Saturs
Stabilizētājs gumijas arābs pieder pie emulgatoru klases. Viņš ir atbildīgs par produktu viskozitāti, to konsistenci un plastiskumu. Vielai ir piešķirta nulles bīstamības klase, tāpēc nav jēgas atteikties lietot produktus, kas satur E414. Stabilizators ir apstiprināts Eiropas Savienības valstīs, Krievijā, Ukrainā, ASV, Kanādā un citās valstīs.
Kāda veida piedeva ir E414
Arābu gumija ir dabiska viela. Tas darbojas kā stabilizators, emulgators, saistviela. Starptautiskajā kodifikācijā konservantam tiek piešķirts indekss E414. Nosaukums gumiarabiks tulkojumā nozīmē gumiarābu (gumijas arābu).
Stabilizators ir vāji skābs vai neitrāls polimērs, kas sastāv no polisaharīdu fragmentiem un olbaltumvielu komponentiem - polipeptīdiem. Viela satur glikoproteīnu, kas satur glikuronskābi, galaktozi, 6-dezoksimannozi, minerālvielas un aminoskābes.
Piedeva izskatās kā cieta, dzeltenīgi balta vai dzintara masa. Stabilizatoram nav smaržas, garša ir neitrāla.
Arābu gumijas īpašības, kas saistītas ar tā sastāvu, ietver:
- zems higroskopiskums - spēja absorbēt mitrumu no gaisa;
- paaugstināts hidratācijas ātrums - ūdens molekulu pievienošana vielai;
- spēja noteikt krāsu;
- laba šķīdība ūdenī.
Stabilizators ir termiski stabils. Kad gumijas arābu E414 izšķīdina aukstā ūdenī, iegūst lipīgu šķīdumu ar nedaudz skābu reakciju. Šī viela labi saglabā mitrumu un pārdala tauku daļiņas pārtikā.
Arābu gumiju tirgo pulvera, neregulāras formas granulu vai pārslu veidā.
No kā izgatavots gumijas arābu biezinātājs?
Stabilizators E414 ir dabiska viela. Tas ir dabisks sveķis, kas tiek iegūts no noteiktiem akāciju koku veidiem. Visbiežāk šiem mērķiem tiek izmantota Acacia Senegal un Vachellia Seyal. Viņi aug vairākās Āfrikas valstīs, Indijā un Austrālijā.
Aptuveni 80% eksporta nonāk Sudānā. Bet galvenie gumijas arābu piegādātāji pasaulē ir arī Nigērija, Čada, Indija. Sveķi tiek novākti no savvaļas kokiem. Francija ir līderis šīs vielas pārstrādē un pārtikas stabilizatoru ražošanā.
Karstajā sezonā uz akāciju koku mizas parādās plaisas, no kurām iztek sula. Izžūstot, tas veido sacietējušus pilienus. Iepriekš tie tika novākti ar rokām, mizoti no mizas paliekām un sakārtoti pēc krāsas. Bet tagad ražošanas tehnoloģijas ir mainījušās. Rūpnieciskā mērogā gumijas arābu ekstrahē ar īpašu mehānisku darbību.
Savāktie sveķi tiek sasmalcināti, veidojot baltu pulveri. Ja pārtikas ražošanai ir paredzēts izmantot gumiarābu, tad iegūto masu papildus attīra. Šim nolūkam viela tiek izšķīdināta ūdenī, pakļauta membrānas filtrēšanas procesam zem spiediena un pasterizācijas. Galaprodukta iegūšanai izmanto žāvēšanu izsmidzinot.
Arābu gumijas ieguvumi un kaitējums
Stabilizators ir labi izpētīts. Pētījumu procesā tika konstatēts, ka tā ir nekaitīga viela. Lietojot pārtikas piedevu E414, organismam nav negatīvas ietekmes.
Akācijas sveķi tiek sadalīti resnajā zarnā. Šo procesu papildina polinepiesātināto skābju izdalīšanās, kas darbojas kā enerģijas avots un piedalās vielmaiņas procesā. Gumijas arābu priekšrocības diez vai var pārvērtēt. Norijot, stabilizators saista un veicina radionuklīdu, dzīvsudraba sāļu un svina atdalīšanos.
Uztura bagātinātājs ir ļoti šķīstošo šķiedrvielu avots. Kad tas ir iekļauts uzturā, var apmierināt 80% ķermeņa vajadzību pēc šķiedrvielām. Gumijas uzņemšana kopā ar pārtiku veicina:
- samazināt 2. tipa cukura diabēta attīstības risku;
- samazinot gremošanas trakta slimību iespējamību;
- holesterīna līmeņa asinīs normalizēšana;
- imūnsistēmas uzturēšana.
Lietojot uzturā šķiedrvielas organismā pietiekamā daudzumā, aptaukošanās iespējamība ir ievērojami samazināta. Akācijas sveķi ir ieteicami cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no toksīniem. Stabilizatora deva nav noteikta, lai gan daži ārsti iesaka nodrošināt, ka vairāk nekā 2 g šīs vielas nenonāk organismā uz 1 kg cilvēka ķermeņa svara.
Bīstama vai nesaturoša pārtikas piedeva E414
Arābu gumijas pulveris ir atļauts visās valstīs. Tas ir videi draudzīgs un noderīgs stabilizators. Ārsti iesaka to iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri patērē nepietiekamu daudzumu šķiedrvielu. Saskaņā ar oficiālajiem ziņojumiem piedeva nav toksiska.
Papildinājums netiek absorbēts gremošanas traktā. Tajā esošās šķiedras labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta darbību.
Arābu gumijas lietošana
Stabilizatoru E414 izmanto pārtikas rūpniecībā, medicīnā un kosmetoloģijā. To lieto kā:
- emulgators;
- tekstūras uzlabotājs;
- pretputu līdzeklis;
- sasalšanas temperatūras regulators;
- plēvi veidojoša viela.
Arābu gumija palīdz palielināt gatavo produktu apjomu. Stabilizatoru E414 var izmantot vienlaikus ar cita veida smaganām, tie ir labi savienoti viens ar otru.
Arābu gumiju visaktīvāk izmanto pārtikas produktu ražošanā. Tas veicina vienotas eļļas-ūdens emulsijas veidošanos, stabilizē šķidrumus, kas nesajaucas savā starpā. Šīs īpašības izmanto dzērienu ražošanā, pievienojot ēteriskās eļļas (citronu, apelsīnu un citas), šokolādes pienu un ekstrahētu tēju.
Kā saistvielu to lieto šķīdumos, kurus izmanto čaulas veidošanai dražeju veidā šādiem izstrādājumiem:
- rozīnes;
- rieksti;
- saldumi un citi līdzīgi produkti.
Arābu gumija novērš kristalizācijas procesu, stiprina saikni starp iekšējo un ārējo slāni, aizpilda izveidotos tukšumus.
Emulgatoru izmanto piena produktu ražošanā. To pievieno krējuma, saldējuma, jogurtu, krēmu pagatavošanas procesā. Izmantojot stabilizatoru, ir iespējams iegūt stabilu emulsiju un palielināt gatavā produkta tilpumu.
E414 pievieno, cepot konditorejas izstrādājumus un maizes izstrādājumus. Arābu gumija ir būtiska, lai novērstu cukura veidošanos un putu veidošanos. Tajā pašā laikā produkta garša paliek nemainīga. Tas ir svarīgi, gatavojot cepumus, glazūru un pastilas.
Vīndarībā izmanto gumijas arābu. Norādīto vielu sarkanajiem vīniem pievieno kā krāsu fiksatoru. E414 saista metāla jonus. Sausos vīnos gumija samazina skābumu un uzlabo garšu.
Košļājamās gumijas un konfektes ražošanā gumiarābs darbojas kā iekapsulējošs materiāls piedevu aromatizēšanai. Saskaņā ar tā darbību smarža izdalās ne uzreiz, bet pakāpeniski. Tas atstāj patīkamu pēcgaršu uz ilgu laiku.
Uronskābe, kas ir gumijas arābu daļa, mijiedarbojas ar olbaltumvielām, kuras satur alus. Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas 0,025% stabilizatora pievienošana alus misai padara putas blīvas un stabilas. Elites alus dzidrināšanai izmanto 1% gumijas šķīdumu.
Gumijas arābu E414 izmanto bezalkoholisko un alkoholisko gāzēto dzērienu ražošanā. Tajos tas kļūst par šķiedrvielu avotu.
Farmaceitiskā rūpniecība izmanto stabilizatoru kapsulētu vitamīnu preparātu, apvalkotu tablešu ražošanā. Tas ir iekļauts zāļu sastāvā ar aptverošu un pretsāpju iedarbību, kas paredzēti enterokolīta, dizentērijas, gremošanas sistēmas slimību, urīnceļu ārstēšanai.
Kosmetoloģijā gumijas arābu izmanto, lai izveidotu patīkamu pieskārienu krēmu, želeju un šampūnu tekstūru. Kā filmas pārklājuma "bijušais" tas tiek pievienots lūpu krāsai un skropstu tušai. Akācijas sveķi mitrina ādu un pasargā to no ultravioleto staru kaitīgās iedarbības. Tās ietekmē tiek stimulēts kolagēna ražošanas process.
Secinājums
Stabilizējošais gumiarabs ir nekaitīga viela, ko izmanto noteiktu pārtikas produktu un zāļu ražošanā. Tas negatīvi neietekmē ķermeni. Lai novērstu vairāku slimību attīstību, ieteicams regulāri lietot akācijas sveķus, kas ir šķiedrvielu avots.
