Varför är kalkonlever användbar och hur man lagar den

Kalkonlever är en unik dietprodukt som finns allt oftare i ryska butiker. För köpare som är vana vid traditionella typer av fjäderfä är det viktigt att veta vilka fördelar och skador kalkonlever har, hur det skiljer sig från, till exempel, en kycklingmotsvar.

Den kemiska sammansättningen av kalkonlever

De fördelaktiga egenskaperna hos kalkonlever tillhandahålls först och främst av vitamingrupperna A, PP, B5, B6, B9, E, vilka är nödvändiga för allmän människors hälsa, som finns i den. Den nuvarande vitamin K-gruppen förbättrar ämnesomsättningen och stärker benen. Det finns många mineraler i det, såsom selen, järn, kalium, magnesium, natrium.

Tabellen nedan hjälper dig att uppskatta innehållet av användbara mineraler i förhållande till en persons dagliga behov.

Det låga kolesterolinnehållet i kalkonkött gör att du orädd kan använda det som en köttprodukt som inte ökar risken för kolesterolbildning på väggarna i blodkärlen. Dessutom är dess glykemiska index noll, vilket innebär att det inte påverkar blodsockernivån.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i kalkonlever

Till skillnad från de flesta typer av fjäderfä har 100 gram kalkonlever i en kalkon ett högt kaloriinnehåll, vilket överträffar till exempel kycklingmotsvarighet. Därför rekommenderas användning av kalkonbiprodukt vid återhämtning från olika sjukdomar, utom för överviktiga personer.

Bland annat uppskattas denna slaktbiprodukter av amatörer för sina ursprungliga smakegenskaper som kombinerar kalvens rikedom med kycklingens mjukhet.

Fördelarna med kalkonlever

Eftersom kompositionen av levervävnaden i en kalkon innehåller nästan alla "kött" -ämnen, minimeras dess användning i mat, samtidigt som fördelarna bibehålls, de skadliga effekterna av köttmat på kroppen.

För vuxna män och kvinnor

Kalkonlever har exceptionella näringsegenskaper som påverkar kroppen i följande aspekter:

• förbättra den totala blodkompositionen, plasmakvaliteten och egenskaperna, snabb påfyllning av blodförlust, normalisering av antalet leukocyter, erytrocyter, blodplättar.
• stärker kroppens immunitet
• normalisering av magen tillsammans med bukspottkörteln;
• stärka blodkärlens väggar
• normalisering av nervsystemet
• förbättra tillståndet för hud, naglar, människohår;
• regenerering efter skada.

E-vitamin ökar också kroppens motståndskraft mot de skadliga effekterna av miljön. kroppsvävnader - i förhållande till tumörer. Dess fördelar är också påtagliga vid infektionssjukdomar.

Egenskapen med selen som ingår i produkten för att syntetisera sköldkörtelhormoner är till stor fördel för att stimulera det hormonella systemet och förbättra absorptionen av jod.

Zink i levern hjälper till att ge de förutsättningar som krävs för testosteronsyntes. Mer än 3,5 mg av detta ämne i 100 g av produkten täcker cirka 30% av en persons dagliga behov av det.

Under graviditet och amning

Den största fördelen med en kalkonlever när man matar med bröstmjölk och bär barn är just att denna typ av köttprodukt har mycket få kontraindikationer. Detta innebär att en ammande eller blivande mamma har möjlighet att konsumera den värdefulla biprodukten av denna fågel i mat med nästan inga begränsningar.

Användningen av kalkonlever under graviditeten ger fostret stora fördelar i form av kroppens mättnad med folsyra, järn och vitaminer, vilket i sin tur gör att det ofödda barnet kan bildas normalt.

För barn

Vitamin- och mineralnäringsämnen som produkten är rik på hjälper till i allmän utveckling och förbättrar barnets hälsa.

Kalkonlever innehåller en sådan essentiell aminosyra som taurin, vilket är viktigt för normal utveckling hos spädbarn och småbarn. Det främjar intensiv näring av hjärnan under en period då barnets kropp växer snabbt.

Dess användning kommer att stimulera immunsystemet och kommer att gynna utvecklingen av barnets benvävnad. Skålens fördelaktiga egenskaper kompletteras med en behaglig smak, tack vare vilka barn är mer villiga att äta en produkt som är så nödvändig för hälsan.

För äldre

Problemet med anemi är förknippat med järnbrist, som förutom barn och gravida kvinnor är mycket mottagliga för äldre. Att äta levern hjälper till att täcka kroppens dagliga järnbehov på 18 mg. En speciell fördel med kalkonlever är järnhalten, som är dubbelt så stor som nötköttet.

Zink är ett viktigt element för att hålla immunförsvaret vid god hälsa.

B-vitaminer är nödvändiga i ålderdomen för effektiv återställande av mikroskador på muskelfibrer

Denna utmärkta näringsrika och lätt smältbara produkt hjälper till att normalisera kroppens ämnesomsättning, vilket är mycket viktigt för äldre.

Med pankreatit och gastrit

Gastrointestinala problem som pankreatit och gastrit kräver en strikt diet med ett minimum av köttprodukter. Det är här kalkonleveren kommer in. Turkiet kött kan konsumeras säkert även i den akuta fasen av sjukdomen, när produkterna är begränsade så mycket som möjligt, eftersom det har viktiga egenskaper:

• lätt smältbarhet
• näringsvärde;
• brist på grov kostfiber;
• minimalt fettinnehåll
• lågt kolesterol, vilket minskar den oundvikliga skadan från att äta köttprodukter;
• allergivänliga.

Detta ger anledning att ge ett positivt svar på frågor om fördelarna med att äta kalkonlever i menyn för personer med pankreatit och gastrit.

Med diabetes mellitus

Det glykemiska indexet för detta slaktbiprodukter noll på grund av den fullständiga frånvaron av fiber gör det möjligt att använda det i valfri mängd för personer med nedsatt blodsockernivå.

För idrottare och allergiker

För människor som lider av allergiska reaktioner på olika livsmedelsprodukter, inklusive vissa typer av köttprodukter, är kalkonlever bara en sken, eftersom den kan ge alla värdefulla näringsämnen och skydda mot användning av andra köttprodukter med allergener som kan orsaka skada. Allergi mot sådant kött är sällsynt, därför kan konsumtionen av en sådan produkt, som är användbar för dess allergivänliga egenskaper, ordineras av den behandlande läkaren med lämpliga individuella indikatorer.

Bland idrottare värderas kalkonlever som en hälsosam och proteinrik källa, dessutom har egenskaper som hjälper till att återhämta sig från olika skador.

På grund av den höga dosen av närvaron av grupp B i produkten, nämligen: vitamin B 12 (kobalamin), B2 (riboflavin) och vitamin B3 (niacin), manifesteras produktens ovärderliga fördel i förmågan att omvandla proteiner, fetter och kolhydrater, vilket säkerställer rätt förlopp av energimetabolism, särskilt för personer med hög fysisk aktivitet.

I hundra gram lever finns det faktiskt cirka 19 g proteiner med hög biologisk betydelse, som bara är något sämre än aminosyrasammansättningen (aminogram) för traditionellt kött. Det är också anmärkningsvärt att enligt aminogrammet är kalkonleveren rikare än kvarkstuga, vilket är värdefullt för en proteindiet. Idrottare använder dessa unika egenskaper hos levern genom att inkludera den i sin kost för att bygga muskler.

Kalkonlever för viktminskning

Trots det faktum att leverdelen av kalkon är en kaloririk produkt, rekommenderar vissa nutritionister att använda den i olika viktminskningsdieter. Denna rekommendation har en helt vetenskaplig grund. Levern i en kalkon är inte bara näringsrik och hälsosam, utan kan också absorberas lätt, vilket innebär att den kan ge kroppen en känsla av mättnad vid ganska låga konsumtionshastigheter. Dessutom innehåller fibrerna i denna biprodukt olika enzymer som påskyndar livsmedelsbearbetningen. Därför ger nutritionister "grönt ljus" till kalkonlever, medvetna resultatet av dess användning: maximal nytta och minimala skador.

Hur man lagar kalkonlever ordentligt

Det finns otroligt många sätt att förbereda denna mycket läckra och hälsosamma produkt. En sådan gourmet-delikatess passar både till vardagsbordet och till festmenyn. Det kokas, stekas, ångas, stuvas, görs till grund för kotletter eller pajfyllning, kokt på grillen och grillen.

En av fördelarna med kalkonlever är att dess känsliga egenskaper gör det möjligt att undvika preliminär blötläggning, vilket krävs av koktekniken för en mer stel nötlever.

När du lagar mat är timern inställd på 40 minuter.

För barnmat är det bra att avbryta produkten med en mixer tills en öm soufflé.

Vid stygning är det bättre att lägga till gräddfil, vars egenskaper kommer att betona produktens lätta konsistens.

Grönsaker och ris är perfekta som tillbehör.

Vad kan man göra av kalkonlever

Det finns många rätter som vanligtvis tillagas från denna del av fågeln: leverpajer, kotletter, gulasch. Kotletter, hälsosam leverpostei, kebab är gjord av den - och allt detta är inte en fullständig lista över gastronomisk variation.

Tack vare de många olika matlagningsalternativen kommer kalkonleverrätter aldrig att bli uttråkade, och nutritionister är överens om att det är fördelaktigt att inkludera 1-2 leverrätter varje vecka, med en enda servering på högst 150-200 g.

Nedan hittar du den klassiska kalkonleverpaten.

Kalkonleverpaté

Detta är en mycket hälsosam och utsökt paté.

Receptet på denna maträtt är mycket populärt och värt att beskriva separat.

För matlagning behöver du:

• 500 g lever;
• 2 st. lök;
• 50 g olivolja;
• 30 g smör;
• 200 g svamp, helst champignon;
• 3 vitlöksklyftor;
• Gröna efter smak;
• 2 st. kycklingägg;
• salt och kryddor efter smak;

Tillagningssteg:

1. Rengör levern från filmdelen, överflödigt fett. Tvätta och skär i små bitar.
2. Grönsaker, vitlök, svamp, lök, skal och finhacka.
3. Koka 2 ägg och skala av dem.
4. Stek lök, svamp, vitlök, örter i en stekpanna i smör. Svampberedskap - till brun.
5. Tillsätt hackad lever till massan i en kastrull. Stek allt tillsammans i upp till 10 minuter.Beredskap bestäms av utseendet på en brun skorpa på levern.
6. Överför allt till en mixer eller mixer. Krydda med salt, tillsätt kokt ägg och olivolja. Vispa tills slät.

Leverskada och kontraindikationer i Turkiet

Kalkonleveren innehåller ett högt innehåll av vitamin A, vars överskott är giftigt och hälsofarligt. Men en gång i veckan kan du njuta av denna delikatess utan mycket oro. I synnerhet kommer fysiskt aktiva människor att få ovärderliga fördelar på grund av dess positiva effekt på metaboliska processer.

I vardagen finns det en uppfattning att levern, tillsammans med ägg, är riktiga kolesterolbomber, men i själva verket är de inte den främsta orsaken till ökningen av dess nivå. Faktum är att de kolesterolrika mättade fettsyrorna som finns i ister och bacon kan göra fyra gånger mer skada.

Samtidigt kan en kolesterolbrist i sin tur leda till en kolinbrist, som hotar med nedsatt leverfunktion, minnesnedsättning och en försvagning av koncentrationen. Det finns bevis för en koppling mellan låga kolinnivåer och Alzheimers sjukdom.

Samtidigt kan överanvändning av kolesterolrika livsmedel bidra till överbelastning och trombos.

Därför säger nutritionister att att äta upp till 300 mg kolesterol per dag inte kommer att skada, vilket motsvarar cirka 80 g kalkonlever eller ett ägg.

Och också, när man bedömer effekten på hälsan, bör man komma ihåg att levern innehåller peptider som är skadliga för personer som lider av gikt.

Kontraindikationer är diagnoser som uttalad njursvikt och en mycket sällsynt individuell allergisk reaktion mot kalkonavfall.

Hur man väljer och lagrar kalkonlever

När du väljer en lever i en butik bör du vara uppmärksam på produktens utseende och följa de grundläggande reglerna.

Du bör inte köpa fryst kalkonlever: i det här fallet finns det risker att maskera den inaktuella produkten av skrupelfria säljare, liksom förlusten av dess viktigaste fördelaktiga egenskaper - med ett mer optimistiskt alternativ. Det är perfekt att köpa kylda biprodukter.

Kvaliteten kan bestämmas av dess utseende: bitarna på bitarna ska vara täta, vävnadens struktur ska vara enhetlig utan fördjupningar eller skador.

Färsk och hälsosam kalkonlever kommer alltid att vara rödbrun. Blodproppar är oacceptabla på det.

Var uppmärksam på lukten: den ska vara fräsch och trevlig.

Slutsats

Efter att ha analyserat vilka fördelar och skador kalkonlever är kan vi komma till slutsatsen: leverrätter är utan tvekan välsmakande och hälsosamma. Man bör dock komma ihåg att måttlighet och förnuft måste bibehållas i allt. Om du äter en lever varje dag kommer alla ovanstående unika egenskaper hos en leverbehandling att vara skadliga för din hälsa. En bra kompromiss kommer att inkluderas i den veckovisa dieten av en maträtt från denna produkt, som är svår att ersätta i dess komplexa hälsoeffekt.