Por qué el queso parmesano es útil para la salud: composición química, cuántas calorías, daño

Los beneficios y daños del queso parmesano lo distinguen de otros alimentos. Es el símbolo oficial de Italia y lleva la marca de calidad DOP. Una característica distintiva del producto es la conservación de la receta durante más de 900 años. En la cocina, se valora por su sabor único y su rica composición.

Tecnología de producción de parmesano

El parmesano es un queso duro italiano que madura durante mucho tiempo. Su nombre original es Parmigiano Reggiano. La primera mención escrita de ella se remonta a 1254 en Génova. El queso se elabora anualmente, desde principios de abril hasta mediados de noviembre. El ingrediente principal es la leche de vacas que pastan en los pastos de la zona de producción.

Primero, las tinas se calientan y luego se les agrega renina. Bajo la influencia de altas temperaturas, se forma una cuajada de cuajada. Está dividido en partículas diminutas por sus movimientos bruscos.

Después de un procesamiento especial, la cuajada se coloca en un paño de cáñamo, después de lo cual se sumerge en suero. Poniéndolo en moldes de madera, se elimina el exceso de suero de la cuajada resultante. El siguiente paso es extender la mezcla de queso en moldes. Después de 4 días de incubación, se sumergen en un barril de solución salina. Esto es necesario para conservar el producto. El queso madura durante todo el año en una sala especial. Debe darse la vuelta y limpiarse con un paño cada 10 días. La madurez del queso se determina golpeando con un martillo de plata. En el producto terminado, puede encontrar una marca que indica el lugar de su fabricación:

• Padua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bolonia;
• Modena.

Los agujeros de parmesano típicos del queso deben estar ausentes.

El queso se somete a un control de calidad antes de salir al mercado. Una comisión especial evalúa su textura, sabor, tamaño y olor. Solo después de eso se coloca el sello correspondiente en la cabeza del queso.

Composición química del queso parmesano

El queso parmesano se considera uno de los tipos de queso más abundantes y saludables. Esto se debe a su rica composición. Contiene 9 aminoácidos esenciales para el organismo. Además, el producto se considera una fuente rica en proteínas. 30 g contienen 1/5 de su valor diario. La composición química del queso parmesano incluye los siguientes componentes:

• ácido pantoténico;
• vitaminas B12, D3, PP y A;
• aminoácidos;
• biotina;
• micro y macroelementos (sodio, zinc, hierro, manganeso, selenio, fósforo, potasio, cobre y calcio);
• ácido graso.

La característica principal del queso es su rico contenido en calcio. Incluso cuando se consume en pequeñas cantidades, puede satisfacer las necesidades diarias de la sustancia.Debido a los ácidos grasos del parmesano, fortalece los vasos sanguíneos e inicia procesos metabólicos. La abundancia de vitaminas estabiliza el estado emocional y mejora la inmunidad.

Cuantas calorías tiene el queso parmesano

El contenido calórico por cada 100 gramos de queso parmesano es de 292 kcal. En comparación con otras variedades, es significativamente menor. Es por eso que se permite el uso de parmesano durante el período de pérdida de peso. Al mismo tiempo, repone perfectamente el suministro de energía y nutrientes en el cuerpo.

Por qué el queso parmesano es bueno para la salud

Los expertos a menudo recomiendan introducir parmesano en la dieta de las personas con anemia, diabetes, tuberculosis y cáncer. El producto es absorbido fácilmente por el cuerpo y no se almacena en kilos de más. Entre las propiedades más pronunciadas del queso se encuentran:

• estimulación de la peristalsis;
• acción antibacteriana;
• normalización de procesos metabólicos;
• nutrición de las células cerebrales;
• restauración del sistema nervioso;
• detener el desarrollo de patógenos;
• mantenimiento de funciones visuales;
• fortalecimiento del sistema cardiovascular y del sistema musculoesquelético;
• restauración de la flora intestinal;
• ayuda a perder peso.

La presencia de este tipo de queso en la dieta asegura que las reservas de energía se mantengan al nivel requerido. Debido a su alto valor nutricional, incluso una pequeña porción de queso alivia el hambre durante mucho tiempo. Una gran cantidad de aminoácidos en la composición tiene un efecto positivo en los procesos metabólicos. Al mismo tiempo, las sustancias contenidas en el queso regulan el funcionamiento del sistema digestivo.

Por qué el parmesano es bueno para las mujeres

Entre las propiedades beneficiosas del parmesano para las mujeres, se distingue el alivio del estrés. Esto es especialmente cierto en el período premenstrual y durante la menopausia. Los nutricionistas recomiendan usar parmesano como refrigerio para las mujeres que buscan perder peso. Debido a su alto valor nutricional, alivia el hambre durante mucho tiempo, pero no conduce al aumento de peso. El producto tiene un efecto positivo sobre el estado del cabello, las uñas y la piel.

El parmesano se considera uno de los tipos de queso más caros.

Parmesano durante el embarazo

El parmesano no pertenece a la categoría de alimentos prohibidos durante el embarazo. Debido al hecho de que se absorbe fácilmente, la probabilidad de trastornos digestivos es mínima. Además, contiene una gran cantidad de minerales necesarios para el desarrollo de un niño.

¿Se puede amamantar al parmesano?

Este tipo de queso puede introducirse en la dieta de una mujer lactante a partir del mes de nacimiento. Tiene la capacidad de aumentar el contenido de grasa de la leche. Esto tiene un efecto positivo en la salud del niño.

Los beneficios del parmesano para los hombres

También se recomienda incluir el parmesano en la dieta de los hombres. Contiene sustancias que tienen un efecto positivo sobre la erección y la calidad del semen. Debido a su alto contenido en proteínas, el producto aumenta la resistencia física y acelera el proceso de desarrollo muscular. Para sacarle el máximo partido, basta con ingerir 50 g al día.

Por qué el queso es útil para los niños

El parmesano se puede administrar a niños mayores de 3 años. La norma diaria es de 15 g. El queso se puede utilizar en bocadillos o como complemento de tortillas, cereales y ensaladas. Es aconsejable triturar previamente el producto con un rallador. El consumo moderado de parmesano durante la infancia ayuda a mantener los niveles de calcio en el cuerpo y regula la digestión.

Los beneficios del queso parmesano para adelgazar

Los beneficios del queso durante la pérdida de peso se deben a su capacidad para favorecer el metabolismo. Además, el producto elimina perfectamente el hambre y repone la energía durante mucho tiempo. Es imposible comer mucho queso, por lo que no contribuye al aumento de peso.Debido al contenido de proteínas, el uso de parmesano evita una fuerte pérdida de masa muscular durante la pérdida de peso. Para acelerar el proceso de pérdida de peso, el queso se consume en la primera mitad del día en una cantidad de 2-3 rebanadas.

Cómo hacer parmesano en casa

El parmesano puede hacerlo usted mismo. Diferirá ligeramente de la versión comprada. Para que el producto quede como debe, debes seguir la técnica de cocción.

Componentes:

• 8 litros de leche;
• enzima;
• lipasa;
• cloruro de calcio;
• cultivo termofílico.

Proceso de cocción:

1. La leche se calienta en un baño de agua a una temperatura de 30 ° C.
2. Se le agregan los componentes restantes, después de lo cual todo se agita completamente.
3. El recipiente se retira del fuego, se envuelve en una toalla y se deja durante 45 minutos.
4. Después de un tiempo especificado, se agrega una enzima a la mezcla. Después de media hora, la masa debería enrollarse.
5. Después del endurecimiento, el coágulo formado se tritura en varios trozos pequeños. Luego, el recipiente se vuelve a encender y se lleva a una temperatura de 38 ° C. Es importante no permitir que los trozos de queso se peguen.
6. Se aumenta la temperatura a 52 ° C mientras se remueve el queso en la dirección opuesta.
7. Cuando los coágulos se vuelven más elásticos, se apaga el fuego. Deben descender gradualmente. Después de eso, se decanta el suero.
8. La mezcla resultante se exprime con una gasa y se coloca bajo una prensa.
9. Al día siguiente, se saca la cabeza de queso del molde y se sumerge en solución salina durante un día.
10. El proceso de maduración dura 2 semanas. Para ello, el queso se almacena en una habitación con una humedad del 75% y a una temperatura no superior a los 15 ° C.

El producto se puede almacenar a temperatura ambiente durante no más de una semana.

El uso del queso parmesano en la cocina.

El parmesano es especialmente común en la cocina tradicional italiana. Se utiliza para hacer pastas, ensaladas, pizzas y sopas diversas. Al hornear segundos platos en el horno, se usa queso para formar una costra de color marrón dorado. El parmesano se usa a menudo como aperitivo para el vino tinto. Combina bien con embutidos, aceitunas, tomates y hierbas. Las combinaciones gastronómicas más exitosas incluyen parmesano con rúcula, tomates cherry, berenjena y nueces. Las amas de casa italianas agregan la corteza de queso a las sopas 5 minutos antes de cocinarlas. Esto le da al plato un sabor picante inusual. Además, a menudo se usa como suplemento de lasaña. Antes de servir, el parmesano se pica con un cuchillo especial. Debido a la estructura granular inusual, ni siquiera se obtienen rodajas. Por lo tanto, el producto no se corta, sino que se desprende.

En qué se diferencia el parmesano del queso normal

La principal característica distintiva del parmesano es su sabor picante y su textura granulada firme. Es famoso por su regusto a nuez. Cuanto más envejece el producto, más rico se vuelve su sabor. Además, el parmesano también se distingue por la tecnología de producción. Implica un método de autoprensado.

Daño del parmesano

El parmesano es saludable cuando se consume con moderación. A pesar de esto, se debe tener cuidado con el producto. Tiene un alto contenido de sodio. En los ancianos, la necesidad de la sustancia no es alta. El consumo excesivo de parmesano puede provocar una sobresaturación de sodio, lo que puede afectar negativamente a la salud. También debe tomar nota de las contraindicaciones del parmesano.

Entre ellos se encuentran los siguientes:

• enterocolitis;
• hipertensión;
• alergia;
• pielonefritis;
• úlcera estomacal;
• sobrepeso;
• gastritis;
• enfermedad de urolitiasis;
• Toxicosis complicada.

Las alergias a los productos lácteos son raras.Para descartar posibles reacciones alérgicas, debe consumir una pequeña cantidad de parmesano. La intolerancia está indicada no solo por erupciones cutáneas, sino también por la violación de las heces. En casos raros, se observa hinchazón de las superficies mucosas.

Si el queso comienza a deteriorarse, se cortan las áreas dañadas y el resto se trata térmicamente.

Cómo elegir y almacenar el parmesano

Al elegir un producto, debe prestar atención a la presencia de sellos e inscripciones adecuados. El embalaje debe contener la abreviatura DOP. También es importante la marca de estarcido "PARMIGIANO-REGGIANO". Junto a él, además de la fecha de producción, hay un número de serie único. Si el queso tiene defectos menores, habrá líneas horizontales en el paquete.

Es aconsejable evitar el queso envasado al vacío. Debe cortarse de la cabeza grande justo antes de comprar. Es imperativo prestar atención a cómo se almacena el producto en el mostrador. Es capaz de absorber olores extraños. Por lo tanto, no debería haber otros productos al lado.

El grado de madurez del producto se puede determinar por el sabor. El queso joven tiene un sabor delicado con notas de flores y hierbas. El producto a partir de los 22 meses se caracteriza por un ligero dulzor y un toque picante. Las instancias mayores de 30 meses son picantes y de sabor picante.

En un paquete al vacío sellado, el queso se puede almacenar hasta por 8 meses. El lugar más adecuado para el almacenamiento es el frigorífico. Después de abrir, el producto debe envolverse en papel pergamino y luego en papel de aluminio. De esta forma, puede mantener sus beneficios durante seis meses. En su envase original, el queso se deteriora muy rápidamente. Puede enmohecerse o absorber olores desagradables. Para deshacerse del producto en mal estado a tiempo, la fecha de apertura debe registrarse después de reemplazar el empaque.

Otra forma de almacenar el queso es envolverlo en un paño húmedo. Desde arriba está cubierto con papel de aluminio. Como tal, el queso se coloca en un recipiente de plástico con tapa. El congelador también se puede utilizar para almacenamiento. Pero la temperatura debe estar entre - 20 y - 15 ° C. El producto se envuelve en papel pergamino antes de colocarlo en el congelador. Se cree que la mejor conservación de esta manera solo se puede lograr con pequeños trozos de queso.

Conclusión

Los beneficios y daños del queso parmesano suelen ser motivo de controversia. Pero el alto sabor del producto está fuera de toda duda. El parmesano es igualmente delicioso, tanto como aperitivo como como parte de obras maestras culinarias.