Tartalom
- 1 Milyen anyag teszi fűszeressé az ételt
- 2 Miért hasznos a fűszeres étel?
- 3 Fogyaszthatnak-e fűszeres ételeket a terhes és szoptató nők?
- 4 Fűszeres étel gyerekeknek
- 5 Miért káros a fűszeres ételek?
- 6 Hogyan semlegesítsük a fűszeres ételeket
- 7 Miért esznek az emberek sok fűszeres ételt a forró országokban?
- 8 Következtetés
A forró fűszerekre és az ételízesítőkre nagy a kereslet, mert változatosabbá teszik az étrendet, és felfedik az ismert ételek ízének aspektusait. Az éles szeretetében valóságos szenvedélyek lobbanhatnak fel. Még speciális éttermek is vannak, például a borsos ételek kedvelői számára. Azonban nem mindenki veszi észre az ilyen "égő" vágyak kielégítésének következményeit. A fűszeres ételek előnyei és ártalma olyan kérdés, amelyre a táplálkozási szakembereknek nincs egyértelmű válaszuk. És mérlegelve minden előnyét és hátrányát, mindenki megtalálja a sajátját, a sajátját.
Milyen anyag teszi fűszeressé az ételt
Mielőtt belekezdenénk a fűszeres ételek előnyeinek és ártalmainak tanulmányozásába, érdemes egy kicsit megérteni annak összetételét és az egyedi ízhatás elérésének mechanizmusát.
Minden a speciális receptorokról szól - hőmérséklet. Meglepő módon, de ők azok, akik hőérzékkel reagálnak a fűszeres ételek összetételében lévő különleges anyagra - a kapszaicinre.
A kapszaicin egy alkaloid, amely nagy mennyiségben található meg a chili paprikában és a Capsicum nemzetség növényeiben. Természeténél fogva színtelen, kifejezett égő ízű kristályos anyag, amely nemcsak a száj és az orr nyálkahártyáját, hanem a bőrt is irritálja.
A kapszaicin nem mérgező termék, és lenyelve nem árt, azonban az anyag testre gyakorolt erőteljes hatásával a beindított előnyös belső védelmi mechanizmusok károsíthatják a szervezetet.
A paprika kapszaicin-koncentrációját a Scoville-féle szúróssági skála segítségével mérik, amely szerint a tiszta kapszaicin értéke 16 millió egység. A világ legforróbb paprikájának csípős tulajdonságai csak 1,5-1,6 millió egységet mutatnak. A Cayenne paprika és a Jalapeno paprika csípőssége körülbelül 8-50 ezer egység.
Azok számára, akik csak most kezdik a fűszeres kísérleteket, hasznos megoldás lehet egy kis adaggal kezdeni, fokozatosan növelve azt a test reakciójától függően.
Miért hasznos a fűszeres étel?
A fűszeres ételek előnyeit és ártalmait a szervezet számára számos egyedi vonása határozza meg.
Szinte minden nemzeti konyhában különféle ételeket találhat fűszerek hozzáadásával. A fűszerek és a meleg ételek használata tulajdonságaikban jelentősen kiegészíti az ételek ízét és éhséget ébreszt.
De nem mindenki tudja, hogy az íz az ízlelő funkciók mellett számos más hasznos tulajdonsággal is rendelkezik.
Javítja a szív- és érrendszer munkáját
A kapszaicinnek köszönhetően a fűszeres ételek jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek az erek állapotának megváltoztatásában: a nitrogén-oxid képződése miatt, amely viszont hozzájárul az erek kitágulásához,a vérnyomás csökkentése és a véráramlás szabályozása.
A hongkongi Kínai Egyetem szakemberei kísérletet végeztek, amelynek eredményei megerősítették a fűszeres ételek előnyeit a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Összetételében a kapszaicinoidok általában jelentősen csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét, ezáltal megakadályozva olyan betegségek kialakulását, mint az arteriosclerosis, a magas vérnyomás, a szívkoszorúér-betegség.
A kapszaicin jótékony hatása abban is megmutatkozik, hogy képes gátolni a rákos daganatok kialakulását. Ezért ha egy kis pirospaprikát hetente egyszer eszünk, szó szerint meghosszabbíthatja az ember életét.
Javítja az emésztést
Sokan úgy vélik, hogy az ételek elégetése csak a szervezetre káros, gyomorégést és súlyos emésztési problémákat okoz.
Ázsiában végzett vizsgálatok azonban kimutatták, hogy azok az emberek, akik egyáltalán nem fogyasztottak kapszaicint tartalmazó ételt, háromszor jobban hajlamosak voltak gyomorégésre, mint azok, akik aktívan használták ezeket az ételeket étrendjükben. Ugyanaz a kapszaicin a gyomrunk számára biztosítja az emésztőrendszer serkentésének, a zsírégetésnek és az anyagcsere felgyorsításának előnyeit. A fűszeres ételek előnyös tulajdonságai abban is rejlenek, hogy megvédik a gyomor nyálkahártyáját a különféle gyógyszerek, kémiai adalékanyagok és toxinok kitettségének káros hatásaitól.
Növeli az étvágyat
Ismeretes, hogy a fűszeres-sós ételek provokálják a gyomornedv termelését. A statisztikák azonban azt mutatják, hogy annak ellenére, hogy képes az étvágyat élesen növelni, az ilyen ételek kedvelői ritkán esznek túl. Ez a tulajdonság jól segíti az elfogyasztott mennyiség ellenőrzését.
A sóbevitel csökkentése
2010-ben a kínai tudósok 700 embert vizsgáltak meg. Bizonyított, hogy a forró fűszerek étellel fogyasztása csökkentheti a túlzott sófogyasztás ártalmait: ennek eredményeként az alanyok napi 3 g-mal kevesebb sót ettek, és a vérnyomásuk jelentősen csökkent.
Segít megfázás és megfázás esetén
A kapszaicin előnyei abban nyilvánulnak meg, hogy képesek orrmelléküreggel és orrfolyással enyhíteni az orrterület görcsét, megszabadulni a torlódástól és csökkenteni a megfázások számát is.
Amikor orrfolyás eltömődik orrfolyás közben, egy csipet chili paprikát kell tennie egy csésze forró teába, orrával belélegezni a gőzt, majd inni egy kortyot - ez segít megtisztítani az orrjáratokat és kissé könnyebben lélegezni.
A kapszaicin mellett a fűszeres ételeknek van még egy olyan tulajdonsága, amely megfázás esetén igen hasznos - az A-vitamin tartalmának köszönhetően erősíti az orrnyálkahártyát, és ezáltal megakadályozza a baktériumok és vírusok behatolását.
A fűszeres ételek fogyasztása izzadást is kivált, ez pedig hasznos lesz a testhőmérséklet csökkentésében, valamint a hörgők nyálkaelválasztásának serkentésében.
Megakadályozza a gyomorfekély megjelenését
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a fűszeres ételek fogyasztása "lyukat égethet" a gyomorban és fekélyeket okozhat. Mindazonáltal a Helicobacter pylori baktériumokat tekintik az igazi bűnösnek az összes fekély kialakulásában. A kapszaicin elősegíti a kórokozó baktériumok semlegesítését és eltávolítását a testből. A kutatás során kiderült egy másik érdekes tény: a koreai vagy indiai konyhát fogyasztó emberek háromszor kevesebb gyomorfekélyben szenvednek, mint azok, akik a hagyományos ételeket követik.
Segít a depresszióban
A fűszeres ételek fogyasztása jelentősen javíthatja a hangulatot és a mentális egészséget: összetételében a kapszaicin segít növelni az endorfinok és a szerotonin szintjét. Fontos azonban, hogy itt ne vigyük túlzásba. A legjobb megoldás egy csipet fűszer hozzáadása forró teához vagy tejhez. A kurkuma vezető szerepet játszik a depresszió és a stressz elleni küzdelemben.
Javítja az alvást
A fűszeres étel melegítő tulajdonságokkal rendelkezik. A jó biztosítása érdekében alvás Éjszaka ajánlott egy csésze tejet inni egy csipet fűszerrel. Ami a forró fűszerekkel rendelkező zsíros ételeket illeti, az ilyen kombináció az álmatlanság kárt okozhat, ezért lefekvés előtt teljesen tartózkodnia kell egy sűrű zsíros vacsorától.
Elősegíti a fogyást
A fűszeres ételeket a termogén élelmiszerek közé sorolják, amelyek hajlamosak felgyorsítani a szervezet anyagcseréjét, és ezáltal elősegítik a fogyást. Ezt Kanada, Dánia és az Egyesült Államok tanulmányai bizonyították. Különösen:
- a pirospaprika bevezetése az étrendbe csökkenti az étvágyat és egyenletes fogyáshoz vezet;
- a csípős paprika általában növeli a termogenezist - a test zsírégetésének sebességét;
- A diétázó chili paprika 25% -kal növeli az anyagcserét.
A fűszeres ételek hajlamosak a szomjúság előidézésére: a vízivás is segít csökkenteni az ételek mennyiségét és felgyorsítja az anyagcserét.
Bizonyított bizonyíték van arra, hogy a fűszeres ételek növelhetik a vér tesztoszteronszintjét, ami különösen előnyös a férfiak számára.
Az ételégetés összes hasznos tulajdonságának tanulmányozása eredményeként éles étrend alakult ki, amely meglehetősen extrém lehetőség a felesleges kilók elégetésére.
Különlegessége, hogy a főleg fehérjetartalmú étrendhez piros pirospaprikát adnak. A korlátozás a kalóriabevitelre vonatkozik: a napi étrend energiaértéke nem haladhatja meg az 1800 kilokalóriát.
A diéta lehetővé teszi a paprika hozzáadását az italokhoz: teák (beleértve a gyógynövényeket is), kávé.
A napi termékcsomag részeként:
- chili paprika - 1 teáskanál;
- diétás hús (a halat is beleértve) - legfeljebb 250 g;
- cukrozatlan szezonális gyümölcsök - 400 g;
- Teljes kiőrlésű kenyér - 2-3 szelet
- alacsony keményítőindexű zöldségek - korlátlan;
- erjesztett tejitalok - 2 pohár;
- szemcsés túró 20% -zsír - 200 g;
- főtt csirke tojás - 1/2 db;
- méz - legfeljebb 2 teáskanál.
Fogyaszthatnak-e fűszeres ételeket a terhes és szoptató nők?
A terhesség alatt a nők ízlésigényei drámai módon megváltozhatnak, ennek eredményeként fokozódik a fűszeres és sós vágy. A fűszeres ételek fogyasztása terhesség alatt előnyös lehet: kis mennyiségben az ilyen ételek csökkenthetik az émelygést és serkenthetik a kismama emésztését, ami jó hatással lesz mind az ő, mind a baba egészségére.
A gyomorégés és az emésztőrendszer gyulladása miatt azonban nem érdemes visszaélni az akut betegséggel. Figyelembe kell vennie a lehetséges toxikózist is - ebben az esetben a fűszeres ételek bevétele után hányinger és szédülés jelenhet meg.
Szoptató anyák étrendje a szoptatás első három hónapjában szigorúan tilos, mivel minden fűszeres étel, ha tejbe kerül, azzal fenyeget, hogy megégeti a baba gyomrát és mérgezést.
A laktáció első hónapjában bármilyen fűszer tilos, a só kivételével (nagyon korlátozott mennyiségben). A negyedik hónapban az ápoló nő hagyja, hogy hagymát vegyen be az étrendbe - a termékre adott tesztreakció után.
6 hónaposan a gyermek maga kezdi el kipróbálni az első kiegészítő ételeket: az anyának megengedett, hogy fokozatosan bevezesse a babérleveleket és a fokhagymát az ételébe.
Fűszeres étel gyerekeknek
A fűszeres ételeket a gyermekmenübe a lehető legkörültekintőbbnek és körültekintőbbnek kell lennie, különösen a forró fűszerekről. A forró fűszerek veszélyes anyagokat és savakat tartalmazhatnak, amelyek komolyan károsíthatják a fejletlen gyermekek gyomor-bél traktusát: a bél és a gyomor nyálkahártyáját.A gyermek testének egy adott termékkel szembeni egyéni toleranciájának megismerése érdekében konzultálnia kell egy gyermekorvossal és egy allergológussal.
A 7 év alatti gyermekek számára szigorúan tiltott fűszerek listája a következőket tartalmazza:
- torma;
- Chile;
- Cayenne-i bors.
A fokhagymát 2 évnél idősebb gyermekek számára engedélyezték, mivel természetes antibiotikumnak és megfázásvédőnek vannak jótékony tulajdonságai; a test emésztési folyamatának javítására is képes.
A fűszeres ételek tulajdonságai befolyásolják a lipidanyagcserét, és kiválthatják a pattanások megjelenését az arcon és a háton, ami különösen fontos serdülőkorban, amikor az anyagcsere folyamatok instabilak.
Miért káros a fűszeres ételek?
A hasznos tulajdonságok minden előnye ellenére a fűszeres ételeknek vannak hátrányai és ellenjavallatai.
Addiktív
Bizonyos típusú fűszeres ételek eufóriát okozhatnak, egyfajta gyógyszerré válva az emberi test számára. A fűszeres ételek csípőssége kiváltja az agyunkban a védelmi rendszer elindulását az endorfinok és az örömhormonok felszabadulása formájában. A gyakori fogyasztás következtében a fűszeres ételek függőséget okozhatnak az étel szerelmeseinek, ami veszélyes következményekkel fenyeget. Rendszeres használata károsítja a vesét is, mivel az ételekben található fűszeres ételek befolyásolhatják a víz-só egyensúly egyensúlyhiányát.
Elősegíti a gastritis kialakulását
A fűszeres ételekkel való visszaélés súlyosan megsértheti a gyomor bélését. A kapszaicin megemelheti a test hőmérsékletét, emiatt az élelmiszer "megégeti" a nyálkahártyát, ami gasztritisz kialakulásához vezethet. Ezért a fűszeres ételek elfogyasztása után fájdalmat érezhet a gyomorban.
Ugyanezen okból nem szabad kombinálni a fűszeres ételeket az alkohollal, ami szintén irritálja az emésztőrendszer falát.
Gyomorégéshez vezet
A gasztritisz kialakulása mellett a fűszeres ételek általában növelik a gyomornedv savasságát, ami gyomorégéshez, valamint böfögéshez, keserűséghez és székrekedéshez vezet. Ha észleli ezen tünetek egyikét, orvoshoz kell fordulnia és kezelnie kell a gasztritisz kialakulásának súlyos károsodásának elkerülése érdekében.
Rossz lehelet jelenik meg
A gyomornedv savasságának növekedése az emberi testben a baktériumok szaporodásának legkényelmesebb körülményeit teremti meg. Ennek eredményeként a fűszeres ételek elfogyasztása után sajátos utóíz jelenhet meg a szájban, és a szájból kellemetlen szag indulhat ki, amely általában hosszú ideig fennáll. Tehát egy ebéd fokhagymával vagy pirospaprikával akadályozhatja a körülötted élő emberekkel folytatott kommunikációt.
Károsítja az ízreceptorokat
A fűszeres ételek rendszeres fogyasztása megzavarhatja ízlelőbimbóit. Ez a tény magyarázhatja az ember függőségét az akut ízérzésektől és a háttérben a hagyományos kovásztalan ételek iránti érdeklődés csökkenését. Az ilyen ételek az emésztőrendszer meghibásodását idézhetik elő, ami miatt a fűszerek nélküli ételek teljesen íztelennek tűnnek.
Hogyan semlegesítsük a fűszeres ételeket
Számos tanulmány bebizonyította, hogy a fűszeres víz ivása nem a legjobb megoldás. Sőt, a víz csak fokozza a "tűzhatást". A kapszaicinről van szó, amely erős hatással "égő nyelv" érzését, köhögést és néha hányást okozhat.
A fűszeres ételek receptorokra gyakorolt hatásának semlegesítése érdekében a tejtermékeket tartalmazó kazein fehérje lesz a legjobb asszisztens. Ezért ajánlott inni a szájban a "tűz oltása" céljából joghurt vagy tej, egyél egy kanál tejfölt vagy fagylaltot. A fehér rizs, a méz, az olívaolaj és még az alkohol is mérsékelheti a test reakcióját a fűszeres ételekre.
Ezzel szemben a szénsavas italok súlyosbítják az ügyet.
Miért esznek az emberek sok fűszeres ételt a forró országokban?
Sokan tudják, hogy a fűszeres ételek a legelterjedtebbek a déli országokban.Az egész titok a már megszokott kapszaicinben rejlik, amelynek egyik tulajdonsága romboló hatással van az energiaforrásokra - a sejtek mitokondriumaira. Ennek köszönhetően a fűszeres fűszerek nem rontják el gyorsan az ételeket, és ezáltal megvédik a lakosokat a mérgezéstől és az emésztési problémáktól, ami nagyon fontos Ázsia és Közép-Amerika éghajlati viszonyai között, ahol olyan gyakoriak a főzés során.
Következtetés
A fűszeres ételek előnyeit és ártalmait továbbra is aktívan tanulmányozzák az egész világon. A véleménykülönbségek ellenére számos tanulmány eredményeként bebizonyosodott, hogy a fűszeres ételek számos előnyös tulajdonsággal rendelkeznek - az anyagcsere felgyorsításától a gyomorfekélyek megelőzéséig. Érdemes azonban arra is emlékezni, hogy a "melegedő" fűszerekkel való visszaélés negatívan befolyásolhatja az egészséget - provokálhat gyomorhurutot, gyomorégést és gyomorbetegségeket.
