Tartalom
Az "élelmiszer-adalékanyagok" vagy az "E" címkével ellátott "tartósítószerek" kifejezés félelmet vált ki a fogyasztók körében, ami következetesen összefügg az egészség károsodásával. Az E331 élelmiszer-adalékanyagként ismert nátrium-citrát is hozzájuk tartozik, amelyeket egyesek veszélyesnek tartanak, mások nem.
A nátrium-citrát előnyei és ártalmai számos értékes tulajdonságnak és egyedi tulajdonságnak köszönhetők.
Káros a nátrium-citrát (tartósítószer E331)
A nátrium-citrát a citromsav nátriumsója, amelyet antioxidánsként, tartósítószerként és ízfokozóként használnak.
Ugyanakkor nincs besorolva sem allergiás reakciókat kiváltó, sem pedig mérgező és a szervezetre veszélyes anyagként.
A nátrium-citrát ártalmatlanságát jól bizonyítja az a tény, hogy a bébiételek tartalmazzák, valamint az a tény, hogy a napi bevitelét az élelmiszerekben nem állapították meg. Míg a gyógyszerek összetételében való alkalmazását szigorúan az őket kísérő utasítások szabályozzák.
Az E331 szerepel azon adalékanyagok listájában, amelyeket az orosz élelmiszeripar engedélyezett.
A nátrium-citrát jellemzői és jellemzői
Az E331-et citromsavból (E330) állítják elő nátrium-hidroxiddal semlegesítve, amelynek kémiai képlete: Na3C6H5O7.
A nátrium-citrát szobahőmérsékleten szagtalan, fehér szilárd anyagként jelenik meg, amelynek sós, enyhén savanykás íze van. Ezen tulajdonság miatt "savanyú sónak" is nevezik. Ez a kristályos por jól oldódik vízben és kissé oldódik alkoholban, nem rendelkezik robbanásveszélyes, mérgező tulajdonságokkal, a szervezet számára hipoallergénnek tekinthető, ezért aktívan használják orvosi célokra, azonban belélegezve irritálhatja a nyálkahártyát.
A nátrium-citrát molekula különböző mennyiségű nátriumiont tartalmazhat, és ettől függően háromféle van:
- 1-helyettesített (nátrium-citrát);
- 2-helyettesített (dinátrium-citrát);
- 3-helyettesített (trinátrium-citrát).
A nátrium-citrát jó neked?
A nátrium-citrát-csoport közül a legnépszerűbb, a 2-szubsztituens vagy a dihidrát egy erős antioxidáns, amely képes harcolni a vérben lévő szabad gyökök ellen.
Kedvező alkalizáló tulajdonságokat mutat, semlegesíti a sav és a vizelet felesleges savját, vagyis savtartalom stabilizátorként működik, amely megakadályozhatja az oxidatív folyamatokat. Köztudott, hogy a test belső savas környezetének normális fölé (pH 7 alá) történő növekedése kárt okoz a felmerülő gyulladásos folyamatok formájában. Ezt a test úgynevezett lúgosításával oldják meg. Egy hasznos E331 adalékanyag a sav-bázis egyensúly szabályozójaként működhet.
Gyógyszerek formájában gyomorégés, hólyaghurut, vese gyulladás diagnózisára írják fel, és semlegesíti a másnaposság-szindróma hatásait is.
Nátrium-citrát káros és mellékhatások
A citromsavból szintetizált nátrium-citrát mérsékelt dózisban fogyasztva olyan vegyületnek tekinthető, amelynek nincs nyilvánvaló veszélyes egészségügyi hatása.
Az adalékanyag túlzott használata (főként gyógyszerként) kárt okozhat: ekkor az anyagcsere folyamatok megzavarodnak a szervezetben, ami a légzőszervek nyálkahártyájának ödémájával, hasmenéssel, fejfájással, akár idegi rendellenességekkel is jár.
Az ételek összetételében a nátrium-citrát jelentéktelen adagokban van, és nincsenek tények, amelyek ártalmat mutatnának az egészségre, ha termékeket fogyasztanak vele.
Hol használják a nátrium-citrátot
A nátrium-citrát előnyeit hosszú ideig csak orvosi célokra használták véralvadásgátlóként a vérátömlesztésben, mielőtt felfedezték volna stabilizáló és emulgeáló tulajdonságait, amelyek széles körben elterjedtek az ipari élelmiszer-előállítási technológiákban.
Az E331-et az állattenyésztésben mesterséges megtermékenyítésre is használják, az analitikai kémiában pedig a kávéfőzők savasságának szabályozására.
Az élelmiszeriparban
Az ipari élelmiszer-előállítás a nátrium-citrát jótékony tulajdonságait a következő célokra használja fel:
- a savasság szabályozása;
- ízfokozás;
- sajt olvasztása;
- a termékek érzékszervi tulajdonságainak javítása;
- emulgeálás.
Ugyanakkor mindhárom típusa részt vesz a technológiai folyamatokban.
A nátrium eltávolításával és kristályosításával kapott 1-vizes nátrium-citrátnak savanykás-sós íze van, amelyet az ételek érzékszervi tulajdonságainak javítására és az edények fokozott savtartalmának szabályozására használnak.
A 2-vizes nátrium-citrát, mint a tartalom szempontjából legkoncentráltabb, előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, mivel növeli a termékek eltarthatóságát, felgyorsítja a fagylalt vagy krém ostorozását, a hús sózását.
Antioxidánsként a nátrium-citrátnak megvan az a tulajdonsága, hogy megőrzi az ételek színét, és gátolja a keserűség megjelenését is bennük.
A nátrium-citrát előnyei a citromsav Fontos a pontos pH-szabályozás biztosítása sok ételben és italban.
A 3-szubsztituált citrát, a citromsav pedig hasznos a szénsavas italok gyártásában, hogy fokozza a citrus ízét.
A tejtermelés során ezt a fajta nátrium-citrátot tartósítószerként adják a pasztőrözött tej előállításához, amely ellenáll a hosszan tartó hőkezelésnek és megőrzi előnyös tulajdonságait.
A nátrium-citrát fontos előnye az alacsony ára, amely segíti az élelmiszer-gyártók kereskedelmi előnyeit.
Az orvostudományban
Orvosi területen az E311 előnyei végtelennek tűnnek. Használják:
- antioxidáns, amely képes eltávolítani a szabad gyököket;
- antikoaguláns a vérben, amely csökkenti a vérrögképződésre való hajlamot, ami minden korosztály számára előnyös;
- Vízhajtó: A só vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik.
- urolitikus: a cisztin kövek feloldására a vizelet lúgosítása és a pH normalizálása eredményeként.
A nátrium-citrát mint gyógyszer előnyös a szervezet számára, mint biológiailag aktív komponens.
A nátrium-citrátot injekció formájában adják be a donor tevékenységei során, hogy növeljék a szervezet transzplantációra adott pozitív válaszát.
Az E331 képes fokozni az aszkorbinsav hatását, és kifejezett hashajtó hatása is van.
A savas sót a fehérje készítmények eltarthatóságának növelésére is használják. A gyógyszerek kellemetlen ízét is képes elrejteni.
A vegyületképlet sajátosságát alkalmazzák azonnali gyógyszerek előállításában, például másnaposság esetén.
A kozmetikában
A nátrium-citrátot jótékony tulajdonságai miatt sikeresen használják a kozmetikai iparban:
- a sav-bázis egyensúly szabályozása kozmetikai készítményekkel;
- a mosószerek lúgos hatásainak a bőrre és a hajra történő semlegesítése;
- a fehér lúgos lepedék eltávolítása a hajból;
- a bőr és a haj kondicionálása, lágyítása, kisimítása;
- fokozott fény és haj sima;
- a kutikula kiegyenesítése;
- a habzás stimulálása, stabilitást biztosítva a habnak;
- a tulajdonságok megőrzése, sűrítése és emulgeálása.
A sportban
Az E311-et sporttáplálék formájában értékesítik, hogy javítsák a test tevékenységének minőségét edzés közben.
Különösen a sportban lévő 3-vegyértékű nátrium-citrát segít
- optimalizálja a test redox reakcióit;
- növeli az izomnövekedést;
- a test általános állóképességében.
Példa erre a testépítők sporttáplálkozásában.
Ezenkívül az E331 kiegészítés hasznos katalizátor a szénhidrátok és aminosavak átalakulásához, amelynek köszönhetően képes növelni a test energiaellátását.
A nátrium-citrát kiváló előnyöket mutat ilyen esetekben.
- késleltesse a fáradtságot;
- anaerob gyakorlatban, a sportoló képességeinek korlátján;
- a fizikai teljesítmény javítása érdekében.
Ugyanakkor az adalékanyag fontos szempontja a használat biztonsága.
Következtetés
Az E331 alkalmazásának szélessége nem hagy kétséget a kérdés megválaszolásával kapcsolatban: Milyen előnyei és ártalmai vannak a nátrium-citrátnak? Természetes összetevőként a nátrium-citrát jótékony hatással van a szervezetre. Az adalékanyag számos iparágban megtalálható: az élelmiszer-előállításban, az orvostudományban és a farmakológiában, a kozmetológiában és más területeken, míg ártalmáról feltételesen csak egyéni intolerancia vagy a gyógyszer tartalmával meghaladó normájának túllépése esetén lehet beszélni.
