Obsah
Horké koření a koření je velmi žádané, protože obohacuje stravu a odhaluje aspekty chuti známých potravin. V lásce k ostrým mohou vzplanout skutečné vášně. K dispozici jsou dokonce i specializované restaurace pro milovníky například pepřových pokrmů. Ne každý si však uvědomuje důsledky uspokojení těchto „hořících“ tužeb. Výhody a poškození kořeněného jídla je otázka, na kterou odborníci na výživu nemají jasnou odpověď. A při zvážení všech kladů a záporů si každý najde to své, to své.
Jaká látka dělá jídlo pikantním
Než začnete studovat výhody a škody na kořeněném jídle, stojí za to pochopit něco o jeho složení a mechanismu získání jedinečného chuťového efektu.
Je to všechno o speciálních receptorech - teplotě. Překvapivě, ale jsou to právě oni, kdo reagují s pocitem tepla na speciální látku ve složení kořeněného jídla - kapsaicin.
Kapsaicin je alkaloid nacházející se ve velkém množství v chilli papričkách a v rostlinách rodu Capsicum. Ve své podstatě je to bezbarvá krystalická látka s výraznou pálivou chutí, která dráždí nejen sliznice úst a nosu, ale také pokožku.
Kapsaicin není jedovatý produkt a při požití nepoškodí, avšak se silným účinkem látky na tělo mohou spuštěné užitečné vnitřní obranné mechanismy tělu ublížit.
Koncentrace kapsaicinu v pepři se měří pomocí stupnice Scoville štiplavosti, podle které je hodnota čistého kapsaicinu 16 milionů jednotek. Ostré vlastnosti nejžhavějších paprik na světě v měřítku jsou pouze 1,5–1,6 milionu jednotek. Papriky Cayenne a Jalapeno mají štiplavost asi 8–50 tisíc jednotek.
Pro lidi, kteří právě začínají s pikantními experimenty, je užitečnou možností začít s malou dávkou, kterou postupně zvyšovat v závislosti na reakci těla.
Proč je pikantní jídlo užitečné
Výhody a poškození kořeněného jídla pro tělo jsou určeny řadou jeho jedinečných vlastností.
Téměř v každé národní kuchyni najdete různé druhy pokrmů s přídavkem koření. Použití koření a horkých jídel ve svých vlastnostech významně doplňuje chuť jídla a vzbuzuje pocit hladu.
Ale ne každý ví, že kromě chuťových funkcí má takové jídlo mnoho dalších užitečných vlastností.
Zlepšuje práci kardiovaskulárního systému
Díky kapsaicinu mají kořeněná jídla příznivé vlastnosti, které mění stav krevních cév: díky tvorbě oxidu dusnatého, který zase pomáhá dilatovat cévy,snížení krevního tlaku a regulace průtoku krve.
Odborníci z Čínské univerzity v Hongkongu provedli experiment, jehož výsledky potvrdily přínos kořeněného jídla v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Kapsaicinoidy ve svém složení mají tendenci významně snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, čímž zabraňují rozvoji nemocí, jako je arterioskleróza, hypertenze, ischemická choroba srdeční.
Příznivý účinek kapsaicinu se také projevuje v jeho schopnosti inhibovat vývoj rakovinných nádorů. Jíst malou červenou papriku jednou týdně tedy může člověku doslova prodloužit život.
Zlepšuje trávení
Mnoho lidí věří, že spalování potravin je pro tělo pouze škodlivé, což způsobuje pálení žáhy a vážné zažívací potíže.
Studie provedené v Asii však ukázaly, že lidé, kteří vůbec nekonzumovali potraviny obsahující kapsaicin, byli náchylní k pálení žáhy třikrát více než ti, kteří tyto potraviny aktivně užívali ve své stravě. Stejný kapsaicin poskytuje nášmu žaludku výhody stimulace trávicího systému, spalování tuků a zrychlení metabolismu. Příznivé vlastnosti kořeněného jídla spočívají také v jeho schopnosti chránit žaludeční sliznici před poškozením působením různých léků, chemických přísad a toxinů.
Zvyšuje chuť k jídlu
Je známo, že kořeněně slané jídlo vyvolává produkci žaludeční šťávy. Statistiky však ukázaly, že navzdory schopnosti akutně zvýšit chuť k jídlu se milovníci takového jídla zřídka přejídají. Tato vlastnost pomáhá dobře kontrolovat konzumované množství.
Snížení příjmu soli
V roce 2010 čínští vědci provedli studii na 700 lidech. Ukázalo se, že konzumace horkého koření s jídlem může pomoci snížit poškození nadměrným příjmem soli: ve výsledku subjekty jedly o 3 gramy soli méně denně a jejich krevní tlak významně poklesl.
Pomáhá při nachlazení a nachlazení
Výhody kapsaicinu se projevují v jeho vlastnosti zmírnit křeče v nosní oblasti se záněty vedlejších nosních dutin a rýmou, zbavit se ucpání a také snížit počet nachlazení.
Když se vám nos ucpá během výtoku z nosu, musíte dát špetku chilli papričky do šálku horkého čaje, nadechnout se nosem a napít se - to vám pomůže vyčistit nosní dírky a dýchat o něco jednodušeji.
Kromě kapsaicinu mají kořeněná jídla další vlastnost, která je docela užitečná při nachlazení - posílit nosní sliznici díky obsahu vitaminu A, a tím zabránit pronikání bakterií a virů.
Konzumace kořeněného jídla také vyvolává pocení, které bude užitečné při snižování tělesné teploty a stimulaci sekrece hlenu průduškami.
Zabraňuje vzniku žaludečních vředů
Někteří lidé věří, že konzumace kořeněného jídla může „spálit díru“ v žaludku a způsobit vředy. Avšak bakterie Helicobacter pylori jsou považovány za skutečného viníka při tvorbě všech vředů. Kapsaicin má tendenci pomáhat neutralizovat patogenní bakterie a odstraňovat je z těla. V průběhu výzkumu byla objevena další zajímavá skutečnost: lidé, kteří jedí korejské nebo indické pokrmy, trpí žaludečními vředy třikrát méně než ti, kteří dodržují tradiční jídlo.
Pomáhá při depresích
Konzumace kořeněných jídel může výrazně zlepšit náladu a duševní zdraví: kapsaicin ve svém složení pomáhá zvyšovat hladinu endorfinů a serotoninu. Je však důležité nepřehánět to zde. Nejlepší možností by bylo přidat špetku koření do horkého čaje nebo mléka. Kurkuma je považována za vůdce v boji proti depresi a stresu.
Zlepšuje spánek
Pikantní jídlo má zahřívací vlastnosti. Zajistit dobré spát V noci se doporučuje vypít šálek mléka se špetkou koření. Pokud jde o tučné pokrmy s horkým kořením, taková kombinace může mít za následek poškození nespavosti, proto byste se měli zcela zdržet husté mastné večeře před spaním.
Podporuje hubnutí
Kořeněná jídla jsou klasifikována jako termogenní jídla, která mají tendenci zrychlovat metabolismus těla a tím podporovat hubnutí. To bylo prokázáno ve studiích z Kanady, Dánska a Spojených států. Zejména:
- zavedení červené papriky do stravy snižuje chuť k jídlu a vede k hladkému úbytku hmotnosti;
- feferonky mají tendenci zvyšovat termogenezi - rychlost spalování tuků v těle;
- Chilli papričky na stravě zvyšují rychlost metabolismu o 25%.
Pikantní jídlo má tendenci vyvolávat žízeň: pitná voda také pomáhá snižovat příjem potravy a zrychlovat metabolismus.
Existují prokázané důkazy, že kořeněná jídla mohou zvyšovat hladinu testosteronu v krvi, což je zvláště výhodné pro muže.
Výsledkem studia všech užitečných vlastností spalování potravin byl vývoj ostré stravy jako poněkud extrémní možnosti spalování nadbytečných kilogramů.
Jeho zvláštností je přidání červené feferonky do převážně bílkovinné stravy. Omezení platí pro příjem kalorií: energetická hodnota denní stravy by neměla překročit 1 800 kilokalorií.
Dieta umožňuje přidání červené papriky do nápojů: čajů (včetně bylinných), kávy.
Jako součást denní sady produktů:
- chilli paprička - 1 lžička;
- dietní maso (včetně ryb) - do 250 g;
- neslazené sezónní ovoce - 400 g;
- Celozrnný chléb - 2 - 3 plátky
- zelenina s nízkým indexem škrobu - neomezeně;
- fermentované mléčné nápoje - 2 sklenice;
- granulovaný tvaroh 20% -tuky - 200 g;
- vařené kuřecí vejce - 1/2 ks;
- med - až 2 lžičky.
Mohou těhotné a kojící ženy jíst kořeněná jídla?
Během těhotenství se potřeby ženy mohou dramaticky měnit, v důsledku čehož se zvyšuje touha po kořeněném a slaném. Konzumace kořeněného jídla během těhotenství může být prospěšná: v malém množství může takové jídlo snížit nevolnost a stimulovat trávení nastávající matky, což bude mít dobrý vliv na zdraví její i jejího dítěte.
Avšak nestojí za to zneužívat akutní kvůli poškození pálení žáhy a zánětu trávicího systému. Měli byste také vzít v úvahu možnou toxikózu - v tomto případě se po požití kořeněného jídla může objevit nevolnost a závratě.
Strava kojících matek v prvních třech měsících kojení je přísně zakázána, protože jakékoli kořeněné jídlo, pokud se dostane do mléka, hrozí spálením žaludku a intoxikace dítěte.
V prvním měsíci laktace je zakázáno jakékoli koření, s výjimkou soli (ve velmi omezeném množství). Ve čtvrtém měsíci může ošetřující žena zahrnout cibuli do stravy - po testovací reakci na produkt.
Po 6 měsících začíná dítě samo zkoušet první doplňková jídla: matce se může do jídla postupně zavádět bobkový list a česnek.
Pikantní jídlo pro děti
Začlenění kořeněného jídla do dětského menu by mělo být co nejopatrnější a nejopatrnější, zejména pokud jde o horké koření. Horké koření může obsahovat nebezpečné látky a kyseliny, které mohou vážně poškodit nevyvinutý dětský gastrointestinální trakt: střevní a žaludeční sliznici.Chcete-li zjistit individuální toleranci konkrétního produktu tělem dítěte, je nutné se poradit s pediatrem a alergikem.
Seznam koření přísně zakázaných pro děti do 7 let zahrnuje:
- křen;
- Chile;
- Kajenský pepř.
Česnek je schválen pro použití u dětí starších 2 let, protože má blahodárné vlastnosti přírodního antibiotika a chrání proti nachlazení; je také schopen zlepšit trávicí proces v těle.
Vlastnosti kořeněného jídla ovlivňují metabolismus lipidů a mohou vyvolat výskyt akné na obličeji a zádech, což je zvláště důležité v dospívání, kdy jsou metabolické procesy nestabilní.
Proč je pikantní jídlo škodlivé
Přes všechny výhody užitečných vlastností má kořeněná jídla své nevýhody a kontraindikace.
Návykové
Některé druhy kořeněného jídla mohou způsobit euforii a stát se druhem drogy pro lidské tělo. Ostrost kořeněných potravin spouští v našem mozku obranný systém v podobě uvolňování endorfinů a hormonů rozkoše. V důsledku časté konzumace může být kořeněná jídla pro milovníky jídla návyková, což hrozí nebezpečnými následky. Jeho pravidelné používání také poškozuje ledviny, protože kořeněná jídla mohou ovlivnit nerovnováhu mezi rovnováhou vody a soli.
Podporuje rozvoj gastritidy
Zneužívání kořeněných potravin může vážně poranit podšívku žaludku. Kapsaicin může zvýšit teplotu v těle, což způsobí, že jídlo „spálí“ sliznici, což může vést k rozvoji gastritidy. Proto po jídle kořeněného jídla můžete cítit bolest v žaludku.
Ze stejného důvodu byste neměli kombinovat kořeněná jídla s alkoholem, který také dráždí stěny trávicího systému.
Vede k pálení žáhy
Kromě vývoje gastritidy má kořeněná jídla tendenci zvyšovat kyselost žaludeční šťávy, což vede k pálení žáhy, stejně jako pálení, hořkost v ústech a zácpu. Pokud pozorujete jeden z těchto příznaků, musíte se poradit s lékařem a podstoupit léčbu, aby nedošlo k vážnému poškození rozvoje gastritidy.
Objeví se zápach z úst
V důsledku zvýšení kyselosti žaludeční šťávy v lidském těle jsou vytvořeny nejpohodlnější podmínky pro reprodukci bakterií. Výsledkem je, že po požití kořeněného jídla se v ústech může objevit specifická chuť a z úst může začít vycházet nepříjemný zápach, který zpravidla trvá dlouho. Oběd s česnekem nebo červenou paprikou se tedy může stát překážkou v komunikaci s lidmi kolem vás.
Poškozuje receptory chuti
Pravidelné stravování kořeněných jídel může narušit vaše chuťové buňky. Právě tato skutečnost může vysvětlit závislost člověka na akutních chuťových vjemech a snížení jeho zájmu o běžné nekvašené jídlo na pozadí. Takové jídlo může vyvolat poruchu trávicího systému, díky čemuž se jídlo bez koření zdá zcela bez chuti.
Jak neutralizovat kořeněná jídla
V průběhu mnoha studií bylo prokázáno, že pití kořeněné vody není tou nejlepší volbou. Voda navíc může „účinek ohně“ jen zesílit. Jde o kapsaicin, který pod silným vlivem může způsobit pocit „pálení jazyka“, kašel a někdy zvracení.
K neutralizaci účinku kořeněného jídla na receptory bude nejlepším pomocníkem kaseinový protein, který obsahuje mléčné výrobky. Proto se pro „hašení požáru“ v ústech doporučuje pít jogurt nebo mléko, jíst lžíci zakysané smetany nebo zmrzliny. Bílá rýže, med, olivový olej a dokonce i alkohol mohou také zmírnit reakci těla na kořeněná jídla.
Naopak, sycené nápoje tuto záležitost ještě zhorší.
Proč lidé v horkých zemích jedí hodně kořeněných jídel?
Mnoho lidí ví, že kořeněná jídla jsou nejčastější v jižních zemích.Celé tajemství spočívá v již známém kapsaicinu, jehož jednou z vlastností je destruktivní účinek na zdroje energie - buněčné mitochondrie. Díky tomu kořeněné koření rychle nezkazí pokrmy, a tím chrání obyvatele před otravou a zažívacími potížemi, což je velmi důležité v klimatických podmínkách Asie a Střední Ameriky, kde jsou tak běžné při vaření.
Závěr
Výhody a škody na kořeněném jídle se nadále aktivně studují po celém světě. Navzdory rozdílným názorům bylo na základě řady studií prokázáno, že kořeněná jídla mají řadu příznivých vlastností - od zrychlení metabolismu po prevenci žaludečních vředů. Je však také třeba připomenout, že zneužívání „oteplování“ koření může negativně ovlivnit zdraví - vyvolat gastritidu, pálení žáhy a žaludeční onemocnění.
