Λεκτίνες: τι περιέχουν τρόφιμα, τραπέζι φαγητού

Οι λεκτίνες είναι πρωτεΐνες που βρίσκονται σε διάφορες μορφές ζωής. Με μέτρο, η ουσία είναι ευεργετική. Οι λεκτίνες στα τρόφιμα μπορεί να είναι επιβλαβείς μειώνοντας την ικανότητα του οργανισμού να απορροφά σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Η πρωτεΐνη βρίσκεται κυρίως στα όσπρια και τους ξηρούς καρπούς

Λεκτίνες - τι είναι και πού περιέχονται

Οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν πολλά ονόματα. Οι λεκτίνες αναφέρονται συχνά ως κολλώδεις ή δεσμευτικές με γλυκόζη πρωτεΐνες. Ο όρος χαρακτηρίζει τις ιδιότητες μιας ουσίας. Οι λεκτίνες έχουν την ικανότητα να δεσμεύουν μόρια σακχάρου στην κυτταρική επιφάνεια. Αυτή η ιδιότητα μπορεί να προκαλέσει αρνητικές αντιδράσεις από τη λειτουργία του σώματος.

Μερικοί εμπειρογνώμονες αναφέρονται στις λεκτίνες ως αντι-θρεπτικά συστατικά. Πιστεύεται ότι έχουν εξελιχθεί ως φυσική άμυνα για πολλά φυτά. Έτσι, οι λεκτίνες λειτουργούν ως τοξίνες που προστατεύουν τα φυτά από την κατανάλωση από παθογόνους μικροοργανισμούς.

Όταν καταναλώνεται με τροφή, οι κολλώδεις πρωτεΐνες δεν μπορούν να αφομοιωθούν σωστά. Αυτό προκαλεί κατάλληλες απαντήσεις από το ανοσοποιητικό σύστημα και προκαλεί κυτταρικό θάνατο. Οι λεκτίνες επηρεάζουν αρνητικά την πέψη καθώς και την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Οι ουσίες διακρίνονται από έντονες δεσμευτικές ιδιότητες.

Οι λεκτίνες διατίθενται σε διάφορες ποικιλίες. Διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο δέσμευσης ζάχαρης. Ορισμένες λεκτίνες θεωρούνται τοξικές. Οι κολλώδεις πρωτεΐνες μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή και τροφική δηλητηρίαση. Οι ουσίες είναι ανθεκτικές στους πεπτικούς χυμούς και τα ένζυμα. Μερικές φορές οι λεκτίνες διασχίζουν το εντερικό φράγμα εισέρχονται σε άλλα όργανα. Είναι πιο επικίνδυνα από τη γλουτένη.

Οι λεκτίνες βρίσκονται τόσο σε φυτικά όσο και σε ζωικά προϊόντα. Μια σημαντική συγκέντρωση της ουσίας παρατηρείται μόνο στο 30% των τροφίμων. Οι κύριες πηγές πρωτεΐνης είναι:

• όσπρια;
• σιτηρά;
• λαχανικά (νυχτερινό).

Τα οφέλη και οι βλάβες των λεκτινών

Η επίδραση ουσιών στο σώμα δεν έχει μελετηθεί επαρκώς. Η πρόσληψη λεκτίνων σε μικρές ποσότητες έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και τη ζωτική δραστηριότητα των κυτταρικών στοιχείων. Οι αντικαρκινικές ιδιότητες της πρωτεΐνης έχουν αποκαλυφθεί.

Μια σημαντική συγκέντρωση λεκτινών έχει βλαβερή επίδραση στα εντερικά τοιχώματα, η οποία εκδηλώνεται από τα ακόλουθα συμπτώματα:

• έμετος
• διάρροια.

Ο ερεθισμός που προκύπτει αποτρέπει την απορρόφηση των βασικών θρεπτικών συστατικών. Τα φυσικά δηλητήρια φυτοφαρμάκων έχουν αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα:

• προκαλούν φλεγμονώδεις αντιδράσεις.
• προκαλούν διαταραχές στη λειτουργία του ανοσοποιητικού, νευρικού, καρδιαγγειακού, ενδοκρινικού συστήματος.

Τα πρωτεϊνικά μόρια κολλούν στις εντερικές λαβές. Η βλάβη στην βλεννογόνο μεμβράνη συνοδεύεται από ανεπαρκή παροχή θρεπτικών ουσιών που υπάρχουν στα τρόφιμα.Μειώνεται ο αριθμός των ωφέλιμων μικροοργανισμών. Παρατηρείται αναπαραγωγή τοξικών παραγόντων.

Οι λεκτίνες προκαλούν μικροδιατρήσεις του εντερικού τοιχώματος. Η διείσδυση πρωτεϊνών και σωματιδίων που δεν έχουν υποστεί πέψη στην κυκλοφορία του αίματος προκαλεί πόνο και φλεγμονή. Οι ουσίες διαταράσσουν τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων, προκαλώντας αυτοάνοσες ασθένειες.

Οι λεκτίνες στη δομή τους μοιάζουν με τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος. Γι 'αυτό το ανοσοποιητικό σύστημα επιτίθεται όχι μόνο σε συγκεκριμένες πρωτεΐνες, αλλά και στα δικά του κυτταρικά στοιχεία. Μεταξύ των αυτοάνοσων παθολογιών που προκαλούνται από λεκτίνες είναι η κοιλιοκάκη, η σκλήρυνση κατά πλάκας.

Ποια τρόφιμα είναι η πηγή της λεκτίνης

Η ποσότητα πρωτεΐνης στα φυτικά και ζωικά τρόφιμα είναι ασαφής. Ο κατάλογος των τροφίμων με υψηλή συγκέντρωση λεκτίνης περιλαμβάνει τα ακόλουθα ονόματα:

1. Φασόλια (κόκκινο)). Είναι μια από τις πηγές πρωτεϊνών και υδατανθράκων με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Με τη χρήση φασολιών, παρατηρείται σταδιακή αύξηση της γλυκόζης στο αίμα. Το προϊόν περιέχει φολικό οξύ, σίδηρο, κάλιο και βιταμίνη Κ. Τα όσπρια διακρίνονται από την παρουσία αδιάλυτων ινών, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα και βοηθά στη μείωση του βάρους. Η ανεπαρκής θερμική θεραπεία προκαλεί ναυτία, έμετο και διάρροια.
   
   

   Βλάβη να περιμένετε κατά τη χρήση ωμών φασολιών
2. Σόγια... Το προϊόν περιέχει υψηλής ποιότητας φυτικές πρωτεΐνες. Γι 'αυτό η σόγια είναι σημαντική για τους χορτοφάγους. Αυτά περιλαμβάνουν φωσφόρο, μολυβδαίνιο. Η πρόληψη κακοήθων όγκων και οστεοπόρωσης οφείλεται στην παρουσία ισοφλαβόνων. Η τακτική ενσωμάτωση της σόγιας στο μενού βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, η οποία αποτρέπει την ανάπτυξη της παχυσαρκίας και του διαβήτη.
   
   

   Η σόγια περιέχει μεγάλες ποσότητες λεκτίνης
3. Σιτάρι... Είναι το κύριο φαγητό που καταναλώνεται έως και το 35% των ανθρώπων στον κόσμο. Τα προϊόντα εξευγενισμένου σίτου χαρακτηρίζονται από υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και ουσιαστικά δεν περιέχουν θρεπτικά συστατικά. Αυτή η ιδιότητα προκαλείται συχνά από μια απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Ολόκληρο το σιτάρι είναι καλό για τα έντερα, το οποίο έχει σημαντική ποσότητα ινών στη σύνθεσή του. Το προϊόν περιλαμβάνει χαλκό, σελήνιο, φολικό οξύ, αντιοξειδωτικά.
   
   

   Το σιτάρι περιέχει επικίνδυνες λεκτίνες
4. Αράπικο φιστίκι... Τα καρύδια αποτελούν πηγή ενέργειας λόγω της παρουσίας πολυακόρεστων λιπών. Μεταξύ των χρήσιμων βιταμινών είναι η βιοτίνη, η θειαμίνη, η τοκοφερόλη. Τα φιστίκια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
   
   

   Οι λεκτίνες φυστικιών δεν υποβαθμίζονται όταν θερμαίνονται
   Συνιστώμενη ανάγνωση:  Γιατί τα φυστίκια είναι χρήσιμα για το σώμα
5. Ντομάτες... Τα λαχανικά περιέχουν βιταμίνες C, K1, φολικό οξύ, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.
   
   

   Οι ντομάτες δεν περιλαμβάνονται στη διατροφή για φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα
6. Πατάτες. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση των κονδύλων με τη φλούδα. Το προϊόν είναι πηγή καλίου, φυλλικού οξέος, αντιοξειδωτικών και ασκορβικού οξέος.
   
   

   Η κατανάλωση πατατών μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη του Αλτσχάιμερ και του τύπου 2
   Συνιστώμενη ανάγνωση:  Γιατί οι ντομάτες είναι χρήσιμες για το σώμα

Τρόφιμα χαμηλά σε λεκτίνες

Τα ακόλουθα τρόφιμα καλούνται χωρίς λεκτίνες και με αμελητέες ποσότητες επικίνδυνων πρωτεϊνών:

• μανιτάρια
• λάχανο;
• φυλλώδη λαχανικά;
• κολοκύθα και κολοκύθια
• εσπεριδοειδές;
• αβοκάντο;
• καρότο;
• ανανάς
• κεράσια
• σπαράγγι;
• λάδι (ελιά και βούτυρο).

Πίνακας περιεχομένου λεκτίνης

Οι ουσίες συντίθενται από φυτά για προστατευτικούς σκοπούς. Η παρουσία λεκτίνων στα τρόφιμα είναι μία από τις αιτίες διαταραχών στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Πώς να εξουδετερώσετε τις λεκτίνες

Υπάρχουν βασικοί τρόποι για τη μείωση της συγκέντρωσης πρωτεϊνών. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρείτε τα τρόφιμα ασφαλή όταν καταναλώνονται.

Για να μειώσετε την ποσότητα λεκτίνων σε τρόφιμα που είναι δηλητήρια, πρέπει να υποβάλετε τρόφιμα με το περιεχόμενό τους σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Η υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη.

Η ζύμωση βοηθά επίσης στη μείωση των επιπέδων πρωτεΐνης. Ο όρος αναφέρεται στη διαδικασία έκθεσης σε ένζυμα ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Το αποτέλεσμα εκδηλώνεται στη ζύμωση και παραγωγή προβιοτικών, χρήσιμων βιταμινών. Τα ενζυματικά τρόφιμα περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας.

Η εξουδετέρωση των λεκτινών επιτυγχάνεται με τη χρήση βλάστησης. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε λάχανα σόγιας σε σαλάτες ή πιάτα με κρέας.

Οδηγίες για την κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λεκτίνες

Το σώμα πρέπει να προστατεύεται από βλάβες από επικίνδυνες πρωτεΐνες. Με υψηλή ευαισθησία, μπορείτε να περιορίσετε την κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λεκτίνες. Η παρατήρηση της αντίδρασης από το πεπτικό σύστημα είναι απαραίτητη.

Πριν από την κατανάλωση τροφίμων που έχουν σημαντικό δείκτη δηλητηριάσεων φυτοφαρμάκων, θα πρέπει να εμποτιστούν ή να υποστούν θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες. Η ζύμωση και η βλάστηση μπορούν επίσης να μειώσουν τη συγκέντρωση λεκτινών.

Μουλιάστε για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα:

• σπόροι
• σιτηρά;
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• κόκκοι.

Για να μειώσετε την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών, μπορείτε να βλαστήσετε:

• κόκκοι
• φασόλια;
• σπόροι
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ.

Χρήσιμες συμβουλές

Η περιεκτικότητα σε λεκτίνη στα τρόφιμα ποικίλλει σημαντικά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη διαφοροποίηση των γευμάτων σας. Για να διατηρηθεί η ευεξία και η γαστρεντερική υγεία, πρέπει να προτιμώνται τα ακόλουθα τρόφιμα:

• αγγούρια
• ξυνολάχανο;
• κεφίρ.

Μπορείτε να υποστηρίξετε το πεπτικό σύστημα με πρεβιοτικά και προβιοτικά.

συμπέρασμα

Οι λεκτίνες στα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν διάφορες διαταραχές του ανοσοποιητικού και του πεπτικού συστήματος. Τα θρεπτικά συστατικά έχουν ορισμένες ιδιότητες που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία και τη γενική ευεξία.