Kā ēst tamarinda augļus: apraksts, ieguvumi un kaitējums veselībai, lietošana, uzglabāšana, foto

Lai novērtētu garšu un maksimāli izmantotu augļus, ir jāzina, kā pareizi ēst tamarindu. Tas pieder pākšaugu ģimenei un ir vienīgais Tamarind ģints pārstāvis. Šis auglis ir labāk pazīstams kā Indijas datums.

Kas ir un kā izskatās svaigs tamarinds?

Tamarinda ir brūnās pupiņas. Viņi aug garumā līdz 20 cm, platumā - līdz 2-3 cm. Augļi nogatavojas uz tāda paša nosaukuma kokiem, kuru augstums var sasniegt 20 m un diametru 9 m.

Augu vainags izplatās, sulīgs. Tāpat kā citi koki, kas aug tropos, arī tamarinds ir mūžzaļš. Bet tie nes augļus tikai reizi gadā.

Uz koku zariem lielā skaitā veidojas smailas pākstis. No augšas tie ir pārklāti ar trauslu zemes nokrāsas ādu. Augļi tiek novākti no janvāra līdz februārim, bet dažos reģionos tie sasniedz briedumu decembra beigās. Indijas datums tiek uzskatīts par pilnīgi nobriedušu, kad pupiņas ir viegli atdalāmas no koka zariem.

Tamarinds aug tropu Āzijas valstīs, Dienvidamerikā, Austrumāfrikā, augļi ar mīkstumu izskatās kā garās pupiņas

Tamarinda sastāvs un kaloriju saturs

Indijas datumu mīkstumā ir daudz šķiedrvielu un ogļhidrātu. Kaloriju saturs uz 100 gramiem - 239 kcal. Tas iekļauj:

• 2,8 g olbaltumvielu;
• 0,6 g tauku;
• 57,4 g ogļhidrātu;
• 5,1 g uztura šķiedrvielu;
• 2,7 g pelnu.

Augļu mīkstums satur nepiesātinātas taukskābes, mono- un disaharīdus. Tamarind ir lielisks vitamīnu avots. Pupiņas satur:

• vitamīni A, C, E, K, PP, B grupa (tiamīns, piridoksīns, holīns, riboflavīns, folijskābes, nikotīnskābe un pantotēnskābes);
• beta karotīns.

Lietojot tamarindu, minerālvielas nonāk organismā:

• selēns;
• varš;
• cinks;
• dzelzs;
• fosfors;
• kālijs;
• magnijs;
• nātrijs;
• kalcijs.

Visi vitamīni un elementi ir nepieciešami ķermeņa normalizēšanai. Piemēram, holīns ir iesaistīts vielmaiņas procesos. Bez nikotīnskābes tiek apgrūtināts fosfora, kalcija, magnija asimilācijas process. Satur arī tamarinda pienskābi, vīnskābi un hidroksicitronskābes.

Kā tamarinda garšo un izskatās

Indijas datumu augļi izskatās kā iegarenas zemesriekstu pākstis. Tamarinda miza ir stingra, vienmērīga, pēc pieskāriena ir nedaudz raupja. Zem tā ir elastīga mīkstums. Pēc konsistences tas ir līdzīgs austrumu saldumiem - baklava vai churchkhela.

Zaļajam tamarindam ir skāba mīkstums. To lieto pikantu ēdienu pagatavošanā. Nobriedusi mīkstums iegūst patīkamu saldskābo augļu garšu. Tamarinds, salīdzinot ar parastajiem datumiem, ir skābāks. Griežot augļus, uzreiz jūtams salds aromāts.

Gatavās mīkstuma krāsa ir šokolāde ar sarkanu nokrāsu.No iekšpuses tas piestiprinās mizai, izmantojot pavedienu procesus.

Tamarinda augļa mīkstumā ir cieti kauli; ārēji tie atgādina mazus gludus tumši brūnus akmeņus. Katrs auglis satur 5-7 sēklas. Kauli, miza un pavedienu procesi nav ēdami.

Indijas datumu saldskābo mīkstumu daudziem patīk pēc žāvētām plūmēm, žāvētiem aprikozēm vai ievārījumu no plūmēm un āboliem

Kāpēc tamarinds ir noderīgs?

Indijas datuma augļi piesātina cilvēka ķermeni ar nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām. Viņiem ir šādas darbības:

• baktericīds;
• pretiekaisuma;
• antioksidants;
• savelkošs;
• hemostatisks;
• imūnstimulējoša;
• caurejas līdzeklis.

Tamarind tiek izmantots kā līdzeklis, lai normalizētu kuņģa-zarnu trakta darbību, samazinātu gāzu veidošanos. Austrumu valstu tautas medicīnā augļus lieto gremošanas sistēmas slimību ārstēšanai. Indijas datumos esošās vielas normalizē kuņģa-zarnu trakta stāvokli, veicina toksīnu un toksīnu izvadīšanu.

Tamarinda labvēlīgās īpašības ir saistītas ar tā sastāvu:

• vitamīns B4 (holīns) piedalās metabolismā un ir nepieciešams smadzeņu, nieru, aknu pareizai darbībai;
• askorbīnskābe un tokoferols darbojas kā antioksidants, palīdz tikt galā ar paaugstinātu garīgo un fizisko stresu, atbrīvojot ķermeni no brīvajiem radikāļiem;
• B grupas vitamīni novērš nervu traucējumu attīstību;
• kālijs nodrošina normālu sirds, asinsvadu, muskuļu darbību;
• fosfors un kalcijs ir atbildīgi par kaulu audu struktūru un blīvumu;
• magnijs ir iesaistīts metabolismā, regulē ķermeņa temperatūru;
• nātrijs ir nepieciešams, lai normalizētu ūdens un sāls līdzsvaru.

Augļu iekļaušana uzturā ir ieteicama visu vecumu cilvēkiem. Noderīgi ir ne tikai augļi, bet arī citas auga daļas. Tos izmanto uzlējumu, novārījumu pagatavošanai.

Sievietēm

Indijas datuma mīkstums ir labs sieviešu veselībai. Tamarindu ieteicams ēst hormonālo traucējumu gadījumā. Tas ir ieteicams pacientiem, kuri cieš no neauglības. Augļu iekļaušana uzturā palīdz novērst anēmiju vai normalizēt stāvokli ar nelielu hemoglobīna līmeņa pazemināšanos asinīs.

Arī augļu izmantošana palīdz palielināt erogēno zonu jutīgumu. To uzskata par sieviešu afrodiziaku. Tajā esošo vielu ietekmē pastiprinās dzimumtieksme.

Tamarind nav kontrindicēts grūtniecības laikā. Bet jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot.

Indijas datumus sievietēm var iekļaut uzturā nelielos daudzumos, tie labvēlīgi ietekmē hormonus un palielina libido

Vīriešiem

Vīriešiem jāpievērš uzmanība Indijas datumam kā auglim, kas normalizē sirds, asinsvadu darbību un veicina “sliktā” holesterīna izvadīšanu. Skābā kālija sāls, kas iekļauts sastāvā, ir diurētiķis un caurejas līdzeklis, pateicoties tam, ir iespējams normalizēt asinsspiedienu.

Tamarinda ieguvumi vīriešiem neaprobežojas tikai ar pozitīvo ietekmi uz sirdi un asinsvadiem. Vielas, kas veido augļus, normalizē uroģenitālās sistēmas orgānu darbību un palielina dzimumtieksmi.

Zaudējot svaru

Tamarind satur lielu daudzumu šķiedrvielu. Tas veicina sāta sajūtas parādīšanos, apetītes samazināšanos. Polifenoliem, flavonoīdiem un hidroksi skābēm ir līdzīga iedarbība.

Hidroksicitrīnskābe, kas ir celulozes daļa, ir tauku deglis. Tas bloķē glikozes pāreju uz ķermeņa taukiem, kad tas nonāk ķermenī. Šis efekts tiek sasniegts, inhibējot amilāzi.

Viņi ēd tamarindu svara zaudēšanai kā līdzekli, kas uzlabo gremošanu un kam ir caurejas efekts. Tas arī paātrina tauku sadalīšanos un normalizē barības vielu uzsūkšanos.

Kā ēst neapstrādātus tamarinda augļus

Tamarind tiek patērēts svaigā veidā. Bet jūs varat izmantot augļus desertu, mērču, uzkodu, dzērienu pagatavošanai.

Lai nobaudītu augļus, no mizas jānoņem mīkstums. Lai to izdarītu, ārējo apvalku gareniski sagriež ar parasto nazi un sadala 2 daļās. Pēc tam mīkstumu ir viegli noņemt. Pirms lietošanas ir ieteicams noņemt pavedienu procesus un sēklas.

Vai tamarinda ir iespējama bērniem

Indijas datumus ir atļauts iekļaut bērnu uzturā. Viņiem ir imūnstimulējoša, pretmikrobu un prettārpu iedarbība uz ķermeni. To piešķir arī bērniem, kas cieš no aizcietējumiem un citiem gremošanas traucējumiem. Tas darbojas kā viegls caurejas līdzeklis un palīdz attīrīt ķermeni.

Zīdaiņiem, kuri dzīvo reģionos, kur aug tamarinds, augļus uzturā pievieno jau no agras bērnības. Bērniem, kuriem šis auglis ir eksotisks, labāk to iekļaut uzturā ne agrāk kā 7-8 gadus veci. Indijas datumi ēdienkartē jāpievieno piesardzīgi, novērojot ķermeņa reakciju. Tie var izraisīt alerģiju attīstību.

Vai tamarinda kaulus ēd

Indijas dateles sēklas tiek uzskatītas par neēdamām, tāpēc tās ieteicams ekstrahēt no celulozes. Bet jums tie nav jāizmet. Tamarinda kaulus izmanto kosmetoloģijā. Viņi gatavo novārījumu ārējai lietošanai. Tas mitrina ādu un veicina tās atjaunošanos.

Tamarinda sēklas nevar ēst, bet tās var stādīt, lai mājās audzētu Indijas dateles

Tamarinda izmantošana ēdiena gatavošanā

Indijas datumus ēd ne tikai svaigus, bet arī izmanto ēdiena gatavošanai. Pamatojoties uz tamarindu, viņi izgatavo:

• Deserts;
• mērces;
• pastas;
• konfektes;
• ievārījumi;
• dzērieni;
• salāti.

Saldajiem ēdieniem ir vajadzīgi nogatavojušies augļi. Tos izmanto, lai desertiem vai maizes izstrādājumiem pievienotu sāļo saldskābo garšu.

Nenogatavotus augļus izmanto, lai pagatavotu mērces gaļai, zivīm, dārzeņiem. Tos pievieno mērcēm salātiem un zupām. Lai pagatavotu populāru tamarinda mērci jūras veltēm un zivīm, izpildiet šo aprakstu:

• čili piparus, ķiplokus, sīpolus un ingveru vajadzētu cept olīveļļā 3-4 minūtes;
• pēc smaržas parādīšanās pievienojiet sasmalcinātu Indijas datuma mīkstumu bez cietām šķiedrām un sēklām;
• turiet maisījumu uz lēnas uguns 2-3 minūtes, lai tamarinds būtu piesātināts ar aromātiem;
• ielej 1 ēd.k. Taizemes zivis un 1 tējk. austeru mērce, ūdens;
• sāli, pievieno cukuru.

Mērcei vajadzētu garšot pikantu, pikanti saldu. Tās blīvumu pielāgo, pievienojot ūdeni. Tos var pārliet ar sagatavotām zivīm vai jūras veltēm.

Grūtniecēm ieteicams lietot tamarinda ēdienus ierobežotā daudzumā. Augļos esošās vielas var izraisīt gremošanas traucējumus vai izraisīt asiņošanu.

Tamarind kosmetoloģijā

Austrumu valstīs ir populāras SPA procedūras, kurās tiek izmantota Indijas datumu mīkstums. Tas mitrina ādu un baro to ar barības vielām. No augļu ekstrakta tiek izgatavoti tīrīšanas losjoni. Tamarind ūdeni izmanto daudzos austrumu spa salonos kā tonizējošu un mitrinošu ādu.

Mājās sejas maskas var izgatavot no Indijas datumu mīkstuma. Organiskās skābes, kas iekļautas to sastāvā, samazina ādas iekaisuma procesu smagumu, veicina epidermas atjaunošanos, šūnu atjaunošanos un toksīnu izvadīšanu.

Pamatojoties uz tamarinda augļu mizu un mīkstumu, tiek veikti skrubji, mizas, tie attīra ādu, padara tos elastīgākus, mīkstākus

Kontrindikācijas

Ne visi savā uzturā var iekļaut Indijas datumus. Pirms lietošanas ir jānovērtē tamarinda ieguvumi un kaitējums veselībai. Piesardzība jāievēro cilvēkiem, kuri:

• diabēts;
• gremošanas trakta slimību saasināšanās;
• caureja;
• alerģija.

Sakarā ar augstu ogļhidrātu saturu, ēšanas tamarinda var izraisīt glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs. Pacientiem ar gastrītu, gremošanas sistēmas erozīvām un čūlas slimībām augļu skābes pasliktinās stāvokli. Ar caureju ir kontrindicēta tādu pārtikas produktu iekļaušana uzturā, kuriem ir caurejas efekts. Tas var izraisīt dehidratāciju.

Šis nav pilnīgs kontrindikāciju saraksts tamarinda lietošanai. Tas nav ieteicams pacientiem, kuri lieto antikoagulantus. Augļos esošās vielas atšķaida asinis. Šī kombinācija var izraisīt asiņošanas atvēršanos.

Kā izvēlēties un uzglabāt tamarindu

Plānojot iegādāties svaigu tamarindu, jums jāpievērš uzmanība augļiem ar vienmērīgu, cietu ādu bez redzamiem bojājumiem. Grumbu parādīšanās norāda, ka augļi ir sabojājušies.

Augļiem ir īss derīguma termiņš. Nemizotas, nogatavojušās pupiņas var sēdēt ledusskapī apmēram 1 līdz 2 nedēļas. Istabas temperatūrā tie sāks pasliktināties pēc 2-3 dienām. Uzglabāšanas laiku var palielināt, uzglabājot augļus saldētavā.

Secinājums

Iemācīties pareizi ēst tamarindu ir viegli. Augļi jānomizo, jānoņem no cietajām šķiedrām un sēklām. Celulozi var ēst svaigus vai pievienot dažādiem ēdieniem. Neskatoties uz augļu priekšrocībām, ieteicams tos uzturā iekļaut nelielos daudzumos.

Tamarind atsauksmes