Είναι το γλουταμινικό νάτριο (γλουταμικό) επιβλαβές για την υγεία

Τα οφέλη και οι βλάβες του γλουταμινικού νατρίου είναι ένα εξαιρετικά αμφιλεγόμενο ζήτημα που ανησυχεί όλους όσοι νοιάζονται για την υγεία τους. Για να την απαντήσετε, πρέπει να καταλάβετε τι είναι μια ουσία και ποιες είναι οι ιδιότητές της.

Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο και σε τι χρησιμεύει

Το γλουταμινικό νάτριο, ή το Ε 621, είναι μια λευκή, άοσμη ουσία. Το γλουταμινικό νάτριο περιέχει μόνο το άλας νατρίου που λαμβάνεται από το γλουταμινικό οξύ. Από μόνη της, είναι εντελώς άγευστο, ωστόσο, σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα, παρουσιάζει μοναδικές ιδιότητες. Δηλαδή, ενισχύει τη γεύση, ή μάλλον, έχει μια συναρπαστική επίδραση στους ανθρώπινους υποδοχείς και σας κάνει να νιώσετε γλυκόπικρες, πικρές ή αλμυρές νότες γνωστών πιάτων πολύ πιο έντονη.

Μέθοδοι παραγωγής γλουταμινικού νατρίου

Μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων παράγεται με διάφορους τρόπους:

• όξινη υδρόλυση φυσικής γλουτένης ή γλουτένης ·
• μετατρέποντας τη γλουταμίνη σε πυρογλουταμικό οξύ και μετά σε γλουταμικό οξύ ·
• χρησιμοποιώντας καθαρά χημική επεξεργασία ενώσεων ακρυλονιτριλίου ·
• μικροβιολογική μέθοδος - επεξεργασία υδατανθράκων σε γλουταμινικό οξύ μέσω ειδικών βακτηρίων Corynebacterium glutamicum, και στη συνέχεια - καθαρισμός και κρυστάλλωση της προκύπτουσας ουσίας.

Σήμερα, η βιομηχανία χρησιμοποιεί κυρίως την τέταρτη μέθοδο - μικροβιολογική. Σας επιτρέπει να πάρετε μια φυσική ουσία χωρίς ακαθαρσίες και περιττά ισομερή - τα οφέλη από αυτήν είναι μέγιστα.

Ποια τρόφιμα περιέχουν γλουταμινικό νάτριο

Το πρόσθετο τροφίμων αντιπροσωπεύεται όχι μόνο από τη συνθετική ένωση Ε 621, η οποία σκόπιμα χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την ενίσχυση της γεύσης. Αυτό το συστατικό φέρνει τόσο οφέλη όσο και βλάβη. Το γλουταμικό οξύ υπάρχει σε πολλά τρόφιμα και το ίδιο είναι ελεύθερο ή δεσμευμένο όταν απαιτείται θερμική επεξεργασία για απελευθέρωση.

Ειδικότερα, μπορεί να βρεθεί φυσικό γλουταμικό οξύ:

• σε σχεδόν οποιοδήποτε κρέας και ζαμπόν.
• σε καραβίδες, μύδια, γαρίδες και άλλα θαλασσινά.
• σε τυριά - παρμεζάνα και ροκφόρ;
• σε σάλτσα σόγιας
• σε μανιτάρια και μπιζέλια?
• σε καρύδια?
• σε ντομάτα και χυμό σταφυλιών.
• σε καλαμπόκι και μπρόκολο
• σε πολλά άλλα προϊόντα.

Φυσικά, η χρήση του γλουταμινικού νατρίου σε συνθετική μορφή είναι ευρέως διαδεδομένη στην παρασκευή τροφίμων, σνακ και γλυκών.Το πρόσθετο E 621, των οποίων οι ιδιότητες είναι αρκετά επιβλαβές, μπορεί να βρεθεί σε σοκολάτα και γλυκά, κράκερ και μάρκες, κατεψυγμένα τρόφιμα, παγωτά και ποτά.

Γιατί είναι επικίνδυνο το γλουταμινικό νάτριο;

Πολύ συχνά οι ιδιότητες μιας ουσίας αναφέρονται σε αρνητικό πλαίσιο - ως ειλικρινά επιβλαβείς για το σώμα. Τι είδους βλάβη μπορεί να κάνει ένα πρόσθετο τροφίμων στην υγεία:

• σε μεγάλες ποσότητες, οι ιδιότητες του Ε 621 έχουν τοξικό αποτέλεσμα, άσκοπα συναρπαστικό και βλάπτοντας το νευρικό σύστημα.
• μια περίσσεια μιας ουσίας οδηγεί στο γεγονός ότι ένα άτομο σχηματίζει μια κακή συνήθεια - το φαγητό χωρίς ενισχυτές παύει να τον προσελκύει. Με τη σειρά του, η χρήση τροφής αποκλειστικά με το πρόσθετο Ε 621 αυξάνει τον κίνδυνο υπερδοσολογίας.
• Το ενισχυτικό γεύσης γλουταμινικό νάτριο μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Το γεγονός είναι ότι τα τρόφιμα με ένα επιβλαβές πρόσθετο δεν κορεστούν καλά και συμβάλλουν στην αύξηση της όρεξης, αντίστοιχα, ο κίνδυνος αύξησης του βάρους αυξάνεται.

Είναι το γλουταμινικό νάτριο ευεργετικό

Η επίδραση του πρόσθετου τροφίμων E 621 στο σώμα είναι διπλή: παρά την πιθανή βλάβη, έχει επίσης οφέλη. Το ευεργετικό αποτέλεσμα εκδηλώνεται στο γεγονός ότι η ουσία:

• αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος και βοηθά στην αντιμετώπιση των καταστάσεων άγχους.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, προωθώντας την ταχύτερη πέψη των τροφίμων.
• βοηθά στην υπέρταση, καθώς δεν αυξάνει την αρτηριακή πίεση, σε αντίθεση με το συνηθισμένο αλάτι.
• οφέλη με γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα του στομάχου.
• Εξαλείφει τη συσσώρευση ενώσεων αμμωνίας στο σώμα, καταστρέφοντας τις και μετατρέποντάς τις σε άλλα, υγιή άλατα.

Η λήψη γλουταμινικού νατρίου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Κατά τη διάρκεια της κύησης, μόνο τα φυσικά προϊόντα με φυσική περιεκτικότητα σε γλουταμινικό οξύ μπορούν να παραμείνουν στη διατροφή. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση πιάτων με το πρόσθετο Ε 621: δεν θα υπάρχει όφελος, οι ιδιότητες της ουσίας μπορούν να βλάψουν το αναπτυσσόμενο νευρικό σύστημα του εμβρύου.

Το ίδιο ισχύει και για τη χρήση του ενισχυτή Ε 621 κατά τη γαλουχία. Μέχρι να τελειώσει η περίοδος του θηλασμού, θα πρέπει να ξεχάσετε το συμπλήρωμα, διαφορετικά το μωρό θα βλάψει.

Γλουταμινικό νάτριο και παιδιά

Αν και οι ιδιότητες ενός συμπληρώματος διατροφής σε μικρές δόσεις μπορεί να είναι ευεργετικές, απαγορεύεται αυστηρά η εισαγωγή του στη διατροφή ενός παιδιού έως τουλάχιστον 3 ετών. Το γεγονός είναι ότι ένας ενισχυτής γεύσης που είναι επιβλαβής σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη ακατάλληλων διατροφικών συνηθειών σε ένα μωρό. Απλώς θα συνηθίσει το πρόχειρο φαγητό με ενισχυτικά γεύσης και θα αρχίσει να αρνείται τα υγιή φυσικά τρόφιμα.

Είναι δυνατή η δηλητηρίαση από γλουταμινικό νάτριο;

Δεδομένου ότι το συμπλήρωμα διατροφής έχει τόσο οφέλη όσο και βλάβες, προκύπτει φυσικά το ερώτημα: είναι πραγματική υπερβολική δόση γλουταμινικού νατρίου;

Φυσικά, θεωρητικά, αυτό είναι δυνατό, αλλά στην πράξη, δεν πρέπει να φοβάστε τη δηλητηρίαση. Για να πάρετε μια θανατηφόρα δόση για το σώμα, πρέπει να φάτε 16,5 g καθαρής επιβλαβούς ουσίας για κάθε κιλό του βάρους σας. Δηλαδή, περισσότερα από 1 κιλά ενισχυτή γεύσης με σωματικό βάρος 65 κιλά.

Ακόμα και χωρίς λεπτομερείς υπολογισμούς, είναι προφανές ότι κανένα άτομο δεν μπορεί να καταναλώνει τόσο πολύ γλουταμινικό νάτριο σε περιορισμένη χρονική περίοδο. Επομένως, είναι αδύνατο να δηλητηριάσεις τον εαυτό σου με μια ουσία στην πραγματικότητα.

Μύθοι για τους κινδύνους του γλουταμινικού νατρίου

Εάν χρησιμοποιηθεί απρόσεκτα, το συμπλήρωμα μπορεί να βλάψει το σώμα. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν αρκετοί μύθοι σχετικά με τον κίνδυνο του και δεν αντιστοιχούν στην πραγματικότητα.

Εθιστικό

Εάν τρώτε διαρκώς φαγητό με το βλαβερό ενισχυτικό γεύσης E 621, τότε τα συνηθισμένα τρόφιμα θα αρχίσουν να φαίνονται ήπια. Ωστόσο, ο σχηματισμός μιας πραγματικής εξάρτησης είναι αδιαμφισβήτητος.Δεν είναι πιο δύσκολο για ένα άτομο να αρνηθεί τις ευχάριστες ιδιότητες του συμπληρώματος Ε 621 παρά να μειώσει την ποσότητα αλατιού ή ζάχαρης στη διατροφή.

Όσοι είναι πεπεισμένοι για τους κινδύνους των συμπληρωμάτων αναφέρουν συχνά ένα πείραμα που διεξήχθη σε εργαστηριακά ποντίκια. Κατά τη διάρκεια αυτού, σε ένα τρωκτικό δόθηκε τροφή με 20% γλουταμινικό νάτριο καθημερινά. Ως αποτέλεσμα, άρχισε απλώς να αρνείται τα κανονικά τρόφιμα. Αλλά το επιχείρημα απορρίπτεται εύκολα από το γεγονός ότι κανείς δεν χρησιμοποιεί το πρόσθετο σε τόσο μεγάλες δόσεις και οι ελάχιστες δόσεις της ουσίας δεν προκαλούν βλάβη και δεν προκαλούν εξάρτηση.

Προκαλεί αλλεργίες

Εάν το σώμα ενός συγκεκριμένου ατόμου αντιδρά αρνητικά στο Ε 621 στη σύνθεση ορισμένων πιάτων, τότε, πιθανότατα, η βλάβη έγκειται σε κάποιο άλλο συστατικό. Το γεγονός είναι ότι σε ελάχιστους όγκους το γλουταμινικό οξύ παράγεται από τον ίδιο τον οργανισμό και, ως εκ τούτου, δεν μπορεί να είναι επιβλαβές αλλεργιογόνο.

Βλάπτει τα εγκεφαλικά κύτταρα

Φυσικά, οι ιδιότητες της ουσίας έχουν συναρπαστική επίδραση στο νευρικό σύστημα, καθώς το Ε 621 είναι ο λεγόμενος νευροδιαβιβαστής. Ωστόσο, το συμπλήρωμα δεν είναι ικανό να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην ψυχή και ακόμη περισσότερο στον εγκέφαλο είτε σε ενήλικες είτε σε παιδιά.

Το γλουταμινικό νάτριο, το οποίο εισέρχεται στο σώμα ενός ενήλικα με τροφή, υποβάλλεται σε πλήρη επεξεργασία από τα έντερα, σχεδόν δεν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, και ως εκ τούτου στον εγκέφαλο. Με τον ίδιο τρόπο, οι ιδιότητες της ουσίας δεν μπορούν να διεισδύσουν στον πλακούντα μιας εγκύου γυναίκας και να βλάψουν το έμβρυο. Παρόλο που δεν συνιστάται σε έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν τρόφιμα με Ε 621, δεν θα υπάρχει κανένα όφελος από αυτό.

Περιέχεται σε παιδικές τροφές

Στη βρεφική συνταγή, το γλουταμινικό νάτριο μπορεί να υπάρχει μόνο σε μία μορφή - ως γλουταμινικό οξύ, το οποίο αναπόφευκτα εισέρχεται στη σύνθεση οποιωνδήποτε πρωτεϊνικών ενώσεων και είναι ευεργετικό. Αλλά κανένας κατασκευαστής δεν θα προσθέσει σκόπιμα την επιβλαβή ουσία E 621 στη βρεφική φόρμουλα - το γλουταμικό νάτριο απαγορεύεται στις παιδικές τροφές. Επιπλέον, απλώς δεν είναι οικονομικά βιώσιμο. Μια μάρκα που προσφέρει χαμηλής ποιότητας βρεφική φόρμουλα που είναι επιβλαβής για την υγεία των βρεφών δεν θα παραμείνει στην αγορά σε μια πολύ ανταγωνιστική αγορά.

Πώς να μειώσετε την πρόσληψη γλουταμινικού νατρίου

Είναι αδύνατο και περιττό να αφαιρεθεί το γλουταμινικό οξύ από τα τρόφιμα, ειδικά οι πρωτεΐνες, καθώς έχει επίσης οφέλη. Αλλά είναι πολύ πιθανό να μειωθεί η χρήση του επιβλαβούς συνθετικού πρόσθετου Ε 621 - αυτό θα έχει θετική επίδραση στην υγεία. Για να εγκαταλείψετε έναν επιβλαβή βελτιωτικό γεύσης, πρέπει να καταλάβετε ότι είναι πιο συχνά παρόν:

• σε κατεψυγμένα ημιτελή προϊόντα ·
• σε οποιοδήποτε γρήγορο φαγητό
• σε φθηνά σνακ - μάρκες και κράκερ?
• σε πολλά γλυκά και επιδόρπια.
• σε έτοιμα σετ μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Ενώ τα φυσικά προϊόντα χωρίς επιβλαβή πρόσθετα μπορεί να κοστίζουν λίγο περισσότερο και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για επεξεργασία, θα έχουν περισσότερα οφέλη για την υγεία.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του γλουταμινικού νατρίου ισορροπούν το ένα το άλλο - όλα εξαρτώνται από τη δοσολογία της ουσίας. Πολλοί μύθοι σχετικά με τις επικίνδυνες ιδιότητες του προϊόντος δεν αντιστοιχούν στην πραγματικότητα, αλλά το πρόσθετο E 621 δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση.