Je li mononatrijev glutamat (glutamat) štetan po zdravlje

Blagodati i štetnosti mononatrijevog glutamata izuzetno je kontroverzno pitanje koje brine sve koji brinu o svom zdravlju. Da biste na njega odgovorili, morate razumjeti što je tvar i koja su njezina svojstva.

Što je mononatrijev glutamat i čemu služi

Mononatrijev glutamat ili E 621 bijela je tvar bez mirisa. Mononatrijev glutamat sadrži samo natrijevu sol dobivenu iz glutaminske kiseline. Sam po sebi potpuno je neukusan, međutim, u kombinaciji s drugim proizvodima, pokazuje jedinstvena svojstva. Naime, poboljšava okus, odnosno ima uzbudljiv učinak na ljudske receptore i čini da se puno oštrije osjećate slatkim, kiselim, gorkim ili slanim notama poznatih jela.

Metode za proizvodnju mononatrijevog glutamata

Kemikalija koja se koristi u prehrambenoj industriji proizvodi se na nekoliko načina:

• kisela hidroliza prirodnog glutena ili glutena;
• pretvaranjem glutamina u piroglutaminsku kiselinu, a zatim u glutaminsku kiselinu;
• pomoću čisto kemijske obrade spojeva akrilonitrila;
• mikrobiološka metoda - prerada ugljikohidrata u glutaminsku kiselinu pomoću posebnih bakterija Corynebacterium glutamicum, a zatim - pročišćavanje i kristalizacija rezultirajuće tvari.

Danas se industrija uglavnom koristi četvrtom metodom - mikrobiološkom. Omogućuje vam dobivanje prirodne tvari bez nečistoća i nepotrebnih izomera - koristi od nje su maksimalne.

Koja hrana sadrži mononatrijev glutamat

Dodatak hrani predstavlja ne samo sintetski spoj E 621, koji se namjerno koristi u prehrambenoj industriji za poboljšanje okusa. Ova komponenta donosi i koristi i štetu. Glutaminska kiselina prisutna je u mnogim namirnicama i sama je po sebi slobodna ili vezana kada je za oslobađanje potrebna toplinska obrada.

Konkretno, prirodna glutaminska kiselina može se naći:

• u gotovo bilo kojem mesu i šunki;
• u rakovima, dagnjama, škampima i ostalim plodovima mora;
• u sirevima - parmezan i roquefort;
• u umaku od soje;
• u gljivama i grašku;
• u orasima;
• u soku od rajčice i grožđa;
• u kukuruzu i brokuli;
• u mnogim drugim proizvodima.

Naravno, upotreba mononatrijevog glutamata u sintetičkom obliku raširena je u proizvodnji praktične hrane, grickalica i slastica.Aditiv E 621, čija su svojstva prilično štetna, može se naći u čokoladi i slatkišima, krekerima i čipsu, smrznutoj hrani, sladoledu i pićima.

Zašto je mononatrijev glutamat opasan?

Vrlo često se svojstva tvari spominju u negativnom kontekstu - kao iskreno štetna za tijelo. Kakvu štetu aditiv za hranu može naštetiti zdravlju:

• u velikim količinama svojstva E 621 djeluju otrovno, nepotrebno uzbudljivo i oštećuju živčani sustav;
• višak tvari dovodi do toga da osoba stvara lošu naviku - hrana bez pojačala prestaje je privlačiti. Zauzvrat, upotreba hrane isključivo s aditivom E 621 povećava rizik od predoziranja;
• pojačivač okusa mononatrijev glutamat može dovesti do pretilosti. Činjenica je da hrana s štetnim aditivom ne zasićuje dobro i pridonosi povećanju apetita, odnosno povećava se rizik od debljanja.

Je li koristan mononatrijev glutamat

Učinak aditiva za hranu E 621 na tijelo dvojak je: unatoč potencijalnoj šteti, on ima i koristi. Blagotvoran učinak očituje se u činjenici da tvar:

• povećava ukupni tonus tijela i pomaže u suočavanju s tjeskobom;
• poboljšava rad crijeva, promičući bržu probavu hrane;
• pomaže kod hipertenzije, jer ne povećava krvni tlak, za razliku od obične soli;
• koristi od gastritisa s niskom kiselošću želuca;
• eliminira nakupine amonijačnih spojeva u tijelu, razgrađuje ih i pretvara u druge, zdrave soli.

Unos mononatrijevog glutamata tijekom trudnoće i dojenja

Tijekom razdoblja trudnoće u prehrani mogu ostati samo prirodni proizvodi s prirodnim sadržajem glutaminske kiseline. Strogo je zabranjeno jesti obroke s dodatkom E 621: neće biti koristi, svojstva tvari mogu naštetiti razvoju fetusovog živčanog sustava.

Isto se odnosi na upotrebu pojačivača E 621 tijekom laktacije. Dok ne završi razdoblje dojenja, morat ćete zaboraviti na dodatak, inače će beba biti oštećena.

Mononatrijev glutamat i djeca

Iako svojstva dodatka prehrani u malim dozama mogu biti korisna, strogo je zabranjeno uvođenje u dječju prehranu do najmanje 3 godine starosti. Činjenica je da pojačivač okusa koji je štetan u ovom slučaju može pridonijeti razvoju nepravilnih prehrambenih navika kod bebe. Jednostavno će se naviknuti na nezdravu hranu s pojačivačima okusa i počet će odbijati zdravu prirodnu hranu.

Je li moguće trovanje natrijevim glutamatom?

Budući da dodatak prehrani ima i koristi i štetu, prirodno se postavlja pitanje: je li predoziranje mononatrijevim glutamatom uopće stvarno?

Naravno, teoretski je to moguće, ali u praksi se ne biste trebali bojati trovanja. Da biste dobili kobnu dozu za tijelo, trebate pojesti 16,5 g čiste štetne tvari za svaki kilogram vlastite težine. Odnosno, više od 1 kg pojačivača okusa s tjelesnom težinom od 65 kg.

Čak i bez detaljnih izračuna, očito je da niti jedna osoba ne može unositi toliko mononatrijevog glutamata u ograničenom vremenskom razdoblju. Stoga je u stvarnosti nemoguće otrovati se nekom tvari.

Mitovi o opasnostima natrijevog glutamata

Ako se nepažljivo koristi, dodatak može naštetiti tijelu. Ali istodobno, postoji nekoliko mitova u vezi s njegovom opasnošću, a oni ne odgovaraju stvarnosti.

Ovisnost

Ako neprestano jedete hranu sa štetnim pojačivačem okusa E 621, tada će vam uobičajena hrana zaista početi izgledati nepristojno. Međutim, stvaranje stvarne ovisnosti ne dolazi u obzir.Čovjeku nije teže odreći se ugodnih svojstava dodatka E 621 nego smanjiti količinu soli ili šećera u prehrani.

Oni koji su uvjereni u opasnost dodatka često navode eksperiment proveden na laboratorijskim miševima. Tijekom toga, jedan je glodavac dobivao hranu s 20% natrijevog glutamata dnevno. Kao rezultat toga, počeo je jednostavno odbijati normalnu hranu. No argument se lako opovrgava činjenicom da nitko ne koristi aditiv u tako velikim dozama, a minimalne doze tvari ne nanose štetu i ne uzrokuju ovisnost.

Uzrokuje alergije

Ako tijelo određene osobe negativno reagira na E 621 u sastavu nekih jela, tada je, najvjerojatnije, šteta u nekoj drugoj komponenti. Činjenica je da tijelo u minimalnim količinama proizvodi glutaminsku kiselinu i stoga ne može biti štetni alergen.

Oštećuje moždane stanice

Naravno, svojstva tvari imaju uzbudljiv učinak na živčani sustav, budući da je E 621 takozvani neurotransmiter. Međutim, dodatak nije sposoban nanijeti ozbiljnu štetu psihi, a još više mozgu, ni kod odraslih ni kod djece.

Mononatrijev glutamat, koji hranom ulazi u tijelo odrasle osobe, crijeva u potpunosti obrađuju, gotovo ne ulaze u krvotok, a time i u mozak. Na isti način, svojstva tvari ne mogu prodrijeti kroz posteljicu trudnice i naštetiti fetusu. Iako se trudnicama još uvijek ne preporučuje da jedu hranu s E 621, to neće biti korisno.

Sadrži se u dječjoj hrani

U adaptiranom mlijeku za dojenčad mononatrijev glutamat može biti prisutan samo u jednom obliku - kao glutaminska kiselina, koja je neizbježno uključena u bilo koji proteinski spoj i korisna je. No, niti jedan proizvođač namjerno neće dodati štetnu tvar E 621 u adaptirane mliječne formule za dojenčad - mononatrijev glutamat je zabranjen u dječjoj hrani. Štoviše, to jednostavno nije ekonomski isplativo. Marka koja nudi nekvalitetnu adaptiranu hranu za dojenčad koja šteti zdravlju dojenčadi neće ostati na tržištu na visoko konkurentnom tržištu.

Kako smanjiti unos mononatrijevog glutamata

Nemoguće je i nepotrebno ukloniti glutaminsku kiselinu iz hrane, posebno proteina, jer ona također ima prednosti. No, sasvim je moguće smanjiti upotrebu štetnog sintetskog aditiva E 621 - to će imati pozitivan učinak na zdravlje. Da biste napustili štetni pojačivač okusa, morate shvatiti da je najčešće prisutan:

• u smrznutim poluproizvodima;
• u bilo kojoj brzoj hrani;
• u jeftinim grickalicama - čips i krekeri;
• u mnogim slatkišima i slasticama;
• u gotovim setovima začina i začina.

Iako prirodni proizvodi bez štetnih aditiva mogu koštati malo više i obrađivati ​​im više vremena, oni će imati više zdravstvenih blagodati.

Zaključak

Blagodati i štetnost mononatrijevog glutamata međusobno se uravnotežuju - sve ovisi o doziranju tvari. Mnogi mitovi o opasnim svojstvima proizvoda ne odgovaraju stvarnosti, ali dodatak E 621 i dalje se ne može zloupotrijebiti.