תוֹכֶן
העז בותתה לפני יותר מ -5 אלף שנה והיא העז גבינה היה המוצר הראשון בטעם אנושי מסוג זה. היתרונות והנזקים של גבינת עזים עמדו במבחן הזמן וידועים היטב. כיום, מוצר זה נדיר למדי בגלל הדומיננטיות של מוצרי חלב פרה. ומצב זה צריך להיות מתוקן בדחיפות, מכיוון שתכונותיו השימושיות מגוונות ובאופן כלשהו אין תחליף.
מאפיינים של גבינת עזים
כפי שהשם מרמז, גבינה זו עשויה מחלב עזים. שלא כמו הפרה המסורתית, יש לה מספר תכונות:
- יש לו תכולת קלוריות נמוכה יותר.
- יש בו ריכוז גבוה של חיידקי חומצה לקטית, בהיותם "יוגורט קשה". רוב החיידקים הללו הם טורפים, מה שהופך את המוצר לאנטיביוטיקה טבעית.
- במהלך תהליך הייצור, כמעט כל הלקטוז וחומרים מגרים אחרים בחלב מותססים. זה הופך את הגבינה לא רק למוצר היפואלרגני, אלא גם מאפשר לאנשים עם אי סבילות ללקטוז להשתמש בה.
- העיכול של מוצר זה טוב יותר מזה של שור, מכיוון שהליפידים שלו מעובדים טוב יותר על ידי בני אדם.
- תכולת יסודות קורט (בפרט סידן) בסוג גבינה זה גבוהה יותר מאשר אצל פרות.
המאפיינים המועילים המפורטים הופכים את גבינת העיזים לאטרקטיבית יותר מגבינת חלב פרה. עם זאת, ישנן סיבות אובייקטיביות לכך שהיא כרגע אינה נפוצה במיוחד.
הראשון הוא המחיר הגבוה של המוצר, מכיוון שנדרש הרבה חלב כדי לייצר אותו, ועז, בניגוד לפרה, היא חיה קטנה. השני הוא ריח ספציפי שאנשים רבים לא אוהבים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת עזים
קשה למדי לאמוד את ההרכב הכמותי של המוצר; יתר על כן, הוא משתנה באופן משמעותי בהתאם לטכנולוגיית הייצור. לכן, אנו יכולים לדבר רק על אילו חומרים כלולים בהרכבו, מבלי לציין את ריכוזם.
הרכב הויטמינים של המוצר הוא כדלקמן:
- ויטמינים A ו- PP;
- ויטמיני B;
- ויטמין סי;
- ויטמינים E ו- D.
הוא כולל את יסודות העקבות הבאים:
- סידן (אחד הריכוזים הגבוהים ביותר במוצרים מן החי);
- אֶשׁלָגָן;
- מגנזיום;
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- אָבָץ.
הערך התזונתי של המוצר תלוי משמעותית גם במגוון. המדדים הממוצעים הם בערך כדלקמן:
- חלבונים - 29%
- שומן - 67%
- פחמימות - 1%.
ערך הקלוריות הממוצע של גבינת עזים ל 100 גרם הוא 290 קק"ל.
בפועל, תכולת הקלוריות של גבינת עזים תוצרת בית עשויה להיות שונה מערך זה. זה תלוי בתכולת השומן של החלב בו משתמשים. בספרות הנתונים ניתנים מ -250 קק"ל ל -320 קק"ל לכל 100 גרם של המוצר.
היתרונות של גבינת עזים
היתרונות של גבינת עזים לגוף האדם הם עצומים. בזכות השילוב הייחודי של החומרים הכלולים בו, לגבינת חלב עיזים תכונות שימושיות רבות והיא משפיעה לטובה כמעט על כל מערכות הגוף.
זה מנרמל את תפקוד מערכת השלד ומחזק אותה. זה אפשרי בגלל התוכן הגבוה של סידן במוצר.
המוצר משפר את העיכול. החיידקים המועילים הכלולים בו תורמים לעיכול מהיר יותר של המזון.
התכונות המועילות של המוצר באות לידי ביטוי גם במניעת טרשת עורקים. החומרים הכלולים בו תורמים להתמוססות של רובדי הכולסטרול. זה ניכר במיוחד בכלי המוח.
למוצר יש השפעה חיובית על מערכת הדם באופן כללי. מומלץ לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, מחלות לב איסכמיות וטכיקרדיה. התכונות המועילות של הגבינה הופכות אותה לבלתי אפשרית להפרעות קצב.
התכונות המועילות של גבינה יכולות למנוע בעיות רבות במערכת המין.
החומרים הפעילים הכלולים במוצר מאיצים את חילוף החומרים ומסייעים בשריפת שומנים בגוף. השומנים המרכיבים את המוצר, בשל מבנהם, מתפרקים מהר מאוד ואינם מובילים לעלייה עודפת במשקל. השילוב של תכונות מועילות אלו הופך את גבינת חלב העיזים לאחד המאכלים המומלצים לירידה במשקל.
המוצר יהיה שימושי גם לעור, לשיער ולציפורניים. בשל תכולת ויטמין D הגבוהה שלו, המוצר משמש במספר רב של מסכות הזנה לגוף ולשיער.
לנשים וגברים
בגוף הנשי התכונות המועילות של הגבינה באות לידי ביטוי בהפחתת כאבי מחזור. הוא מסוגל לסלק תהליכים דלקתיים במערכת המין. החיידקים המועילים הכלולים בו מסייעים לדיכוי התפתחות קנדידיאזיס ומחלות זיהומיות אחרות.
השימוש בגבינה מוצג לנשים הרות ומניקות, מכיוון שהוא לא רק ממלא את כמות הסידן בגוף, אלא גם תורם להתפתחות תקינה של העובר ברחם.
לגברים, גבינה תהיה שימושית בעיקר בגלל הריכוז הגבוה של זרחן וחלבונים, המספק תזונה למערכת השרירים. התכונות המועילות של המוצר חשובות לא פחות בחיזוק הפונקציות של מערכת הרבייה הגברית.
לקשישים
גבינת עזים טובה לקשישים מכיוון שהיא מונעת פירוק עצם.
לילדים
היישום העיקרי של מוצר זה במזון לתינוקות הוא לספק לגוף הגדל מספיק סידן וזרחן. חומרים מועילים אלה יאפשרו למערכות העצם והשרירים של גוף צומח להיווצר כהלכה.
למוצר אין התוויות נגד, מכיוון שהוא היפואלרגני וניתן לאכול אותו על ידי ילדים מגיל 18 חודשים.
האם גבינת עזים טובה לירידה במשקל?
מכיוון שהמוצר מכיל שומנים הניתנים לעיכול ומסייע להאצת תהליכי חילוף החומרים בגוף, ניתן להשתמש בו להרזיה. יתר על כן, הודות לחלבונים הכלולים בגבינה, היא תוכל להחליף מוצרים רבים המכילים אותם. דיאטות המבוססות עליו מבוססות על תחליף כזה בדיוק.
מתכון גבינות עיזים תוצרת בית
להכין גבינה כזו בבית זה פשוט מאוד. זה, אפשר לומר, הוא אחד המתכונים העתיקים ביותר למוצרי חלב של הציוויליזציה שלנו. זה ידרוש: 2 ליטר חלב עיזים, 1 לימון, קורט מלח.
רצף:
- מלח מוסף לחלב ומחומם לטמפרטורה של +90 מעלות (עד להופעת בועות), אולם הוא לא מביא לרתיחה.
- מיץ לימון מתווסף לחלב המחומם על ידי סחיטתו טיפה אחר טיפה מהלימון החתוך. קצב הירידה הוא פעם בחמש שניות. לאחר כ- 1.5-2 דקות. סרום יתחיל להשתחרר.
- גזה או תחבושת רחבה מונחים במסננת או במסננת. הכלים שנוצרו מונחים מעל תבנית נקייה או כל מיכל. את הגבינה מוזגים לנפה.
- לאחר חצי שעה נוצר ממסת הגבינה חומר עבודה בעל צורה נכונה, נדחס ומונח במקרר.
אתה יכול לנסות את זה תוך כמה שעות, אבל עדיף לחכות יום אחד. התשואה של המוצר הסופי מ -2 ליטר חלב היא כ -270-300 גרם. אם יש רצון להשיג מוצר נקבובי, מוסיפים למי גבינה 2-3 גרם סודה לפני שנמזג על מסננת.
השימוש בגבינת עזים בבישול ובקוסמטיקה
המוצר נמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש כמנה עצמאית - כמתאבן ליין או לקינוח, או כמרכיב של מנות מורכבות יותר. הוא משמש לרוב בסלטים או בתבשילים.
בקוסמטיקה משתמשים בתכשירים נוזליים לעתים קרובות יותר (חלב עזים ושמנת ושמנת חמוצה שמתקבלים ממנו), אולם משתמשים גם בגבינה. למסכות גבינה יש השפעה טונית על העור. הם רלוונטיים לכל סוגי העור. ההשפעה התזונתית של מסכות אלה עדיפה על אלו העשויות מגבינת פרה.
הנזק של גבינת עזים והתוויות נגד
בשל המוזרויות של ייצור ושיווק, כיום קשה למצוא גבינת עזים תוצרת מסחרית. לכן, מרבית הגבינות בהן נתקלים הצרכנים כיום אינן מפוסטרות אלא מוצרי גלם. זו הסכנה העיקרית של גבינת חלב עזים ופגיעה בבני אדם - נוכחות של חיידקים פתוגניים. למשל סלמונלה או מקלות של קוך.
רצוי, כמובן, לרכוש מוצר שמיוצר לא רק "על פי מתכוני אדונים קדומים", אלא גם על פי תקני הבטיחות המודרניים. זה יכול להיות מובטח רק על ידי יצרן אחראי. למרבה הצער, נכון לעכשיו יש מעט מאוד כאלה.
מנקודת מבט כימית, המוצר מהווה סכנה לשלוש קטגוריות חולים:
- חולים עם מחלות בקיבה (כיב, דלקת קיבה ואחרים); לסוג זה של גבינה יש חומציות גבוהה, ולכן קבוצה זו לא צריכה להתעלל בה;
- סובלים מגאוט;
- עם אלרגיות או חוסר סובלנות פרטנית.
מקרים של אלרגיה או אי סבילות אישית למוצר הם למעשה נדירים ביותר (פחות ממקרה אחד למיליון).
לפעמים, במיוחד כאשר המוצר נאכל בפעם הראשונה, יש אי נוחות בבטן, אך ככלל הוא לא מרחיק לכת מתחושות לא נעימות.
כיצד לבחור ולאחסן גבינת עזים
הוא האמין כי הגבינה הטובה ביותר מיוצרת בין תחילת מאי לסוף ספטמבר. בשלב זה תזונת העזים היא המגוונת והבריאה ביותר. לכן, קריטריון הבחירה הראשון הוא תאריך הייצור.
לא פחות חשוב הוא נוכחות של זיהומים, בפרט, סוגי חלב אחרים. גבינת עזים אמיתית מיוצרת אך ורק מחלב עזים, והיא לא צריכה להכיל חלב פרה.
מראה המוצר תלוי בטכנולוגיית הבישול ויכול להיות מגוון מאוד. הדרישה העיקרית היא אחידות צבע ואותה עקביות.
קשה לומר משהו לפי ריח, שכן הריח של המוצר, ראשית, הוא ספציפי, ושנית, נוכחות של פטריות או עובש היא לעתים קרובות טכנולוגיית ייצור, וכלל לא הפרה של תנאי האחסון.
זמני האחסון תלויים בקשיות המוצר. גבינה רכה נשמרת כ 15 יום, גבינה קשה - כשלושה חודשים. אחסן את המוצר במקרר.
סיכום
היתרונות והנזקים של גבינת עזים ידועים זה מכבר. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול ויכול לשמש חטיף או מעדן. למעשה, למוצר זה אין התוויות נגד והוא יכול לשמש את כולם ללא יוצא מן הכלל. ניתן להטיל מגבלות רק על היקף השימוש בו. תכונותיו המועילות עוזרות לגוף להתמודד עם בעיות רבות, פנימיות וחיצוניות. כולם מוזמנים להכניס מוצר זה לתזונה שלהם.
