Zašto je pasta od rajčice korisna i štetna?

Blagodati i štetnost paste od rajčice za ljudsko tijelo određuju se prisutnošću važnih biološki aktivnih tvari u njezinom sastavu. Tražen je u kuhanju, koristi se kao jedan od dodatnih sastojaka u pripremi raznih jela, zbog čega potonji dobivaju karakterističan bogat okus.

Što je ovaj proizvod

Paradajz pasta je proizvod dobiven preradom rajčice, nakon čega slijedi toplinska obrada dobivene mase. Koriste se samo zrele i sočne rajčice, uglavnom crvene boje, jer likopen je antioksidans, a istovremeno pigment za bojanje određuje intenzitet crvene boje izvornog povrća. Plodovi se prethodno oljušte i uklone sjemenke, a preostala pulpa zdrobi i prokuha do guste konzistencije.

Nakon toplinske obrade sadržaj vode u tijestu od rajčice znatno se smanjuje, ali, naravno, količina suhe tvari se povećava. Rezultat je gotov poluproizvod: što je deblji, to je veća kvaliteta.

Povijest podrijetla paste od rajčice ukorijenjena je u povijesti talijanske kuhinje. U kopnu mora i sunca kuhari su ga koristili za kuhanje raznih umaka, juha i dodavali ih pečenim proizvodima. Karakteristike okusa bilo je moguće mijenjati zbog dodatnog uključivanja raznih začina i ulja.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija paste od rajčice

Prirodna pasta od rajčice sadrži samo svježe povrće i sol. Prisutnost pojačivača okusa i konzervansa je neprihvatljivo. Prisutnost začina prevodi proizvod u kategoriju kečapa.

Sadržaj suhe tvari na 100 g proizvoda varira od 20 do 45%, ostalo je voda. Prosječni kalorijski sadržaj paste od rajčice kreće se od 80-130 kcal na 100 g, energetska vrijednost je: masti - 0,4 g, bjelančevine - 4,5 g, ugljikohidrati - do 20 g.

Biokemijski sastav paste od rajčice gotovo je jednak sastavu svježeg voća:

• vitamini: skupine B, PP, A, E;
• željezo, kalij, fosfor, magnezij;
• karoten;
• likopen;
• tiamin i serotonin.

Zdravstvene blagodati paste od rajčice zbog povećane koncentracije hranjivih sastojaka velike su.

Korisna svojstva paste od rajčice

Prije svega, pasta od rajčice daje jelima specifičan ugodan okus i boju, što pozitivno utječe na apetit i probavu.

Svojstva proizvoda od rajčice:

• potiče proizvodnju želučanog soka i potiče bolju apsorpciju hrane;
• povećava imunitet i zaštitne funkcije tijela, služi kao barijera protiv virusa i bakterija;
• normalizira moždanu aktivnost i živčani sustav u cjelini;
• sprečava rano starenje tijela, što je izravno povezano s prisutnošću vitamina: A, E i C;
• smiruje, ublažava živčanu napetost i ublažava stres;
• neutralizira posljedice radioaktivnih i kemijskih oštećenja;
• stabilizira ravnotežu ugljikohidrata, normalizira metabolizam;
• blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav: sprječava razvoj srčanih i moždanih udara;
• snižava razinu "lošeg" kolesterola u krvi i krvnom tlaku;
• normalizira razinu hormona.

U tijestu od rajčice posebno je vrijedan likopen - pigment prirodnog podrijetla s moćnim antioksidativnim svojstvima, koji povrću daje bogatu crvenu boju. Tvar uništava stanice raka i pomaže u borbi protiv raka. Zahvaljujući njemu, upotreba paste od rajčice za muškarce i žene višestruko se povećava, u prevenciji raka vrata maternice i prostate.

Je li pasta od rajčice dobra za trudnoću

Za trudnice blagodati paste od rajčice leže u bogatom vitaminsko-mineralnom sastavu, koji doprinosi punom razvoju fetusa i sprečava nedostatak vitamina u majčinom tijelu. Paradajz pasta je indicirana za bolju funkciju probavnog sustava i prevenciju zatvora.

Dopuštena upotreba proizvoda mlade majke u umjerenim količinama 3-4 mjeseca nakon poroda. Preporučljivo je kuhati ga sami, od ekološki prihvatljivih proizvoda.

U kojoj dobi možete djeci davati pastu od rajčice

Paradajz pasta smatra se alergenim proizvodom, a kontraindicirana je za djecu mlađu od tri godine. U budućnosti je dopušteno umjereno ga uključivati ​​u razna jela: juhe, meso, ribu, pirjani kupus itd., Postupno privikavajući dijete na nove osjećaje hrane i okusa.

Ne preporučuje se upotreba tvornički izrađene paste od rajčice u prehrani djeteta, zbog prisutnosti niza neželjenih sastojaka u sastavu. Najbolja opcija je domaća tjestenina.

Paradajz pasta za dijabetes i pankreatitis

Ne možete koristiti tijesto od rajčice u akutnom obliku pankreatitisa. To se posebno odnosi na proizvod s dodanim konzervansima. Ako se ne možete odreći koncentrata od rajčice, upotrijebite ga male količine.

Dijabetes melitus nije kontraindikacija za jesti i svježu rajčicu i prerađenu u pastu. Koncentrat je hranjiv, niskokaloričan i ne pridonosi nakupljanju masnih naslaga u tijelu. Zbog svoje spore apsorpcije, ne uzrokuje nagle skokove glukoze u krvi, pod uvjetom da se troši umjereno.

Postoje li neke koristi od paste od rajčice za mršavljenje i prehranu

Unatoč činjenici da rajčica sama po sebi ne utječe na proces sagorijevanja masti, ona sadrži mnoge vrijedne tvari, uključujući askorbinsku kiselinu, koja ubrzava metabolizam i održava normalan imunitet.

Paradajz pasta ima određene blagodati za jetru, čisti je od toksina i toksina. Dakle, smanjuje se opterećenje organa, a normaliziraju se metabolički procesi, što služi kao prevencija pretilosti.

Konzervirana pasta od rajčice često se koristi u raznim dijetama. To je zbog prisutnosti vlakana u njima, zahvaljujući čemu jela postaju zadovoljnija i ukusnija.

Upotreba paste od rajčice u kuhanju

Koncentrat rajčice traži se u kuhanju, kao pomoćna komponenta prvog i drugog slijeda, umaka, pekarskih proizvoda. Dodaje se glavnom jelu tijekom postupka kuhanja. A također se sok od rajčice obnavlja iz koncentrata.

Odlično se slaže s ribom, mesom, svim vrstama priloga, povrćem, a služi i kao preljev za juhe. Pogodno je koristiti pastu zimi, jer je punopravna alternativa svježim rajčicama i ne razlikuje se od njih okusom.

Kako napraviti tijesto od rajčice kod kuće

Pastu od rajčice jednostavno je napraviti kod kuće.Za to su odabrani sočni i mesnati plodovi, tamnocrvene ili smeđe boje. Postupak kuhanja uključuje:

• sortiranje povrća, s odbacivanjem oštećenog i pokvarenog;
• temeljito ispiranje pod tekućom vodom;
• rezanje i mljevenje;
• kuhanje, oko 15-20 minuta;
• dodavanje začina dobivenoj masi.

Dalje, dobivena masa se ulije u pripremljene staklene posude i hermetički zatvori.

Klasični recept za tijesto od rajčice

Početni proizvod: rajčica (sorta "krema") - 4,5-5 kg.

Postupak kuhanja:

1. Voće se temeljito opere i sitno nasjecka.
2. Stavite u posudu s neprianjajućim premazom, stavite na vatru i pustite da zavrije. Namakati uz stalno miješanje na laganoj vatri 25-30 minuta, dok povrće ne omekša.
3. Maknite s vatre, skinite kožu i ostatke mase sameljite kroz sito. Ovo uklanja sjeme i ostale krute tvari.
4. Zatim ponovno prokuhajte uz povremeno miješanje dok se ne dobije pastozna gustoća i na laganoj vatri 3-3,5 sata.
5. Rezultirajuća vruća masa položi se u prethodno steriliziranu staklenu posudu, staklenke se uvije, okrene naopako, pokrije dekom i ostavi jedan dan.

Ovo je univerzalni recept, ali po želji ga možete promijeniti dodavanjem: jestive soli (35 g), crvene paprike (3-4 g), nasjeckanog češnjaka (1 kom.).

Ukusna pasta od rajčice za zimu

Početni proizvodi:

• 2,5 kg rajčice;
• 3 glavice luka;
• jedna glava češnjaka;
• 25-30 g fine soli;
• mljevena crvena paprika - 2 g;
• 110 ml nerafiniranog biljnog ulja.

Priprema:

1. Rajčica se prelije kipućom vodom i ukloni kora.
2. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak.
3. Promiješajte i paralelno sameljite paradajz miješalicom do homogene gustine.
4. Prebacite u posudu za caklinu, dodajte luk i stavite na laganu vatru 20-25 minuta.
5. Zatim se dobivena masa protrlja kroz sito.
6. Doprinos: češnjak, ulje i začini. Ponovno zagrijte i nastavite kuhati još četvrt sata, uz neprestano miješanje.
7. Još vruću masu rasporedite u unaprijed pripremljene staklenke i zarolajte.
8. Okrenite limenke naopako i pokrijte ih pokrivačem na jedan dan, dok se potpuno ne ohlade.

Šteta paste od rajčice i kontraindikacije

Zajedno s blagodatima, pasta od rajčice šteti ljudskom tijelu. Prisutnost organskih kiselina u njemu iritira crijevnu i želučanu sluznicu. To povećava kiselost i može uzrokovati žgaravicu.

U umjerenim količinama, prirodni proizvod je bezopasan za zdravu osobu. Beskrupulozni proizvođači pokušavaju smanjiti cijenu svoje robe uvodeći u sastav stabilizatore, arome, škrob, boje, emulgatore. Budite oprezni kad kupujete koncentrat rajčice, pročitajte sastojke.

Paradajz pasta kontraindicirana je za osobe s patologijama:

• čir na dvanaesniku i želudac;
• gastritis, s visokom kiselošću;
• individualna netolerancija pojedinih komponenata;
• giht;
• artritis;
• kamenje u bubrezima i žučnoj kesi.

Izbacite proizvod iz prehrane zbog alergija na crveno povrće i voće.

Kako odabrati i čuvati tijesto od rajčice

Pri kupnji paste od rajčice prednost se daje staklenim posudama, što olakšava vizualnu dijagnostiku robe. O kvaliteti proizvoda svjedoče sljedeći pokazatelji:

• homogena gusta konzistencija;
• crvenkasta crvenkasta nijansa;
• nedostatak grudica i mjehurića zraka.

U zatvorenom stanju rok trajanja proizvoda, od trenutka proizvodnje, ovisno o pakiranju, iznosi: u staklenim posudama - 2 godine, metalnim spremnicima - 1 godinu, uključujući aluminijske posude - 6 mjeseci.

Nakon otvaranja, proizvod od rajčice čuva se u hladnjaku najviše dva tjedna. Da biste produljili vijek trajanja, preporučuje se na vrh uliti mali sloj maslinovog ili suncokretovog ulja.

Kako odabrati pravu pastu od rajčice, - video će vam reći:

Zaključak

Blagodati i šteta paste od rajčice ovise isključivo o kvaliteti osnovnih sastojaka koji čine sastav i tehnologiji proizvodnje. Točnu dozu igra važnu ulogu. Čak i najkorisniji proizvod koji se konzumira u velikim količinama može naštetiti zdravlju. Najbolje je proizvod pripremiti sami - od povrća uzgojenog na vlastitom dvorištu.