Khash: avantages et inconvénients pour le corps humain

Le khash ou khashi est le premier plat largement répandu dans le Caucase et en Transcaucasie. La technologie de cuisson ressemble à la gelée russe, mais a ses propres différences. On pense que les Arméniens ont été les premiers à le cuisiner, puis les peuples voisins ont apprécié le plat incroyablement savoureux et sain. Les bienfaits du khash sont connus depuis l'Antiquité. Les premières mentions de celui-ci se trouvent dans des sources datant du XIe siècle. Les guérisseurs arméniens considéraient cette riche soupe à la viande comme le premier remède contre la fièvre et le rhume. Aujourd'hui, ce produit national jouit d'une popularité bien méritée dans le monde entier. Le bouillon riche est particulièrement utile en hiver et en basse saison automne-printemps, avec des vents violents, de la gadoue et une carence en vitamines.

Composition chimique du khash

Hash acquiert des propriétés utiles et nocives en raison de sa composition riche. Il contient les composants suivants:

• gélatine, cendre, chondroïtine;
• minéraux - fer, phosphore, sodium, sélénium, cuivre, manganèse, zinc, potassium, magnésium, calcium;
• vitamines des groupes B, PP, A, E.

Par tradition, le khash est préparé à partir des pattes et du rumen d'animaux herbivores - des moutons, des chèvres, des vaches, parfois des têtes et des queues sont ajoutés

Pourquoi le hasch est utile pour le corps

Le principal avantage du khash de cuisse de bœuf est déterminé par la présence de gélatine dans sa composition. C'est cette substance gélifiante qui a un effet bénéfique sur le corps humain. Le plat a les propriétés médicinales suivantes:

1. Khash est utile pour les articulations: il restaure les tissus cartilagineux usés, réduit l'inflammation, améliore l'état des patients atteints de rhumatisme, d'arthrose, d'ostéochondrose, d'ostéoporose.
2. La gélatine renforce les ongles et les cheveux, améliore leur structure.
3. Possède des propriétés antivirales, ce qui est particulièrement précieux pendant la saison des rhumes massifs. Une tasse de khash sain le matin aide à renforcer le système immunitaire, à augmenter la résistance du corps au froid. S'il n'était pas possible d'éviter un rhume, vous pouvez manger du khash chaud et riche le même jour, ce qui aide efficacement le corps à faire face au malaise.
4. On pense que le khash est utile pour les fractures fréquentes, car il renforce le tissu osseux, favorise leur régénération et leur croissance. Lors de la cuisson, les minéraux passent partiellement dans le bouillon, ce qui explique ses propriétés bénéfiques.
5. Le bouillon de viande fournit de l'énergie pour toute la journée, nourrit avec des nutriments et favorise un travail fructueux.
6. Améliore le métabolisme, favorise l'activité cérébrale.
7. Augmente le tonus musculaire, normalise le fonctionnement de tous les systèmes du corps.
8. Pour les hommes qui aiment boire des boissons fortes, les bienfaits du khash sont indéniables: c'est un excellent remède anti-gueule de bois qui soulage les maux de tête, supprime les nausées et redonne de la force. De plus, il est recommandé d'utiliser du bouillon de viande avec une bonne vodka - cela neutralise complètement les dommages causés au corps par les boissons alcoolisées fortes.

Le produit national de bœuf se distingue également par le fait qu'il a une faible teneur en matières grasses.Pour les personnes sujettes à l'embonpoint ou à des problèmes digestifs, il est particulièrement utile, car il est bien absorbé sans nuire à la santé.

Le khash est traditionnellement consommé avec des herbes, de l'ail haché et du radis râpé. Ces aliments améliorent considérablement les avantages d'un bouillon de viande riche. L'ail et le radis sont des agents immunostimulants, antiviraux et antimicrobiens efficaces. De plus, ils réduisent le risque de développer un cancer et améliorent la résistance du corps aux facteurs négatifs. Et les légumes verts contiennent des vitamines, des fibres et des minéraux utiles nécessaires au fonctionnement normal du corps.

Les cuisses de bœuf et les tripes sont des ingrédients traditionnels du khash arménien, qui se mange sans herbes et sans radis

Dommage de Khash

Pour tous ses bienfaits, le khash peut être une source de problèmes de santé. Le plat étant riche, il prend beaucoup de temps à digérer. C'est pourquoi le bouillon était mangé tôt le matin selon la coutume, après quoi ils allaient travailler toute la journée. L'abus et la suralimentation peuvent entraîner un excès de poids et des problèmes gastro-intestinaux.

Comme pour tout produit animal gras, ce plat contient du cholestérol. Il est particulièrement abondant dans le bouillon de porc. Avec une tendance à la formation de plaques athéroscléreuses, il est préférable de refuser l'utilisation fréquente du khash. Et choisissez des viandes maigres pour cuisiner.

Calorie khash

Un plat national du Caucase sans additifs, c'est un aliment hypocalorique avec beaucoup de protéines et de graisses. 100 g du produit contiennent:

• protéines - 12,02 g;
• graisse - 7,78 g;
• glucides - 0,83 g.

Contenu calorique - 142,8 kcal.

Contre-indications au khash

Khash n'a pratiquement aucune contre-indication, mais dans certains cas, son utilisation doit être abandonnée:

• intolérance individuelle possible aux protéines animales, réactions allergiques aux composants du bouillon;
• obésité, pancréatite chronique;
• exacerbation des maladies gastro-intestinales;
• excès de la norme de cholestérol dans le sang.

Soyez prudent lorsque vous essayez différentes épices et herbes. Des épices inconnues peuvent exacerber les maladies chroniques.

Seuls les tripes et les intestins sont mis dans le bouillon selon la recette ossète

Règles d'utilisation de khash

Les propriétés bénéfiques du khash sont mieux révélées lorsqu'il est préparé et utilisé correctement. Les anciennes traditions des peuples du Caucase recommandent de respecter les règles suivantes:

• pour la cuisine, il est préférable de prendre de la viande maigre - bœuf, veau, agneau;
• le khash est bouilli très longtemps, à feu doux - il ne bout pas, mais languit plutôt, comme dans un four russe;
• ils le mangent tôt le matin, à partir de cinq heures, mais en aucun cas pendant la journée, seulement chaud;
• le bouillon est cuit sans sel ni épices - juste des cuisses, des tripes et de l'eau; le sel, les épices, les herbes, l'ail et le radis sont servis séparément et ajoutés au goût;
• mince, séché en croquant, le lavash peut être émietté en bouillon;
• selon la coutume, la vodka aux fruits est servie avec du khash;
• du pain avec du son peut être ajouté au khash, cela augmentera les avantages du plat.

Khash est servi avec coriandre, persil, basilic, piment

Est-il possible d'avoir du khash pour les mères allaitantes

Khash est bénéfique pour les femmes qui allaitent des bébés. Il sature le corps avec du calcium et d'autres substances utiles, favorise la séparation du lait maternel. Aide à se remettre de la grossesse et de l'accouchement, et fournit également les nutriments essentiels à la croissance et au développement du bébé. Lors de la cuisson, vous devez suivre quelques règles simples:

• choisissez des produits carnés faibles en gras - bœuf, veau, viande de chèvre;
• épices ou retirer, ou utiliser en petites quantités, en surveillant attentivement la réaction du bébé - ils peuvent changer le goût du lait maternel, provoquer une diathèse, des coliques;
• il est important d'éliminer complètement les herbes et épices susceptibles de provoquer des allergies chez le nourrisson.

Les herbes fraîches, les radis et l'ail peuvent provoquer une réaction négative chez les bébés, ils doivent donc être ajoutés très soigneusement. Vous pouvez manger du bouillon dès le premier mois après l'accouchement, à partir de 50 g et en surveillant la réaction du bébé.

Conclusion

Les bienfaits du khash étaient connus des anciens Arméniens il y a mille ans. Il était utilisé pour traiter les fièvres et les rhumes, il était recommandé pour les fractures et les entorses, qui sont courantes chez les bergers ordinaires. Khash est également irremplaçable en cas de maladies articulaires, particulièrement fréquentes chez les femmes avec de nombreux enfants. Il est également recommandé de manger un bouillon de viande riche avec modération pour les mères qui allaitent, s'il n'y a pas de contre-indications pour le bébé - cela aidera à restaurer le corps plus rapidement. Il est préférable de déguster un bouillon riche et sain le matin, avant une journée bien remplie, en particulier pendant la saison froide.