על ידי הקשה בפטיש כסף. על המוצר המוגמר תוכלו למצוא סימן המציין את מקום ייצורו:
- פדובה;
- פארמה;
- רג'יו אמיליה;
- בולוניה;
- מודנה.
גבינה עוברת בקרת איכות לפני כניסה לשוק. ועדה מיוחדת מעריכה את המרקם, הטעם, הגודל והריח שלה. רק לאחר מכן שמים חותם מקביל על ראש הגבינה.
הרכב כימי של גבינת פרמזן
גבינת פרמזן נחשבת לאחד מסוגי הגבינות הלבביות והבריאות ביותר. זאת בשל הרכבו העשיר. הוא מכיל 9 חומצות אמינו חיוניות לגוף. בנוסף, המוצר נחשב כמקור עשיר לחלבון. 30 גרם מכילים 1/5 מערכו היומי. ההרכב הכימי של גבינת פרמזן כולל את המרכיבים הבאים:
- חומצה פנטותנית;
- ויטמינים B12, D3, PP ו- A;
- חומצות אמינו;
- ביוטין;
- אלמנטים מיקרו ומקרו (נתרן, אבץ, ברזל, מנגן, סלניום, זרחן, אשלגן, נחושת וסידן);
- חומצת שומן.
המאפיין העיקרי של הגבינה הוא תכולת הסידן העשירה שלה. גם כאשר הוא נצרך בכמויות קטנות, הוא מסוגל למלא את הדרישה היומית לחומר.בשל חומצות השומן בפרמזן, הוא מחזק את כלי הדם ומתחיל תהליכים מטבוליים. שפע הוויטמינים מייצב את המצב הרגשי ומשפר את החסינות.
כמה קלוריות יש בגבינת פרמזן
תכולת הקלוריות לכל 100 גרם גבינת פרמזן היא 292 קק"ל. בהשוואה לזנים אחרים, הוא נמוך משמעותית. לכן השימוש בפרמזן מותר בתקופת הירידה במשקל. יחד עם זאת, זה משלים באופן מושלם את אספקת האנרגיה והחומרים המזינים בגוף.
מדוע גבינת פרמזן טובה לבריאות
מומחים ממליצים לעיתים קרובות להכניס פרמז'ן לתזונה לאנשים הסובלים מאנמיה, סוכרת, שחפת וסרטן. המוצר נספג בגוף בקלות ואינו נשמר בקילוגרמים עודפים. בין המאפיינים הבולטים ביותר של גבינה הם:
- גירוי של פריסטלטיקה;
- פעולה אנטיבקטריאלית;
- נורמליזציה של תהליכים מטבוליים;
- תזונה של תאי מוח;
- שיקום מערכת העצבים;
- עצירת התפתחות פתוגנים;
- שמירה על פונקציות חזותיות;
- חיזוק מערכת הלב וכלי הדם ומערכת השלד והשרירים;
- שיקום פלורת המעיים;
- עזרה בהורדת משקל.
הימצאותה של סוג גבינה זה בתזונה מבטיחה כי שמורות האנרגיה נשמרות ברמה הנדרשת. בשל ערכה התזונתי הגבוה, אפילו חלק קטן מהגבינה מקל על הרעב לאורך זמן. למספר גדול של חומצות אמינו בהרכב יש השפעה חיובית על תהליכים מטבוליים. יחד עם זאת, החומרים הכלולים בגבינה מווסתים את תפקוד מערכת העיכול.
מדוע פרמזן טוב לנשים
בין התכונות המועילות של פרמז'ן לנשים, הבחנה בהפגת מתחים. זה נכון במיוחד בתקופת הווסת ובמהלך גיל המעבר. תזונאים ממליצים להשתמש בפרמזן כחטיף לנשים המעוניינות לרדת במשקל. בשל ערכו התזונתי הגבוה, הוא משחרר רעב לאורך זמן, אך אינו מוביל לעלייה במשקל. למוצר השפעה חיובית על מצב השיער, הציפורניים והעור.
פרמזן במהלך ההריון
פרמזן אינו שייך לקטגוריית המזונות האסורים במהלך ההריון. בשל העובדה שהוא נספג בקלות, הסבירות להפרעות עיכול היא מזערית. בנוסף, הוא מכיל הרבה מינרלים הדרושים להתפתחות הילד.
האם ניתן להניק פרמזן?
ניתן להכניס סוג זה של גבינה לתזונה של אישה מיניקה החל מחודש לידה. יש לו את היכולת להגדיל את תכולת השומן בחלב. יש לכך השפעה חיובית על בריאות הילד.
היתרונות של פרמזן לגברים
פרמזן מומלץ לכלול גם בתזונת הגברים. הוא מכיל חומרים בעלי השפעה חיובית על הזקפה ועל איכות הזרע. הודות לתכולת החלבון הגבוהה שלו, המוצר מגביר את הסיבולת הגופנית ומאיץ את תהליך בניית השריר. כדי להפיק את המרב מזה, מספיק לאכול 50 גרם ליום.
מדוע גבינה שימושית לילדים
ניתן לתת פרמזן לילדים מעל גיל 3. הנורמה היומית היא 15 גרם. ניתן להשתמש בגבינה בכריכים או כתוספת לחביתות, דגני בוקר וסלטים. רצוי לטחון את המוצר מראש בפומפיה. צריכה מתונה של פרמזן במהלך הילדות עוזרת לשמור על רמות הסידן בגוף ולהסדיר את העיכול.
היתרונות של גבינת פרמזן להרזיה
יתרונותיה של הגבינה בזמן ירידה במשקל נובעים מיכולתה לתמוך בחילוף החומרים. בנוסף, המוצר מבטל באופן מושלם את הרעב וממלא אנרגיה לאורך זמן. אי אפשר לאכול הרבה גבינה, ולכן זה לא תורם לעלייה במשקל.בשל תכולת החלבון, השימוש בפרמזן מונע אובדן חזק של מסת השריר במהלך הירידה במשקל. כדי להאיץ את תהליך ההרזיה, צורכים גבינה במחצית הראשונה של היום בכמות של 2-3 פרוסות.
איך מכינים פרמזן בבית
פרמזן יכול להכין לבד. זה יהיה שונה מעט מהגרסה שנרכשה. על מנת שהמוצר ייצא כמו שצריך, עליכם לנקוט בטכניקת הבישול.
רכיבים:
- 8 ליטר חלב;
- אֶנזִים;
- ליפאז;
- סידן כלורי;
- תרבות תרמופילית.
תהליך בישול:
- מחממים את החלב באמבט מים לטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס.
- המרכיבים הנותרים מתווספים אליו, ולאחר מכן הכל מערבב היטב.
- המכולה מוסרת מהאש, נעטפת במגבת ומשאירה למשך 45 דקות.
- לאחר זמן מוגדר, מוסיפים לתערובת אנזים. אחרי חצי שעה, המיסה צריכה להתכרבל.
- לאחר ההתקשות, הקריס שנוצר נמחץ לכמה חתיכות קטנות. ואז מבערים שוב את המיכל ומובילים לטמפרטורה של 38 מעלות צלזיוס. חשוב לא לאפשר לחתיכות הגבינה להידבק זו לזו.
- הטמפרטורה מוגברת ל -52 מעלות צלזיוס תוך כדי ערבוב הגבינה בכיוון ההפוך.
- כאשר הקרישים הופכים אלסטיים יותר, האש מכובה. עליהם לרדת בהדרגה. לאחר מכן, הסרום מפוזר.
- את התערובת שנוצרת סוחטים בעזרת גזה ומניחים תחת בית בד.
- למחרת מוציאים את ראש הגבינה מהתבנית וטובלים אותה בתמיסת מלח במשך יממה.
- תהליך ההבשלה אורך שבועיים. לשם כך הגבינה מאוחסנת בחדר עם לחות של 75% ובטמפרטורה שלא תעלה על 15 מעלות צלזיוס.
השימוש בגבינת פרמזן בבישול
פרמזן נפוץ במיוחד במטבח האיטלקי המסורתי. הוא משמש להכנת פסטה, סלטים, פיצה ומרקים שונים. בעת אפיית מנות שניות בתנור משתמשים בגבינה ליצירת קרום חום זהוב. פרמזן משמש לעתים קרובות כמתאבן ליין אדום. זה משתלב עם נקניקים, זיתים, עגבניות ועשבי תיבול. השילובים הגסטרונומיים המוצלחים ביותר כוללים פרמזן עם ארוגולה, עגבניות שרי, חצילים ואגוזי מלך. עקרות בית איטלקיות מוסיפות קרום גבינה למרקים 5 דקות לפני הבישול. זה נותן למנה טעם חריף יוצא דופן. בנוסף, הוא משמש לעתים קרובות כתוסף לזניה. לפני ההגשה קוצצים את הפרמזן בעזרת סכין מיוחדת. בגלל המבנה הגרגרי יוצא הדופן, אפילו פרוסות לא מתקבלות. לכן, המוצר לא נחתך אלא נחתך.
במה הפרמזן שונה מגבינה רגילה
המאפיין העיקרי של פרמזן הוא טעמו החריף ומרקמו הגרגירי המוצק. הוא מפורסם בטעם לוואי אגוזי שלו. ככל שהמוצר מתיישן זמן רב יותר, כך הטעם שלו עשיר יותר. בנוסף, פרמזן מובחן גם בטכנולוגיית הייצור. זה מרמז על שיטה של לחיצה עצמית.
נזק לפרמזן
פרמזן הוא בריא כאשר הוא נצרך במידה. למרות זאת, יש להקפיד על המוצר. הוא עתיר נתרן. אצל קשישים הצורך בחומר אינו גבוה. צריכה מוגזמת של פרמזן עלולה להוביל לרוויה יתר של נתרן, מה שעלול להשפיע לרעה על הבריאות. אתה צריך גם לשים לב לתוויות נגד לפרמזן.
ביניהם נבדלים:
- אנטרוקוליטיס;
- לַחַץ יֶתֶר;
- אַלֶרגִיָה;
- pyelonephritis;
- כיב בקיבה;
- עודף משקל;
- דַלֶקֶת הַקֵבָה;
- מחלת אורוליתיאזיס;
- רעילות מסובכת.
אלרגיות למוצרי חלב הן נדירות.כדי לשלול תגובות אלרגיות אפשריות, עליך לצרוך כמות קטנה של פרמזן. חוסר סובלנות מסומן לא רק על ידי פריחות בעור, אלא גם על ידי הפרת הצואה. במקרים נדירים נצפית נפיחות במשטחים הריריים.
כיצד לבחור ולאחסן פרמזן
בעת בחירת מוצר, עליך לשים לב לנוכחות חותמות וכתובות מתאימות. על האריזה להכיל את הקיצור DOP. חשוב גם הוא סימון השבלונה "PARMIGIANO-REGGIANO". לצידו, בנוסף לתאריך הייצור, מופיע מספר סידורי ייחודי. אם יש בגבינה פגמים קלים, יהיו קווים אופקיים על האריזה.
רצוי להימנע מגבינה ארוזת ואקום. צריך לחתוך אותו מהראש הגדול רגע לפני הרכישה. חובה לשים לב לאופן שמירת המוצר על השיש. הוא מסוגל לספוג ריחות זרים. לכן, לא אמורים להיות מוצרים אחרים לידו.
מידת הבשלות של המוצר יכולה להיקבע לפי הטעם. לגבינה צעירה יש טעם עדין עם תווים של פרחים ועשבי תיבול. מוצר מגיל 22 חודשים מאופיין במתיקות קלה ורמז לפיקנטיות. מקרים מעל גיל 30 חודשים הם חריפים וקשוחים.
באריזת ואקום אטומה ניתן לאחסן גבינה עד 8 חודשים. המקום המתאים ביותר לאחסון הוא המקרר. לאחר הפתיחה יש לעטוף את המוצר בנייר קלף ואז בנייר כסף. בצורה זו הוא מסוגל לשמור על יתרונותיו למשך חצי שנה. הגבינה מידרדרת במהירות באריזה המקורית שלה. זה יכול לגדול עובש או לספוג ריחות לא נעימים. על מנת להשליך את המוצר המקולקל בזמן, יש לרשום את תאריך הפתיחה לאחר החלפת האריזה.
דרך נוספת לאחסן גבינה היא לעטוף אותה בבד רטוב. מלמעלה הוא מכוסה בנייר כסף. ככזו, הגבינה מונחת במיכל פלסטיק עם מכסה. ניתן להשתמש במקפיא לאחסון. אבל הטמפרטורה צריכה להיות בין - 20 ל - 15 מעלות צלזיוס. המוצר עטוף בנייר פרגמנט לפני הכנסתו למקפיא. הוא האמין כי השימור הטוב ביותר בדרך זו ניתן להשיג רק עם חתיכות גבינה קטנות.
סיכום
היתרונות והנזקים של גבינת פרמזן הם לעתים קרובות הגורם למחלוקת. אך הטעם הגבוה של המוצר הוא מעל לכל ספק. פרמזן טעים באותה מידה, גם כחטיף וגם כחלק מיצירות מופת קולינריות.
