Le glutamate monosodique (glutamate) est-il nocif pour la santé

Les avantages et les inconvénients du glutamate monosodique sont une question extrêmement controversée qui inquiète tous ceux qui se soucient de leur santé. Pour y répondre, vous devez comprendre ce qu'est une substance et quelles sont ses propriétés.

Qu'est-ce que le glutamate monosodique et à quoi sert-il

Le glutamate monosodique, ou E 621, est une substance blanche et inodore. Le glutamate monosodique ne contient que le sel de sodium obtenu à partir d'acide glutamique. En soi, il est complètement insipide, cependant, en combinaison avec d'autres produits, il présente des propriétés uniques. À savoir, il améliore le goût, ou plutôt, a un effet excitant sur les récepteurs humains et vous fait ressentir des notes sucrées, aigres, amères ou salées de plats familiers beaucoup plus nets.

Méthodes de production de glutamate monosodique

Un produit chimique utilisé dans l'industrie alimentaire est produit de plusieurs manières:

• l'hydrolyse acide du gluten naturel ou du gluten;
• en transformant la glutamine en acide pyroglutamique puis en acide glutamique;
• utilisant un traitement purement chimique des composés d'acrylonitrile;
• méthode microbiologique - transformation des hydrates de carbone en acide glutamique au moyen de bactéries spéciales Corynebacterium glutamicum, puis - purification et cristallisation de la substance résultante.

Aujourd'hui, l'industrie utilise principalement la quatrième méthode - microbiologique. Il vous permet d'obtenir une substance naturelle sans impuretés ni isomères inutiles - les avantages en sont maximaux.

Quels aliments contiennent du glutamate monosodique

L'additif alimentaire n'est pas seulement représenté par le composé synthétique E 621, qui est délibérément utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer le goût. Ce composant apporte à la fois des avantages et des inconvénients. L'acide glutamique est présent dans de nombreux aliments et est en lui-même libre ou lié lorsqu'un traitement thermique est nécessaire pour sa libération.

En particulier, l'acide glutamique naturel peut être trouvé:

• dans presque toutes les viandes et jambons;
• dans les écrevisses, moules, crevettes et autres fruits de mer;
• dans les fromages - parmesan et roquefort;
• à la sauce soja;
• dans les champignons et les pois;
• dans les noix;
• dans le jus de tomate et de raisin;
• dans le maïs et le brocoli;
• dans de nombreux autres produits.

Bien entendu, l'utilisation de glutamate monosodique sous forme synthétique est largement répandue dans la fabrication de plats cuisinés, de collations et de desserts.L'additif E 621, dont les propriétés sont assez nocives, peut être trouvé dans le chocolat et les bonbons, les craquelins et les chips, les surgelés, les glaces et les boissons.

Pourquoi le glutamate monosodique est-il dangereux?

Très souvent, les propriétés d'une substance sont mentionnées dans un contexte négatif - comme étant franchement nocives pour le corps. Quels types de dommages un additif alimentaire peut-il faire pour la santé:

• en grande quantité, les propriétés du E 621 ont un effet toxique, excitant inutilement et endommageant le système nerveux;
• un excès de substance conduit au fait qu'une personne prend une mauvaise habitude - la nourriture sans amplificateurs cesse de l'attirer. A son tour, l'utilisation d'aliments exclusivement avec l'additif E 621 augmente le risque de surdosage;
• le glutamate monosodique exhausteur de goût peut conduire à l'obésité. Le fait est que les aliments contenant un additif nocif ne saturent pas bien et contribuent à une augmentation de l'appétit, respectivement, le risque de prise de poids augmente.

Le glutamate monosodique est-il bénéfique

L'effet de l'additif alimentaire E 621 sur le corps est double: malgré les dommages potentiels, il présente également des avantages. L'effet bénéfique se manifeste par le fait que la substance:

• augmente le tonus général du corps et aide à faire face aux conditions d'anxiété;
• améliore la fonction intestinale, favorisant une digestion plus rapide des aliments;
• aide à l'hypertension, car il n'augmente pas la pression artérielle, contrairement au sel ordinaire;
• est bénéfique pour la gastrite avec une faible acidité de l'estomac;
• Élimine l'accumulation de composés ammoniacaux dans le corps, les décompose et les convertit en d'autres sels sains.

Apport de glutamate monosodique pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant la période de gestation, seuls les produits naturels à teneur naturelle en acide glutamique peuvent être laissés dans l'alimentation. Il est strictement interdit de consommer des plats avec l'ajout de E 621: il n'y aura aucun avantage, les propriétés de la substance peuvent nuire au développement du système nerveux du fœtus.

Il en va de même pour l'utilisation de l'amplificateur E 621 pendant la lactation. Jusqu'à ce que la période d'allaitement soit terminée, vous devrez oublier le supplément, sinon le bébé sera blessé.

Glutamate monosodique et enfants

Bien que les propriétés d'un complément alimentaire à petites doses puissent être bénéfiques, il est strictement interdit de l'introduire dans l'alimentation d'un enfant jusqu'à l'âge de 3 ans au moins. Le fait est qu'un exhausteur de goût nocif dans ce cas peut contribuer au développement de mauvaises habitudes alimentaires chez un bébé. Il s'habituera simplement à la malbouffe avec des exhausteurs de goût et commencera à refuser les aliments naturels sains.

Une intoxication au glutamate monosodique est-elle possible?

Étant donné que le complément alimentaire présente à la fois des avantages et des inconvénients, la question se pose naturellement: une surdose de glutamate monosodique est-elle réelle?

Bien sûr, en théorie, cela est possible, mais en pratique, vous ne devriez pas avoir peur de l'empoisonnement. Pour obtenir une dose fatale pour le corps, vous devez manger 16,5 g de substance nocive pure pour chaque kilogramme de votre propre poids. Autrement dit, plus de 1 kg d'exhausteur de goût pour un poids corporel de 65 kg.

Même sans calculs détaillés, il est évident qu'aucune personne ne peut consommer autant de glutamate monosodique dans un laps de temps limité. Par conséquent, il est impossible de s'empoisonner avec une substance en réalité.

Mythes sur les dangers du glutamate de sodium

S'il est utilisé avec négligence, le supplément peut nuire au corps. Mais en même temps, il existe plusieurs mythes concernant son danger, et ils ne correspondent pas à la réalité.

Addictif

Si vous consommez constamment des aliments avec l'exhausteur de goût nocif E 621, les aliments ordinaires commenceront vraiment à paraître fades. Cependant, la formation d'une réelle dépendance est hors de question.Il n'est pas plus difficile pour une personne de refuser les propriétés agréables du supplément E 621 que de réduire la quantité de sel ou de sucre dans l'alimentation.

Ceux qui sont convaincus des dangers de la supplémentation citent souvent une expérience menée sur des souris de laboratoire. Pendant ce temps, un rongeur a reçu quotidiennement de la nourriture contenant 20% de glutamate de sodium. En conséquence, il a commencé à refuser simplement la nourriture normale. Mais l'argument est facilement réfuté par le fait que personne n'utilise l'additif à des doses aussi énormes et que les doses minimales de la substance ne causent pas de dommages et ne provoquent pas de dépendance.

Provoque des allergies

Si le corps d'une personne en particulier réagit négativement à E 621 dans la composition de certains plats, alors, très probablement, le mal réside dans un autre composant. Le fait est que dans des volumes minimaux, l'acide glutamique est produit par le corps lui-même et ne peut donc pas être un allergène nocif.

Endommage les cellules cérébrales

Bien entendu, les propriétés de la substance ont un effet excitant sur le système nerveux, puisque E 621 est un soi-disant neurotransmetteur. Cependant, le supplément n'est pas capable de causer de graves dommages à la psyché et plus encore au cerveau, que ce soit chez l'adulte ou chez l'enfant.

Le glutamate monosodique, qui pénètre dans le corps d'un adulte avec de la nourriture, est complètement traité par les intestins, ne pénètre presque pas dans la circulation sanguine et donc dans le cerveau. De la même manière, les propriétés de la substance ne peuvent pas pénétrer dans le placenta d'une femme enceinte et nuire au fœtus. Bien qu'il ne soit toujours pas recommandé aux femmes enceintes de consommer des aliments contenant du E 621, cela ne sera pas bénéfique.

Contenu dans la nourriture pour bébé

Dans les préparations pour nourrissons, le glutamate monosodique ne peut être présent que sous une seule forme - sous forme d'acide glutamique, qui entre inévitablement dans la composition de tout composé protéique et est bénéfique. Mais pas un seul fabricant n'ajoutera délibérément la substance nocive E 621 aux préparations pour nourrissons - le glutamate monosodique est interdit dans les aliments pour bébés. De plus, ce n'est tout simplement pas viable économiquement. Une marque proposant des préparations pour nourrissons de mauvaise qualité et nocives pour la santé des nourrissons ne restera pas sur le marché dans un marché hautement concurrentiel.

Comment réduire votre consommation de glutamate monosodique

Il est impossible et inutile d'éliminer l'acide glutamique des aliments, en particulier des protéines, car il présente également des avantages. Mais il est tout à fait possible de réduire l'utilisation de l'additif synthétique nocif E 621 - cela aura un effet positif sur la santé. Pour abandonner un exhausteur de goût nocif, vous devez comprendre que le plus souvent, il est présent:

• dans les produits semi-finis surgelés;
• dans n'importe quel fast food;
• dans des collations bon marché - chips et craquelins;
• dans de nombreux bonbons et desserts;
• dans des ensembles prêts à l'emploi d'épices et d'assaisonnements.

Alors que les produits naturels sans additifs nocifs peuvent coûter un peu plus cher et prendre plus de temps à traiter, ils auront plus d'avantages pour la santé.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du glutamate monosodique s'équilibrent - tout dépend du dosage de la substance. De nombreux mythes sur les propriétés dangereuses du produit ne correspondent pas à la réalité, mais le supplément E 621 ne peut toujours pas être abusé.