Gluten: wat is het en waarom is het schadelijk, waar zit het in, symptomen van intolerantie

Van de grote verscheidenheid aan voedselgerelateerde stoffen is gluten omgeven door de meeste mythen. De voordelen en nadelen van gluten zijn al enkele jaren de oorzaak van discussie in de wereldwijde medische gemeenschap. Waarom zijn veel mensen bang om gluten in hun eten te vinden? Voor een beter begrip van het probleem is het raadzaam om de nuttige en schadelijke eigenschappen ervan te begrijpen.

Wat is gluten

Gluten, of gluten, is een complex plantaardig eiwit dat in de natuur voorkomt in verschillende granen: tarwe, gerst, rogge en andere. In droge vorm is het volgens zijn fysische eigenschappen een witte substantie zonder smaak en geur, maar in combinatie met water krijgt het een grijze tint en een stroperige textuur. De naam "gluten", afkomstig van het Engelse woord "lijm" - "lijm", beschrijft de belangrijkste gunstige eigenschap van deze stof - om de moleculen van andere eiwitten aan elkaar te lijmen. Dankzij gluten krijgt het deeg elasticiteit en een karakteristieke stroperige structuur.

De unieke eigenschap van gluten maakt het erg nuttig in de voedingsindustrie, en niet alleen in gebakken goederen. Het is nuttig gebleken als natuurlijk verdikkingsmiddel in sauzen, zoetwaren, alcoholische dranken en lang houdbare zuivelproducten. De unieke eigenschappen van de stof worden vaak gebruikt door fabrikanten van cosmetica en geneesmiddelen.

Gluten chemische samenstelling

Gluten is een derivaat van 2 eiwitverbindingen - glutenine en gliodine. Zoals elk eiwit is het samengesteld uit aminozuren en water. Het mist vitamines, maar bevat micro- en macro-elementen die het lichaam ten goede komen. De samenstelling van gluten omvat dus selenium, ijzer, fosfor, calcium, magnesium en zink. Ze hebben veel nuttige eigenschappen die nodig zijn voor het normaal functioneren van een persoon.

De energetische waarde van gluten wordt teruggebracht tot de volgende indicatoren:

Gluten is een eiwit waarvan de gezondheidseigenschappen niet gevaarlijk zijn, en in sommige gevallen zelfs gunstig. Mensen met bepaalde medische aandoeningen moeten echter voorzichtig zijn bij het consumeren van voedingsmiddelen die deze stof bevatten om mogelijke schade door de effecten ervan te voorkomen.

Waarom is gluten schadelijk voor het lichaam?

Over de voordelen en gevaren van gluten voor mensen gesproken, het is belangrijk om de eigenschappen van de stof als zodanig te scheiden van het effect van glutenbevattende producten op het lichaam. Een van de vele klachten over gluten is dat de eigenschappen ervan bijdragen aan een dramatische gewichtstoename. Maar dit is een onjuiste bewering. Tarwegluten komt voor in brood en gebakken goederen, die rijk zijn aan bekende verteerbare koolhydraten en suikers. Ze worden sneller door het lichaam afgebroken dan vezelachtig eiwitrijk voedsel en leiden tot extra kilo's. Dit probleem heeft dus weinig te maken met de eigenschappen van gluten zelf.

Maar er zijn een aantal gezondheidsproblemen waarbij gluten daadwerkelijk schadelijk kunnen zijn voor mensen.

De eigenschappen van gluten zijn dus gecontra-indiceerd bij coeliakie. Het is een auto-immuun genetische aandoening die ervoor zorgt dat het lichaam gluten als een schadelijk vreemd element waarneemt. Cellen activeren een afweerreactie en beginnen actief antilichamen te produceren die gluten vernietigen en onderweg interne organen beschadigen. Als gevolg hiervan is er een verslechtering van het algemene welzijn van een persoon. De dunne darm is het meest vatbaar voor de schadelijke effecten van de stof. In zijn normale toestand is het bedekt met speciale villi, die de neiging hebben om nuttige verbindingen uit voedsel te absorberen en deze vervolgens in het bloed te transporteren. Mensen met coeliakie hebben een hoog risico op beschadiging van het darmslijmvlies. Dit beïnvloedt de eigenschappen van het orgel om zijn functies correct uit te voeren.

Spijsverteringsstoornissen zorgen ervoor dat de patiënt onaangename gevoelens ervaart en kan de schade van verschillende complicaties bedreigen. Volgens de statistieken is het aandeel van de bevolking met coeliakie 1 - 2%.

Het wordt niet aanbevolen om gluten te consumeren en met glutenintolerantie. Hoewel deze aandoening vaker voorkomt, is bij 6-10% van de bevolking de oorzaak niet met zekerheid bekend, en de symptomen variëren van geval tot geval. Hierdoor kan het identificeren van glutensensitiviteit problematisch zijn. Meestal wordt deze diagnose gesteld wanneer de patiënt de mogelijkheid van coeliakie en graanallergie heeft uitgesloten.

Op dit moment is het onmogelijk om volledig van deze aandoeningen af ​​te komen, maar er is een manier om de symptomen te verlichten of de schadelijke effecten te minimaliseren als u uw dagmenu geneest met een ander gezond voedsel dat geen allergenen bevat.

Glutenvrij voor kinderen

Wat betreft de schade van gluten voor kinderen, is alles hier optimistischer. Kinderen met de bovengenoemde ziekten zullen natuurlijk niet profiteren van de eigenschappen van dit eiwit. Voor degenen die geen risico lopen, kan de aanwezigheid van gluten in de voeding gunstig zijn. Veel glutenbevattende voedingsmiddelen zijn een integraal onderdeel van een uitgebalanceerd dieet, omdat hun samenstelling de voedingsstoffen bevat die nodig zijn voor een kind. Onder hen zijn vezels, selenium, B-vitamines en aminozuren, waarvan sommige onmisbaar zijn voor mensen en alleen met voedsel worden geleverd.

Voor een baby zullen de eigenschappen van gluten ook niet veel schaden, maar het is de moeite waard om de baby na 8 - 9 maanden kennis te laten maken met aanvullende voeding die dit eiwit bevat, na overleg met een kinderarts. Tegelijkertijd is het belangrijk om aandacht te besteden aan het welzijn van het kind en eventuele schendingen te volgen, aangezien dit tekenen kunnen blijken te zijn van glutengevoeligheid. Als er geen schadelijke invloed is vastgesteld, kunt u proberen het dieet van de baby te diversifiëren met havermout- en griesmeelpap, koekjes of andere lekkernijen gemaakt van tarwemeel.

Glutenvrij na 40 jaar

Hoewel de meeste volwassenen meer baat hebben bij gluten dan schade, is het de moeite waard om het na 40 tot 50 jaar te beperken. Studies hebben aangetoond dat op deze leeftijd het vermogen van het lichaam om enkele nuttige verbindingen, waaronder lactose en gluten, te verwerken, verzwakt. Als u na het bereiken van deze leeftijd uw eetgewoonten niet verandert, zal zelfs een absoluut gezond persoon zich ongemakkelijk gaan voelen. De beste remedie in deze situatie is om over te schakelen naar een gezond glutenvrij dieet.

Symptomen van glutenintolerantie bij volwassenen en kinderen

Hoewel de symptomen van glutenintolerantie variëren, lijken er veel op die bij coeliakiepatiënten. Bij volwassenen worden de volgende tekenen van ziekte opgemerkt:

• irritatie van de huid, jeuk;
• opgeblazen gevoel en pijn in de buik;
• chronische diarree;
• aanhoudende constipatie;
• winderigheid;
• misselijkheid;
• snelle vermoeidheid, slapeloosheid;
• gewrichtspijn;
• fragiele botten.

Bij kinderen zijn de symptomen enigszins anders:

• dwerggroei;
• gewichtsverlies;
• frequente, schuimige, dunne ontlasting met een penetrante geur;
• gezwollen, rusteloze maag;
• dystrofie van de spieren van de armen en benen;
• prikkelbaarheid en opvliegendheid.

Complicaties van glutenintolerantie

Indien onbehandeld, kan glutengevoeligheid tot ernstige schade leiden, zoals:

• Bloedarmoede. Als gevolg van de schade veroorzaakt door gluten, stoppen de darmen met het opnemen van voldoende ijzer uit voedsel, wat leidt tot een tekort aan en de ontwikkeling van bloedarmoede.
• Osteoporose. Deze aandoening wordt gekenmerkt door een afname van de sterkte van botweefsel.
• Hypotensie. De meeste patiënten hebben een lage bloeddruk.
• Gluten ataxie. Bij deze aandoening wordt de eigenschap van spieren om synchroon te bewegen verstoord.
• Avitaminose. Gebrek aan voedingsstoffen leidt tot schade aan de onbalans van essentiële vitamines.
• Bulleuze polymorfe dermatitis van Duhring. Deze specifieke huidaandoening wordt gekenmerkt door hevige huiduitslag en hevige jeuk.
• In bijzonder moeilijke gevallen is dit beladen met schade aan de oncologie van het maagdarmkanaal.

Tijdige weigering van glutenbevattende producten zal dergelijke complicaties helpen voorkomen.

Glutenintolerantie Test

De meest betrouwbare manier om glutengevoeligheid te bepalen, is door middel van gespecialiseerde medische tests. U kunt echter proberen om de mogelijke schade van deze aandoening thuis te identificeren. Om dit te doen, is het de moeite waard om eten en drinken met tarwegluten gedurende een periode van 2 weken tot 1 maand van het menu te verwijderen, luisterend naar eventuele veranderingen in het lichaam die zich gedurende deze tijd voordoen. Na de aangegeven periode moet u terugkeren naar het "gevaarlijke" voedsel. Als aan het begin van het experiment een significante verbetering van het welzijn werd geregistreerd en na terugkeer naar de vorige eetgewoonten een onmiddellijke verslechtering volgde, dan is het zeer waarschijnlijk dat de patiënt lijdt aan glutenintolerantie. En toch, het resultaat van zo'n test en kan alleen worden gecontroleerd en bevestigd door een specialist.

Waarom is gluten goed voor jou?

Ondanks zijn beruchte reputatie heeft tarwe-eiwit zowel schadelijke als gunstige effecten. Gluten is dus een bouwmateriaal van het lichaam, dat nuttig is bij de vorming van spieren en inwendige organen, bij het werk van de bloedsomloop en bij de normalisatie van de chemische processen van het menselijk lichaam. Aminozuren in gluten spelen ook een belangrijke rol, omdat ze de neiging hebben het werk van alle interne systemen te reguleren. Dus methiosine synthetiseert rode bloedcellen, lysine heeft gunstige bacteriedodende eigenschappen en threonine ondersteunt de functies van het spijsverteringsstelsel. Bovendien bevat gluten selenium, dat belangrijk is voor het zenuwstelsel, evenals ijzer, vezels en meer dan de helft van de dagelijkse behoefte aan fosfor, waarvan de nuttige eigenschappen de efficiëntie van de hersenen beïnvloeden.

Waar zit gluten in?

Als gluten om medische redenen moeten worden vermeden, is het belangrijk om uit te zoeken waar het wordt bewaard. Maar zelfs met een zorgvuldige studie van de eigenschappen van de samenstelling van het product, is het niet altijd mogelijk om nauwkeurig de aanwezigheid van gluten te bepalen die geen gevaar voor schade vormen. Vaak worden de volgende namen op etiketten gebruikt voor de aanduiding:

• gemodificeerd zetmeel voor voedingsmiddelen;
• gehydrolyseerd eiwit;
• getextureerd plantaardig eiwit.

In de regel worden glutenvrije producten dienovereenkomstig geëtiketteerd. Van tijd tot tijd zijn er ook Engelse varianten van etikettering - "geen gluten" of "glutenvrij".

Producten die gluten bevatten

Gluten is opgenomen in de volgende producten:

• granen (tarwe, rogge, gerst, haver);
• deeg en bloem van deze granen, en meelproducten (brood, pannenkoeken, cakes, broodjes, taarten, muffins, koekjes, pizza, pasta);
• halffabrikaten van vlees en vis (schnitzels, worsten, worstjes, krabsticks);
• Soja vlees;
• kant-en-klare kruiden en soepen;
• zuivelproducten (sommige kazen, kwarkdesserts, yoghurt, gecondenseerde melk);
• sauzen en dressings, mayonaise, ketchup;
• muesli en granen;
• ijs en snoep (Turks fruit, halva, marshmallow, snoep, kauwgom);
• crackers, chips, croutons.
• gecoate medicijnen.

Glutenvrije dranken

Gluten wordt ook aangetroffen in sommige dranken, zoals:

• bier;
• alcoholarme dranken en in de fabriek gemaakte cocktails;
• kwas;
• gekleurde koolzuurhoudende dranken;
• drinkyoghurts met granen of kleurstoffen;
• ongedistilleerde wodka.

Voedingssupplementen

Omdat gluten goed ingeburgerd is als natuurlijk conserveermiddel, worden de voordelen ervan vaak gebruikt om de smaak te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen met de volgende toevoegingen:

• E106;
• suikerkleur en zijn variaties (E150);
• E411;
• E 471;
• maltol (E 636);
• ethylmaltol (E637);
• isomaltol (E953);
• maltitol (E 965).

Glutenvrije voedsellijst

Hoewel de lijst met namen van producten die gevaarlijke mogelijk schadelijke tarwegluten bevatten vrij uitgebreid is, zijn er toch ook veel nuttige voedingsmiddelen zonder dit ingrediënt in de samenstelling.

De voordelen van glutenvrij voedsel zijn al lang bekend omdat ze allemaal de basis vormen van een gezond dieet. Waaronder:

• ieder soort vlees;
• vis en andere zeevruchten;
• boekweit, maïs, rijst, quinoa, sorghum, gierst;
• boekweit-, maïs-, aardappel-, kokos-, amandel- en hennepmeel;
• aardappelen;
• soja, tapioca, lijnzaad;
• alle groenten;
• bonen, erwten, bonen;
• alle soorten fruit en bessen;
• alle onverwerkte noten en zaden;

• natuurlijke zuivelproducten zonder toevoegingen;
• eieren;
• champignons;
• Thee koffie;
• natuurlijke sappen;
• formule voor babymelk.

Kenmerken van een glutenvrij dieet

Over de hele wereld weigeren steeds meer mensen gluten, dat gevaarlijk is vanwege de ‘schade’, van wie er velen zijn wier lichaam het goed kan verwerken. Het is gemakkelijk om je te laten meeslepen door het nastreven van gezondheid, en dan is een glutenvrij dieet niet gunstig, maar schadelijk. Daarom moet u bij het overschakelen op dit dieet onthouden:

1. Een aantal producten met het label "glutenvrij" bevatten meer vet, suiker en koolhydraten en minder gezonde vezels dan hun "schadelijke" tegenhangers, daarom gaat het gevoel van volheid sneller over. Misbruik van dergelijk voedsel leidt tot schade door een snelle toename van het lichaamsgewicht en de voordelen van een dergelijk dieet zullen snel verdwijnen.
2. Een dieet dat voornamelijk uit gezonde, licht verteerbare koolhydraten bestaat, kan schade veroorzaken door een schimmelinfectie - candidiasis. Daarom is het, voordat u met het dieet begint, niet overbodig om een ​​preventieve behandeling voor deze aandoening te ondergaan.
3. De afwezigheid van granen in het menu berooft een persoon van veel verbindingen en sporenelementen die nuttig zijn voor hun eigenschappen. En dit veroorzaakt op zijn beurt schade aan vitaminegebrek en ijzertekort, en daarom is het noodzakelijk om het aandeel groenten, eieren en vis in het menu te vergroten.

Bovendien kan het erg duur zijn om aan alle vereisten van een glutenvrij dieet te voldoen. Daarom wordt degenen die zichzelf ten doel stellen om gezonde voeding aan het menu toe te voegen, geadviseerd om hun gluteninname te verminderen zonder deze volledig te verlaten.

Gevolgtrekking

Ondanks talrijke onderzoeken zijn de voordelen en nadelen van gluten tot nu toe niet voldoende bestudeerd. Maar hoewel de eigenschappen van dit eiwit controversieel zijn, is het betrouwbaar bekend dat de schade aan een gezond persoon enorm overdreven is. Zieke mensen moeten voorzichtiger zijn met hun dieet en het gebruik van deze stof uitsluiten of beperken.