Pourquoi le poisson est-il utile, propriétés et contre-indications

Les avantages et les inconvénients du poisson en font une partie intégrante du régime alimentaire de nombreuses personnes. Les précieuses propriétés nutritionnelles, diététiques et même médicinales du produit ont un effet bénéfique sur l'organisme et lui apportent des dividendes élevés.

Quelles vitamines se trouvent dans le poisson

Les avantages du poisson dans la nutrition humaine sont importants et multiformes. Il est saturé de substances utiles aux humains. Il existe des protéines, des acides gras polyinsaturés (AGPI), des acides aminés, des lipides, de l'huile de poisson, de l'iode et des minéraux. La composition en vitamines de la viande de poisson mérite une attention particulière. Il est à noter que cet indicateur est beaucoup plus élevé chez les espèces marines que chez les espèces d'eau douce. Il contient des vitamines qui présentent des propriétés bénéfiques polyvalentes:

• ET - renforce la fonction visuelle, maintient un état sain de la peau, des cheveux, des muqueuses, des voies respiratoires et gastro-intestinales, prévient le cancer;
• ré - prévient les maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, y compris la maladie d'Alzheimer, et aide également à se débarrasser de la dépression, de l'ostéoporose (assure l'absorption de Ca et P), augmente l'immunité, l'activité mentale et physique;
• F - ce sont des acides gras essentiels appelés arhidoniques, linoléiques linoléniques. Ils ne sont pas produits dans le corps humain, ils doivent donc être présents dans les aliments. Réduire la concentration de cholestérol «nocif», protéger les cellules contre les dommages et la dégénérescence en structures malignes, accélérer le métabolisme des lipides et, lors de l'interaction avec la vitamine D, renforcer le système musculo-squelettique;
• E - protège de la vieillesse et des maladies qui l'accompagnent: vieillissement cutané, cancer. Il empêche le développement des cataractes, maintient l'immunité, la pression artérielle et la fonction cardiaque normale. Aide à perdre du poids;
• C - par ses propriétés, la substance est un antioxydant et un réducteur. Fournit une immunité saine, une bonne humeur, un regain de force et d'énergie, participe à l'élimination du cholestérol. Sa concentration est bien inférieure à celle des produits végétaux;
• RR - régule le taux de cholestérol, aide à maintenir le taux de glucose pendant l'activité physique, combat les radicaux libres;
• H - participe au traitement du glucose, soutient le travail du système nerveux, aide à assimiler les protéines, favorise la combustion des graisses, et rend également la peau soyeuse, élastique, et donne du volume et de la brillance aux cheveux;
• groupe B - tout d'abord, ce sont la riboflavine, la thiamine, la pyridoxine. Le poisson est particulièrement riche en vitamine B12, qui est très importante pour l'activité vitale des cellules sanguines.

Valeur nutritive et calories du poisson

La teneur en éléments nutritifs et l'énergie, ainsi que les propriétés bénéfiques du poisson, peuvent varier. Cela dépend de l'espèce et de l'habitat.La teneur en matière grasse peut varier de 2% à 15% ou plus. La teneur en calories change également. Mais peu importe le degré de gras du poisson, la viande en termes de saturation en graisses est plusieurs fois plus élevée que celle-ci dans ces indicateurs, ainsi que de préjudice à la santé humaine. Par conséquent, les habitants de la mer et des eaux douces sont considérés comme un produit diététique ayant des propriétés bénéfiques importantes.

Les avantages et les inconvénients du poisson pour le corps, la teneur en calories, varient en fonction du traitement technologique et culinaire appliqué au produit. Le salage, le séchage, le fumage affectent considérablement ces indicateurs. Le poisson frit a la teneur en calories la plus élevée, ce qui est nocif pour le corps et neutralise la plupart des propriétés bénéfiques du produit d'origine. Par conséquent, il est recommandé de le faire bouillir et de le consommer sans ajouter de graisses supplémentaires. Cela vaut également pour les huiles végétales, dont une quantité excessive peut causer des dommages importants à la silhouette.

La composition nutritionnelle du poisson est plus riche et plus variée que celle de la viande. Les composés chimiques qu'il contient ont des propriétés utiles et un effet thérapeutique. Tout le monde connaît bien les bienfaits de l'huile de poisson, du foie de morue, etc.

Les bienfaits du poisson pour le corps humain

Avec une utilisation fréquente, les propriétés médicinales du poisson deviennent perceptibles. Il est rapidement digéré et ne reste pas à l'intérieur du tube digestif, contrairement à la viande et à la volaille. Cela est dû à la différence de structure des fibres musculaires, qui n'ont pas de membrane dense et difficile à digérer et, de ce fait, commencent à être absorbées en premier lieu. Ceci explique les propriétés diététiques bénéfiques du produit.

Les poissons gras qui vivent dans les eaux nordiques contiennent des AGPI oméga-3, dont les propriétés bénéfiques aident à éviter le développement de pathologies cardiovasculaires, améliorent la circulation périphérique et réduisent le risque de thrombose. Tout cela contribue à la prévention des décès prématurés dus aux maladies cardiaques. Dans le même temps, sachez qu'il n'y a presque pas d'oméga-3 dans les poissons rouges cultivés dans des conditions artificielles et qu'il y a donc moins de propriétés utiles.

Les espèces marines doivent être consommées pour améliorer la fonction thyroïdienne. Ils contiennent une forte concentration d'iode, dont les propriétés bénéfiques ont un impact énorme sur l'homme. Cet élément est nécessaire à la production d'hormones thyroïdiennes. La quantité la plus notable d'iode se trouve dans la goberge, le thon, la plie, le thon, le saumon rose, dont les propriétés bénéfiques sont bien connues de tous.

L'huile de poisson aura un effet bénéfique sur la fonction visuelle en raison des propriétés des AGPI et de la vitamine A. Ces composés chimiques renforcent la vision et préviennent le développement de la cécité nocturne. Le cholestérol est présent dans les espèces fluviales et marines. Cependant, il y en a très peu ici et, contrairement à la viande, il ne cause aucun dommage. De plus, la vie marine contribue à l'élimination de l'excès de cholestérol grâce à la présence des propriétés bénéfiques des AGPI. Malheureusement, le poisson de rivière n'a aucun effet sur la réduction des méfaits du cholestérol dans le corps.

Pourquoi le poisson est utile pour les enfants

Les plats de poisson pour enfants sont un produit idéal, saturé de substances utiles: protéines facilement digestibles, nécessaires pendant la période de croissance intensive, vitamine D, calcium, phosphore. Ils aident à former le système musculo-squelettique, permettent de se développer mentalement, physiquement et d'être très actifs.

Quel genre de poisson pouvez-vous donner à votre enfant

Les propriétés saines des plats de poisson doivent être présentes dans l'alimentation de l'enfant. Ils saturent de nutriments essentiels. Mais toutes les variétés ne peuvent pas être données aux enfants en raison des dommages possibles à un organisme incomplètement formé qui ne fonctionne pas aussi efficacement que chez les adultes.

Les enfants peuvent être nourris avec des variétés marines faibles en gras ou semi-grasses qui sont bénéfiques pour un jeune âge.Les premiers comprennent le merlu, le sandre, la plie, la morue, la perche de rivière, le navaga et le second - le bar et le carassin, le hareng, la truite et autres. Le hareng, le maquereau et le saumon ne conviennent pas aux aliments pour bébés et peuvent être nocifs. Les bienfaits du poisson de rivière pour la santé des enfants sont nettement moindres.

Poisson pour perdre du poids

Dans la composition des régimes hypocaloriques, il est souvent conseillé d'introduire des plats de poisson à la place de la viande. Ils contiennent les propriétés utiles nécessaires à cela: ils sont plus faciles à digérer, ont une composition riche en vitamines et en minéraux, ce qui sera utile avec des restrictions alimentaires strictes. Cependant, les propriétés des espèces grasses ne conviennent pas à ces fins en raison de leur forte teneur en calories: elles sont plus susceptibles de nuire à la silhouette que de la sauver des kilos en trop.

Mais même les variétés sans levain les plus saines en termes de propriétés diététiques ne doivent pas être frites ou fumées. Un traitement culinaire supplémentaire n'apporte pas d'avantages alimentaires, mais des calories et du sel supplémentaires. Vous ne devez pas remplir les carcasses finies avec une grande quantité d'huile, même si elle est végétale. Les bienfaits du poisson cuit à la vapeur, des plats bouillis et cuits au four sont bien connus.

Quel poisson est le plus sain: rivière ou mer

Chaque espèce a ses propres caractéristiques de composition chimique. Les avantages du poisson de rivière pour le corps humain sont une teneur élevée en protéines et une faible teneur en calories. Mais il est toujours préférable de privilégier les espèces marines, car elles sont plus propres, contiennent des nutriments plus rares et irremplaçables, ont un meilleur goût et des propriétés de santé. En raison de la présence d'acides gras, la vision, le cœur et le système nerveux fonctionnent bien. Les amateurs de spécialités de poisson ont une intelligence et une capacité de travail plus élevées, les maladies tumorales sont beaucoup moins fréquentes et vivent plus longtemps.

Le poisson séché et séché est-il utile?

Les avantages pour la santé du poisson séché sont la concentration accrue de nutriments. Il existe des propriétés plus bénéfiques des acides oméga, des vitamines et des minéraux. Mais dans le poisson séché, il existe également une forte concentration de sel, ce qui peut provoquer le développement de maladies des articulations, du cœur, des vaisseaux sanguins et compliquer le travail des reins. Il n'est pas recommandé d'acheter des produits faits maison, n'importe où sur le marché, de la main. Les avantages et les inconvénients du poisson séché dépendent de la façon dont il est transformé. Un salage ou un séchage incorrect ne tue pas les larves d'helminthes et elles pénètrent dans le corps humain.

Les plus grands avantages du poisson séché se manifestent dans le cas où le traitement technologique du produit a eu lieu dans l'usine. Il comprend une sélection rigoureuse des matières premières, le respect de toutes les nuances de la production. Dans le cas de produits achetés à la main, cela ne peut être dit: le poisson peut être capturé dans un réservoir pollué ou cuit en violation du processus de transformation. Ensuite, les avantages du poisson séché pour les humains deviennent douteux.

Les avantages et les inconvénients du poisson fumé

Le poisson fumé chaud n'apporte pas beaucoup d'avantages. Les propriétés de cette technologie de traitement d'émettre des substances cancérigènes nocives neutralisent toutes les qualités utiles du produit. La concentration la plus élevée de ces composés est présente dans le poisson fumé. À des températures élevées, les substances cancérigènes s'accumulent plus rapidement sur la peau du poisson et pénètrent plus profondément dans les profondeurs.

Les plus dangereuses sont considérées comme des variétés à peau fine: hareng, maquereau, hareng, capelan, cuits au feu. Le poisson fumé à chaud fabriqué en usine aura moins de dommages et des propriétés moins dangereuses. Les plus utiles à cet égard sont les variétés de poissons fumés à froid à peau épaisse (carpe, poisson-chat, truite, dorade).

Ainsi, les avantages et les inconvénients du poisson fumé dépendent de son type et de sa méthode de traitement: chaud ou froid.

Quel est le poisson le plus sain pour l'homme

On pense que le poisson frais a plus d'avantages pour la santé que le poisson congelé. Mais ce n'est pas toujours le cas. En effet, certaines des substances sont détruites par exposition à de basses températures. Mais le poisson frais présente également des vulnérabilités. Il se détériore rapidement, ce qui affecte négativement sa qualité et le rend capable de nuire au consommateur.

Par conséquent, il est souvent préférable d'acheter du poisson congelé qui a été congelé immédiatement après la capture. En conséquence, les avantages d'un tel produit peuvent être plus élevés.

Il existe une idée fausse intéressante chez les humains. Pour une raison quelconque, les propriétés les plus utiles sont données au poisson rouge. Mais comme le montre l'analyse chimique de la composition des deux espèces, c'est loin d'être le cas. Il suffit de comparer certaines caractéristiques:

Les plus grands avantages des poissons marins pour l'alimentation quotidienne, comme on peut le voir sur le tableau, sont dans les variétés blanches. De plus, ils sont non seulement plus sains, mais beaucoup moins chers que les rouges.

Recettes de poisson saines

Le poisson salé est souvent saturé de colorants, d'agents de conservation et d'arômes. Par conséquent, pour garantir des propriétés bénéfiques, il est préférable de le cuire à la maison. Pour ce faire, vous devez acheter les ingrédients suivants:

• tout poisson rouge;
• gros sel de mer;
• sucre en poudre;
• aneth grossièrement haché.

Il vous suffit de prendre une carcasse fraîche. Avec l'auto-salage, il est préférable de cuire les filets, bien que dans les conditions de production, ils puissent être salés entiers. Vous devez effectuer les opérations suivantes:

1. Saupoudrez de sel sur le papier d'aluminium.
2. Placez le filet sur le dessus.
3. Saupoudrez de sel.
4. Ajoutez une pincée de sucre.
5. Répartissez l'aneth sur la surface.
6. Enveloppez complètement le poisson dans du papier d'aluminium.
7. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Poisson cuit aux légumes

• 1 grande carcasse de tout poisson;
• 2 carottes;
• 1 tête d'oignon;
• mayonnaise ou moutarde à l'huile végétale;
• sel au goût;
• assaisonnement pour le poisson.

Etapes de cuisson:

1. La carcasse est éviscérée, lavée, coupée en morceaux avec une crête de 2 à 3 cm d'épaisseur.
2. Les pièces sont disposées dans un moule.
3. Mélanger la mayonnaise avec le sel et les assaisonnements ou la moutarde avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale et graisser les morceaux de poisson.
4. Laisser tremper jusqu'à une demi-heure.
5. Couper les carottes et les oignons en rondelles, mélanger avec les morceaux cuits.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez le brocoli, les poivrons, les olives et plus au goût.
7. Envoyez le formulaire au 170 ^{à propos}C four pendant 15 minutes, pendant la cuisson augmenter à 200 ^{à propos}C. Une croûte dorée est un signe de préparation.

Dommages aux poissons et contre-indications à utiliser

Le désir d'acheter plus de poisson n'est pas toujours justifié.Le fait est que les gros individus, en règle générale, sont plus âgés, ce qui signifie qu'ils ont plus d'accumulations de sels de métaux lourds.

Les plus toxiques sont les espèces carnivores (thon, navaga, goberge, nelma, merlu, saumon rose, béluga, saumon quinnat), car la chaîne alimentaire est interrompue pour eux. Les prédateurs peuvent accumuler de grandes quantités de mercure. Et plus l'individu est âgé, plus il contient de toxines. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser de grandes carcasses de poissons prédateurs pour la nourriture, en particulier pour les femmes enceintes: le mercure peut provoquer de graves perturbations dans le développement du fœtus.

L'opinion largement répandue sur l'absence de parasites dans la vie marine, par rapport à ceux des rivières, est un mythe. Les poissons de mer contiennent également des larves d'helminthes, comme l'anicaside. Ils peuvent s'entendre sous presque toutes les formes. Et s'ils pénètrent dans une personne, ils peuvent provoquer des ulcères intestinaux. Les parasites du poisson sont infectés en mangeant du poisson cru, légèrement salé, mal cuit ou mal cuit.

Ne vous laissez pas emporter par le poisson rouge emballé sous vide. Cela ne garantit pas une qualité élevée. Surtout si l'étiquette indique que le produit a été traité conformément à TU et non à GOST. En plus du sel, un tel emballage peut contenir diverses substances toxiques: phosphates, colorants, stabilisants.

Comment choisir du poisson de qualité

Idéalement, s'il n'y a pas d'allergie alimentaire, le poisson sera utile dans l'alimentation de chaque personne. Mieux vaut acheter du poisson vivant ou au moins frais. En l'absence d'une telle opportunité, il est nécessaire de choisir le bon poisson congelé. Cependant, il est difficile de déterminer le degré de sa fraîcheur. Des commerçants peu scrupuleux en profitent souvent et proposent un produit de mauvaise qualité. Que souhaitez-vous savoir:

1. Il n'est pas souhaitable d'acheter du poisson sans tête. C'est à partir de cette partie du corps qu'il commence à se détériorer et les produits de mauvaise qualité vont geler.
2. Une attention particulière doit être portée aux yeux et aux branchies. Par leur état, il est facile de déterminer la qualité du produit: s'il était frais congelé. Les yeux doivent être clairs, saillants et non enfoncés; les capuchons branchiaux et les nageoires doivent être bien comprimés plutôt que saillants.
3. La forme d'une carcasse fraîchement congelée sera intacte. S'il a perdu son apparence et ses contours corrects, cela signifie qu'il a déjà été dégivré plus d'une fois.
4. La couleur d'un produit de qualité est uniforme, les écailles sont brillantes ou argentées. Les zones qui se détachent sur le fond général - des taches blanchâtres, une teinte jaunâtre sur le ventre - indiquent un produit périmé.
5. Le poids du poisson ne doit pas être faible. Si la carcasse est anormalement légère, elle a été stockée au congélateur pendant longtemps et a séché: sa viande se détachera facilement et aura un goût fade.

Lors du choix du poisson frais, vous devez faire attention aux caractéristiques suivantes:

• l'odeur doit être, mer, sel, sans inclusions étrangères;
• lorsqu'il est pressé avec un doigt, le corps du poisson doit jaillir et la trace disparaît presque immédiatement;
• les branchies doivent être saturées de sang, avoir une couleur foncée.

En savoir plus sur les règles de choix du poisson - dans la vidéo:

Comment et combien de poisson peut être stocké

Les carcasses fraîches ne peuvent pas rester au réfrigérateur plus de 2 jours. Pour un tel stockage, ils doivent être éviscérés, lavés, séchés avec une serviette. Puis coupez en morceaux, placez dans la marinade ou saupoudrez de gros sel. À la fin de la période de deux jours, le poisson doit être consommé.

Conservez les plats de poisson à température ambiante pendant 2 heures maximum. Avant de les placer au réfrigérateur, ils doivent être recouverts d'un couvercle et emballés dans une pellicule plastique.Il est conseillé d'utiliser le produit dans les deux jours, car davantage de poisson bouilli perdra ses avantages et deviendra impropre à la nourriture.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du poisson dépendent en grande partie de son type ou de sa variété. Mais en général, nous pouvons dire qu'il s'agit d'un produit diététique précieux dont une personne a besoin pour rester en pleine santé.