Comida apimentada: benefícios e malefícios

Especiarias e temperos quentes são muito procurados, pois acrescentam variedade à dieta e revelam as facetas do sabor dos alimentos familiares. No amor pelo agudo, paixões reais podem explodir. Existem até restaurantes especializados para apreciadores, por exemplo, de pratos de pimenta. No entanto, nem todos percebem as consequências de satisfazer esses desejos "ardentes". Os benefícios e malefícios da comida picante é uma questão para a qual os nutricionistas não têm uma resposta definitiva. E pesando todos os prós e contras, cada um encontra o seu, o seu.

Que substância torna a comida picante

Antes de embarcar no estudo dos benefícios e malefícios da comida picante, vale a pena entender um pouco sobre sua composição e o mecanismo para obter um efeito de sabor único.

É tudo uma questão de receptores especiais - temperatura. Surpreendentemente, são eles que reagem com uma sensação de calor a uma substância especial na composição dos alimentos picantes - a capsaicina.

A capsaicina é um alcalóide encontrado em grandes quantidades na pimenta malagueta e em plantas do gênero Capsicum. Por natureza, é uma substância cristalina incolor com um sabor acentuado e pungente, que irrita não só as mucosas da boca e do nariz, mas também a pele.

A capsaicina não é um produto venenoso e não faz mal se ingerida, porém, com forte efeito da substância no organismo, úteis mecanismos de defesa interna que são acionados podem causar danos ao organismo.

A concentração de capsaicina na pimenta é medida pela escala de pungência de Scoville, segundo a qual o valor da capsaicina pura é de 16 milhões de unidades. As propriedades pungentes das pimentas mais quentes do mundo em uma escala são de apenas 1,5-1,6 milhões de unidades. A pimenta caiena e a pimenta Jalapeno têm uma pungência de cerca de 8-50 mil unidades.

Para aquelas pessoas que estão começando a experimentar o picante, uma opção útil seria começar com uma pequena dose, aumentando gradativamente dependendo da reação do corpo.

Por que comida picante é útil

Os benefícios e malefícios da comida picante para o corpo são determinados por uma série de suas características únicas.

Em quase todas as cozinhas nacionais, é possível encontrar vários tipos de pratos com adição de especiarias. O uso de especiarias e alimentos quentes está em suas propriedades complementar significativamente o sabor dos alimentos e despertar a sensação de fome.

Mas nem todo mundo sabe que, além das funções gustativas, esse alimento tem muitas outras propriedades úteis.

Melhora o funcionamento do sistema cardiovascular

Graças à capsaicina, a comida picante tem as propriedades benéficas de alterar o estado dos vasos sanguíneos: devido à formação de óxido nítrico, que por sua vez ajuda a dilatar os vasos sanguíneos,redução da pressão arterial e regulação do fluxo sanguíneo.

Especialistas da Universidade Chinesa de Hong Kong conduziram um experimento cujos resultados confirmaram os benefícios da comida picante na prevenção de doenças cardiovasculares. Os capsaicinoides em sua composição tendem a diminuir significativamente o nível de colesterol "ruim", evitando assim o desenvolvimento de doenças como arteriosclerose, hipertensão, doenças coronárias.

O efeito benéfico da capsaicina também se manifesta em sua capacidade de inibir o desenvolvimento de tumores cancerígenos. Portanto, comer um pouco de pimenta vermelha uma vez por semana pode literalmente prolongar a vida de uma pessoa.

Melhora a digestão

Muitas pessoas acreditam que queimar alimentos só é prejudicial ao corpo, causando azia e graves problemas digestivos.

No entanto, estudos realizados na Ásia mostraram que as pessoas que não consumiam alimentos contendo capsaicina eram três vezes mais propensas a ter azia do que aquelas que usavam ativamente esses alimentos em sua dieta. A mesma capsaicina dá ao nosso estômago os benefícios de estimular o sistema digestivo, queimar gordura e acelerar o metabolismo. As propriedades benéficas dos alimentos picantes também residem em sua capacidade de proteger a mucosa gástrica dos danos dos efeitos de várias drogas, aditivos químicos e toxinas.

Aumenta o apetite

Sabe-se que a comida picante-salgada provoca a produção de suco gástrico. No entanto, as estatísticas mostram que, apesar da capacidade de aumentar agudamente o apetite, os amantes dessa comida raramente comem em excesso. Esta propriedade ajuda a controlar bem a quantidade ingerida.

Reduzindo a ingestão de sal

Em 2010, cientistas chineses realizaram um estudo com 700 pessoas. Foi demonstrado que comer temperos quentes com alimentos pode ajudar a reduzir os danos da ingestão excessiva de sal: como resultado, os indivíduos comeram 3 gramas a menos de sal por dia e sua pressão arterial caiu significativamente.

Ajuda com resfriados e resfriados

Os benefícios da capsaicina se manifestam em sua propriedade de aliviar espasmos na região nasal com sinusite e coriza, livrar-se da congestão e também reduzir o número de resfriados.

Quando seu nariz fica entupido durante um nariz escorrendo, você precisa colocar uma pitada de pimenta em uma xícara de chá quente, inalar o vapor com o nariz e depois tomar um gole - isso ajudará a limpar as vias nasais e respirar um pouco mais fácil.

Além de conter capsaicina, os alimentos picantes têm outra propriedade bastante útil para resfriados - fortalecer a mucosa nasal, graças ao conteúdo de vitamina A, e assim evitar a penetração de bactérias e vírus.

Comer alimentos picantes também provoca suor, e isso será útil para reduzir a temperatura corporal, bem como estimular a excreção de muco pelos brônquios.

Previne o aparecimento de úlceras estomacais

Algumas pessoas acreditam que comer comida picante pode "queimar um buraco" no estômago e causar úlceras. No entanto, a bactéria Helicobacter pylori é considerada a verdadeira culpada na formação de todas as úlceras. A capsaicina tende a ajudar a neutralizar as bactérias patogênicas e a removê-las do corpo. No decorrer da pesquisa, outro fato interessante foi descoberto: pessoas que comem pratos coreanos ou indianos sofrem de úlceras estomacais três vezes menos do que aquelas que seguem a comida tradicional.

Ajuda com depressão

Comer alimentos picantes pode melhorar significativamente o humor e a saúde mental: a capsaicina em sua composição ajuda a aumentar o nível de endorfinas e serotonina. No entanto, é importante não exagerar aqui. A melhor opção seria adicionar uma pitada de especiarias ao chá quente ou ao leite. A cúrcuma é considerada líder na luta contra a depressão e o estresse.

Melhora o sono

Alimentos picantes têm propriedades de aquecimento. Para garantir bom dormir Recomenda-se beber um copo de leite com uma pitada de especiarias à noite. Quanto aos alimentos gordurosos com temperos picantes, essa combinação pode resultar nos danos da insônia, portanto, você deve abster-se completamente de um jantar gorduroso antes de deitar.

Promove a perda de peso

Alimentos picantes são classificados como alimentos termogênicos, que tendem a acelerar o metabolismo do corpo e, assim, promover a perda de peso. Isso foi comprovado por estudos no Canadá, Dinamarca e Estados Unidos. Em particular:

• a introdução de pimenta vermelha na dieta reduz o apetite e leva a uma perda de peso suave;
• pimentas tendem a aumentar a termogênese - a taxa de queima de gordura pelo corpo;
• As pimentas em uma dieta aumentam a taxa metabólica em 25%.

Alimentos apimentados tendem a induzir sede: beber água também ajuda a reduzir a ingestão de alimentos e a acelerar o metabolismo.

Há evidências comprovadas de que alimentos picantes podem aumentar os níveis de testosterona no sangue, o que é especialmente benéfico para os homens.

O resultado do estudo de todas as propriedades úteis da queima de alimentos foi o desenvolvimento de uma dieta saudável, como uma opção bastante extrema para queimar quilos extras.

Sua peculiaridade é a adição de pimenta vermelha a uma dieta predominantemente protéica. A restrição se aplica à ingestão de calorias: o valor energético da ração diária não deve ultrapassar 1.800 quilocalorias.

A dieta permite a adição de pimenta vermelha às bebidas: chás (inclusive de ervas), café.

Como parte de um conjunto diário de produtos:

• pimenta - 1 colher de chá;
• carne dietética (incluindo peixes) - até 250 g;
• frutas da estação sem açúcar - 400 g;
• Pão integral - 2 a 3 fatias
• vegetais com baixo índice de amido - ilimitado;
• bebidas com leite fermentado - 2 copos;
• queijo cottage granulado com 20% de gordura - 200 g;
• ovo de galinha cozido - 1/2 un .;
• mel - até 2 colheres de chá.

Mulheres grávidas e lactantes podem comer alimentos picantes?

Durante a gravidez, as necessidades gustativas da mulher podem mudar drasticamente, como resultado do aumento do desejo por especiarias e salgados. Comer alimentos picantes durante a gravidez pode ser benéfico: em pequenas quantidades, esses alimentos podem reduzir as náuseas e estimular a digestão da gestante, o que terá um bom efeito sobre a saúde dela e do bebê.

No entanto, não vale a pena abusar da dor aguda por causa dos danos da azia e da inflamação do sistema digestivo. Deve-se também levar em consideração a possível intoxicação - neste caso, após a ingestão de alimentos picantes, podem aparecer náuseas e tonturas.

A dieta das nutrizes nos primeiros três meses de amamentação é terminantemente proibida, pois qualquer alimento picante, se for para o leite, ameaça queimar o estômago do bebê e intoxicar.

No primeiro mês de lactação, quaisquer especiarias são proibidas, com exceção do sal (em quantidade muito limitada). No quarto mês, uma mulher que amamenta pode incluir cebolas na dieta - após uma reação de teste ao produto.

Aos 6 meses, a própria criança começa a experimentar os primeiros alimentos complementares: a mãe pode introduzir gradualmente a folha de louro e o alho na sua alimentação.

Comida apimentada para crianças

A inclusão de alimentos picantes no cardápio infantil deve ser o mais cuidadosa e cuidadosa possível, principalmente quando se trata de temperos picantes. As especiarias quentes podem conter substâncias e ácidos perigosos que podem prejudicar seriamente o trato gastrointestinal de crianças não desenvolvidas: mucosa intestinal e estomacal.Para saber a tolerância individual de um determinado produto pelo organismo da criança, é necessário consultar um pediatra e um alergista.

A lista de especiarias estritamente proibidas para crianças menores de 7 anos inclui:

• raiz-forte;
• Chile;
• Pimenta-caiena.

O alho é permitido para crianças maiores de 2 anos, pois tem as propriedades benéficas de um antibiótico natural e protetor de resfriados; também é capaz de melhorar o processo digestivo do corpo.

As propriedades dos alimentos picantes afetam o metabolismo lipídico e podem provocar o aparecimento de acne na face e nas costas, o que é especialmente importante na adolescência, quando os processos metabólicos são instáveis.

Por que comida picante é prejudicial

Apesar de todas as vantagens das propriedades úteis, a comida picante tem suas desvantagens e contra-indicações.

Viciante

Alguns tipos de comida picante podem causar euforia, tornando-se uma espécie de medicamento para o corpo humano. A acidez dos alimentos picantes desencadeia o lançamento do sistema de defesa em nosso cérebro na forma de liberação de endorfinas e hormônios do prazer. Como resultado do consumo frequente, a comida picante pode ser viciante para os amantes da comida, o que tem consequências perigosas. Seu uso regular também prejudica os rins, uma vez que alimentos condimentados na alimentação podem afetar o desequilíbrio do equilíbrio água-sal.

Promove o desenvolvimento de gastrite

O abuso de alimentos picantes pode causar lesões graves na mucosa do estômago. A capsaicina pode elevar a temperatura do corpo, o que faz com que os alimentos "queimem" a membrana mucosa, o que pode levar ao desenvolvimento de gastrite. É por isso que, depois de comer comida picante, você pode sentir dor no estômago.

Pelo mesmo motivo, você não deve combinar comida picante com álcool, que também irrita as paredes do sistema digestivo.

Leva a azia

Além de desenvolver gastrite, a comida picante tende a aumentar a acidez do suco gástrico, o que leva à azia, além de arrotos, amargor na boca e prisão de ventre. Ao observar um desses sintomas, é necessário consultar um médico e fazer um tratamento para evitar danos graves ao desenvolvimento de gastrite.

Aparece mau hálito

Como resultado do aumento da acidez do suco gástrico no corpo humano, são criadas as condições mais confortáveis ​​para a reprodução das bactérias. Como resultado, após a ingestão de alimentos picantes, um gosto residual específico pode aparecer na boca, e um odor desagradável pode começar a emanar da boca que, em geral, dura muito tempo. Portanto, um almoço com alho ou pimenta vermelha pode se tornar um obstáculo na comunicação com as pessoas ao seu redor.

Danifica os receptores de sabor

Comer alimentos picantes regularmente pode perturbar suas papilas gustativas. É esse fato que pode explicar o vício de uma pessoa por sensações gustativas agudas e uma diminuição no interesse por alimentos sem fermento comuns. Esses alimentos podem provocar um mau funcionamento do sistema digestivo, o que faz com que os alimentos sem temperos pareçam completamente insossos.

Como neutralizar alimentos picantes

Muitos estudos comprovaram que beber água apimentada não é a melhor opção. Além disso, a água só pode aumentar o "efeito fogo". É tudo sobre a capsaicina, que sob forte influência pode causar sensação de "queimação na língua", tosse e às vezes vômito.

Para neutralizar o efeito da comida picante nos receptores, a proteína caseína, que contém produtos lácteos, será o melhor ajudante. É por isso que para "apagar o fogo" na boca se aconselha beber iogurte ou leite, coma uma colher de creme de leite ou sorvete. Arroz branco, mel, azeite e até álcool também podem moderar a resposta do corpo aos alimentos picantes.

Por outro lado, as bebidas carbonatadas agravam o problema.

Por que as pessoas comem muitos alimentos picantes em países quentes?

Muitas pessoas sabem que a comida picante é mais comum nos países do sul.Todo o segredo está na já conhecida capsaicina, uma das propriedades da qual é um efeito destrutivo sobre as fontes de energia - as mitocôndrias das células. Graças a isso, os temperos picantes não estragam os pratos rapidamente e, portanto, protegem os residentes de intoxicações e problemas digestivos, o que é muito importante nas condições climáticas da Ásia e da América Central, onde são tão comuns na culinária.

Conclusão

Os benefícios e malefícios da comida picante continuam a ser ativamente estudados em todo o mundo. Apesar das diferenças de opinião, como resultado de vários estudos, foi comprovado que os alimentos picantes têm uma série de propriedades benéficas - desde acelerar o metabolismo até prevenir úlceras estomacais. Porém, também vale lembrar que o uso abusivo de temperos "aquecedores" pode afetar negativamente a saúde - provocar gastrite, azia e doenças estomacais.