Macrurus: avantages et inconvénients, comment cuisiner

Les avantages et les inconvénients du hoki ne sont actuellement bien connus que d'un cercle restreint de spécialistes, car ce poisson est toujours à la recherche de ses admirateurs. Sa popularité n'est pas grande, cependant, chaque jour, de plus en plus de gens l'essaient et sont convaincus que, ayant la plupart des propriétés positives de la morue, il est beaucoup plus savoureux.

Hoki (Makrurus): quel est ce poisson

Macrurus est un poisson de la famille des morues, répandu presque partout. On le trouve dans tous les océans, sauf dans les régions très septentrionales. Une caractéristique distinctive du grenadier ou hoki est son corps long avec une queue fine.

Le poisson vit à une profondeur allant jusqu'à 2 km et est néanmoins un objet de pêche. La masse du poisson ne dépasse pas 4 kg et sa taille ne dépasse pas 100 cm.Les écailles du grenadier sont petites, mais très pointues et capables de blesser les ennemis potentiels des poissons. Au total, 5 espèces de grenadier sont distinguées, en fonction de son habitat. Les différences externes entre ces espèces sont insignifiantes.

Composition de viande Hoki

100 g de poisson contiennent:

Vitamines:

• A et RE - 30 mcg;
• B1 - 0,17 mg;
• B2 - 0,13 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 4,8 mcg;
• C - 1,7 mg;

Oligo-éléments:

• potassium - 300 mg;
• calcium - 30 mg;
• magnésium - 35 mg;
• phosphore - 150 mg;
• fer - 0,63 mg;
• iode - 0,050 mg;
• cobalt - 0,02 mg;
• manganèse - 0,05 mg;
• chrome - 0,055 mg.

La composition en vitamines et minéraux est typique de la plupart des morues et répète presque complètement la composition du merlu. Mais il y a aussi quelques particularités. En particulier, 100 g de khoki contiennent une dose quotidienne de chrome et deux doses quotidiennes de cobalt et de tels acides aminés essentiels:

• lysine - 1710 mg;
• leucine - 1070 mg;
• arginine - 980 mg.

Comme tous les membres de la famille, la viande de grenadier contient 230 mg d'acides gras oméga-3, soit environ 30% de plus que la morue.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du khoki

La teneur en calories du grenadier par 100 grammes est déterminée par la façon dont il a été préparé. Il est présenté dans le tableau:

La valeur nutritionnelle du khoki ressemble à la composition de presque tous les Treskovykh:

• protéines - 13,2%;
• graisses - 0,8%.

Il n'y a pas de glucides dans le poisson.

Propriétés utiles du grenadier

Macrurus est merveilleux en ce qu'il a un ensemble complet de toutes les vitamines, micro-éléments et acides gras «morue». Mais, contrairement à la plupart des autres membres de la famille, sa viande possède d'excellentes qualités gastronomiques. Il se déguste avec plaisir dans une grande variété de plats.

Les avantages du grenadier pour le corps humain sont multiformes et s'expliquent par les substances qu'il contient.

L'iode contenu dans le poisson contribue à la régulation du métabolisme et accélère les réactions chimiques. Cet élément est particulièrement utile pour les patients souffrant de troubles thyroïdiens.

Les propriétés bénéfiques de la viande, dues à la présence de phosphore et de calcium dans le poisson, permettent de maintenir le tissu osseux dans un état normal. Cet élément sera particulièrement utile pour les enfants et les femmes enceintes, dont le corps en manque constamment.

Grâce au fer contenu dans la viande, la composition sanguine et sa capacité à transporter l'oxygène dans tout le corps sont améliorées.Le fer est également utilisé pour augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang. La présence de cet élément dans l'alimentation évite l'anémie.

La vitamine A et certaines vitamines B sont de puissants antioxydants. Leurs propriétés positives sont dans la prévention du vieillissement du corps. Ils sont un excellent outil de prévention du cancer.

Et, bien sûr, n'oubliez pas l'un des constituants les plus importants du hoki - les acides oméga-3 insaturés. L'effet complexe de ce groupe d'acides a un effet sur presque tous les systèmes du corps - de la normalisation des processus de métabolisme des graisses à l'amélioration du fonctionnement du cerveau. Parmi les morues, seul l'églefin contient peut-être plus de ces acides utiles que les faucons.

Une propriété utile tout aussi importante du grenadier est la faible teneur en calories de son filet. En conséquence, grâce à l'excellent goût de grenadier, un excellent produit diététique est obtenu, riche en de nombreuses substances utiles.

Est-il possible pour les femmes enceintes et allaitantes d'avoir des hoks

Ce poisson est très "léger" pour le corps et est bien absorbé par celui-ci. Il contient toutes les substances nécessaires aux femmes enceintes: iode, fer et phosphore. C'est pourquoi il est fortement recommandé de l'ajouter à l'alimentation des femmes enceintes.

De plus, comme l'utilisation d'huile de poisson (le très oméga-3) est recommandée même pendant le développement intra-utérin, le poisson doit être introduit dans l'alimentation de la femme enceinte le plus tôt possible.

Le manque de ces acides chez le fœtus a de graves conséquences négatives. Le fœtus peut développer une insuffisance respiratoire et un retard mental. Dans certains cas, avec un manque de ces acides, une déficience visuelle est enregistrée.

Le poisson hoki est-il bon pour les enfants

Un corps en croissance a besoin d'acides polyinsaturés, de calcium, de phosphore et de fer. Par conséquent, il est recommandé d'introduire le grenadier dans l'alimentation des enfants le plus tôt possible. En revanche, les propriétés du poisson ne pourront se manifester qu'avec un système digestif plus ou moins formé de l'enfant.

Par conséquent, il est recommandé de commencer la première alimentation des poissons au plus tôt entre 11 et 12 mois.

Les cas d'intolérance individuelle ou d'allergies chez ce poisson sont extrêmement rares. Cependant, si un enfant a une intolérance aux fruits de mer, sa consommation doit avoir lieu après consultation d'un pédiatre ou d'un médecin.

Comment faire cuire le poisson hokey

Grâce à son excellent goût, ce poisson peut être cuit sous n'importe quelle forme: bouilli, cuit au four, frit, etc. Il est presque impossible de gâcher son goût.

La viande de grenadier possède plusieurs propriétés particulières:

• il est recommandé de le traiter avec un minimum de liquide, car il est déjà assez aqueux;
• le temps de friture du poisson est très court, vous ne devez donc pas le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant;
• il est préférable de ne pas utiliser de filet sous sa forme pure, mais d'en faire de la viande hachée; après le traitement mécanique, le goût des filets ne fera que s'améliorer.

Les œufs de poisson sont également consommés. En apparence et en goût, il est très similaire au caviar de saumon et est préparé de la même manière.

Pour ce faire, 1 kg de poisson est recouvert d'un mélange de sel et de sucre pendant une demi-heure. Le caviar est mélangé toutes les 5 minutes. Ensuite, il est mis au réfrigérateur pendant 12 heures. La composition du mélange de salage: 60 g de sel et 25 g de sucre.

Dommage des faucons et contre-indications

La viande de régime Hoki ne fait aucun mal. Les allergies sont extrêmement rares. Les contre-indications comprennent l'intolérance individuelle aux fruits de mer.

Comment choisir et stocker correctement les hoks

L'une des propriétés du poisson est sa capacité à résister à tout traitement thermique. Le chauffage et la congélation n'affectent en rien les propriétés bénéfiques du poisson, car ils ne réduisent pas la quantité de vitamines qu'il contient. Par conséquent, vous pouvez acheter du khoki congelé en toute sécurité dans les magasins.

Le poisson est vendu sous forme de filets sans tête ni écailles. Lors de la sélection, il convient de prélever des échantillons avec une fine couche (pas plus de 1 mm) de glace transparente. Si la glace est blanche ou plus épaisse, il y a une forte probabilité de recongélation. La viande décongelée de hoki bien conservé ressemble à la viande par sa fermeté et son apparence crevette.

Conclusion

Avec l'expansion de l'assortiment de supermarchés, les avantages et les inconvénients du khoki deviennent progressivement évidents pour la population. Les propriétés bénéfiques de ce poisson diététique aident une personne à rétablir l'équilibre des graisses dans le corps et à accélérer le métabolisme. L'huile de poisson sous forme d'acides oméga-3 et un large éventail d'effets vitaminiques et minéraux seront également bénéfiques pour le corps. Macrourus lui-même est un aliment savoureux et faible en calories. Il peut être utilisé par les personnes qui perdent du poids et les diabétiques sans aucune conséquence.

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