Pourquoi la pâte de tomate est-elle utile et nocive?

Les avantages et les inconvénients de la pâte de tomate pour le corps humain sont déterminés par la présence d'importantes substances biologiquement actives dans sa composition. Il est demandé en cuisine, il est utilisé comme l'un des ingrédients supplémentaires dans la préparation de divers plats, grâce auxquels ces derniers acquièrent un goût riche et caractéristique.

Quel est ce produit

La pâte de tomate est un produit obtenu par traitement de tomates, suivi d'un traitement thermique de la masse résultante. Seules des tomates mûres et juteuses sont utilisées, principalement de couleur rouge, car le lycopène est un antioxydant et, en même temps, un pigment colorant, détermine l'intensité de la couleur rouge des légumes d'origine. Les fruits sont pré-pelés et les graines sont enlevées, et la pulpe restante est écrasée et bouillie à une consistance épaisse.

Après le traitement thermique, la teneur en eau de la pâte de tomate est considérablement réduite, mais, naturellement, la quantité de matière sèche augmente. Le résultat est un produit semi-fini fini: plus il est épais, plus sa qualité est élevée.

L'histoire de l'origine de la pâte de tomate est enracinée dans l'histoire de la cuisine italienne. Au pays de la mer et du soleil, les chefs l'utilisaient pour cuisiner diverses sauces, soupes et les ajouter aux pâtisseries. Il était possible de faire varier les caractéristiques gustatives en raison de l'inclusion supplémentaire de diverses épices et huiles.

La composition chimique et la teneur en calories de la pâte de tomate

La pâte de tomate naturelle ne contient que des légumes frais et du sel. La présence d'exhausteurs de goût et de conservateurs est inacceptable. La présence d'épices traduit le produit dans la catégorie du ketchup.

La teneur en matière sèche pour 100 g de produit varie de 20 à 45%, le reste est de l'eau. La teneur calorique moyenne de la pâte de tomate varie de 80 à 130 kcal pour 100 g, la valeur énergétique est la suivante: graisses - 0,4 g, protéines - 4,5 g, glucides - jusqu'à 20 g.

La composition biochimique de la pâte de tomate est presque la même que celle des fruits frais:

• vitamines: groupes B, PP, A, E;
• fer, potassium, phosphore, magnésium;
• carotène;
• lycopène;
• thiamine et sérotonine.

Les avantages pour la santé de la pâte de tomate en raison de la concentration accrue de nutriments sont élevés.

Propriétés utiles de la pâte de tomate

Tout d'abord, la pâte de tomate donne aux plats un goût et une couleur agréables spécifiques, ce qui a un effet positif sur l'appétit et la digestion.

Propriétés du produit de tomate:

• stimule la production de suc gastrique et favorise une meilleure absorption des aliments;
• augmente l'immunité et les fonctions de protection du corps, sert de barrière contre les virus et les bactéries;
• normalise l'activité cérébrale et le système nerveux dans son ensemble;
• prévient le vieillissement précoce du corps, qui est directement lié à la présence de vitamines: A, E et C;
• apaise, soulage les tensions nerveuses et soulage le stress;
• neutralise les conséquences des dommages radioactifs et chimiques;
• stabilise l'équilibre des glucides, normalise le métabolisme;
• a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire: empêche le développement de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux;
• abaisse le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang et la pression artérielle;
• normalise les niveaux hormonaux.

Le lycopène, un pigment d'origine naturelle aux puissantes propriétés antioxydantes, qui donne une riche couleur rouge aux légumes, présente une valeur particulière dans la pâte de tomate. La substance détruit les cellules cancéreuses et aide à lutter contre le cancer. Grâce à lui, l'utilisation de la pâte de tomate pour les hommes et les femmes augmente de nombreuses fois, dans la prévention du cancer du col de l'utérus et de la prostate.

La pâte de tomate est-elle bonne pour la grossesse

Pour les femmes enceintes, les avantages de la pâte de tomate résident dans sa riche composition en vitamines et en minéraux, qui contribue au développement complet du fœtus et prévient les carences en vitamines dans le corps de la mère. La pâte de tomate est indiquée pour un meilleur fonctionnement du système digestif et la prévention de la constipation.

Autorisé l'utilisation du produit d'une jeune maman avec modération 3-4 mois après l'accouchement. Il est conseillé de le cuisiner vous-même, à partir de produits respectueux de l'environnement.

À quel âge pouvez-vous donner du concentré de tomate aux enfants

La pâte de tomate est considérée comme un produit allergène et elle est contre-indiquée pour les enfants de moins de trois ans. À l'avenir, il est permis de l'inclure avec modération dans divers plats: soupes, viande, poisson, chou cuit, etc., en habituant progressivement l'enfant à de nouvelles sensations alimentaires et gustatives.

Il n'est pas recommandé d'utiliser de la pâte de tomate fabriquée en usine dans l'alimentation de l'enfant, en raison de la présence de certains ingrédients indésirables dans la composition. La meilleure option est les pâtes faites maison.

Pâte de tomate pour le diabète et la pancréatite

Vous ne pouvez pas utiliser de pâte de tomate sous la forme aiguë de pancréatite. Cela est particulièrement vrai pour un produit avec des conservateurs ajoutés. Si vous ne pouvez pas abandonner le concentré de tomate, consommez-le en petites quantités.

Le diabète sucré n'est pas une contre-indication à la consommation de tomates fraîches et transformées en pâte. Le concentré est nutritif, pauvre en calories et ne contribue pas à l'accumulation de dépôts graisseux dans l'organisme. En raison de sa lente absorption, il ne provoque pas de fortes augmentations de la glycémie, à condition qu'il soit consommé avec modération.

Y a-t-il des avantages de la pâte de tomate pour la perte de poids et l'alimentation

Bien que les tomates n'affectent pas à elles seules le processus de combustion des graisses, elles contiennent de nombreuses substances précieuses, y compris l'acide ascorbique, qui accélère le métabolisme et maintient une immunité normale.

La pâte de tomate a certains avantages pour le foie, le nettoyant des toxines et des toxines. Ainsi, la charge sur l'organe est réduite et les processus métaboliques sont normalisés, ce qui sert à prévenir l'obésité.

La pâte de tomate en conserve est souvent utilisée dans une variété de régimes. Cela est dû à la présence de fibres, grâce à laquelle les plats deviennent plus satisfaisants et savoureux.

L'utilisation de la pâte de tomate en cuisine

Le concentré de tomate est en demande en cuisine, en tant qu'élément auxiliaire des premier et deuxième plats, sauces et produits de boulangerie. Il est ajouté au plat principal pendant la cuisson. Et aussi le jus de tomate est restauré à partir du concentré.

Il se marie bien avec le poisson, la viande, toutes sortes de plats d'accompagnement, les légumes et sert de vinaigrette pour les soupes. Il est pratique d'utiliser la pâte en hiver, car c'est une alternative à part entière aux tomates fraîches et ne diffère pas d'elles par le goût.

Comment faire de la pâte de tomate à la maison

La pâte de tomate est facile à préparer à la maison.Pour cela, des fruits juteux et charnus, de couleur rouge foncé ou brune, sont sélectionnés. Le processus de cuisson comprend:

• trier les légumes, avec rejet des produits endommagés et avariés;
• rinçage complet sous l'eau courante;
• tranchage et broyage;
• cuisson, environ 15-20 minutes;
• ajouter des épices à la masse résultante.

En outre, la masse résultante est versée dans des bocaux en verre préparés et fermés hermétiquement.

Recette de pâte de tomate classique

Produit initial: tomates (variété "crème") - 4,5-5 kg.

Processus de cuisson:

1. Les fruits sont soigneusement lavés et finement hachés.
2. Placer dans un récipient avec un revêtement antiadhésif, mettre le feu et porter à ébullition. Maintenir en remuant constamment à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
3. Retirer du feu, retirer la peau et broyer la masse restante à travers un tamis. Cela élimine les graines et autres solides.
4. Ensuite, faites bouillir à nouveau, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une consistance pâteuse et à feu doux pendant 3-3,5 heures.
5. La masse chaude résultante est disposée dans un récipient en verre pré-stérilisé, les bocaux sont tordus, retournés, recouverts d'une couverture et laissés pendant une journée.

C'est une recette universelle, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la modifier en ajoutant: sel comestible (35 g), poivron rouge (3-4 g), ail haché (1 pc.).

Délicieux concentré de tomates pour l'hiver

Produits initiaux:

• 2,5 kg de tomates;
• 3 têtes d'oignons;
• une tête d'ail;
• 25-30 g de sel fin;
• poivron rouge moulu - 2 g;
• 110 ml d'huile végétale non raffinée.

Préparation:

1. Les tomates sont versées avec de l'eau bouillante et la pelure est enlevée.
2. Peler et hacher l'oignon et l'ail.
3. Remuer et broyer simultanément les tomates avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
4. Transférer dans un récipient en émail, ajouter les oignons et mettre à feu doux pendant 20-25 minutes.
5. Ensuite, la masse résultante est frottée à travers un tamis.
6. Contribue: ail, huile et épices. Réchauffer et continuer à bouillir pendant encore un quart d'heure, en remuant constamment.
7. Répartissez la masse encore chaude dans des bocaux pré-préparés et roulez-la.
8. Retournez les canettes et couvrez-les d'une couverture pendant une journée, jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Dommage de la pâte de tomate et contre-indications

Outre les avantages, la pâte de tomate présente également des inconvénients pour le corps humain. La présence d'acides organiques en elle irrite la muqueuse intestinale et gastrique. Cela augmente l'acidité et peut provoquer des brûlures d'estomac.

En quantité modérée, un produit naturel est inoffensif pour une personne en bonne santé. Des fabricants peu scrupuleux tentent de réduire le prix de leurs produits en introduisant dans la composition des stabilisants, des arômes, de l'amidon, des colorants, des émulsifiants. Soyez prudent lors de l'achat de concentré de tomates, lisez les ingrédients.

La pâte de tomate est contre-indiquée pour les personnes atteintes de pathologies:

• ulcère duodénal et estomac;
• gastrite, avec une acidité élevée;
• intolérance individuelle aux composants individuels;
• goutte;
• arthrite;
• calculs dans les reins et la vésicule biliaire.

Éliminez le produit de l'alimentation pour les allergies aux fruits et légumes rouges.

Comment choisir et conserver la pâte de tomate

Lors de l'achat de pâte de tomate, la préférence est donnée aux récipients en verre, ce qui facilite le diagnostic visuel des marchandises. La qualité des produits est attestée par les indicateurs suivants:

• consistance épaisse homogène;
• teinte rougeâtre rougeâtre;
• manque de grumeaux et de bulles d'air.

À l'état fermé, la durée de conservation du produit, à partir du moment de la production, en fonction de l'emballage, est: en récipients en verre - 2 ans, en récipients métalliques - 1 an, y compris les récipients en aluminium - 6 mois.

Après ouverture, le produit à base de tomate est conservé au réfrigérateur pendant au plus deux semaines. Pour prolonger la durée de conservation, il est recommandé de verser une petite couche d'huile d'olive ou de tournesol sur le dessus.

Comment choisir la bonne pâte de tomate - la vidéo vous dira:

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la pâte de tomate dépendent uniquement de la qualité des ingrédients de base qui composent la composition et de la technologie de production. Le dosage correct joue un rôle important. Même le produit le plus utile, consommé en grande quantité, peut nuire à la santé. Il est préférable de préparer le produit vous-même - à partir de légumes cultivés dans votre propre jardin.