Γιατί η πάστα ντομάτας είναι χρήσιμη και επιβλαβής;

Τα οφέλη και οι βλάβες της τομάτας για το ανθρώπινο σώμα καθορίζονται από την παρουσία σημαντικών βιολογικά δραστικών ουσιών στη σύνθεσή του. Είναι σε ζήτηση στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ως ένα από τα επιπρόσθετα συστατικά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων, λόγω των οποίων η τελευταία αποκτά μια χαρακτηριστική πλούσια γεύση.

Τι είναι αυτό το προϊόν

Η πάστα ντομάτας είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με επεξεργασία ντομάτας και ακολουθεί θερμική επεξεργασία της προκύπτουσας μάζας Χρησιμοποιούνται μόνο ώριμες και ζουμερές ντομάτες, κυρίως κόκκινου χρώματος, γιατί Το λυκοπένιο είναι ένα αντιοξειδωτικό και, ταυτόχρονα, μια χρωστική ουσία, καθορίζει την ένταση του κόκκινου χρώματος των αρχικών λαχανικών. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται και οι σπόροι απομακρύνονται και ο υπόλοιπος πολτός συνθλίβεται και βράζεται σε μια παχιά σύσταση.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε νερό στην πάστα τομάτας μειώνεται σημαντικά, αλλά, φυσικά, αυξάνεται η ποσότητα της ξηρής ύλης. Το αποτέλεσμα είναι ένα τελικό ημιτελές προϊόν: όσο πιο παχύ είναι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του.

Η ιστορία της προέλευσης της τομάτας βασίζεται στην ιστορία της ιταλικής κουζίνας. Στη γη της θάλασσας και του ήλιου, οι σεφ το χρησιμοποιούσαν για να μαγειρέψουν διάφορες σάλτσες, σούπες και να τα προσθέσουν σε ψητά. Ήταν δυνατόν να διαφοροποιηθούν τα χαρακτηριστικά γεύσης λόγω της πρόσθετης συμπερίληψης διαφόρων μπαχαρικών και ελαίων.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τοματοπολτού

Η φυσική πάστα τομάτας περιέχει μόνο φρέσκα λαχανικά και αλάτι. Η παρουσία ενισχυτικών γεύσης και συντηρητικών είναι απαράδεκτη. Η παρουσία μπαχαρικών μεταφράζει το προϊόν στην κατηγορία κέτσαπ.

Η περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη ανά 100 g του προϊόντος κυμαίνεται από 20 έως 45%, το υπόλοιπο είναι νερό. Η μέση θερμιδική αξία του τοματοπολτού κυμαίνεται από 80-130 kcal ανά 100 g, η ενεργειακή τιμή είναι: λίπη - 0,4 g, πρωτεΐνες - 4,5 g, υδατάνθρακες - έως 20 g.

Η βιοχημική σύνθεση του τοματοπολτού είναι σχεδόν ίδια με εκείνη των νωπών φρούτων:

• βιταμίνες: ομάδες Β, ΡΡ, Α, Ε;
• σίδηρος, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο
• καροτίνη;
• λυκοπένιο;
• θειαμίνη και σεροτονίνη.

Τα οφέλη για την υγεία του τοματοπολτού λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης θρεπτικών ουσιών είναι υψηλά.

Χρήσιμες ιδιότητες του τοματοπολτού

Πρώτα απ 'όλα, η πάστα ντομάτας δίνει στα πιάτα μια συγκεκριμένη ευχάριστη γεύση και χρώμα, που έχει θετική επίδραση στην όρεξη και την πέψη.

Ιδιότητες προϊόντος ντομάτας:

• διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού και προάγει την καλύτερη απορρόφηση των τροφίμων.
• αυξάνει την ανοσία και τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, χρησιμεύει ως φράγμα κατά των ιών και των βακτηρίων.
• ομαλοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα και το νευρικό σύστημα στο σύνολό του.
• αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του σώματος, η οποία σχετίζεται άμεσα με την παρουσία βιταμινών: A, E και C;
• καταπραΰνει, ανακουφίζει την νευρική ένταση και ανακουφίζει από το άγχος.
• εξουδετερώνει τις συνέπειες των ραδιενεργών και χημικών βλαβών ·
• σταθεροποιεί την ισορροπία των υδατανθράκων, ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα: αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
• μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα και την αρτηριακή πίεση.
• ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα.

Ιδιαίτερης αξίας στην πάστα ντομάτας είναι το λυκοπένιο - μια χρωστική φυσικής προέλευσης με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, η οποία δίνει ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα στα λαχανικά. Η ουσία καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα και βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου. Χάρη σε αυτόν, η χρήση τοματοπολτού για άνδρες και γυναίκες αυξάνεται πολλές φορές, στην πρόληψη του καρκίνου του τραχήλου της μήτρας και του προστάτη.

Είναι η πάστα ντομάτας καλή για την εγκυμοσύνη

Για τις έγκυες γυναίκες, τα οφέλη της πάστα τομάτας έγκειται στην πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών, η οποία συμβάλλει στην πλήρη ανάπτυξη του εμβρύου και αποτρέπει την ανεπάρκεια βιταμινών στο σώμα της μητέρας. Η πάστα τομάτας ενδείκνυται για την καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και την πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

Επιτρέπεται η χρήση του προϊόντος μιας νέας μητέρας με μέτρο 3-4 μήνες μετά τον τοκετό. Συνιστάται να το μαγειρεύετε μόνοι σας, από φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα.

Σε ποια ηλικία μπορείτε να δώσετε πάστα τομάτας σε παιδιά

Η πάστα τομάτας θεωρείται αλλεργιογόνο προϊόν και αντενδείκνυται για παιδιά κάτω των 3 ετών. Στο μέλλον, επιτρέπεται να το συμπεριλάβετε με μέτρο σε διαφορετικά πιάτα: σούπες, κρέας, ψάρι, λάχανο βρασμένο, κ.λπ., εξοικειώνοντας σταδιακά το παιδί με νέες αισθήσεις φαγητού και γεύσης.

Δεν συνιστάται η χρήση τοματοπολτού στη διατροφή του παιδιού, λόγω της παρουσίας ορισμένων ανεπιθύμητων συστατικών στη σύνθεση. Η καλύτερη επιλογή είναι τα σπιτικά ζυμαρικά.

Τοματοπολτός για διαβήτη και παγκρεατίτιδα

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα τομάτας σε οξεία μορφή παγκρεατίτιδας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ένα προϊόν με πρόσθετα συντηρητικά. Εάν δεν μπορείτε να εγκαταλείψετε το συμπυκνωμένο ντομάτα, καταναλώστε το σε μικρές ποσότητες.

Ο σακχαρώδης διαβήτης δεν αποτελεί αντένδειξη για την κατανάλωση φρέσκων ντοματών και μεταποιημένων σε πάστα. Το συμπύκνωμα είναι θρεπτικό, χαμηλών θερμίδων και δεν συμβάλλει στη συσσώρευση λιπαρών αποθέσεων στο σώμα. Λόγω της αργής απορρόφησής του, δεν προκαλεί ξαφνικές αυξήσεις της γλυκόζης στο αίμα, υπό την προϋπόθεση ότι καταναλώνεται με μέτρο.

Υπάρχει όφελος από την πάστα ντομάτας για απώλεια βάρους και διατροφή

Παρά το γεγονός ότι οι ντομάτες από μόνες τους δεν επηρεάζουν τη διαδικασία καύσης λίπους, περιέχουν πολλές πολύτιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του ασκορβικού οξέος, το οποίο επιταχύνει το μεταβολισμό και διατηρεί την κανονική ανοσία.

Η πάστα τομάτας έχει ορισμένα οφέλη για το συκώτι, καθαρίζοντάς την από τοξίνες και τοξίνες. Έτσι, το φορτίο στο όργανο μειώνεται και οι μεταβολικές διεργασίες ομαλοποιούνται, γεγονός που χρησιμεύει ως πρόληψη της παχυσαρκίας.

Η κονσερβοποιημένη πάστα ντομάτας χρησιμοποιείται συχνά σε μια ποικιλία δίαιτας. Αυτό οφείλεται στην παρουσία ινών σε αυτό, χάρη στην οποία τα πιάτα γίνονται πιο ικανοποιητικά και νόστιμα.

Η χρήση πάστας τομάτας στο μαγείρεμα

Το συμπυκνωμένο ντομάτα έχει μεγάλη ζήτηση στο μαγείρεμα, ως βοηθητικό συστατικό των πρώτων και δεύτερων μαθημάτων, σάλτσες, ψητά. Προστίθεται στο κυρίως πιάτο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Και επίσης ο χυμός ντομάτας αποκαθίσταται από το συμπύκνωμα.

Ταιριάζει καλά με τα ψάρια, το κρέας, όλα τα πιάτα, λαχανικά και χρησιμεύει ως σάλτσα για σούπες. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε την πάστα το χειμώνα, καθώς είναι μια πλήρης εναλλακτική λύση για τις φρέσκες ντομάτες και δεν διαφέρει από αυτές στη γεύση.

Πώς να φτιάξετε τοματοπολτό στο σπίτι

Η πάστα τομάτας είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι.Για αυτό, επιλέγονται ζουμερά και σαρκώδη φρούτα, σκούρο κόκκινο ή καφέ χρώμα. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει:

• διαλογή λαχανικών, με απόρριψη κατεστραμμένων και χαλασμένων.
• σχολαστικό ξέβγαλμα κάτω από τρεχούμενο νερό.
• τεμαχισμός και άλεση ·
• μαγείρεμα, περίπου 15-20 λεπτά.
• προσθέτοντας μπαχαρικά στην προκύπτουσα μάζα.

Περαιτέρω, η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε έτοιμα γυάλινα βάζα και κλείνεται ερμητικά.

Κλασική συνταγή πάστα ντομάτας

Αρχικό προϊόν: ντομάτες (ποικιλία "κρέμας") - 4,5-5 κιλά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα φρούτα πλένονται καλά και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με αντικολλητική επίστρωση, βάλτε φωτιά και βράστε. Διατηρείται με συνεχή ανάδευση σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, έως ότου τα λαχανικά μαλακώσουν.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε το δέρμα και αλέστε την υπόλοιπη μάζα μέσω κόσκινου. Αυτό αφαιρεί τους σπόρους και άλλα στερεά.
4. Στη συνέχεια, βράζουμε ξανά, με περιστασιακή ανάδευση, έως ότου επιτευχθεί πάστα πάστας και σε χαμηλή φωτιά για 3-3,5 ώρες.
5. Η προκύπτουσα θερμή μάζα τοποθετείται σε ένα προ-αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, τα βάζα στρίβονται, περιστρέφονται ανάποδα, καλύπτονται με μια κουβέρτα και αφήνονται για μια ημέρα.

Αυτή είναι μια καθολική συνταγή, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να την αλλάξετε προσθέτοντας: βρώσιμο αλάτι (35 g), κόκκινη πιπεριά (3-4 g), ψιλοκομμένο σκόρδο (1 τεμ.).

Νόστιμη πάστα ντομάτας για το χειμώνα

Αρχικά προϊόντα:

• 2,5 κιλά ντομάτας
• 3 κεφάλια κρεμμυδιών.
• ένα κεφάλι σκόρδου?
• 25-30 g λεπτό αλάτι.
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 2 g;
• 110 ml ακατέργαστου φυτικού ελαίου.

Παρασκευή:

1. Οι ντομάτες χύνονται με βραστό νερό και αφαιρείται η φλούδα.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Ανακατέψτε και αλέστε ταυτόχρονα τις ντομάτες με ένα μπλέντερ σε ομοιογενή σύσταση.
4. Μεταφέρετε σε δοχείο σμάλτου, προσθέστε κρεμμύδια και βάζετε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα τρίβεται μέσω κόσκινου.
6. Συνεισφέρετε: σκόρδο, λάδι και μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε και συνεχίζουμε να βράζουμε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, με συνεχή ανάδευση.
7. Διανείμετε τη θερμή μάζα σε προπαρασκευασμένα βάζα και τυλίξτε.
8. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και καλύψτε τα με μια κουβέρτα για μια ημέρα, έως ότου κρυώσουν εντελώς.

Βλάβη της τομάτας και αντενδείξεις

Μαζί με τα οφέλη, υπάρχει επίσης κάποια βλάβη της τομάτας για το ανθρώπινο σώμα. Η παρουσία οργανικών οξέων σε αυτό ερεθίζει τους εντερικούς και στομαχικούς βλεννογόνους. Αυτό αυξάνει την οξύτητα και μπορεί να προκαλέσει καούρα.

Σε μέτριες ποσότητες, ένα φυσικό προϊόν είναι ακίνδυνο για ένα υγιές άτομο. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσπαθούν να μειώσουν την τιμή των προϊόντων τους εισάγοντας στη σύνθεση σταθεροποιητές, αρωματικές ύλες, άμυλο, βαφές, γαλακτωματοποιητές. Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε συμπυκνωμένο ντομάτα, διαβάστε τα συστατικά.

Η πάστα τομάτας αντενδείκνυται για άτομα με παθολογίες:

• έλκος δωδεκαδακτύλου και στομάχι
• γαστρίτιδα, με υψηλή οξύτητα.
• ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά ·
• αρθρίτιδα;
• αρθρίτιδα;
• πέτρες στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη.

Εξαλείψτε το προϊόν από τη διατροφή για αλλεργίες σε κόκκινα λαχανικά και φρούτα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τοματοπολτό

Όταν αγοράζετε πάστα ντομάτας, προτιμάτε τα γυάλινα δοχεία, τα οποία διευκολύνουν την οπτική διάγνωση των προϊόντων. Η ποιότητα των προϊόντων αποδεικνύεται από τους ακόλουθους δείκτες:

• ομοιογενής πυκνή σύσταση.
• κοκκινωπή κοκκινωπή απόχρωση;
• έλλειψη σβώλων και φυσαλίδων αέρα.

Όταν είναι κλειστό, η διάρκεια ζωής του προϊόντος, από τη στιγμή της παραγωγής, ανάλογα με τη συσκευασία, είναι: σε γυάλινα δοχεία - 2 χρόνια, μεταλλικά δοχεία - 1 έτος, συμπεριλαμβανομένων δοχείων αλουμινίου - 6 μήνες.

Μετά το άνοιγμα, το προϊόν ντομάτας αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, συνιστάται να ρίξετε ένα μικρό στρώμα ελαιολάδου ή ηλιελαίου στην κορυφή.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή πάστα ντομάτας, - το βίντεο θα σας πει:

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες της τομάτας εξαρτώνται αποκλειστικά από την ποιότητα των βασικών συστατικών που συνθέτουν τη σύνθεση και την τεχνολογία παραγωγής. Η σωστή δοσολογία παίζει σημαντικό ρόλο. Ακόμη και το πιο χρήσιμο προϊόν, που καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να βλάψει την υγεία. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το προϊόν μόνοι σας - από λαχανικά που καλλιεργούνται στο δικό σας προσωπικό οικόπεδο.