Waarom is tomatenpuree nuttig en schadelijk?

De voordelen en nadelen van tomatenpuree voor het menselijk lichaam worden bepaald door de aanwezigheid van belangrijke biologisch actieve stoffen in de samenstelling. Er is veel vraag naar bij het koken, het wordt gebruikt als een van de extra ingrediënten bij de bereiding van verschillende gerechten, waardoor deze een karakteristieke rijke smaak krijgen.

Wat is dit product

Tomatenpuree is een product dat wordt verkregen door tomaten te verwerken, gevolgd door een warmtebehandeling van de resulterende massa. Alleen rijpe en sappige tomaten worden gebruikt, voornamelijk rood van kleur, want lycopeen is een antioxidant en tegelijkertijd een kleurpigment dat de intensiteit van de rode kleur van de oorspronkelijke groenten bepaalt. De vruchten worden voorgeschild en de zaden worden verwijderd, en de resterende pulp wordt geplet en gekookt tot een dikke consistentie.

Na een warmtebehandeling is het watergehalte in de tomatenpuree aanzienlijk verminderd, maar natuurlijk neemt de hoeveelheid droge stof toe. Het resultaat is een afgewerkt halffabrikaat: hoe dikker het is, hoe hoger de kwaliteit.

De geschiedenis van de oorsprong van tomatenpuree is geworteld in de geschiedenis van de Italiaanse keuken. In het land van de zee en de zon gebruikten chef-koks het om verschillende sauzen en soepen te koken en toe te voegen aan gebak. Door de toevoeging van diverse kruiden en oliën was het mogelijk om de smaakkenmerken te variëren.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van tomatenpuree

Natuurlijke tomatenpuree bevat alleen verse groenten en zout. De aanwezigheid van smaakversterkers en conserveermiddelen is onaanvaardbaar. De aanwezigheid van kruiden vertaalt het product in de categorie ketchup.

Het drogestofgehalte per 100 g product varieert van 20 tot 45%, de rest is water. Het gemiddelde caloriegehalte van tomatenpuree varieert van 80-130 kcal per 100 g, de energiewaarde is: vetten - 0,4 g, eiwitten - 4,5 g, koolhydraten - tot 20 g.

De biochemische samenstelling van tomatenpuree is bijna hetzelfde als die van vers fruit:

• vitamines: groepen B, PP, A, E;
• ijzer, kalium, fosfor, magnesium;
• caroteen;
• lycopeen;
• thiamine en serotonine.

De gezondheidsvoordelen van tomatenpuree vanwege de verhoogde concentratie aan voedingsstoffen zijn hoog.

Nuttige eigenschappen van tomatenpuree

Allereerst geeft tomatenpuree gerechten een specifieke aangename smaak en kleur, wat een positief effect heeft op de eetlust en de spijsvertering.

Tomatenproducteigenschappen:

• stimuleert de aanmaak van maagsap en bevordert een betere opname van voedsel;
• verhoogt de immuniteit en beschermende functies van het lichaam, dient als een barrière tegen virussen en bacteriën;
• normaliseert de hersenactiviteit en het zenuwstelsel als geheel;
• voorkomt vroege veroudering van het lichaam, wat direct verband houdt met de aanwezigheid van vitamines: A, E en C;
• kalmeert, verlicht nerveuze spanning en verlicht stress;
• neutraliseert de gevolgen van radioactieve en chemische schade;
• stabiliseert de koolhydraatbalans, normaliseert de stofwisseling;
• heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem: voorkomt de ontwikkeling van hartaanvallen en beroertes;
• verlaagt het niveau van "slecht" cholesterol in het bloed en de bloeddruk;
• normaliseert hormonale niveaus.

Van bijzondere waarde in tomatenpuree is lycopeen - een pigment van natuurlijke oorsprong met krachtige antioxiderende eigenschappen, dat groenten een rijke rode kleur geeft. De stof vernietigt kankercellen en helpt bij de strijd tegen kanker. Dankzij hem neemt het gebruik van tomatenpuree voor mannen en vrouwen vele malen toe, bij de preventie van baarmoederhals- en prostaatkanker.

Is tomatenpuree goed voor de zwangerschap

Voor zwangere vrouwen liggen de voordelen van tomatenpuree in de rijke samenstelling van vitamines en mineralen, die bijdragen aan de volledige ontwikkeling van de foetus en vitaminetekorten in het lichaam van de moeder voorkomen. Tomatenpuree is geïndiceerd voor een betere werking van het spijsverteringsstelsel en het voorkomen van obstipatie.

Het gebruik van het product van een jonge moeder met mate toegestaan ​​3-4 maanden na de bevalling. Het is raadzaam om het zelf te koken, van milieuvriendelijke producten.

Op welke leeftijd kun je tomatenpuree aan kinderen geven

Tomatenpuree wordt als een allergeen product beschouwd en is gecontra-indiceerd voor kinderen jonger dan drie jaar. In de toekomst is het toegestaan ​​om het met mate op te nemen in verschillende gerechten: soepen, vlees, vis, gestoofde kool, enz., Om het kind geleidelijk aan te laten wennen aan nieuw voedsel en smaaksensaties.

Het wordt niet aanbevolen om in de fabriek gemaakte tomatenpuree te gebruiken in het dieet van het kind, vanwege de aanwezigheid van een aantal ongewenste ingrediënten in de compositie. De beste optie is zelfgemaakte pasta.

Tomatenpuree voor diabetes en pancreatitis

U kunt tomatenpuree niet gebruiken in de acute vorm van pancreatitis. Dit geldt vooral voor een product met toegevoegde conserveermiddelen. Als je tomatenconcentraat niet kunt opgeven, consumeer het dan in kleine hoeveelheden.

Diabetes mellitus is geen contra-indicatie voor het eten van zowel verse tomaten als verwerkt tot een pasta. Het concentraat is voedzaam, caloriearm en draagt ​​niet bij aan de ophoping van vetophopingen in het lichaam. Vanwege de langzame opname veroorzaakt het geen sterke stijgingen van de bloedglucose, op voorwaarde dat het met mate wordt geconsumeerd.

Zijn er voordelen van tomatenpuree voor gewichtsverlies en dieet

Ondanks het feit dat tomaten op zichzelf geen invloed hebben op het vetverbrandingsproces, bevatten ze veel waardevolle stoffen, waaronder ascorbinezuur, dat het metabolisme versnelt en een normale immuniteit handhaaft.

Tomatenpuree heeft bepaalde voordelen voor de lever en reinigt deze van gifstoffen en gifstoffen. Zo wordt de belasting van het orgaan verminderd en worden metabolische processen genormaliseerd, wat dient om obesitas te voorkomen.

Tomatenpuree in blik wordt vaak gebruikt in verschillende diëten. Dit komt door de aanwezigheid van vezels erin, waardoor de gerechten bevredigender en smakelijker worden.

Het gebruik van tomatenpuree bij het koken

Tomatenconcentraat is een veelgevraagd ingrediënt bij het koken, als hulpcomponent bij de eerste en tweede gangen, sauzen, gebak. Het wordt tijdens het kookproces aan het hoofdgerecht toegevoegd. En ook tomatensap wordt hersteld uit het concentraat.

Het past goed bij vis, vlees, allerlei bijgerechten, groenten en dient als dressing voor soepen. Het is handig om de pasta in de winter te gebruiken, omdat het een volwaardig alternatief is voor verse tomaten en er qua smaak niet van verschilt.

Hoe tomatenpuree thuis te maken

Tomatenpuree is gemakkelijk thuis te maken.Hiervoor worden sappige en vlezige vruchten, donkerrood of bruin van kleur, geselecteerd. Het kookproces omvat:

• het sorteren van groenten, met afwijzing van beschadigd en bedorven;
• grondig spoelen onder stromend water;
• snijden en malen;
• koken, ongeveer 15-20 minuten;
• kruiden toe te voegen aan de resulterende massa.

Verder wordt de resulterende massa in voorbereide glazen potten gegoten en hermetisch gesloten.

Klassiek tomatenpuree-recept

Oorspronkelijk product: tomaten (variëteit "room") - 4,5-5 kg.

Kookproces:

1. De vruchten worden grondig gewassen en fijngehakt.
2. In een bakje met antiaanbaklaag doen, in brand steken en aan de kook brengen. Blijf 25-30 minuten onder constant roeren op laag vuur, totdat de groenten zacht worden.
3. Haal van het vuur, verwijder het vel en maal de resterende massa door een zeef. Dit verwijdert zaden en andere vaste stoffen.
4. Kook vervolgens opnieuw, onder af en toe roeren, tot een pasteuze consistentie is verkregen en op laag vuur gedurende 3-3,5 uur.
5. De resulterende hete massa wordt neergelegd in een voorgesteriliseerde glazen container, de potten worden gedraaid, ondersteboven gedraaid, bedekt met een deken en een dag bewaard.

Dit is een universeel recept, maar je kunt het desgewenst veranderen door toe te voegen: eetbaar zout (35 g), rode peper (3-4 g), gehakte knoflook (1 st.).

Heerlijke tomatenpuree voor de winter

Eerste producten:

• 2,5 kg tomaten;
• 3 kroppen uien;
• een kop knoflook;
• 25-30 g fijn zout;
• gemalen rode peper - 2 g;
• 110 ml ongeraffineerde plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. De tomaten worden met kokend water overgoten en de schil wordt verwijderd.
2. Schil de ui en knoflook en hak ze fijn.
3. Roer en maal de tomaten met een blender tot een homogene consistentie.
4. Doe ze in een geëmailleerde bak, voeg de uien toe en zet ze 20-25 minuten op laag vuur.
5. Vervolgens wordt de resulterende massa door een zeef gewreven.
6. Bijdragen: knoflook, olie en kruiden. Opwarmen en nog een kwartier koken, onder constant roeren.
7. Verdeel de nog hete massa over vooraf voorbereide potten en rol op.
8. Draai de blikken ondersteboven en dek ze een dag af met een deken, totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Schade van tomatenpuree en contra-indicaties

Naast de voordelen is er ook enige schade aan tomatenpuree voor het menselijk lichaam. De aanwezigheid van organische zuren erin irriteert het darm- en maagslijmvlies. Dit verhoogt de zuurgraad en kan brandend maagzuur veroorzaken.

In matige hoeveelheden is een natuurlijk product onschadelijk voor een gezond persoon. Gewetenloze fabrikanten proberen de kosten van hun goederen te verlagen door stabilisatoren, smaakstoffen, zetmeel, kleurstoffen en emulgatoren in de samenstelling te introduceren. Wees voorzichtig bij het kopen van tomatenconcentraat, lees de ingrediënten.

Tomatenpuree is gecontra-indiceerd voor mensen met pathologieën:

• zweer in de twaalfvingerige darm en maag;
• gastritis, met een hoge zuurgraad;
• individuele intolerantie voor individuele componenten;
• jicht;
• artritis;
• stenen in de nieren en galblaas.

Verwijder het product uit de voeding voor allergieën voor rode groenten en fruit.

Hoe tomatenpuree te kiezen en op te slaan

Bij het kopen van tomatenpuree wordt de voorkeur gegeven aan glazen containers, wat de visuele diagnose van de goederen vergemakkelijkt. De volgende indicatoren getuigen van de kwaliteit van producten:

• homogene dikke consistentie;
• roodachtige roodachtige tint;
• gebrek aan klontjes en luchtbellen.

In gesloten toestand is de houdbaarheid van het product, vanaf het moment van productie, afhankelijk van de verpakking,: in glazen containers - 2 jaar, metalen containers - 1 jaar, inclusief aluminium containers - 6 maanden.

Na opening wordt het tomatenproduct maximaal twee weken in de koelkast bewaard. Om de houdbaarheid te verlengen, is het aan te raden om er een laagje olijfolie of zonnebloemolie overheen te gieten.

Hoe u de juiste tomatenpuree kiest - de video vertelt u:

Gevolgtrekking

De voor- en nadelen van tomatenpuree zijn uitsluitend afhankelijk van de kwaliteit van de basisingrediënten waaruit de samenstelling en de productietechnologie bestaat. De juiste dosering speelt een belangrijke rol. Zelfs het meest bruikbare product, dat in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan de gezondheid schaden. Het is het beste om het product zelf te bereiden - van groenten die op uw eigen persoonlijke perceel zijn geteeld.