Vai mononātrija glutamāts (glutamāts) ir kaitīgs veselībai

Mononātrija glutamāta ieguvumi un kaitējums ir ārkārtīgi pretrunīgs jautājums, kas uztrauc visus, kas rūpējas par savu veselību. Lai atbildētu uz to, jums jāsaprot, kas ir viela un kādas ir tās īpašības.

Kas ir mononātrija glutamāts un kam tas paredzēts

Mononātrija glutamāts vai E 621 ir balta viela bez smaržas. Mononātrija glutamāts satur tikai nātrija sāli, kas iegūts no glutamīnskābes. Pats par sevi tas ir pilnīgi bez garšas, tomēr kombinācijā ar citiem produktiem tam piemīt unikālas īpašības. Proti, tas uzlabo garšu, pareizāk sakot, aizraujoši ietekmē cilvēka receptorus un liek justies daudz asākam saldu, skābu, rūgtu vai sāļu piezīmēs.

Mononātrija glutamāta ražošanas metodes

Pārtikas rūpniecībā izmantoto ķīmisko vielu ražo vairākos veidos:

• dabiskā lipekļa vai lipekļa skābes hidrolīze;
• pārveidojot glutamīnu par piroglutamīnskābi un pēc tam par glutamīnskābi;
• izmantojot tīri ķīmisku akrilnitrila savienojumu apstrādi;
• mikrobioloģiskā metode - ogļhidrātu pārstrāde glutamīnskābē, izmantojot īpašas baktērijas Corynebacterium glutamicum, un pēc tam - iegūtās vielas attīrīšana un kristalizācija.

Mūsdienās industrija galvenokārt izmanto ceturto metodi - mikrobioloģisko. Tas ļauj iegūt dabisku vielu bez piemaisījumiem un nevajadzīgiem izomēriem - ieguvumi no tā ir maksimāli.

Kādi pārtikas produkti satur nātrija glutamātu

Pārtikas piedevu pārstāv ne tikai sintētiskais savienojums E 621, ko apzināti izmanto pārtikas rūpniecībā, lai uzlabotu garšu. Šis komponents nes gan labumu, gan kaitējumu. Glutamīnskābe atrodas daudzos pārtikas produktos un pati par sevi ir brīva vai saistoša, ja atbrīvošanai nepieciešama termiska apstrāde.

Jo īpaši dabisko glutamīnskābi var atrast:

• gandrīz jebkurā gaļā un šķiņķī;
• vēžos, mīdijās, garnelēs un citās jūras veltēs;
• sieros - parmezāns un rokforts;
• sojas mērcē;
• sēnēs un zirņos;
• valriekstos;
• tomātu un vīnogu sulā;
• kukurūzā un brokoļos;
• daudzos citos produktos.

Protams, mononātrija glutamāta izmantošana sintētiskā formā ir plaši izplatīta, gatavojot pārtikas produktus, uzkodas un desertus.Piedevu E 621, kuras īpašības ir diezgan kaitīgas, var atrast šokolādē un saldumos, krekeros un čipsos, saldētos ēdienos, saldējumā un dzērienos.

Kāpēc nātrija glutamāts ir bīstams?

Ļoti bieži vielas īpašības tiek minētas negatīvā kontekstā - kā atklāti sakot, tas kaitē ķermenim. Kādu kaitējumu pārtikas piedeva var nodarīt veselībai:

• lielos daudzumos E 621 īpašībām ir toksiska iedarbība, nevajadzīgi aizraujoši un kaitējot nervu sistēmai;
• vielas pārpalikums noved pie tā, ka cilvēkam rodas slikts ieradums - pārtika bez pastiprinātājiem pārstāj viņu piesaistīt. Savukārt pārtikas lietošana tikai ar piedevu E 621 palielina pārdozēšanas risku;
• garšas pastiprinātājs nātrija glutamāts var izraisīt aptaukošanos. Fakts ir tāds, ka pārtika ar kaitīgu piedevu nav labi piesātināta un veicina apetītes palielināšanos, attiecīgi palielinās svara pieauguma risks.

Vai nātrija glutamāts ir izdevīgs

Pārtikas piedevas E 621 ietekme uz ķermeni ir divējāda: neskatoties uz iespējamo kaitējumu, tai ir arī priekšrocības. Labvēlīgā ietekme izpaužas faktā, ka viela:

• palielina ķermeņa vispārējo tonusu un palīdz tikt galā ar trauksmes apstākļiem;
• uzlabo zarnu darbību, veicinot ātrāku pārtikas sagremošanu;
• palīdz ar hipertensiju, jo atšķirībā no parastā sāls tas nepalielina asinsspiedienu;
• ieguvumi ar gastrītu ar zemu kuņģa skābumu;
• novērš amonjaka savienojumu uzkrāšanos organismā, tos sadalot un pārvēršot citos, veselīgos sāļos.

Mononātrija glutamāta uzņemšana grūtniecības un zīdīšanas laikā

Grūtniecības laikā uzturā var atstāt tikai dabīgus produktus ar dabīgu glutamīnskābes saturu. Stingri aizliegts lietot ēdienus, pievienojot E 621: nekāda labuma nebūs, vielas īpašības var kaitēt augļa nervu sistēmai, kas attīstās.

Tas pats attiecas uz E 621 pastiprinātāja lietošanu zīdīšanas laikā. Kamēr zīdīšanas periods nav beidzies, jums būs jāaizmirst par piedevu, pretējā gadījumā bērnam tiks nodarīts kaitējums.

Mononātrija glutamāts un bērni

Kaut arī uztura bagātinātāja īpašības nelielās devās var būt izdevīgas, ir stingri aizliegts to ieviest bērna uzturā līdz vismaz 3 gadu vecumam. Fakts ir tāds, ka garšas pastiprinātājs, kas šajā gadījumā ir kaitīgs, var veicināt nepareizu ēšanas paradumu attīstību zīdainī. Viņš vienkārši pierod pie nevēlamā ēdiena ar garšas pastiprinātājiem un sāks atteikties no veselīgas dabīgas pārtikas.

Vai ir iespējama saindēšanās ar mononātrija glutamātu?

Tā kā uztura bagātinātājam ir gan ieguvumi, gan kaitējums, dabiski rodas jautājums: vai mononātrija glutamāta pārdozēšana vispār ir reāla?

Protams, teorētiski tas ir iespējams, taču praksē jums nav jābaidās no saindēšanās. Lai iegūtu fatālu devu ķermenim, jums jāēd 16,5 g tīras kaitīgas vielas par katru kilogramu sava svara. Tas ir, vairāk nekā 1 kg garšas pastiprinātāja ar ķermeņa svaru 65 kg.

Pat bez detalizētiem aprēķiniem ir acīmredzams, ka neviens cilvēks ierobežotā laika periodā nevar patērēt tik daudz nātrija glutamāta. Tāpēc realitātē nav iespējams sevi saindēt ar kādu vielu.

Mīti par nātrija glutamāta bīstamību

Ja to lieto neuzmanīgi, papildinājums var kaitēt ķermenim. Bet tajā pašā laikā pastāv vairāki mīti par tā bīstamību, un tie neatbilst realitātei.

Atkarību

Ja jūs pastāvīgi ēdat ēdienu ar kaitīgo garšas pastiprinātāju E 621, tad parastais ēdiens patiešām sāks šķist maigs. Tomēr par reālas atkarības veidošanos nav runas.Cilvēkam nav grūtāk atteikties no E 621 piedevas patīkamajām īpašībām, nekā samazināt sāls vai cukura daudzumu uzturā.

Tie, kas ir pārliecināti par papildinājumu bīstamību, bieži min eksperimentu, kas veikts ar laboratorijas pelēm. Tās laikā vienam grauzējam katru dienu tika dota pārtika ar 20% nātrija glutamātu. Rezultātā viņš sāka vienkārši atteikties no normālas pārtikas. Bet argumentu viegli atspēko fakts, ka piedevu neviens neizmanto tik milzīgās devās, un minimālās vielas devas nerada kaitējumu un neizraisa atkarību.

Izraisa alerģiju

Ja konkrēta cilvēka ķermenis negatīvi reaģē uz E 621 dažu ēdienu sastāvā, tad, visticamāk, kaitējums slēpjas kādā citā komponentā. Fakts ir tāds, ka glutamīnskābi minimālā apjomā ražo pats organisms, un tāpēc tā nevar būt kaitīgs alergēns.

Bojā smadzeņu šūnas

Protams, vielas īpašībām ir aizraujoša ietekme uz nervu sistēmu, jo E 621 ir tā saucamais neirotransmiteris. Tomēr papildinājums nespēj nodarīt nopietnu kaitējumu psihi un vēl jo vairāk smadzenēm ne pieaugušajiem, ne bērniem.

Mononātrija glutamāts, kas ar pārtiku nonāk pieauguša cilvēka ķermenī, tiek pilnībā pārstrādāts zarnās, gandrīz nenonāk asinsritē un līdz ar to arī smadzenēs. Tādā pašā veidā vielas īpašības nevar iekļūt grūtnieces placentā un kaitēt auglim. Kaut arī grūtniecēm joprojām nav ieteicams lietot pārtiku ar E 621, tas nebūs izdevīgi.

Satur bērnu pārtikā

Zīdaiņu pārtikā mononātrija glutamāts var būt tikai vienā formā - kā glutamīnskābe, kas neizbēgami iekļūst jebkuru olbaltumvielu savienojumu sastāvā un ir izdevīga. Bet neviens ražotājs apzināti nepievienos kaitīgo vielu E 621 piena maisījumiem zīdaiņiem - mononātrija glutamāts ir aizliegts bērnu pārtikā. Turklāt tas vienkārši nav ekonomiski izdevīgi. Zīmols, kas piedāvā zemas kvalitātes zīdaiņu formulas, kas ir kaitīgs zīdaiņu veselībai, tirgū nepaliks ļoti konkurētspējīgā tirgū.

Kā samazināt nātrija glutamāta devu

Glutamīnskābi no pārtikas, it īpaši olbaltumvielu, nav iespējams un nevajadzīgi noņemt, jo tai ir arī priekšrocības. Bet ir pilnīgi iespējams samazināt kaitīgās sintētiskās piedevas E 621 lietošanu - tas pozitīvi ietekmēs veselību. Lai atteiktos no kaitīga garšas pastiprinātāja, jums jāsaprot, ka visbiežāk tas ir klāt:

• saldētos pusfabrikātos;
• jebkurā ātrā ēdienā;
• lētās uzkodās - čipsi un krekeri;
• daudzos saldumos un desertos;
• gatavos garšvielu un garšvielu komplektos.

Kaut arī dabiskie produkti bez kaitīgām piedevām var maksāt nedaudz vairāk un to apstrāde prasa ilgāku laiku, tiem būs vairāk ieguvumu veselībai.

Secinājums

Mononātrija glutamāta ieguvumi un kaitējums līdzsvaro viens otru - viss ir atkarīgs no vielas devas. Daudzi mīti par produkta bīstamajām īpašībām neatbilst realitātei, taču E 621 papildinājumu joprojām nevar ļaunprātīgi izmantot.