Varför är fisk användbar, egenskaper och kontraindikationer

Fiskens fördelar och skador gör den till en integrerad del av människors kost. Produktens värdefulla närings-, diet- och till och med medicinska egenskaper har en positiv effekt på kroppen och ger den hög utdelning.

Vilka vitaminer finns i fisk

Fördelarna med fisk i mänsklig näring är betydande och mångfacetterade. Det är mättat med ämnen som är användbara för människor. Det finns proteiner, fleromättade fettsyror (PUFA), aminosyror, lipider, fiskolja, jod och mineraler. Vitkompositionen i fiskkött förtjänar särskild uppmärksamhet. Det bör noteras att denna indikator är mycket högre för marina arter än för sötvattensarter. Den innehåller vitaminer som har mångsidiga fördelaktiga egenskaper:

• OCH - stärker den visuella funktionen, bibehåller ett hälsosamt tillstånd i huden, håret, slemhinnorna, andningsorganen och mag-tarmkanalen, förhindrar cancer;
• D - förhindrar hjärtsjukdomar, blodkärl, inklusive Alzheimers sjukdom, och hjälper också till att bli av med depression, osteoporos (säkerställer absorption av Ca och P), ökar immunitet, mental och fysisk aktivitet;
• F - dessa är essentiella fettsyror som kallas arhidonic, linoleic linolenic. De produceras inte i människokroppen, så de måste vara närvarande i maten. Minska koncentrationen av "skadligt" kolesterol, skydda celler från skador och degeneration i maligna strukturer, påskynda lipidmetabolismen, och, när du interagerar med D-vitamin, stärka muskuloskeletala systemet
• E - skyddar mot ålderdom och de sjukdomar som följer med det: hudåldring, cancer. Det förhindrar utveckling av grå starr, bibehåller immunitet, blodtryck och normal hjärtfunktion. Hjälper till att gå ner i vikt;
• C - på grund av dess egenskaper är ämnet en antioxidant och ett reduktionsmedel. Ger hälsosam immunitet, gott humör, en kraftig styrka och energi, deltar i eliminering av kolesterol. Dess koncentration är mycket lägre än i växtprodukter;
• RR - reglerar kolesterolnivåer, hjälper till att upprätthålla glukosnivåer under fysisk aktivitet, bekämpar fria radikaler;
• H - deltar i bearbetningen av glukos, stöder nervsystemets arbete, hjälper till att assimilera proteiner, främjar förbränning av fetter och gör också huden silkeslen, elastisk och ger hårets volym och glans;
• grupp B - först och främst är det riboflavin, tiamin, pyridoxin. Fisk är särskilt rik på vitamin B12, vilket är mycket viktigt för den vitala aktiviteten hos blodkroppar.

Näringsvärde och kalorier i fisk

Näringsinnehållet och energiinnehållet, liksom fiskens fördelaktiga egenskaper, kan variera. Det beror på art och livsmiljö.Fetthalten kan variera från 2% till 15% eller mer. Kaloriinnehållet förändras också. Men oavsett hur fet fisken är, är kött när det gäller mättnad med fetter flera gånger högre än i dessa indikatorer, liksom även för människors hälsa. Därför betraktas havs- och sötvatteninvånare som en dietprodukt med betydande fördelaktiga egenskaper.

Fördelarna och skadorna med fisk för kroppen, kaloriinnehåll, varierar beroende på den tekniska, kulinariska bearbetningen som används på produkten. Saltning, torkning, rökning påverkar dessa indikatorer avsevärt. Stekt fisk har högsta kaloriinnehåll, vilket är skadligt för kroppen och neutraliserar de flesta av de fördelaktiga egenskaperna hos den ursprungliga produkten. Därför rekommenderas det att koka och konsumera det utan att tillsätta ytterligare fetter. Detta gäller även vegetabiliska oljor, som för mycket kan orsaka betydande skador på figuren.

Fiskens näringssammansättning är rikare och mer varierad än köttets. De kemiska föreningarna som finns i den har användbara egenskaper och en terapeutisk effekt. Alla är väl medvetna om fördelarna med fiskolja, torsklever etc.

Fördelarna med fisk för människokroppen

Vid frekvent användning märks fiskens medicinska egenskaper. Det smälts snabbt och stannar inte i matsmältningskanalen, till skillnad från kött och fjäderfä. Detta beror på skillnaden i strukturen hos muskelfibrer, som inte har ett tätt, svårt att smälta skal och på grund av detta börjar de absorberas i första hand. Detta förklarar produktens fördelaktiga dietegenskaper.

Fet fisk som lever i norra vatten innehåller Omega-3 PUFA, vars fördelaktiga egenskaper hjälper till att undvika utveckling av kardiovaskulära patologier, förbättrar perifer cirkulation och minskar risken för trombos. Allt detta bidrar till att förebygga tidig död av hjärtsjukdomar. Samtidigt bör du veta att det nästan inte finns någon Omega-3 i röd fisk som odlas under artificiella förhållanden, och därför finns det färre användbara egenskaper.

Marina arter måste ätas för att förbättra sköldkörtelns funktion. De innehåller en hög koncentration av jod, vars fördelaktiga egenskaper har en enorm inverkan på människor. Detta element är nödvändigt för produktion av sköldkörtelhormoner. Den mest märkbara mängden jod finns i pollock, tonfisk, flundra, tonfisk, rosa lax, vars fördelaktiga egenskaper är välkända för alla.

Fiskolja kommer att ha en gynnsam effekt på synfunktionen på grund av egenskaperna hos PUFA och vitamin A. Dessa kemiska föreningar stärker synen och förhindrar utvecklingen av nattblindhet. Kolesterol finns i både flod- och marina arter. Det finns dock väldigt lite av det här och, till skillnad från kött, orsakar det ingen skada. Dessutom bidrar marint liv till eliminering av överskott av kolesterol på grund av närvaron av PUFAs fördelaktiga egenskaper. Tyvärr har flodfisk ingen effekt på att minska skadorna på kolesterol i kroppen.

Varför fisk är bra för barn

Fiskrätter för barn är en idealisk produkt, mättad med användbara ämnen: lätt smältbara proteiner, nödvändiga under intensiv tillväxtperiod, D-vitamin, kalcium, fosfor. De hjälper till att bilda muskuloskeletala systemet, gör det möjligt att utvecklas mentalt, fysiskt och att vara mycket aktiv.

Vilken typ av fisk kan du ge ditt barn

De hälsosamma egenskaperna hos fiskrätter måste finnas i barnets kost. De mättas med vitala näringsämnen. Men inte alla sorter kan ges till barn på grund av den möjliga skada på en ofullständigt bildad organism som inte fungerar lika effektivt som hos vuxna.

Barn kan matas marina sorter med låg fetthalt eller halvfett som är fördelaktiga i en tidig ålder.Den förstnämnda inkluderar kummel, gös, flundra, torsk, flod abborre, navaga och den senare - havsabborre och korskarp, sill, öring och andra. Sill, makrill, lax är inte lämpliga för barnmat och kan vara skadliga. Hälsofördelarna med flodfisk för barn är betydligt mindre.

Fisk för viktminskning

I sammansättningen av dieter med lågt kaloriinnehåll rekommenderas det ofta att införa fiskrätter istället för kött. De innehåller de användbara egenskaperna som är nödvändiga för detta: de är lättare att smälta, har en rik vitamin- och mineralkomposition, vilket kommer att vara användbart under strikta dietbegränsningar. Egenskaperna hos feta arter är dock inte lämpliga för dessa ändamål på grund av deras höga kaloriinnehåll: de är mer benägna att skada figuren än att spara den från extra pund.

Men även de mest hälsosamma osyrade sorterna när det gäller kostegenskaper bör inte stekas eller röks. Ytterligare kulinarisk behandling ger inte matfördelar, utan extra kalorier och salt. Du bör inte fylla de färdiga slaktkropparna med en stor mängd olja, även om det är vegetabiliskt. Fördelarna med ångad fisk, kokta och bakade rätter är välkända.

Vilken fisk är hälsosammare: flod eller hav

Varje art har sina egna egenskaper hos den kemiska sammansättningen. Fördelarna med flodfisk för människokroppen är högt proteininnehåll, lågt kaloriinnehåll. Men det är fortfarande bättre att prioritera marina arter, eftersom de är renare, innehåller mer sällsynta och oersättliga näringsämnen, har bättre smak och hälsoegenskaper. På grund av närvaron av fettsyror fungerar syn, hjärta och nervsystem bra. Älskare av fiskdelikatesser har högre intelligens, arbetsförmåga, tumörsjukdomar är mycket mindre vanliga och de lever längre.

Är torkad och torkad fisk användbar?

Hälsofördelarna med torkad fisk är den ökade koncentrationen av näringsämnen. Det finns mer fördelaktiga egenskaper hos omega-syror, vitaminer, mineraler. Men i torkad fisk finns det också en hög koncentration av salt, vilket kan provocera utvecklingen av sjukdomar i lederna, hjärtat, blodkärlen och komplicerar njurarnas arbete. Det rekommenderas inte att köpa hemlagade varor någonstans på marknaden, från händer. Fördelarna och skadorna med torkad fisk beror på hur den bearbetas. Felaktig saltning eller torkning dödar inte helminthlarver, och de kommer in i människokroppen.

Den största fördelen med torkad fisk manifesteras om den tekniska bearbetningen av produkten ägde rum på fabriken. Det inkluderar ett noggrant urval av råvaror, följning av alla nyanser i produktionen. När det gäller handköpta varor kan detta inte sägas: fisken kan fångas i en förorenad behållare eller kokas i strid med bearbetningsprocessen. Då blir fördelarna med torkad fisk för människor tvivelaktiga.

Fördelarna och skadorna med rökt fisk

Varmrökt fisk ger inte mycket nytta. Egenskaperna hos denna bearbetningsteknik för att avge skadliga cancerframkallande ämnen negerar alla användbara egenskaper hos produkten. Den högsta koncentrationen av sådana föreningar finns i rökt fisk. Vid höga temperaturer samlas cancerframkallande ämnen snabbare på fiskens hud och tränger mer intensivt in i djupet.

De farligaste anses vara tunnhudade sorter: sill, makrill, sill, lodda, kokt över en eld. Fabrikstillverkad varmrökt fisk har mindre skada och farliga egenskaper. Det mest användbara i detta avseende är tjockhudade kallrökta fiskvarianter (karp, havskatt, öring, brax).

Så fördelarna och skadorna med rökt fisk beror på dess typ och bearbetningsmetod: varm eller kall.

Vad är den hälsosammaste fisken för människor

Färsk fisk tros ha fler hälsofördelar än fryst fisk. Men så är inte alltid fallet. Faktum är att några av ämnena förstörs genom exponering för låga temperaturer. Men färsk fisk har också sårbarheter. Det försämras snabbt, vilket negativt påverkar dess kvalitet och gör det kapabelt att skada konsumenten.

Därför är det ofta bättre att köpa fryst fisk som har fryst direkt efter fångsten. Som ett resultat kan fördelarna med en sådan produkt vara högre.

Det finns en intressant missuppfattning som är vanlig bland människor. Av någon anledning ges de mest användbara egenskaperna till röd fisk. Men som kemisk analys av sammansättningen av båda arterna visar är detta långt ifrån fallet. Det räcker att jämföra vissa egenskaper:

De största fördelarna med havsfisk för den dagliga kosten, som framgår av tabellen, är i de vita sorterna. Dessutom är de inte bara friskare utan också mycket billigare än röda.

Hälsosamma fiskrecept

Saltad fisk är ofta mättad med färgämnen, konserveringsmedel och smakämnen. För att garantera fördelaktiga egenskaper är det därför bättre att laga det hemma. För att göra detta måste du köpa följande ingredienser:

• någon röd fisk
• grovt havssalt;
• strösocker;
• grovhackad dill.

Du behöver bara ta en ny slaktkropp. Med självsaltning är det bättre att laga filéer, även om det under produktionsförhållandena kan saltas helt. Du måste göra följande:

1. Strö salt på folien.
2. Lägg filén ovanpå.
3. Strö över salt.
4. Lägg till en nypa socker.
5. Sprid dill på ytan.
6. Förpacka fisken helt i folie.
7. Sätt i kylskåpet i minst en dag.

Fisk bakad med grönsaker

• 1 stor slaktkropp av alla fiskar;
• 2 morötter;
• 1 lökhuvud;
• majonnäs eller senap med vegetabilisk olja;
• salt att smaka;
• kryddor för fisk.

Tillagningssteg:

1. Slaktkroppen rensas, tvättas, skärs i bitar tillsammans med en ås 2-3 cm tjock.
2. Bitarna läggs ut i en form.
3. Blanda majonnäs med salt och kryddor eller senap med 2 matskedar vegetabilisk olja och smörj fiskbitarna.
4. Låt blötläggas i upp till en halvtimme.
5. Skär morötter och lök i ringar, blanda med kokta bitar.
6. Om så önskas, tillsätt broccoli, paprika, oliver och mer efter smak.
7. Skicka formuläret varmt till 170 ^{handla om}C ugn i 15 minuter, under bakning öka till 200 ^{handla om}C. En brunad skorpa är ett tecken på beredskap.

Skada på fisk och kontraindikationer att använda

Viljan att köpa mer fisk är inte alltid motiverad.Faktum är att stora individer som regel är äldre, vilket innebär att de har fler ansamlingar av tungmetallsalter.

De mest giftiga är köttätande arter (tonfisk, navaga, pollock, nelma, kummel, rosa lax, beluga, chinook lax), eftersom livsmedelskedjan avbryts för dem. Rovdjur kan samla stora mängder kvicksilver. Och ju äldre individen, desto fler gifter innehåller den. Därför bör du inte använda stora slaktkroppar av rovfisk till mat, särskilt för gravida kvinnor: kvicksilver kan orsaka allvarliga störningar i fostrets utveckling.

Den utbredda uppfattningen om frånvaron av parasiter i det marina livet, jämfört med floderna, är en myt. Havsfisk innehåller också helminthlarver, såsom anicasid. De kan komma överens i nästan vilken form som helst. Och om de kommer in i en person kan de orsaka tarmsår. Fiskparasiter infekteras genom att äta rå, lätt saltad, underkokt eller underkokt fisk.

Låt dig inte föras med vakuumförpackad röd fisk. Det garanterar inte hög kvalitet. Speciellt om etiketten anger att produkten har bearbetats i enlighet med TU och inte med GOST. Förutom salt kan sådan förpackning innehålla olika giftiga ämnen: fosfater, färgämnen, stabilisatorer.

Hur man väljer kvalitetsfisk

Helst, om det inte finns någon matallergi, kommer fisk att vara användbar i varje människas diet. Bättre att köpa levande eller åtminstone färsk fisk. I avsaknad av en sådan möjlighet är det nödvändigt att välja rätt fryst fisk. Det är dock svårt att bestämma graden av färskhet. Skrupelfria handlare utnyttjar ofta detta och erbjuder en produkt av dålig kvalitet. Vad du behöver veta:

1. Det är inte önskvärt att köpa fisk utan huvud. Det är från denna del av kroppen som den börjar försämras och varor av låg kvalitet fryser.
2. Särskild uppmärksamhet bör ägnas ögon och gälar. Enligt deras tillstånd är det lätt att bestämma produktens kvalitet: om den var frusen färsk. Ögonen ska vara lätta, utskjutande, inte sjunkna; gälskyddet och fenorna ska vara tätt komprimerade och inte skjuta ut.
3. Formen på en nyfryst slaktkropp kommer att vara intakt. Om den har tappat utseendet och de korrekta konturerna betyder det att den redan har avfrostats mer än en gång.
4. Färgen på en kvalitetsprodukt är enhetlig, skalorna har en glans eller silverfärgad. Områden som sticker ut mot den allmänna bakgrunden - vitaktiga fläckar, en gulaktig nyans på magen - indikerar en inaktuell produkt.
5. Fiskens vikt bör inte vara liten. Om slaktkroppen är onaturligt lätt betyder det att den har lagrats i frysen under lång tid och har torkat ut: köttet bryts lätt av och får en smaklös smak.

När du väljer färsk fisk måste du vara uppmärksam på följande funktioner:

• lukten bör vara, hav, salt, utan främmande inneslutningar;
• när det trycks med ett finger, bör fiskkroppen springa, och spåret från detta försvinner nästan omedelbart;
• Gälarna ska vara mättade med blod, ha en mörk färg.

Mer om reglerna för att välja fisk - i videon:

Hur och hur mycket fisk kan lagras

Färska slaktkroppar kan stanna i kylen i högst 2 dagar. För sådan lagring måste de rensas, tvättas, torkas med en handduk. Skär sedan i bitar, lägg i marinaden eller strö över grovt salt. I slutet av tvådagarsperioden måste fisken konsumeras.

Förvara fiskrätter vid rumstemperatur i högst 2 timmar. Innan de placeras i kylskåpet måste de täckas med lock och förpackas i plastfolie.Det är tillrådligt att använda produkten inom två dagar, eftersom ytterligare kokt fisk tappar fördelarna och blir olämplig för mat.

Slutsats

Fiskens fördelar och skador beror till stor del på dess typ eller sort. Men i allmänhet kan vi säga att detta är en värdefull kostprodukt som en person behöver för att upprätthålla full hälsa.