Waarom Parmezaanse kaas nuttig is voor de gezondheid: chemische samenstelling, hoeveel calorieën, schade

De voordelen en nadelen van Parmezaanse kaas zorgen ervoor dat het zich onderscheidt van andere voedingsmiddelen. Het is het officiële symbool van Italië en draagt ​​het DOP-keurmerk. Een onderscheidend kenmerk van het product is de bewaring van het recept gedurende meer dan 900 jaar. Bij het koken wordt het gewaardeerd om zijn unieke smaak en rijke samenstelling.

Parmezaanse productietechnologie

Parmezaanse kaas is een Italiaanse harde kaas die lang rijpt. De oorspronkelijke naam is Parmigiano Reggiano. De eerste schriftelijke vermelding ervan dateert uit 1254 in Genua. Er wordt jaarlijks kaas gemaakt, van begin april tot half november. Het belangrijkste ingrediënt is melk van koeien die grazen op weilanden in het productiegebied.

Eerst worden de vaten verwarmd en vervolgens wordt er renine aan toegevoegd. Onder invloed van hoge temperatuur wordt er een wrongel uit gevormd. Zijn scherpe bewegingen zijn verdeeld in de kleinste deeltjes.

Na een speciale bewerking wordt de wrongel op een hennepdoek gelegd, waarna deze in wei wordt gedoopt. Door het in houten vormen te plaatsen, wordt overtollige wei uit de resulterende wrongel verwijderd. De volgende stap is om het kaasmengsel in vormen te smeren. Na 4 dagen incubatie worden ze in een vat met zoutoplossing gedompeld. Dit is nodig om het product te conserveren. De kaas rijpt het hele jaar door in een speciale ruimte. Het moet om de 10 dagen worden omgedraaid en met een doek worden afgeveegd. De rijpheid van de kaas wordt bepaald door te tikken met een zilveren hamer. Op het eindproduct vindt u een merkteken dat de plaats van fabricage aangeeft:

• Padua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Parmezaanse gaatjes die typisch zijn voor kaas, mogen ontbreken

Kaas ondergaat een kwaliteitscontrole voordat deze op de markt komt. Een speciale commissie beoordeelt de textuur, smaak, grootte en geur. Pas daarna wordt een overeenkomstig zegel op de kop van de kaas gelegd.

Parmezaanse kaas chemische samenstelling

Parmezaanse kaas wordt beschouwd als een van de meest hartige en gezonde kaassoorten. Dit komt door zijn rijke samenstelling. Het bevat 9 essentiële aminozuren voor het lichaam. Bovendien wordt het product beschouwd als een rijke eiwitbron. 30 g bevat 1/5 van de dagelijkse waarde. De chemische samenstelling van Parmezaanse kaas omvat de volgende componenten:

• pantotheenzuur;
• vitamine B12, D3, PP en A;
• aminozuren;
• biotine;
• micro- en macro-elementen (natrium, zink, ijzer, mangaan, selenium, fosfor, kalium, koper en calcium);
• vetzuur.

Het belangrijkste kenmerk van de kaas is het rijke calciumgehalte. Zelfs als het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan het de dagelijkse behoefte aan de stof vervullen.Door de vetzuren in parmezaan, versterkt het de bloedvaten en start het metabolische processen. De overvloed aan vitamines stabiliseert de emotionele toestand en verbetert de immuniteit.

Hoeveel calorieën zitten er in Parmezaanse kaas

Het caloriegehalte per 100 gram Parmezaanse kaas is 292 kcal. In vergelijking met andere rassen is het aanzienlijk lager. Daarom is het gebruik van Parmezaanse kaas toegestaan ​​tijdens de periode van afvallen. Tegelijkertijd vult het perfect de toevoer van energie en voedingsstoffen in het lichaam aan.

Waarom Parmezaanse kaas goed is voor de gezondheid

Experts raden vaak aan om parmezaan in de voeding te introduceren voor mensen met bloedarmoede, diabetes, tuberculose en kanker. Het product wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en wordt niet in extra kilo's opgeslagen. Een van de meest uitgesproken eigenschappen van kaas zijn:

• stimulatie van peristaltiek;
• antibacteriële werking;
• normalisatie van metabolische processen;
• voeding van hersencellen;
• herstel van het zenuwstelsel;
• het stoppen van de ontwikkeling van ziekteverwekkers;
• onderhoud van visuele functies;
• versterking van het cardiovasculaire systeem en het bewegingsapparaat;
• herstel van de darmflora;
• hulp bij het afvallen.

De aanwezigheid van deze kaassoort in de voeding zorgt ervoor dat de energiereserves op peil blijven. Vanwege de hoge voedingswaarde verlicht zelfs een kleine portie kaas de honger voor een lange tijd. Een groot aantal aminozuren in de samenstelling heeft een positief effect op stofwisselingsprocessen. Tegelijkertijd regelen de stoffen in kaas de werking van het spijsverteringsstelsel.

Waarom Parmezaanse kaas goed is voor vrouwen

Onder de gunstige eigenschappen van parmezaanse kaas voor vrouwen wordt stressvermindering onderscheiden. Dit geldt vooral in de premenstruele periode en tijdens de menopauze. Voedingsdeskundigen raden aan om Parmezaanse kaas als tussendoortje te gebruiken voor vrouwen die willen afvallen. Door zijn hoge voedingswaarde verlicht het de honger lange tijd, maar leidt het niet tot gewichtstoename. Het product heeft een positief effect op de conditie van haar, nagels en huid.

Parmezaanse kaas wordt beschouwd als een van de duurste kaassoorten

Parmezaanse kaas tijdens de zwangerschap

Parmezaanse kaas behoort niet tot de categorie voedingsmiddelen die tijdens de zwangerschap verboden zijn. Vanwege het feit dat het gemakkelijk wordt opgenomen, is de kans op spijsverteringsstoornissen minimaal. Daarnaast bevat het veel mineralen die nodig zijn voor de ontwikkeling van een kind.

Mag Parmezaanse kaas borstvoeding krijgen?

Deze kaassoort kan vanaf 1 maand na de geboorte in de voeding van een zogende vrouw worden geïntroduceerd. Het heeft de mogelijkheid om het vetgehalte van melk te verhogen. Dit heeft een positief effect op de gezondheid van het kind.

De voordelen van parmezaan voor mannen

Parmezaanse kaas wordt ook aanbevolen om in de voeding van mannen te worden opgenomen. Het bevat stoffen die een positief effect hebben op de erectie en de kwaliteit van sperma. Dankzij het hoge eiwitgehalte verhoogt het product het fysieke uithoudingsvermogen en versnelt het het spieropbouwproces. Om er het maximale uit te halen, is het voldoende om 50 g per dag te eten.

Waarom kaas nuttig is voor kinderen

Parmezaanse kaas kan worden gegeven aan kinderen ouder dan 3 jaar. De dagnorm is 15 g Kaas kan worden gebruikt in sandwiches of als toevoeging aan omeletten, ontbijtgranen en salades. Het is raadzaam om het product voor te malen met een rasp. Matige consumptie van Parmezaanse kaas tijdens de kindertijd helpt het calciumgehalte in het lichaam op peil te houden en de spijsvertering te reguleren.

De voordelen van parmezaanse kaas voor gewichtsverlies

De voordelen van kaas tijdens het afvallen zijn te wijten aan het vermogen om de stofwisseling te ondersteunen. Bovendien elimineert het product perfect honger en vult het lange tijd energie aan. Het is onmogelijk om veel kaas te eten, dus het draagt ​​niet bij aan gewichtstoename.Door het eiwitgehalte voorkomt het gebruik van Parmezaanse kaas een sterk verlies van spiermassa tijdens het afvallen. Om het proces van gewichtsverlies te versnellen, wordt kaas in de eerste helft van de dag geconsumeerd in een hoeveelheid van 2-3 plakjes.

Hoe Parmezaanse kaas thuis te maken

Parmezaanse kaas kan je zelf maken. Het zal iets afwijken van de gekochte versie. Om het product te laten werken zoals het hoort, moet u de kooktechniek volgen.

Componenten:

• 8 liter melk;
• enzym;
• lipase;
• calciumchloride;
• thermofiele cultuur.

Kookproces:

1. De melk wordt in een waterbad verwarmd tot een temperatuur van 30 ° C.
2. De overige componenten worden eraan toegevoegd, waarna alles grondig wordt geroerd.
3. De container wordt van het vuur gehaald, in een handdoek gewikkeld en 45 minuten bewaard.
4. Na een bepaalde tijd wordt een enzym aan het mengsel toegevoegd. Na een half uur moet de massa opkrullen.
5. Na uitharding wordt het gevormde stolsel in verschillende kleine stukjes geplet. Vervolgens wordt de container weer in brand gestoken en op een temperatuur van 38 ° C gebracht. Het is belangrijk om de stukjes kaas niet aan elkaar te laten plakken.
6. De temperatuur wordt verhoogd tot 52 ° C terwijl de kaas in tegengestelde richting wordt geroerd.
7. Wanneer de stolsels elastischer worden, wordt het vuur uitgeschakeld. Ze moeten geleidelijk afdalen. Daarna wordt het serum gedecanteerd.
8. Het resulterende mengsel wordt uitgeperst met gaas en onder een pers geplaatst.
9. De volgende dag wordt de kaaskop uit de vorm gehaald en een dag in zoutoplossing gedompeld.
10. Het rijpingsproces duurt 2 weken. Hiervoor wordt de kaas bewaard in een ruimte met een luchtvochtigheid van 75% en bij een temperatuur van maximaal 15 ° C.

Het product kan maximaal een week bij kamertemperatuur worden bewaard

Het gebruik van parmezaanse kaas bij het koken

Parmezaanse kaas komt vooral veel voor in de traditionele Italiaanse keuken. Het wordt gebruikt voor het maken van pasta's, salades, pizza's en diverse soepen. Bij het bakken van tweede gangen in de oven wordt kaas gebruikt om een ​​goudbruine korst te vormen. Parmezaanse kaas wordt vaak gebruikt als voorgerecht bij rode wijn. Het past goed bij vleeswaren, olijven, tomaten en kruiden. De meest succesvolle gastronomische combinaties zijn onder meer parmezaan met rucola, kerstomaatjes, aubergine en walnoten. Italiaanse huisvrouwen voegen 5 minuten voor het koken kaaskorst toe aan soepen. Dit geeft het gerecht een ongebruikelijke pittige smaak. Bovendien wordt het vaak gebruikt als lasagne-supplement. Voor het serveren wordt de Parmezaanse kaas gehakt met een speciaal mes. Door de ongebruikelijke korrelstructuur worden geen gelijkmatige plakjes verkregen. Daarom wordt het product niet gesneden, maar afgebroken.

Hoe parmezaan verschilt van gewone kaas

Het belangrijkste kenmerk van Parmezaanse kaas is zijn pikante smaak en stevige korrelige textuur. Het staat bekend om zijn nootachtige nasmaak. Hoe langer het product rijpt, hoe rijker de smaak wordt. Bovendien onderscheidt parmezaanse kaas zich door de productietechnologie. Het impliceert een zelfpersende methode.

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is gezond als het met mate wordt geconsumeerd. Desondanks moet u voorzichtig zijn met het product. Het bevat veel natrium. Bij ouderen is de behoefte aan de stof niet hoog. Overmatige consumptie van Parmezaanse kaas kan leiden tot oververzadiging van natrium, wat de gezondheid negatief kan beïnvloeden. U moet ook rekening houden met de contra-indicaties voor Parmezaanse kaas.

Onder hen zijn de volgende:

• enterocolitis;
• hypertensie;
• allergie;
• pyelonefritis;
• maagzweer;
• overgewicht;
• gastritis;
• urolithiasis ziekte;
• gecompliceerde toxicose.

Allergieën voor zuivelproducten zijn zeldzaam.Om mogelijke allergische reacties uit te sluiten, dient u kleine hoeveelheden Parmezaanse kaas te consumeren. Intolerantie wordt niet alleen aangegeven door huiduitslag, maar ook door overtreding van de ontlasting. In zeldzame gevallen wordt zwelling van de slijmvliezen waargenomen.

Als de kaas begint te verslechteren, worden de beschadigde delen afgesneden en wordt de rest met warmte behandeld.

Hoe Parmezaanse kaas te kiezen en te bewaren

Let bij het kiezen van een product op de aanwezigheid van geschikte zegels en inscripties. De verpakking moet de afkorting DOP bevatten. Ook belangrijk is de "PARMIGIANO-REGGIANO" sjabloonmarkering. Naast de productiedatum staat een uniek serienummer. Als de kaas kleine defecten heeft, komen er horizontale lijnen op de verpakking.

Het is raadzaam om vacuümverpakte kaas te vermijden. Het moet vlak voor aankoop van de grote kop worden gesneden. Het is uitermate belangrijk om goed op te letten hoe het product op het aanrecht wordt bewaard. Hij is in staat om vreemde geuren op te nemen. Daarom mogen er geen andere producten naast staan.

De mate van rijpheid van het product kan worden bepaald door de smaak. Jonge kaas heeft een delicate smaak met tonen van bloemen en kruiden. Product vanaf 22 maanden oud wordt gekenmerkt door een lichte zoetheid en een vleugje pikantheid. Instanties ouder dan 30 maanden zijn pittig en scherp van smaak.

In een afgesloten vacuümverpakking is kaas maximaal 8 maanden houdbaar. De meest geschikte opslagplaats is de koelkast. Na opening moet het product in perkamentpapier en vervolgens in folie worden gewikkeld. In deze vorm kan hij zijn uitkering zes maanden behouden. In de originele verpakking bederft kaas zeer snel. Het kan gaan schimmelen of onaangename geuren absorberen. Om het bedorven product op tijd af te voeren, moet de datum van opening worden genoteerd na het vervangen van de verpakking.

Een andere manier om kaas op te slaan, is door hem in een natte doek te wikkelen. Van bovenaf is het bedekt met folie. Als zodanig wordt de kaas in een plastic bak met deksel geplaatst. De vriezer kan ook worden gebruikt voor opslag. Maar de temperatuur moet tussen - 20 en - 15 ° C zijn. Het product wordt in perkamentpapier gewikkeld voordat het in de vriezer wordt geplaatst. Aangenomen wordt dat de beste conservering op deze manier alleen kan worden bereikt met kleine stukjes kaas.

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van Parmezaanse kaas zijn vaak de oorzaak van controverse. Maar de hoge smaak van het product staat buiten kijf. Parmezaanse kaas is even lekker, zowel als aperitief als als onderdeel van culinaire meesterwerken.