Saturs
Krabju gaļa ir jūras veltes, ko iegūst no krabja vēdera, nagiem un kājām. Krabju gaļas ieguvumi un kaitējums bieži tiek novērtēti par zemu, tāpēc ir svarīgi zināt, kā izvēlēties un sagatavot produktu, lai nesabojātu tā labvēlīgās īpašības un nekaitētu sev.
Kas ir krabju gaļa
Dabiskais produkts tiek iegūts no krabja vēdera, nagiem un ekstremitātēm, un tas ir garšīgs, viegli uzsūcas organismā un sniedz lielu labumu veselībai.
Svarīgi atšķirt gaļu no surimi nūjiņām, kas sastāv no smalki sagrieztām un saspiestām zivīm vai pat sojas. Viņiem nav īpašu labvēlīgu īpašību, un nedabiskas izcelsmes piedevas pat var kaitēt ķermenim.
Krabju gaļu iegūst no jūras un saldūdens krabjiem. Jūras dzīvnieki ir garšīgāki, satur vairāk barības vielu un ir ļoti noderīgi cilvēkiem.
Krabju gaļas ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Krabju gaļā ir ļoti daudz olbaltumvielu un maz tauku un ogļhidrātu, uzturvērtība uz 100 g:
- olbaltumvielas - 18 g;
- tauki - 1,8 g;
- ogļhidrāti - 0,4 g.
Jūras veltes satur vitamīnus B1, B9, B6, B2, B5, B3, A un makro- un mikroelementus: kāliju, selēnu, magniju, kalciju, cinku, fosforu, nātriju, jodu, dzelzi, mangānu, varu.
Krabju gaļas priekšrocības
Liels skaits krabju gaļas noderīgo īpašību ir saistīts ar tās bagātīgo ķīmisko sastāvu.
Krabju gaļa ir diētisks produkts ar augstu olbaltumvielu saturu, tas ir lieliski piemērots sportistiem un būs noderīgs svara zaudēšanai.
B3 vitamīns, kas atrodams gaļā, stabilizē holesterīna līmeni un normalizē vielmaiņu. B5 vitamīns pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību un palīdz organismam absorbēt citas uzturvielas. B6 vitamīns veicina normālu nervu sistēmas darbību un palēnina ādas novecošanos. A vitamīns un taurīns atbalsta labu redzi un ir spēcīgi antioksidanti.
Cinks ir noderīgs, lai uzturētu normālu smadzeņu darbību un kaulu veselību. Kālijs pozitīvi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmas, smadzeņu un asinsrites sistēmas darbību. Jods ir labs vairogdziedzerim. Citi sastāvā esošie minerāli uztur ūdens un sāls līdzsvaru organismā un ir labvēlīgi gremošanai.
Vēl viena krabju gaļas īpašība ir tās priekšrocības vīriešiem: būdamas afrodiziaks, jūras veltes palielina potenci un ir lieliska vīriešu slimību profilakse.
Kā mīkstot un mizot krabjus
No vārīta indivīda tiek noņemtas visas ekstremitātes. Izmantojot īpašas šķēres, sagrieziet čaumalu uz vēdera pa dabisku līniju, kā parādīts attēlā. Iekšējie orgāni (zarnas un žaunas) tiek noņemti un izmesti, gaļa jāizņem.
Dzīvnieka nagi un kājas tiek sadalīti ar smaga naža rokturi, knaiblēm vai rullīti un no tiem tiek noņemta gaļa.
Gaļu no kājām var dabūt ar nelielu dakšiņu.
Ja jums ir nepieciešams sagriezt lielu sugu (piemēram, Kamčatka), jums būs jāizmanto virtuves šķēres vai atzarotāji. Uz katras kājas tiek veikts gareniskais iegriezums, un katru falangu sagriež atsevišķi.Lai to izdarītu, labāk ir sadalīt falangas, vērpjot tos dažādos virzienos.
Pēc tam gaļa tiek noņemta no kāju falangām, un hitīna sloksnes tiek noņemtas ar pinceti.
Kā pagatavot un vārīt krabjus
Liemeņi tiek vārīti veseli vai sagriezti, pēdējā gadījumā tie ātri sasniedz stāvokli.
Ūdens daudzumu aprēķina šādi: 2,5 l uz 500 g produkta. Pēc viršanas labāk nepievienot ūdeni un iepriekš aprēķināt tā daudzumu.
Jūras ūdens ir ideāls ēdiena gatavošanai. Ja šādu ūdeni nav iespējams izmantot, labs aizstājējs ir svaigs ūdens ar jūras sāli, nevis parasto.
Ievietojiet sāli un garšvielas ūdenī (tā var būt citrona sula, pipari, ķiploki, krustnagliņas, lauru lapa pēc garšas) pēc vārīšanās. Tad jums jāgaida nākamā vārīšanās un tikai pēc tam iemetiet pašu liemeni pannā.
Vārīšana ilgst 15-40 minūtes atkarībā no krabja lieluma.
- Krabjus, kuru svars nepārsniedz 1,5 kg, vāra 20-25 minūtes.
- Svars virs 1,5 kg tiek vārīts 30-40 minūtes.
Par gatavību liecina čaulas sarkanā krāsa un spēcīgais raksturīgais aromāts.
Gatavie liemeņi jāatdzesē, novietojot tos aizmugurē, tas saglabās to sulīgumu un garšu.
Liemeni var pagatavot arī dubultā katlā, ātrvārāmā katlā, multivarkā vai mikroviļņu krāsnī. Ir arī iespēja krabjus tvaicēt, izmantojot kastroli un caurduri. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka, lietojot tās, jūras veltes ātri nonāk gatavības stāvoklī un tām piemīt augstas garšas īpašības.
Ielejiet ūdeni pannā, līdz tas tik tikko pieskaras tam uzliktajam caurdurim. Liemeņus izliek caurdurī, ūdenim pievieno garšvielas. Caurduris tiek ievietots kastrolī, ūdeni uzvāra. Jūras veltes tiek pagatavotas līdz maigumam.
Gatavojot mikroviļņu krāsnī, liemenis jāiesaiņo mitrā dvielī un vairākas reizes jāsaspiež tā, lai krabja virsma būtu labi samitrināta un vārīšanas laikā izdalītos tvaiki. Pirms ēdiena ievietošanas mikroviļņu krāsnī katra daļa jāiesaiņo plastmasas apvalkā. Tas ir paredzēts, lai novērstu sprādzienu, kas bieži notiek ar visu krabju liemeni, karsējot bez ūdens. Mikroviļņu krāsns tiek ieslēgta 2-3 minūtes. Ja pēc viņas darba beigām jūs nejūtat izteiktu aromātu, jums jāatkārto process.
Ko var pagatavot no krabju gaļas.
No krabju gaļas var pagatavot daudz ēdienu: slavenie salāti, sviestmaizes ar krabju pastu, ruļļi, zupa, krabju falangas wokā, tartleti un brušeta ar krabju gaļu.
Krabju gaļas kaitējums un kontrindikācijas
Krabju gaļai ir tikai viena kontrindikācija: spēcīga individuāla neiecietība.
Kā izvēlēties un uzglabāt krabju gaļu
Krabjus var iegādāties saldētus, dzīvus, atdzesētus vai vārītus. No pirmajām trim iespējām visoptimālākais ir nopirkt dzīvo jūras vai saldūdens iedzīvotāju.
Starp dzīviem krabjiem jums jāizvēlas jauni un aktīvi, kamēr tie nedrīkst būt mazi. Jaunos dzīvniekus var viegli noteikt pēc blīvās čaulas. Labāk ir dot priekšroku tēviņiem, tie atšķiras no mātītēm ar īsāku un izliektu asti zem vēdera.
Indivīda ķermenim nedrīkst būt bojājumu. Viņi savāc kaitīgas baktērijas, kas var būt kaitīgas cilvēkiem. Turklāt šāda dzīvnieka gaļa būs mazāk garšīga.
Ja eksemplārs ir liels un aktīvs, bet apvalks nav ļoti izturīgs, tas ir piemērots arī ēdiena gatavošanai. Dzīvnieks varēja būt noķerts čaumalas maiņas laikā, tas nekaitēs un neietekmēs gatavās gaļas garšu.
Seklie un dziļjūras krabji neatšķiras ne pēc cenas, ne pēc garšas.
Krabjus saldēti uzglabā līdz pat gadam. Dzīvus paraugus dārzeņu sadaļā tur ledusskapī. Labāk nav atlikt sagatavošanās laiku un izdarīt to ne vēlāk kā dažas stundas pēc iegādes.
Secinājums
Krabju gaļas ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no pavāra zināšanām un rūpēm. Ir svarīgi uzmanīgi un atbildīgi pieiet gatavošanas procesam, un produkts saglabās savas priekšrocības un augsto garšu.
