Comment les cœurs de poulet sont-ils utiles pour le corps?

Le cœur est le plus petit sous-produit de poulet. Malgré son poids de 30 grammes, il a une valeur nutritionnelle élevée pour assurer une vie humaine saine. Les avantages et les inconvénients des cœurs de poulet sont un sujet de préoccupation pour beaucoup, qui est associé à des différends sur la valeur nutritionnelle du produit et les technologies dangereuses pour la culture de la volaille. Regardons de plus près.

La composition chimique du cœur de poulet

Les cœurs de poulet sont une très bonne source de protéines (jusqu'à 21 g / 100 g), de vitamines B (niacine, PP - jusqu'à 50% et riboflavine B2 - jusqu'à 60% des besoins quotidiens recommandés - AJR), de zinc et de fer (25 et 31% AJR) , respectivement), ainsi que le cobalt, le cuivre et le phosphore (102, 31 et 22% du RDI).

Ainsi, une petite portion de cœurs de poulet peut couvrir les besoins quotidiens d'une personne en ces nutriments.

Le cœur de poulet contient de la lysine, qui améliore la synthèse des enzymes et des hormones et, en outre, a un fort effet antiviral. Par conséquent, les cœurs sont indiqués pour une utilisation pendant la période de rééducation après des infections virales et des rhumes.

Valeur nutritive et teneur en calories des cœurs de poulet (pour 100 g)

Les bienfaits d'un cœur de poulet pour le corps

La combinaison d'une faible teneur en calories - 160 calories pour 100 grammes - et d'une valeur nutritionnelle élevée joue un rôle dans les recommandations des diététistes d'inclure un repas de ce produit dans l'alimentation hebdomadaire.

Les cœurs de poulet contiennent de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques pour le corps humain.

Ainsi, le cuivre et le fer sont impliqués dans la production d'endorphine et d'hémoglobine, maintiennent l'élasticité des fibres.

La teneur élevée en cobalt dans 100 g de cœurs de poulet, qui couvre les besoins quotidiens (120%), a des indications importantes pour l'anémie, le diabète et la diminution de l'immunité, car cet oligo-élément, associé au fer et au cuivre, aide à produire des globules rouges dans la moelle osseuse, stimule la régénération cellulaire et, en plus, De plus, il participe à la synthèse des protéines et à la transmission des informations héréditaires.

Le zinc est un constituant de plus de 300 enzymes, participe à la synthèse et à l'équilibre des protéines, graisses, glucides

Le phosphore est important pour la minéralisation du corps, la croissance des os et des dents, et est impliqué dans le processus de division cellulaire et de métabolisme.

Le magnésium contenu dans les cœurs de poulet a un effet stabilisateur sur les systèmes cardiovasculaire et endocrinien, a un effet bénéfique sur les propriétés du cerveau et aide également à éliminer les substances toxiques.

Le potassium est impliqué dans le maintien de l'équilibre hydrique, la quantité requise de sels, d'alcalis, d'acides, améliore la motilité cardiaque et l'activité cérébrale, augmentant le flux d'oxygène reçu. Il réduit également le risque de réactions allergiques et réduit l'enflure.

Le sodium contenu dans le sous-produit participe activement à la normalisation de la pression artérielle, de la fréquence cardiaque, de l'équilibre de l'eau et du sel dans le corps, il est donc nécessaire à la digestion et à la production de suc gastrique.

Vitamine B2, la riboflavine est tout simplement irremplaçable dans les processus de croissance, de régulation du système nerveux central, de vision, de métabolisme. Il améliore l'état de la peau et des muqueuses, assurant les fonctions du foie et la formation du sang.

En fonction de la valeur nutritionnelle, les cœurs sont prescrits dans les cas suivants:

• anémie;
• hypertension;
• la cardiopathie ischémique;
• diabète sucré;
• régimes dans la vieillesse.

Le cœur de poulet profite également aux hommes dans les sports de force car il sert de protéine animale naturelle essentielle à la croissance et à la réparation musculaires. Ainsi, l'acide aminé essentiel leucine favorise la croissance des fibres musculaires et, grâce à la leucine contenue, le processus de décomposition des substances et l'élimination associée des toxines sont ralentis.

Les cœurs de poulet sont-ils bons pour perdre du poids?

L'acide aminé méthionine contenu dans les cœurs de poulet est inestimable pour les régimes, augmentant la fonctionnalité du foie et aidant à éliminer rapidement les graisses du corps.

Les plats contenant ce produit se distinguent par des propriétés diététiques et nutritionnelles utiles, surtout s'ils sont bouillis à feu doux ou cuits à la vapeur: avec un tel traitement, leur teneur en calories sera minime, mais les avantages seront maximaux.

Alors que dans un produit frit et cuit, le chiffre calorique augmentera considérablement, les cœurs bouillis peuvent être inclus 2 à 4 fois par mois lors de l'élaboration d'un régime.

Coeurs de poulet pendant la grossesse et l'allaitement

Pour les jeunes mamans et celles qui le deviendront bientôt, il est utile de prendre en compte qu'un tel produit existe. Les avantages des cœurs de poulet pour les femmes enceintes et les femmes qui ont accouché sont énormes en raison du risque élevé d'anémie associé à la naissance d'un enfant. La grossesse et l'allaitement se caractérisent par un besoin accru de fer.

Les micro et macroéléments, les vitamines et les acides aminés contenus dans les cœurs de poulet en font des acteurs indiqués et même irremplaçables dans la croissance du corps du bébé.

À quel âge les cœurs de poulet peuvent-ils être donnés aux enfants

Tout d'abord, l'enfant doit apprendre à différents types de viande. Ensuite, à l'âge d'environ 9 mois, les cœurs de poulet peuvent être introduits comme aliments complémentaires. Pour cela, il est plus utile d'utiliser de la purée homogénéisée, elle a tendance à être plus facile à digérer par l'estomac. Vous devriez commencer avec une demi-cuillère à café, en l'amenant progressivement à 40-50 g. Il est préférable de donner ces aliments complémentaires le matin, en observant d'abord l'état du bébé.

Est-il possible de manger des cœurs de poulet atteints de diabète et de pancréatite

Les acides aminés essentiels trouvés dans les cœurs de poulet ont la capacité de stabiliser la glycémie. Par conséquent, ils sont bons pour les personnes souffrant d'un problème de santé tel que le diabète. L'isoleucine dans la composition du produit agit pour normaliser la glycémie, augmenter l'hémoglobine et la valine équilibre les hormones et les processus nerveux en général.

Les cœurs de poulet sont faciles à digérer et ont des propriétés diététiques bénéfiques, par conséquent, ils sont bénéfiques pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal (GIT), en particulier lorsqu'ils sont cuits à la vapeur.

Avec la pancréatite, les abats de poulet doivent être inclus dans le régime avec une extrême prudence. Il est indiqué chez les patients au stade chronique et en rémission prolongée.

Dans de tels cas, avec des bienfaits pour la santé, vous pouvez utiliser des cœurs de poulet, dont les propriétés deviennent optimales en raison de l'ébullition pendant 3 heures sans ajouter d'épices.

Comment faire cuire correctement les cœurs de poulet

Les cœurs de poulet, comme toute autre délicatesse, ont leurs propres secrets de cuisine. Une hôtesse qui ne les connaît pas peut se procurer un plat dur et malodorant. La raison de ces problèmes est la technologie incorrecte de la préparation du produit par le fabricant, par exemple lorsque la bile y pénètre. Mais il ne faut pas désespérer: tout est réparable.

Étant donné que le cœur est un organe circulatoire, lorsque vous le préparez pour un traitement thermique, vous devez vous assurer qu'il ne reste plus de caillots sanguins. S'il y en a, ils doivent d'abord être supprimés. Pour ce faire, chaque cœur est coupé au centre et ouvert, comme un livre. Après cela, il est soigneusement nettoyé du sang éventuellement incrusté qui y reste, ainsi que de tous les vaisseaux sanguins blancs, veines et films saillants. Ensuite, ils sont bien lavés et imbibés de vinaigre: 5 minutes suffisent. Cela aidera à éliminer l'amertume de la bile, le cas échéant.

Il est courant de précuire les cœurs de poulet pour se débarrasser des micro-organismes nocifs et des éventuels résidus d'antibiotiques. Cela se fait en une heure, tandis que le premier bouillon est égoutté.

Pour obtenir un plat fini moelleux et juteux, vous devez utiliser le couvercle lors de la cuisson afin que la vapeur circule constamment dans la casserole, contribuant ainsi à maintenir un mode d'humidité optimal. Lors de la friture, ne gardez pas les cœurs de poulet dans une poêle pendant longtemps: il suffira d'une minute dans de l'huile chaude pour obtenir une croûte légère, puis ajoutez des oignons, des carottes et d'autres légumes qui les aideront à ne pas perdre de jus.

Vous pouvez tirer le meilleur parti d'un plat préparé avec des légumes cuits à la vapeur.

Une autre façon de donner une structure délicate aux cœurs de poulet pendant la cuisson est de les précuire et de les couper en plus ou en deux ou en quatre.

Les gros cœurs de poulet entiers doivent être bouillis pendant plus d'une heure.

Les cœurs sont cuits pendant environ 30 minutes. En y ajoutant des légumes et de la crème sure, vous pouvez raccourcir le temps de cuisson et ajouter des propriétés épicées au plat.

Que peut-on cuire à partir de cœurs de poulet

Un plat de cœurs de poulet s'avère tendre, satisfaisant et pauvre en calories. Ils peuvent être bouillis, frits, cuits avec divers légumes ou céréales: tout sera incroyablement délicieux.

Vous pouvez préparer une grande variété de friandises à partir de cœurs:

1. Soupes avec divers ingrédients.
2. Vous pouvez les faire frire dans un plat séparé, par exemple des brochettes sur des brochettes.
3. Peut être cuit avec des champignons, des pommes de terre, des aubergines.
4. Ou ragoût séparément dans de la crème sure ou de la crème, et servez du riz, du sarrasin comme plat d'accompagnement, Pâtes.

Coeurs de poulet cuits à la crème sure

Ingrédients:

• coeurs de poulet - 500 g;
• crème sure - 2 cuillères à soupe;
• oignon moyen - 1 pc;
• carottes moyennes - 1 pc;
• poireau 1 pc;
• huile d'olive;
• sel, poivre - au goût.

Processus de cuisson:

1. Lavez soigneusement les cœurs de poulet, nettoyez-les des vaisseaux sanguins et de la graisse.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et envoyez-le dans la poêle avec de l'huile chauffée. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Sortez les cœurs et laissez mijoter 10 minutes.
4. Ajouter les carottes, coupées en petites lanières. Continuez à mijoter pendant encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Saupoudrer le plat fini de poireaux, coupés en rondelles.

Peut être servi avec un accompagnement de riz, de sarrasin.

Soupe au cœur de poulet

Ingrédients:

• cœurs de poulet 200 g;
• pommes de terre moyennes 2 pcs;
• petit oignon 1 pc;
• petite carotte 1 pc;
• pâte de tomate 1 cuillère à soupe;
• verts 1 bouquet;
• sel, épices au goût.

Processus de cuisson:

1. Lavez les cœurs, faites une incision, éliminez la graisse et les caillots sanguins.
2. Envoyez les cœurs à l'eau bouillante, faites bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez le bouillon.
3. Ajouter de l'eau propre et porter à ébullition.
4. Faites légèrement revenir les oignons et les carottes, ajoutez une cuillerée de concentré de tomate.
5. Mettez les frites et les pommes de terre dans le bouillon bouillant, faites cuire pendant 25 minutes.
6. Ajoutez du sel, des épices et laissez infuser pendant environ une demi-heure.

Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Dommage des cœurs de poulet et contre-indications

Les avantages et les inconvénients des cœurs de poulet pour le corps humain sont déterminés par divers facteurs, notamment l'utilisation d'hormones et d'antibiotiques lors de l'élevage de poulets.

Les hormones sont utilisées pour augmenter l'avantage commercial de l'élevage de poulet à l'échelle de production. On pense que leur ajout avec modération ne change pas la qualité de la viande et que la santé des amateurs de poulet n'en souffre pas. Cependant, le problème revient à définir une norme de sécurité, la question reste donc ouverte, d'autant plus que les fabricants cachent généralement le fait d'ajouter des hormones.

Le sujet de l'ajout officiellement autorisé d'antibiotiques à base de pénicilline lors de l'élevage de volailles afin de prévenir les maladies aviaires est également pertinent. Les antibiotiques peuvent rester dans les carcasses de volaille, ce qui peut nuire au corps du consommateur si la dose autorisée (20 g par tonne de viande) est dépassée, ainsi qu'en cas de réaction allergique aux pénicillines.

Dépasser la quantité recommandée de cœurs de poulet peut également causer des dommages en raison du cholestérol et des graisses saturées dans leur composition.

Un adulte en bonne santé peut manger du cœur de poulet pas plus de 2 à 3 fois par semaine.

Les contre-indications comprennent également l'intolérance individuelle aux protéines et les maladies gastro-intestinales, en particulier dans la phase aiguë: lors de l'élaboration d'un menu diététique, une consultation avec un médecin est nécessaire.

Comment choisir et conserver les cœurs de poulet

Le produit sain est en vente réfrigéré et congelé.

La préférence doit être donnée aux cœurs réfrigérés, car pendant un tel stockage, toutes les propriétés utiles y sont conservées de manière optimale.

Dans les deux cas, la première étape consiste à inspecter l'emballage:

• il doit être exempt de tout dommage;
• être marqué avec l'heure de fabrication et de vente.

Pour un produit surgelé, le critère principal est la quantité minimale de glace. Idéalement, il devrait y avoir un léger glaçage. Une grande quantité de glace indiquera non en faveur du choix du produit et signifiera qu'il a déjà été décongelé.

Lors du choix, vous devez faire attention:

• pour une couleur uniforme du produit;
• manque de taches et d'un grand nombre de vaisseaux sanguins;
• pour une texture dense et lisse;
• la taille optimale du cœur est inférieure à 4 cm.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des cœurs de poulet sont des informations importantes nécessaires à la sélection correcte du menu et dépendent d'un certain nombre de facteurs.

Le cœur de poulet sert d'entrepôt de micro et macro-éléments, acides aminés essentiels pour l'homme. Dans le même temps, tous les avantages de la délicatesse peuvent être réduits en les combinant avec d'autres aliments contenant une grande quantité de cholestérol et de graisses, tandis que l'ajout de légumes peut créer une composition saine optimale. Il est important de respecter le taux de consommation recommandé.

Pour neutraliser les méfaits de la présence éventuelle d'antibiotiques dans la composition, il est nécessaire de bien chauffer le produit.