Miért hasznos a sertésfül és hogyan kell főzni

Ma a sertésfül előnyei és ártalma sok vitát okoznak a táplálkozási szakemberek körében. Egyesek úgy gondolják, hogy ez a belsőség nem érdemel figyelmet a konyhában, és csak kidobják. És valószínűleg meglepődnének azon, hogy ügyes feldolgozással lehet kulináris remekművet készíteni belőle, amely ezen felül segít a gyönyörű bőr, köröm és haj elkészítésében.

Mi ez a finomság

A finomság teljes értékét a sertés fülkagylóját alkotó rugalmas porc tulajdonságai adják. A porcszövetben a kondriin és az elasztikus rostok összefonódása miatt, amely hálós szerkezetet képez, a porc főzés közben megduzzad, de nem forral fel. A fülek felületét vékony, kollagénből és elasztinból készült bőr borítja. Alul zsírlerakódások vannak. A szabvány szerint a termék nem tartalmazhat bőrzsíros "szeptumot", de mindez az egyéni kulináris preferenciáktól függ.

Valójában számos országban a sertésfület nem is érzékelik egészséges élelmiszer-termékként, de Németországban, Koreában vagy a Fülöp-szigeteken található kulináris szakemberek kezében a vágóállati tetemeknek ezek a kis részei finom finomságokká válnak. A kínaiak igazi büszkesége a ropogós sertésfül.

A sertésfül kémiai összetétele és kalóriatartalma

Sokan meglepődve értesülnek a sertésfülről, hogy fehérjetartalommal - 21 g (az átlagos testigény 35% -a) és zsírral - 14 g (21%) utolérik a húst. A szénhidráttartalom alacsony - 100 g-ban csak 0,6 g (kevesebb mint 1%).

A porc vízből is áll: 100 g termékre majdnem 61 g.

A készítmény tartalmaz PP, B12, B3 (PP), B6 ​​vitaminokat, valamint vas-, szelén-, jód-, mangán-, réz-, cink-, kén-, magnézium- és kalcium-sókat is.

A mellékterméknek meglehetősen magas a koleszterinértéke, 82 mg / 100 grammos adag - napi adag 250 - 300 mg.

Azok azonban, akik hozzászoktak az egyes kalóriák számításához, ne aggódjanak: 100 g sertésfülben csak 235 kcal van: ez nem a legkalórikusabb étel.

A sertésfül előnyei

Egyesek a harmónia és a megfelelő táplálkozás érdekében igyekeznek kizárni a sertéshús fülét az étrendből, különösen a nagy mennyiségű koleszterin károsítása miatt. De a tudósok szerint a fehérje hiánya sokkal többet árt a szervezetnek. De a sertésfül porcának összetételében az állati fehérje aránya, amelyre a szervezetnek szüksége van a sejtek felépítéséhez, 38%.

A magnézium jelenléte a sertésfül előnyeiről is tanúskodik. Nem hajlandó hasznos anyagot természetes forrásból beszerezni, ezért az ember kénytelen drága vitaminkomplexekkel helyettesíteni, mert a krónikus magnéziumhiány felgyorsítja az öregedési folyamatot. Ennek eredményeként a bőr kevésbé rugalmas lesz, az izmok lehanyatlanná válnak, és a csontok szerkezete megváltozik.

A sertésfül kétségtelen előnyei az ízületekben a kollagén és a kalcium tartalmával magyarázhatók, amelyek a porc alapját képezik. Sőt, a bennük lévő kalcium teljesen felszívódik. A kollagén fontos az egészséges bőr, köröm és haj növekedése szempontjából is.

Az orvosok disznó fül használatát javasolják az oszteoporózis kialakulásának megakadályozására.

A sportolók és a sok fizikai aktivitással rendelkezők étrendjében célszerű ezt a hasznos terméket használni, amelynek az a tulajdonsága, hogy elősegíti az erő helyreállítását.

Hogyan főzzünk sertés füleket otthon

A belsőségek elkészítésének folyamata egyszerű, a receptek sokfélesége nagyszerű.

A disznó fülének egyenletes színűnek kell lennie, a halvány rózsaszíntől a sötétig. Mivel a sertések fülét apró szőrszőr borítja, főzés előtt el kell énekelni őket. Tegye a megégett terméket egy mély csésze vízbe, és hagyja 1-2 órán át ázni. Ezután meg kell tisztítani egy késsel, és alaposan öblítse le az összes hajlítást a csap alatt, és a végén forró vízzel.

Mennyit főzni sertés fül

Függetlenül attól, hogyan főz sertésfüleket, először mindig fel kell forralnia őket. Sőt, jobb, ha forrásban lévő sós vízbe mártjuk szójaszósz, szegfűszeg, fahéjrudak hozzáadásával. Mérettől függően 1,5 - 2 órát kell főznie. A vizet, miközben forr, ugyanahhoz a mennyiséghez kell adni. A hosszú főzés eredményeként a porcok hajlamosak megpuhulni, bőrük gyengéd lesz. Mivel a füleknek ropogósnak kell maradniuk, fontos, hogy ne süssük túl őket. Ehhez egy óra főzés után időnként villával ellenőrizze a készültség fokát. Jobb, ha nem távolítja el a terméket a húslevesből, amíg teljesen kihűl.

Koreai sertésfül recept

Ne lepődjön meg azon, hogy sok fűszer szerepel a receptben. Végül is a koreai konyha fűszeres tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek a receptnek az otthoni használata azonban semmi sem akadályozza meg abban, hogy a saját belátása szerint fűszereket adjon hozzá.

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 2 főtt fül;
• 2 kis sárgarépa;
• 1 kaliforniai paprika;
• 2 közepes hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• zeller szár;
• 2 evőkanál. l. szója szósz;
• 3 evőkanál. l. növényi olaj;
• 1 tk szezámolaj;
• fél hüvely forró pirospaprika;
• korianderzöldek;
• őrölt koriander kés hegyén só.

Főzés sorrendje:

1. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát fokhagymagerezdekkel.
2. Hámozzuk meg a sárgarépát és a paprikát, majd vágjuk szeletekre, és vágjuk vékony csíkokra.
3. Hámozza meg a zellerszárat és vágja ferde szeletekre.
4. A főtt füleket vékony csíkokra vágják.

1. Tegye a serpenyőt tűzre, öntsön egy kevés növényi olajat, öntsön bele apróra vágott zöldségeket és enyhén pirítsa meg, hogy megőrizzék előnyeiket.
2. A sütési folyamat során adjunk hozzá fokhagymát és belsőségcsíkokat.
3. A serpenyő tartalmát összekeverjük, szójaszósszal felöntjük.
4. Folytassa a sütést, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
5. Közvetlenül a főzés vége előtt adjon hozzá sót, őrölt koriandert és szezámolajat.
6. Az edényt levesszük a tűzről.
7. Tegye a kész finomságot egy tányérra.
   
8. A tetejére szórjuk meg a koriandert és a szezámmagot.

Sertés fül recept sör

A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• 2 főtt sertésfül;
• 3 gerezd fokhagyma;
• ghee sütéshez;
• só és fűszerek.

Főzés módja:

1. Az előre megfőzött füleket vágjuk vékony csíkokra, majd zsírban megsütjük.
2. Vigye őket egy salátástálba.
3. Hámozzuk meg a gerezd fokhagymát, és préseljük át rajta.
4. Fűszerezzük fokhagymás zacskóval és fűszerekkel.

A rántott szerelmesek ropogós kenyérhéjat készíthetnek a csíkok tenyésztésével, mielőtt zsemlemorzsával sütnék. A keleti konyha rajongói imádni fogják a szezámmagot.

Sertésfül ártalma és ellenjavallatok

Az ínyenc termék előnyei ellenére nem szabad kisgyermekeknek adni, hogy ne terhelje túl a gyomrukat és ne váltson ki allergiát. A sertéshúsra allergiás emberek számára ezek a melléktermékek nemcsak egészségtelenek, hanem ellenjavallatok is.

A termékekkel való visszaélés az atherosclerosis kialakulásának kockázatával jár.

Azoknak, akiknek problémái vannak az epehólyaggal vagy a májjal, szintén nagyon óvatosan kell bánniuk ezzel a finomsággal.

Pedig az orvosok hosszú ideje vitatkoznak a füstölt sertésfül előnyeiről vagy ártalmairól.Elméletileg használatuknak károsnak kell lennie, de a valóságban minden nem ilyen egyszerű.

Kis mennyiségben nem tehetnek kárt, de a beteg gyomorral jobb, ha feladják a füstölt és sült füleket.

Ha nem rendez "hasi lakomát", és friss sertés füleket vásárol, és megbízható eladóktól, akkor nem aggódhat a termék testének ártalma miatt.

Sertésfül tárolása

A szupermarketben vásárolt disznó füleket a címkén feltüntetett eltarthatósági és hőmérsékleti ajánlásoknak megfelelően kell tárolni.

Ami a piacon vásárolt belsőséget illeti, az eltarthatósági időt a tárolás helye határozza meg:

• szobahőmérsékleten a belsőségeket legfeljebb 24 órán át kell tárolni;
• hűtőszekrényben 0 ° C hőmérsékleten - legfeljebb 7 nap;
• a fagyasztóban - legfeljebb 2 hónap.

Következtetés

Általában a sertésfül előnyei és ártalma továbbra is vitatott téma. Kétségtelenül hasznosak, mert állati fehérje és a test egyéb nélkülözhetetlen elemei. Használatuk során az ártalom az erek falán lerakódott koleszterinben rejlik. És csak a termék használatának mérsékelt betartásával nem lépheti át azt a finom vonalat, amely a sertésfül előnyei és ártalmai között fennáll.