Innhold
Det er veldig etterspurt varme krydder og krydder, fordi de tilfører dietten variasjon og avslører fasettene til smaken av kjent mat. I kjærligheten til de skarpe kan ekte lidenskaper blusse opp. Det er til og med spesialiserte restauranter for elskere av for eksempel pepperretter. Imidlertid er ikke alle klar over konsekvensene av å tilfredsstille slike "brennende" ønsker. Fordelene og skadene med krydret mat er et spørsmål ernæringsfysiologer ikke har et definitivt svar på. Og med en vekt på alle fordeler og ulemper, finner hver sin egen, sin egen.
Hvilket stoff gjør maten krydret
Før du begynner å studere fordelene og skadene med krydret mat, er det verdt å forstå litt om sammensetningen og mekanismen for å oppnå en unik smakseffekt.
Det handler om spesielle reseptorer - temperatur. Overraskende, men det er de som reagerer med en følelse av varme til et spesielt stoff i sammensetningen av krydret mat - capsaicin.
Capsaicin er et alkaloid som finnes i store mengder i chilipepper og i planter av slekten Capsicum. Av sin natur er det et fargeløst krystallinsk stoff med en utpreget skarp smak, som irriterer ikke bare slimhinnene i munn og nese, men også huden.
Capsaicin er ikke et giftig produkt og skader ikke ved inntak, men med en sterk effekt av stoffet på kroppen kan fordelaktige indre forsvarsmekanismer som utløses skade kroppen.
Konsentrasjonen av capsaicin i pepper måles ved hjelp av Scoville skarphetsskala, ifølge hvilken verdien av ren capsaicin er 16 millioner enheter. De skarpe egenskapene til de hotteste paprikaene i verden på en skala er bare 1,5-1,6 millioner enheter. Cayennepepper og Jalapeno-pepper har en bitterhet på omtrent 8-50 tusen enheter.
For de som nettopp har begynt å eksperimentere med krydret, vil et nyttig alternativ være å starte med en liten dose, gradvis øke den avhengig av kroppens reaksjon.
Hvorfor krydret mat er nyttig
Fordelene og skadene med krydret mat for kroppen bestemmes av en rekke av dens unike egenskaper.
I nesten ethvert nasjonalt kjøkken kan du finne forskjellige typer retter med tilsetning av krydder. Bruk av krydder og varm mat er i egenskapene deres for å komplettere smaken av mat betydelig og vekke sultfølelsen.
Men ikke alle vet at i tillegg til gustatoriske funksjoner, har slik mat mange andre nyttige egenskaper.
Forbedrer arbeidet i det kardiovaskulære systemet
Takket være capsaicin har krydret mat de gunstige egenskapene til å endre tilstanden til blodkarene: på grunn av dannelsen av nitrogenoksid, som igjen bidrar til å utvide blodkarene,senke blodtrykket og regulere blodstrømmen.
Eksperter fra det kinesiske universitetet i Hong Kong gjennomførte et eksperiment, hvis resultater bekreftet fordelene med krydret mat til forebygging av hjerte- og karsykdommer. Capsaicinoider i sammensetningen har en tendens til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol betydelig, og derved forhindre utvikling av sykdommer som arteriosklerose, hypertensjon, koronar hjertesykdom.
Den gunstige effekten av capsaicin manifesteres også i dets evne til å hemme utviklingen av kreftsvulster. Derfor kan bruk av en liten rød pepper en gang i uken bokstavelig talt forlenge en persons liv.
Forbedrer fordøyelsen
Mange tror at forbrenning av mat bare er skadelig for kroppen, forårsaker halsbrann og alvorlige fordøyelsesproblemer.
Undersøkelser utført i Asia har imidlertid vist at folk som ikke i det hele tatt spiste mat som inneholder capsaicin, var utsatt for halsbrann tre ganger mer enn de som aktivt brukte slik mat i kostholdet. Samme capsaicin gir magen vår fordelene med å stimulere fordøyelsessystemet, forbrenne fett og øke hastigheten på stoffskiftet. De fordelaktige egenskapene til krydret mat ligger også i dets evne til å beskytte mageslimhinnen mot skadene av effekten av forskjellige medisiner, kjemiske tilsetningsstoffer og giftstoffer.
Øker appetitten
Det er kjent at krydret-salt mat provoserer produksjonen av magesaft. Statistikk har imidlertid vist at elskere av slik mat sjelden overspiser til tross for evnen til å øke appetitten akutt. Denne egenskapen hjelper godt med å kontrollere mengden mat som spises.
Redusere saltinntaket
I 2010 gjennomførte kinesiske forskere en undersøkelse på 700 mennesker. Det er vist at å spise varme krydder med mat kan bidra til å redusere skaden av overdreven saltinntak: Som et resultat spiste forsøkspersonene 3 gram mindre salt per dag, og blodtrykket falt betydelig.
Hjelper med forkjølelse og forkjølelse
Fordelene med capsaicin manifesteres i egenskapen for å lindre krampe i neseområdet med bihulebetennelse og rennende nese, kvitte seg med overbelastning og også redusere antall forkjølelse.
Når nesen tetter seg under en rennende nese, må du legge en klype chilipepper i en kopp varm te, inhalere damp med nesen, og deretter ta en slurk - dette vil bidra til å rense nesegangene og puste litt lettere.
I tillegg til capsaicininnhold, har krydret mat en annen egenskap som er ganske nyttig for forkjølelse - for å styrke neseslimhinnen på grunn av innholdet av vitamin A, og derved forhindre inntrengning av bakterier og virus.
Å spise krydret mat provoserer også svette, og dette vil være nyttig for å redusere kroppstemperaturen, samt for å stimulere utskillelsen av slim ved bronkiene.
Forhindrer utseendet på magesår
Noen mennesker tror at å spise krydret mat kan "brenne hull" i magen og forårsake sår. Imidlertid anses bakteriene Helicobacter pylori å være den virkelige skyldige i dannelsen av alle sår. Capsaicin har evnen til å bidra til å nøytralisere patogene bakterier og fjerne dem fra kroppen. I løpet av forskningen ble det oppdaget et annet interessant faktum: mennesker som spiser koreansk eller indisk mat lider av magesår tre ganger mindre enn de som følger tradisjonell mat.
Hjelper med depresjon
Å spise krydret mat kan forbedre humøret og mental helse betydelig: capsaicin i sammensetningen bidrar til å øke nivået av endorfiner og serotonin. Det er imidlertid viktig å ikke overdrive det her. Det beste alternativet er å legge til en klype krydder i varm te eller melk. Gurkemeie regnes som ledende i bekjempelse av depresjon og stress.
Forbedrer søvn
Krydret mat har oppvarmende egenskaper. For å sikre godt sove Det anbefales å drikke en kopp melk med en klype krydder om natten. Når det gjelder fet mat med varme krydder, kan en slik kombinasjon føre til skade på søvnløshet, så du bør helt avstå fra en tett fet middag før sengetid.
Fremmer vekttap
Krydret mat er klassifisert som termogen mat som har en tendens til å øke metabolismen i kroppen og dermed bidra til vekttap. Dette er bevist i studier fra Canada, Danmark og USA. Spesielt:
- innføringen av rød pepper i dietten reduserer appetitten og fører til et jevnt vekttap;
- paprika har en tendens til å øke termogenesen - fettforbrenningshastigheten i kroppen;
- Chili peppers på diett øker stoffskiftet med 25%.
Krydret mat har en tendens til å indusere tørst: drikkevann bidrar også til å redusere matinntaket og øke stoffskiftet.
Det er bevist bevis for at krydret mat kan øke testosteronnivået i blodet, noe som er spesielt gunstig for menn.
Resultatet av å studere alle de nyttige egenskapene til å brenne mat var utviklingen av et skarpt kosthold, som et ganske ekstremt alternativ for å brenne ekstra kilo.
Dens særegenhet er tilsetningen av rød pepper til et overveiende protein diett. Begrensningen gjelder kaloriinntak: Energiværdien til det daglige kostholdet bør ikke overstige 1800 kilokalorier.
Dietten tillater tilsetning av rød pepper til drinker: te (inkludert urte), kaffe.
Som en del av et daglig sett med produkter:
- chili pepper - 1 ts;
- kostholdskjøtt (inkludert fisk) - opptil 250 g;
- usøtet sesongfrukt - 400 g;
- Fullkornsbrød - 2 - 3 skiver
- grønnsaker med lav stivelsesindeks - ubegrenset;
- fermenterte melkedrikker - 2 glass;
- granulær cottage cheese 20% fett - 200 g;
- kokt kyllingegg - 1/2 stk.
- honning - opptil 2 ts.
Kan gravide og ammende kvinner spise krydret mat?
Under graviditeten kan en kvinnes smakbehov endre seg dramatisk, og resultatet av dette øker ønsket om krydret og salt. Å spise krydret mat under graviditet kan være gunstig: I små mengder kan slik mat redusere kvalme og stimulere fordøyelsen til den vordende moren, noe som vil ha en god effekt på både hennes og babyens helse.
Imidlertid er det ikke verdt å misbruke akutt på grunn av skade på halsbrann og betennelse i fordøyelsessystemet. Du bør også ta hensyn til mulig toksisose - i dette tilfellet, etter å ha tatt krydret mat, kan kvalme og svimmelhet vises.
Dietten til ammende mødre de første tre månedene av amming er strengt forbudt, siden krydret mat truer med å brenne babyens mage og rus hvis den kommer i melk.
I den første ammingsmåneden er krydder forbudt, med unntak av salt (i en svært begrenset mengde). I den fjerde måneden får en ammende kvinne å inkludere løk i kostholdet - etter en testreaksjon på produktet.
På 6 måneder begynner barnet selv å prøve den første komplementære maten: moren får gradvis introdusere laurbærblad og hvitløk i maten.
Krydret mat for barn
Inkludering av krydret mat i barnemenyen bør være så forsiktig og forsiktig som mulig, spesielt når det gjelder varme krydder. Varme krydder kan inneholde farlige stoffer og syrer som alvorlig kan skade uutviklede barns mage-tarmkanal: tarm- og mageslimhinne.For å finne ut om barnets kropps individuelle toleranse for et bestemt produkt, er det nødvendig å konsultere en barnelege og en allergolog.
Listen over krydder strengt forbudt for barn under 7 år inkluderer:
- pepperrot;
- Chile;
- Kajennepepper.
Hvitløk er tillatt for bruk over barn over 2 år, siden det har de gunstige egenskapene til et naturlig antibiotikum og beskytter mot forkjølelse; det er også i stand til å forbedre fordøyelsesprosessen i kroppen.
Egenskapene til krydret mat påvirker lipidmetabolismen og kan provosere utseendet på kviser i ansiktet og ryggen, noe som er spesielt viktig i ungdomsårene når metabolske prosesser er ustabile.
Hvorfor krydret mat er skadelig
Til tross for alle fordelene med nyttige egenskaper, har krydret mat sine ulemper og kontraindikasjoner.
Vanedannende
Noen typer krydret mat kan forårsake eufori og bli et slags stoff for menneskekroppen. Stikkheten til krydret mat utløser lanseringen av forsvarssystemet i hjernen vår i form av frigjøring av endorfiner og hormoner av glede. Som et resultat av hyppig forbruk kan krydret mat være vanedannende for matelskere, noe som truer med farlige konsekvenser. Den regelmessige bruken skader også nyrene, siden krydret mat i maten kan påvirke ubalansen i balansen mellom vann og salt.
Fremmer utviklingen av gastritt
Krydret matmisbruk kan alvorlig skade mageslimhinnen. Capsaicin kan øke temperaturen i kroppen, noe som får maten til å "brenne" slimhinnen, noe som kan føre til utvikling av gastritt. Derfor, etter å ha spist krydret mat, kan du føle smerter i magen.
Av samme grunn bør du ikke kombinere krydret mat med alkohol, noe som også irriterer fordøyelsessystemets vegger.
Fører til halsbrann
I tillegg til utvikling av gastritt, har krydret mat en tendens til å øke surheten i magesaft, noe som fører til halsbrann, så vel som raping, bitterhet i munnen og forstoppelse. Når du observerer et av disse symptomene, må du oppsøke lege og gjennomgå et behandlingsforløp for å unngå alvorlig skade på utviklingen av gastritt.
Dårlig ånde dukker opp
Som et resultat av en økning i surheten til magesaft i menneskekroppen, opprettes de mest behagelige forholdene for reproduksjon av bakterier. Som et resultat, etter å ha spist krydret mat, kan det oppstå en spesifikk ettersmak i munnen, og en ubehagelig lukt kan begynne å komme ut fra munnen, som som regel varer lenge. Så, en lunsj med hvitløk eller rød pepper kan bli en hindring i kommunikasjonen med folk rundt deg.
Skader smakreseptorer
Å spise krydret mat regelmessig kan forstyrre smaksløkene dine. Det er dette som kan forklare avhengigheten til en person til akutte smakopplevelser og en reduksjon i deres interesse for vanlig usyret mat. Slik mat kan provosere en funksjonsfeil i fordøyelsessystemet, noe som gjør at mat uten krydder virker helt smakløs.
Hvordan nøytralisere krydret mat
I løpet av mange studier har det blitt bevist at drikke krydret vann ikke er det beste alternativet. Videre kan vann bare forbedre "branneffekten". Alt handler om capsaicin, som under sterk innflytelse kan forårsake en "brennende tunge", hoste og noen ganger oppkast.
For å nøytralisere effekten av krydret mat på reseptorer, vil kaseinprotein, som inneholder melkeprodukter, være den beste hjelperen. Derfor anbefales det å drikke "for å slukke ilden" i munnen yoghurt eller melk, spis en skje med rømme eller iskrem. Hvit ris, honning, olivenolje og til og med alkohol kan også moderere kroppens respons på krydret mat.
Motsatt vil kullsyreholdige drikker forverre saken.
Hvorfor spiser folk mye krydret mat i varme land?
Mange vet at krydret mat er mest vanlig i sørlige land.Hele hemmeligheten ligger i det allerede kjente capsaicinet, hvor en av egenskapene er en destruktiv effekt på energikilder - cellens mitokondrier. Takket være dette ødelegger krydret krydder ikke oppvasken raskt og beskytter dermed beboerne mot forgiftning og fordøyelsesproblemer, noe som er veldig viktig under klimatiske forhold i Asia og Mellom-Amerika, der de er så vanlige i matlaging.
Konklusjon
Fordelene og skadene med krydret mat fortsetter å bli aktivt studert over hele verden. Til tross for meningsforskjellene, som et resultat av mange studier, har det blitt bevist at krydret mat har en rekke gunstige egenskaper - fra å øke hastigheten på stoffskiftet til å forhindre magesår. Det er imidlertid også verdt å huske at misbruk av "oppvarming" krydder kan påvirke helsen negativt - provosere gastritt, halsbrann og magesykdommer.
