Is mononatriumglutamaat (glutamaat) schadelijk voor de gezondheid

De voordelen en nadelen van mononatriumglutamaat is een uiterst controversiële kwestie die iedereen die om zijn gezondheid geeft, zorgen baart. Om het te beantwoorden, moet u weten wat een stof is en wat zijn eigenschappen zijn.

Wat is mononatriumglutamaat en waarvoor dient het?

Mononatriumglutamaat, of E 621, is een witte, reukloze stof. Mononatriumglutamaat bevat alleen het natriumzout dat wordt verkregen uit glutaminezuur. Op zichzelf is het volkomen smaakloos, maar in combinatie met andere producten vertoont het unieke eigenschappen. Het verbetert namelijk de smaak, of beter gezegd, het heeft een opwindend effect op menselijke receptoren en zorgt ervoor dat je de zoete, zure, bittere of zoute tonen van vertrouwde gerechten veel scherper voelt.

Methoden voor het produceren van mononatriumglutamaat

Een chemische stof die in de voedingsindustrie wordt gebruikt, wordt op verschillende manieren geproduceerd:

• zure hydrolyse van natuurlijke gluten of gluten;
• door glutamine om te zetten in pyroglutaminezuur en vervolgens in glutaminezuur;
• door puur chemische verwerking van acrylonitrilverbindingen;
• microbiologische methode - de verwerking van koolhydraten tot glutaminezuur door middel van speciale bacteriën Corynebacterium glutamicum, en vervolgens - zuivering en kristallisatie van de resulterende stof.

Tegenwoordig gebruikt de industrie voornamelijk de vierde methode: microbiologische. Hiermee kunt u een natuurlijke substantie krijgen zonder onzuiverheden en onnodige isomeren - de voordelen ervan zijn maximaal.

Welke voedingsmiddelen bevatten mononatriumglutamaat

Het voedingsadditief wordt niet alleen vertegenwoordigd door de synthetische verbinding E 621, die doelbewust in de voedingsindustrie wordt gebruikt om de smaak te verbeteren. Dit onderdeel brengt zowel voordelen als schade met zich mee. Glutaminezuur is in veel voedingsmiddelen aanwezig en is op zichzelf vrij of gebonden wanneer een warmtebehandeling vereist is voor afgifte.

In het bijzonder kan natuurlijk glutaminezuur worden gevonden:

• in bijna elk vlees en ham;
• in rivierkreeften, mosselen, garnalen en andere zeevruchten;
• in kazen - parmezaanse kaas en roquefort;
• in sojasaus;
• in champignons en erwten;
• in walnoten;
• in tomaten- en druivensap;
• in maïs en broccoli;
• in veel andere producten.

Het gebruik van mononatriumglutamaat in synthetische vorm is natuurlijk wijdverbreid bij de vervaardiging van gemaksvoedsel, snacks en desserts.Het additief E 621, waarvan de eigenschappen behoorlijk schadelijk zijn, is te vinden in chocolade en snoep, crackers en chips, diepvriesproducten, ijs en dranken.

Waarom is mononatriumglutamaat gevaarlijk?

Heel vaak worden de eigenschappen van een stof in een negatieve context genoemd - als eerlijk gezegd schadelijk voor het lichaam. Wat voor schade kan een voedingsadditief aan de gezondheid doen:

• in grote hoeveelheden hebben de eigenschappen van E 621 een toxisch effect, waardoor het zenuwstelsel onnodig wordt geprikkeld en beschadigd;
• een teveel aan substantie leidt ertoe dat een persoon een slechte gewoonte vormt - voedsel zonder versterkers trekt hem niet meer aan. Het gebruik van voedsel met uitsluitend het additief E 621 verhoogt op zijn beurt het risico op overdosering;
• de smaakversterker mononatriumglutamaat kan leiden tot overgewicht. Feit is dat voeding met een schadelijk additief niet goed verzadigt en bijdraagt ​​aan een toename van de eetlust, respectievelijk het risico op gewichtstoename toeneemt.

Is mononatriumglutamaat gunstig

Het effect van het voedingsadditief E 621 op het lichaam is tweeledig: ondanks de mogelijke schade heeft het ook voordelen. Het gunstige effect komt tot uiting in het feit dat de stof:

• verhoogt de algehele toon van het lichaam en helpt bij het omgaan met angststoornissen;
• verbetert de darmfunctie, waardoor een snellere vertering van voedsel wordt bevorderd;
• helpt bij hypertensie, omdat het de bloeddruk niet verhoogt, in tegenstelling tot gewoon zout;
• voordelen bij gastritis met een lage zuurgraad van de maag;
• Elimineert de ophoping van ammoniakverbindingen in het lichaam, breekt ze af en zet ze om in andere, gezonde zouten.

Inname van mononatriumglutamaat tijdens zwangerschap en borstvoeding

Tijdens de dracht mogen alleen natuurlijke producten met een natuurlijk gehalte aan glutaminezuur in de voeding achterblijven. Het is ten strengste verboden om gerechten te consumeren met de toevoeging van E 621: er is geen voordeel, de eigenschappen van de stof kunnen het ontwikkelende zenuwstelsel van de foetus schaden.

Hetzelfde geldt voor het gebruik van de E 621-versterker tijdens borstvoeding. Totdat de periode van borstvoeding voorbij is, moet u het supplement vergeten, anders loopt de baby schade op.

Mononatriumglutamaat en kinderen

Hoewel de eigenschappen van een voedingssupplement in kleine doses gunstig kunnen zijn, is het ten strengste verboden om het in het dieet van een kind te introduceren tot minstens 3 jaar oud. Feit is dat een smaakversterker die in dit geval schadelijk is, kan bijdragen aan de ontwikkeling van verkeerde eetgewoonten bij een baby. Hij zal gewoon wennen aan junkfood met smaakversterkers en zal gezonde, natuurlijke voeding gaan weigeren.

Is vergiftiging met mononatriumglutamaat mogelijk?

Omdat het voedingssupplement zowel voordelen als nadelen heeft, rijst de vraag natuurlijk: is een overdosis mononatriumglutamaat überhaupt echt?

Theoretisch kan dat natuurlijk, maar in de praktijk hoef je niet bang te zijn voor vergiftiging. Om een ​​fatale dosis voor het lichaam te krijgen, moet je 16,5 gram pure schadelijke stof per kilo eigen gewicht eten. Dat wil zeggen, meer dan 1 kg smaakversterker bij een lichaamsgewicht van 65 kg.

Zelfs zonder gedetailleerde berekeningen is het duidelijk dat niemand in een beperkte tijd zoveel mononatriumglutamaat kan consumeren. Daarom is het in werkelijkheid onmogelijk om jezelf te vergiftigen met een stof.

Mythen over de gevaren van natriumglutamaat

Bij onzorgvuldig gebruik kan het supplement schadelijk zijn voor het lichaam. Maar tegelijkertijd zijn er verschillende mythen over het gevaar ervan, en deze komen niet overeen met de werkelijkheid.

Verslavend

Als je constant voedsel eet met de schadelijke smaakversterker E 621, dan zal gewoon voedsel echt flauw gaan lijken. Het vormen van een echte afhankelijkheid is echter uitgesloten.Het is voor iemand niet moeilijker om de aangename eigenschappen van het E 621-supplement te weigeren dan om de hoeveelheid zout of suiker in de voeding te verminderen.

Degenen die overtuigd zijn van de gevaren van het supplement, halen vaak een experiment aan dat op laboratoriummuizen is uitgevoerd. Daarbij kreeg één knaagdier dagelijks voer met 20% natriumglutamaat. Als gevolg hiervan begon hij gewoon normaal voedsel te weigeren. Maar het argument wordt gemakkelijk weerlegd door het feit dat niemand het additief in zulke enorme doseringen gebruikt, en de minimale doses van de stof veroorzaken geen schade en veroorzaken geen afhankelijkheid.

Veroorzaakt allergieën

Als het lichaam van een bepaalde persoon negatief reageert op E 621 in de samenstelling van sommige gerechten, dan ligt de schade hoogstwaarschijnlijk in een ander onderdeel. Het is een feit dat glutaminezuur in minimale hoeveelheden door het lichaam zelf wordt aangemaakt en daarom geen schadelijk allergeen kan zijn.

Beschadigt hersencellen

Natuurlijk hebben de eigenschappen van de stof een opwindend effect op het zenuwstelsel, aangezien E 621 een zogenaamde neurotransmitter is. Het supplement kan echter geen ernstige schade toebrengen aan de psyche en nog meer aan de hersenen, noch bij volwassenen, noch bij kinderen.

Mononatriumglutamaat, dat met voedsel het lichaam van een volwassene binnendringt, wordt volledig verwerkt door de darmen, komt bijna niet in de bloedbaan en dus in de hersenen. Op dezelfde manier kunnen de eigenschappen van de stof de placenta van een zwangere vrouw niet binnendringen en de foetus schaden. Hoewel het voor zwangere vrouwen nog steeds niet wordt aanbevolen om voedsel met E 621 te consumeren, zal het niet nuttig zijn.

Bevat in babyvoeding

In zuigelingenvoeding kan mononatriumglutamaat in slechts één vorm aanwezig zijn - als glutaminezuur, dat onvermijdelijk in de samenstelling van eiwitverbindingen terechtkomt en gunstig is. Maar geen enkele fabrikant zal de schadelijke stof E 621 opzettelijk toevoegen aan zuigelingenvoeding - mononatriumglutamaat is verboden in babyvoeding. Bovendien is het simpelweg niet economisch haalbaar. Een merk dat babyvoeding van lage kwaliteit aanbiedt die schadelijk is voor de gezondheid van baby's, zal niet op de markt blijven in een zeer concurrerende markt.

Hoe u uw inname van mononatriumglutamaat kunt verminderen

Het is onmogelijk en onnodig om glutaminezuur uit voedsel te verwijderen, vooral eiwitten, omdat het ook voordelen heeft. Maar het is heel goed mogelijk om het gebruik van het schadelijke synthetische additief E 621 te verminderen - dit heeft een positief effect op de gezondheid. Om een ​​schadelijke smaakversterker te verlaten, moet u begrijpen dat deze meestal aanwezig is:

• in bevroren halffabrikaten;
• in elk fastfood;
• in goedkope snacks - chips en crackers;
• in veel zoetigheden en desserts;
• in kant-en-klare sets van kruiden en smaakmakers.

Hoewel natuurlijke producten zonder schadelijke toevoegingen iets meer kosten en langer duren om te verwerken, zullen ze meer gezondheidsvoordelen hebben.

Gevolgtrekking

De voor- en nadelen van mononatriumglutamaat houden elkaar in evenwicht - het hangt allemaal af van de dosering van de stof. Veel mythes over de gevaarlijke eigenschappen van het product komen niet overeen met de werkelijkheid, maar het supplement E 621 kan nog steeds niet worden misbruikt.