Varför lax är bra och hur man lagar mat hemma

Röd fisk är en av de hälsosammaste livsmedel på planeten. På grund av dess stora distribution vet alla om dess värde. Men få människor vet att lax kan vara hälsofarligt. Vilka är fördelarna och skadorna med lax: vi lär oss mer om vad den här populära produkten döljer i sig själv.

Beskrivning och typer av lax

Lax är samlingsnamnet för flera fiskarter i släktet Salmoniformes. De bor i norra Atlanten och Stilla havet och är anadroma. Detta innebär att de flesta laxarter är födda i sötvatten, migrerar till havet och återgår till sötvatten för att föda upp eller leka.

Utseendet på lax varierar mycket från art till art. Vissa fiskar är silverblå och vissa har svarta fläckar på sidorna eller ljusröda ränder. De flesta laxfiskar har en färg när de lever i sötvatten och byter sedan färg i saltvatten.

Följande typer av denna fisk bryts oftast kommersiellt:

• Chinook lax (Oncorhynchus tschawytscha), även känd som kungslax: anses vara en av de bästa arterna. Denna fisk har mycket fett och har ett ömt kött som varierar i färg från vitt till mörkrött.
• Coho (Oncorhynchus kisutch) kallas ibland silverlax på grund av sin färg: fisken har ljust rött kött och en lite finare konsistens än chinook lax (men liknande smak).
• Rosa lax (Oncorhynchus gorbusha) är den vanligaste Stillahavslaxen, även kallad rosa lax. Fisken har mycket lätt och aromatiskt kött. Denna typ av lax har låg fetthalt. Rosa lax skördas ofta för konservering, men de finns också färska, frysta och rökta på marknaden.
• Röd lax (Oncorhynchus nerka), eller röd lax, med ljusrött-orange kött och rik arom.
• Lax (Salmo Salar) eller atlantisk lax. Medan flera laxarter lever i Stilla havet, är det bara denna som lever i Atlanten. För närvarande odlas denna art på gårdar, på grund av vilken den har ett inte särskilt gott rykte.
• Kamrat (Oncorhynchus keta), eller "hund" lax, så kallad på grund av den ovanliga formen på tänderna. Det är en liten fisk med ljusrosa kött och lägre fettinnehåll. Det är vanligtvis konserverat eller säljs fryst.
  
• Öring (Oncorhynchus S. Fario) är en sötvattensfisk från släktet släkt. Vanligtvis liten i storlek, säljs färsk eller rökt.

Vitaminer och mineraler i lax

Lax är en av de mest näringsrika livsmedel som finns. Denna friska, feta fisk är fylld med näringsämnen, så den kan minimera riskfaktorer för ett antal sjukdomar.Dessutom är den välsmakande, mångsidig och allmänt tillgänglig.

Lax är en av de bästa källorna till omega-3-fettsyrorna EPA och DHA. Varje portion av odlad lax (hundra gram) har 2,3 g av dessa föreningar, en liknande servering av vild lax har 2,6 g.

Till skillnad från andra fetter är omega-3-fetter kända som "väsentliga" fetter, vilket innebär att alla uppmuntras att få dem från kosten, eftersom kroppen inte kan skapa dem.

DHA och EPA har krediterats med flera fördelar för kroppen, såsom att minska inflammation, sänka blodtrycket, sänka risken för cancer och förbättra arteriell cellfunktion.

Dessutom förklaras fördelarna med lax för människor av den betydande nivån av B-vitaminer. Hundra gram av produkten innehåller följande mängd:

• B1 (tiamin): 18% av DV
• B2 (riboflavin): 29%;
• B3 (niacin): 50%;
• B5 (pantotensyra): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (folsyra): 7%;
• B12: 51%.

Dessa vitaminer är involverade i flera globala processer i kroppen, inklusive omvandling av mat till energi, ombyggnad och reparation av DNA och minskning av inflammation som kan leda till hjärtsjukdom.

Alla B-vitaminer har visat sig fungera tillsammans för att stödja optimal hjärnans och nervsystemets funktion.

Bland annat är lax en bra kaliumkälla. Detta gäller särskilt för vild lax, som ger 18% av det dagliga behovet per 100 gram. Detta mineral kontrollerar blodtrycksnivåerna och minskar därmed risken för stroke. Därför är fördelarna med lax särskilt viktiga för män över 50 år.

Fisk har en hög selenhalt. Detta mineral har visat sig skydda skelettens hälsa, förbättra sköldkörtelsjukdomen och förhindra cancer.

Lax innehåller astaxantin, en förening med betydande hälsofördelar. Eftersom det är en antioxidant från gruppen karotenoider är det det som ger fisken en röd nyans.

Astaxanthin minskar risken för hjärtsjukdom genom att sänka LDL-kolesterol ("dåligt") och höja HDL ("bra"). Ämnet tros ha förmågan att reagera med omega-3 för att skydda hjärnan och nervsystemet.

Näringsvärde och kaloriinnehåll hos lax

Lax är en proteinprodukt. Precis som omega-3-fett är protein ett viktigt makronäringsämne som en person behöver för att få från sin kost.

Det spelar en viktig roll i kroppen, inklusive att hjälpa till att återhämta sig från skador, skydda skelettsystemet och bibehålla muskelmassa under åldrande och viktminskning.

En annan egenskap hos fisk är följande. Dessutom är tryptofan, som finns i laxfiskar, en källa till seratonin, vilket kan hjälpa till att hantera depression.

Dessutom, eftersom den här fisken är en utmärkt källa till D-vitamin, kan det också hjälpa till att förbättra humöret, skydda mot makuladegeneration och hjälpa benhälsan att äta den.

En laxbit som väger 125 g innehåller 22 - 25 g protein. Kaloriinnehållet i en del av denna storlek är 185 kcal, vilket inte är mycket. Denna produkt innehåller 0,9 g mättat fett och 3,6 g omättade föreningar med läkande egenskaper. Den innehåller inte kolhydrater. Därför är fördelarna med lax för gravida och ammande kvinnor obestridliga.

Användbara egenskaper hos lax

Man tror att äta fisk två gånger i veckan är ett utmärkt sätt att förbättra hjärthälsan. Människor som regelbundet äter den här produkten är skyddade från utveckling av många tillstånd som kan orsaka skada.Omega-3 minskar inflammation i kroppen. Denna process är roten till många hälsoproblem, inklusive diabetes, hjärtsjukdomar, vissa typer av cancer och artrit. Omega-3s egenskaper kan förhindra blodproppar, vilket kan orsaka allvarliga skador.

Vissa studier visar också att hälsosamma fetter kan hjälpa till att sakta kognitiva problem som Alzheimers och åldersrelaterad kognitiv nedgång. I detta avseende utmärker sig fördelarna med laxbukar, som innehåller mest fett.

För hjärtat och blodkärlen

Att äta laxfisk regelbundet kan skydda mot hjärtsjukdomar. Detta beror på laxens egenskaper för att öka Omega-3 i blodet, vilket kan balansera det ökade innehållet av omega-6-fettsyror i blodet, vilket är karakteristiskt för vissa människor.

När balansen mellan ovanstående två fettsyror är obalanserad ökar risken för hjärtsjukdom.

För hjärnan och nervsystemet

En växande mängd forskning visar att inkludering av lax i kosten kan förbättra hjärnans funktion. Det minskar depressiva symtom, skyddar fostrets hjärnhälsa under graviditeten, minskar ångest, bromsar minnesförlust med åldern och minskar risken för demens. Amning av lax rekommenderas utan att misslyckas på grund av ovanstående egenskaper.

För ben och leder

Ben är extremt viktiga i kroppen - de ger kroppsstruktur, skyddar organ och muskler, så det är viktigt att ta hand om dem. En balanserad kost med tillräckliga mängder kalcium och D-vitamin från lax är ett sätt att bygga byggstenarna för friska ben när vi åldras. Egenskaperna hos denna produkt är helt enkelt exceptionella.

För syn

Människor som konsumerar regelbundet Omega-3 har visat sig ha en lägre risk att utveckla makulära sjukdomar (näthinnan). Eftersom lax är rik på dessa näringsämnen är dess fördelar för att förbättra synen ovärderliga.

För hud

Med åldern börjar mörka fläckar, rynkor och fräknar dyka upp på huden. I själva verket kan unga kvinnor ha fet eller torr hud som tenderar att vara utsatt för utbrott eller flingning. Lax rekommenderas starkt för att förbättra hudens hälsa.

Omega-3, protein och D-vitamin hjälper celler att producera kollagen, keratin och melanin. Denna fördelaktiga egenskap hjälper huden att behålla vatten och minskar därmed rynkor och fläckar. Astaxanthin hjälper till att döda bakterier och giftiga syreradikaler och förbättra hudens elasticitet. Dessa egenskaper talar för de stora fördelarna med lax för kvinnor.

Med sjukdomar i sköldkörteln

De fördelaktiga egenskaperna hos lax ligger, som redan nämnts, i det höga innehållet av Omega-3. Att äta denna fisk har en direkt koppling till sköldkörtelns hälsa och på grund av dess höga jodinnehåll. Inte överraskande är lax en del av en balanserad kost som gynnar detta tillstånd.

För cancerförebyggande

Cancer kan orsakas av en obalans mellan Omega-3 och Omega-6 i kroppen, vilket leder till toxisk tillväxt, inflammation och okontrollerad cellproliferation. Hur kan denna skada minskas?

Att lägga till denna fisk i din kost kan hjälpa till att öka nivåerna av den första komponenten, vilket minskar inflammation och toxiner i kroppen. Fördelarna med lax har visat sig vara användbara för att behandla cancer och förhindra dess utveckling. De kan också förhindra kemoinducerad muskelförlust.

Med diabetes

Att få tillräckligt med hälsosamma fetter regelbundet är särskilt viktigt för diabetiker som har en ökad risk för hjärtsjukdomar och stroke.

DHA och EPA skyddar cellerna som ligger i linje med blodkärlen, minskar inflammationsmarkörer och förbättrar arteriell funktion efter måltiderna. Människor som äter lax regelbundet har en minskad risk för hjärtsvikt och är mindre benägna att drabbas av hjärtsjukdom.

Fisk är en utmärkt källa till högkvalitativt protein som hjälper en person att känna sig mätt. Dessutom ökar de positiva egenskaperna hos laxfiléer ämnesomsättningen.

Bantning lax

Att konsumera lax kan hjälpa dig att gå ner i vikt och behålla den. Liksom andra proteiner med hög proteinhalt hjälper de till att reglera hormoner som styr aptiten och får dig att känna dig mätt.

Dessutom är egenskaperna hos denna fisk så att ämnesomsättningen ökar efter att ha ätit den. Fettsyror kan främja viktminskning och minska magfett hos överviktiga människor.

Dessutom är lax mycket kalorifattig. En portion på 125 gram lax har endast 206 kalorier, medan mindre fetthaltiga arter har ännu mindre vid 182 kalorier.

Vid vilken ålder kan lax ges till barn

Forskare har funnit att DHA- och EPA-fettsyror i vissa kombinationer kan bidra till att minska ADHD-symtom hos barn. Denna kombination har också visat sig vara till nytta för barn med autism och dyslexi. Varje ammande mamma behöver lax, eftersom dess egenskaper är fantastiska.

Skadorna på denna fisk på ett barn kan uteslutande orsakas av en allergisk reaktion. Om det inte finns några sådana manifestationer kan du säkert göra det till en vanlig del av barnens diet. I den medicinska rekommendationen anges att två portioner fisk per vecka är fördelaktiga för ett barn. För barn i åldern ett till två år är detta 30-40 g av produkten, 50 g - för åldern tre till sex år, 70 g - för ett barn över sex år.

Man tror att potentiell skada från fisk kan komma från kvicksilverinnehållet i den. Lax anses dock vara säker i detta avseende.

Vilken lax är friskare: odlad eller vild

En hälsosam kost innehåller två till tre portioner fet fisk per vecka. Lax är kanske en av de mest populära sorterna. Den har ingen stark fiskig lukt eller skarp smak, är lättillgänglig och kan beredas på olika sätt.

Men de senaste åren har det rekommenderats att välja vild lax istället för odlad lax för att få alla fördelar och egenskaper. Det finns flera orsaker till detta.

Först lever odlad lax på en konstgjord diet. Vissa gårdar matar fisk med mat som inte finns i havet: fiskmjöl och fett, kyckling, korn och vegetabiliskt protein (oftast soja). Resultatet är kött som innehåller mer kalorier och ohälsosamma omega-6-fettsyror som kan vara skadliga.

Jordbrukarens sort innehåller också mer än dubbelt så mycket fett, inklusive mättat fett. Båda arterna har dock nästan lika stora mängder protein och kolesterol. Selenivåerna är också dubbelt så höga i vild lax jämfört med odlad. Det finns fördelar med att konsumera sådan lax, men det är bättre att välja vilda arter med de bästa egenskaperna.

Uppfödd fisk kan också vara giftig och potentiellt skadlig. Till exempel är kommersiellt tillgängliga kokta biffar kontaminerade med polyklorerade bifenyler (PCB).

Fördelarna och skadorna med laxkaviar

Laxkaviar är inte bara en underbar delikatess. Det har också några enastående hälsofördelar och egenskaper. Så en matsked kaviar innehåller mer än 1 gram friska omättade fetter.

Dessutom är det också en utmärkt källa till vitamin B12, som är ansvarig för att göra röda blodkroppar och hjälper kroppen att använda fettsyror. Selen, vars fördelar är obestridliga, finns också i kaviar. Det fungerar som en antioxidant, tillsammans med vitamin E, för att skydda celler från skador orsakade av fria radikaler och andra föreningar i kroppen som kan leda till hjärtsjukdom eller cancer.

Kaviar är också rik på vitaminerna A och E, som är viktiga för celltillväxt och ett hälsosamt immunsystem. En matsked kaviar innehåller ungefär en tiondel av det dagliga värdet av dessa föreningar.

Laxrom är också rik på protein och lågt i transfetter och kolhydrater, som är skadliga om de används för mycket. Denna delikatess är också rik på kalium, vilket sänker blodtrycket. Kalium tros också bidra till att förhindra ansamling av njursten, och vissa migränpatienter tycker att det hjälper till att lindra symtomen.

Skadorna på laxkaviar kan ligga i det faktum att den har höga kolesterolnivåer. Produktens natriuminnehåll är en annan nackdel. Kaviaren blötläggs i en saltlösning under bearbetningen, vilket leder till en ökning av innehållet i detta ämne. Egenskaperna hos denna produkt är identiska med saltfiskens egenskaper. Fördelarna med sådan lax är inte omtvistad, men överskott av salt minskar den något.

Varför laxmjölk är bra för dig

Laxmjölk kan vara fördelaktigt för kroppen på grund av dess höga protein och hälsosamma fettinnehåll. Deras egenskaper liknar själva fisken. Du kan laga dem på olika sätt: steka och använda som fyllning i pajer, pannkakor och så vidare. Den enda skadan för denna produkt är förknippad med en eventuell allergisk reaktion.

Fördelarna och skadorna med rökt lax

Rökt lax har både fördelaktiga och skadliga egenskaper. Liksom färskt är det en bra källa till protein, vitamin B och D, magnesium och selen. Stora mängder DHA och EPA har visat sig bidra till att minska risken för hjärtsjukdom, förhindra makuladegeneration och Alzheimers sjukdom.

Rökt lax, å andra sidan, innehåller mycket natrium. Till exempel innehåller 120 g av en produkt 666 mg natrium, vilket är mer än en tredjedel av det dagliga värdet.

Före rökt fisk bearbetas den genom att tillsätta salt i saltlösning (en blandning av salt, vatten och kryddor) eller dess kristaller. Salt minskar laxens fuktinnehåll, vilket hjälper till att förlänga hållbarheten. Det hjälper också till att förhindra tillväxt av bakterier som kan orsaka matförgiftning.

De flesta rökt lax är kallrökt, vilket innebär att de kokas vid en temperatur som inte är tillräckligt hög för att döda potentiellt skadliga bakterier. Därför är det möjligt att skada Listeria monocytogenes, bakterier som kan orsaka sällsynta men allvarliga matförgiftningar, särskilt bland gravida kvinnor, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.

Varmrökt lax är ljusare i färg och lösare. Det bearbetas vid en temperatur på cirka 80 ° C och är helt klart för användning. Trots värmebehandlingen kan det också vara skadligt om tekniska processer störs.

Det finns också en oro för att äta rökt mat kan öka risken för cancer. Rökt lax innehåller nitrater och nitriter, biprodukter från rökning. Deras skada ligger i det faktum att de kan omvandlas i kroppen till N-nitrosoföreningar, som är cancerframkallande. Således finns det både fördelar och skador med rökt lax för kroppen.

Är konserverad lax frisk

Konserverad lax är rik på protein, D-vitamin, kalcium (från benen) och friska omega-3-fetter. Därför verkar dess fördelar uppenbara. Den perfekta serveringen av dessa konserver är 75 g, eller en halv kopp (125 ml).

Alla typer av konserverad lax (rosa lax, coho lax och sockeye lax) är hälsosamma val. Det är bättre att köpa konserver med ben för att få mest kalcium.Skadorna kan ligga i den ökade natriumhalten, så det är bäst att leta efter den minst salta produkten.

Fördelarna med laxfett

Först och främst ligger fördelarna med laxfiskolja i dess förmåga att minska inflammation. Detta är en mycket farlig process. Det kan orsaka viktökning, ledvärk, autoimmuna tillstånd, magsår och stroke. Omega-3-fettsyrorna som finns i laxolja reglerar de hormoner som är ansvariga för detta. De senare aktiverar i sin tur cellulära vägar, genuttryck och antiinflammatoriska biomolekyler som förhindrar migrän, artrit, psoriasis, ulcerös kolit, multipel skleros, Crohns sjukdom, inflammationsinducerad fetma etc.

Fördelarna med laxfiskolja är också i det faktum att det förbättrar hudens hälsa, främjar hårväxt och förhindrar håravfall, vilket ger näring till folliklarna.

Matlagning lax hemma

Lax har hälsosamt och gott kött som är lätt att laga. Det är utsökt bakat, stekt eller grillat, tillsatt till sallader och pajer och så vidare. För att skörda maximala hälsofördelar och minska skador från lax, är det lämpligt att använda fettfria tillagningsmetoder.

Lax i en krämig sås

De flesta laxrecept föreslår att du äter den med huden. Men för att få ut det mesta av produkten är det bäst att inte konsumera den. För att göra lax i en krämig sås riktigt god måste du använda tung, tung grädde.

Ett av dessa recept kräver:

• 3 msk. l. citron juice;
• 1/4 kopp kyckling eller fiskbuljong, vitt vin eller vatten
• 2/3 kopp tung grädde
• 1 msk. l. stekoljor;
• salt;
• nymalen svartpeppar;
• 700 g laxfilé;
• persilja för garnering.

Sekvensering:

1. Gör citronsås. För att göra detta, häll citronsaft, buljong och grädde i en liten kastrull och koka.
2. Sänk temperaturen till låg, täck kastrullen och koka försiktig i 10 minuter, tillsätt salt och peppar.
3. I sista minuten eller två, öppna potten och öka tillagningstemperaturen för att tjockna såsen lite.
4. Medan såsen kokar, skölj laxen i kallt vatten och torka med pappershanddukar.
5. Häll olja i en kastrull, värm den på hög värme i 90 sekunder.
6. Därefter läggs filén i en kastrull.
7. Stek den i 3 - 5 minuter, beroende på fiskens tjocklek. Filé 3 cm tjock kokas i cirka 5 minuter.
8. Vänd med en metallspatel och koka ytterligare 1 till 5 minuter.

Den färdiga laxfilén läggs i en djup tallrik och hälls med varm sås. Strö med hackad persilja på toppen för att garnera.

Saltad lax

För saltning placeras rå fisk i en blandning av salt och socker. Processen fortsätter i 4 dagar i kylskåpet, varefter den lätt saltade laxen skärs tunt och äts kallt.

Serveras vanligtvis som mellanmål, det är också bra för smörgåsar eller som huvudrätt. Saltad lax smakar ungefär som rökt lax, men har en fastare konsistens. Dessutom är denna matlagningsmetod mycket mindre skadlig och mer fördelaktig, eftersom bearbetningen av lätt saltad lax är minimal.

För ett laxsaltningsrecept behöver du:

• laxfilé - 500 g;
• 2 msk. l. salt;
• 2 tsk Sahara.

Om laxfilén är tjockare än 1,5 cm är det bäst att skära den i två lager.

Lax läggs i en glasskål, socker och salt gnuggas in i det från alla sidor.

Behållaren stängs med lock, placeras i kylskåpet och lämnas till salt i 4 dagar, varefter den saltade laxen kan ätas.

Laxskador och kontraindikationer

Lax kan vara skadligt eftersom det innehåller puriner, vilket kan förvärra giktattacker. Därför bör du inte äta fisk om du har denna sjukdom.

En annan möjlig skada på kroppen kan ge möjliga allergiska reaktioner.

Det finns kontroverser över hälsofördelarna med rå lax. Har den skadliga egenskaper? I själva verket är det inte skadligt när det konsumeras färskt och certifierat från en pålitlig källa.

Hur man väljer och lagrar lax

Om du vill köpa vild lax bör du välja Pacific lax. Detta beror på att den kommersiellt tillgängliga atlantiska arten i nästan alla fall odlas.

Färsk lax ska aldrig lukta fisk. Köttet ska vara ljust och fuktigt, inte missfärgat runt kanterna. När du köper en hel lax, var uppmärksam på följande tecken: dess ögon ska vara ljusa och klara, huden ska vara silvrig, blank och fast vid beröring.

Rå fisk äts bäst omedelbart efter köpet. Annars försvinner fördelarna med rå lax.

Du kan förvara kyld fisk i kylen i upp till två dagar.

Det finns ett sätt att hålla fisken i en iskruka. För att göra detta placerar du fisken på ett lager krossad is i en kastrull och täcker med ett andra lager is. Tillsätt is efter behov.

Hela fiskkroppar, liksom filéer och biffar, behåller perfekt sina egenskaper i frysen i upp till tre månader.

Slutsats

Att veta vilka fördelar och skador laxen har kan dra följande slutsatser. Denna fisk är en näringsrik mat som har flera imponerande mänskliga egenskaper.

Att konsumera minst två portioner varje vecka hjälper till att tillgodose kroppens behov av näringsämnen och minska risken för att utveckla hjärtsjukdomar, cancer och flera andra sjukdomar.

Bland annat är lax lätt att förbereda och utsökt. Att lägga till en vanlig diet kan förbättra livskvaliteten avsevärt.

Recensioner