Lektīni: ko satur pārtikas produkti, pārtikas galds

Lektīni ir olbaltumvielas, kas sastopamas dažādās dzīves formās. Mērenībā viela ir izdevīga. Pārtikā esošie lektīni var būt kaitīgi, samazinot ķermeņa spēju absorbēt svarīgas uzturvielas.

Olbaltumvielas galvenokārt atrodas pākšaugos un riekstos

Lektīni - kas tie ir un kur tie atrodas

Augu olbaltumvielām ir vairāki nosaukumi. Lektīnus bieži dēvē par lipīgiem vai glikozi saistošiem proteīniem. Šis termins raksturo vielas īpašības. Lektīni spēj piesaistīt cukura molekulas uz šūnu virsmas. Šis īpašums var izraisīt negatīvas reakcijas no ķermeņa darbības.

Daži eksperti lektīnus sauc par anti-barības vielām. Tiek uzskatīts, ka tie ir attīstījušies kā dabiska aizsardzība daudziem augiem. Tādējādi lektīni darbojas kā toksīni, kas pasargā augus no patogēno mikroorganismu lietošanas.

Norijot ar pārtiku, lipīgās olbaltumvielas nevar pareizi sagremot. Tas izraisa atbilstošu imūnsistēmas reakciju un izraisa šūnu nāvi. Lektīni negatīvi ietekmē gremošanu, kā arī barības vielu uzsūkšanos. Vielas izceļas ar izteiktām saistīšanas īpašībām.

Lektīni ir vairākās šķirnēs. Viņi diferencē, pamatojoties uz cukura saistīšanas veidu. Daži lektīni tiek uzskatīti par toksiskiem. Lipīgi proteīni var izraisīt iekaisumu un saindēšanos ar pārtiku. Vielas ir izturīgas pret gremošanas sulām un fermentiem. Dažreiz lektīni šķērso zarnu barjeru, nonākot citos orgānos. Tie ir bīstamāki par lipekli.

Lektīni ir sastopami gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes produktos. Ievērojama vielas koncentrācija tiek novērota tikai 30% pārtikas. Galvenie olbaltumvielu avoti ir:

• pākšaugi;
• graudaugi;
• dārzeņi (nakteņa).

Lektīnu priekšrocības un kaitējums

Vielu ietekme uz ķermeni nav pietiekami izpētīta. Lektīnu uzņemšana nelielos daudzumos pozitīvi ietekmē imūnsistēmu un šūnu elementu vitālo aktivitāti. Ir atklātas olbaltumvielu pretvēža īpašības.

Nozīmīgai lektīnu koncentrācijai ir kaitīga ietekme uz zarnu sienām, kas izpaužas ar šādiem simptomiem:

• vemšana;
• caureja.

Iegūtais kairinājums novērš būtisku uzturvielu uzsūkšanos. Dabīgām pesticīdu indēm ir nelabvēlīga ietekme uz ķermeni:

• provocēt iekaisuma reakcijas;
• izraisīt traucējumus imūnsistēmas, nervu, sirds un asinsvadu, endokrīnās sistēmas darbībā.

Olbaltumvielu molekulas pielīp zarnu villiem. Gļotādas bojājumus pavada nepietiekams barības vielu daudzums, kas atrodas pārtikā.Labvēlīgo mikroorganismu skaits tiek samazināts. Tiek novērota toksisko līdzekļu reprodukcija.

Lektīni izraisa zarnu sienas mikroperforāciju. Olbaltumvielu un nesagremoto pārtikas daļiņu iekļūšana asinīs izraisa sāpes un iekaisumu. Vielas izjauc iekšējo orgānu darbību, izraisot autoimūnas slimības.

Lektīni pēc savas struktūras atgādina cilvēka ķermeņa šūnas. Tāpēc imūnsistēma uzbrūk ne tikai specifiskām olbaltumvielām, bet arī saviem šūnu elementiem. Starp autoimūnām patoloģijām, ko izraisa lektīni, ir celiakija, multiplā skleroze.

Kādi pārtikas produkti ir lektīna avots

Olbaltumvielu daudzums augu un dzīvnieku barībā ir neskaidrs. Pārtikas produktu ar augstu lektīna koncentrāciju sarakstā ir šādi nosaukumi:

1. Pupiņas (sarkanas). Tas ir viens no olbaltumvielu un ogļhidrātu avotiem ar zemu glikēmisko indeksu. Lietojot pupiņas, tiek novērota pakāpeniska glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs. Produkts satur folijskābi, dzelzi, kāliju un K. vitamīnu. Pākšaugi atšķiras ar nešķīstošu šķiedrvielu klātbūtni, kas labvēlīgi ietekmē zarnas un palīdz samazināt svaru. Nepietiekama termiskā apstrāde izraisa sliktu dūšu, vemšanu un caureju.
   
   

   Kaitējums, kas sagaidāms, lietojot neapstrādātas pupiņas
2. Sojas pupas... Produkts satur augstas kvalitātes augu olbaltumvielas. Tāpēc sojas pupas ir svarīgas veģetāriešiem. Tie ietver fosforu, molibdēnu. Ļaundabīgo audzēju un osteoporozes profilakse notiek izoflavonu klātbūtnes dēļ. Sojas pupu regulāra iekļaušana ēdienkartē palīdz samazināt holesterīna līmeni, kas novērš aptaukošanās un diabēta attīstību.
   
   

   Sojas satur lielu daudzumu lektīna
3. Kvieši... Tā ir galvenā pārtika, ko patērē līdz pat 35% cilvēku visā pasaulē. Rafinētiem kviešu produktiem ir raksturīgs augsts glikēmiskais indekss, un tie praktiski nesatur barības vielas. Šo īpašību bieži provocē strauja glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs. Zarniem ir noderīgi veseli kvieši, kuru sastāvā ir ievērojams daudzums šķiedrvielu. Produkts satur varu, selēnu, folskābi, antioksidantus.
   
   

   Kvieši satur bīstamus lektīnus
4. Zemesrieksts... Rieksti ir enerģijas avots polinepiesātināto tauku klātbūtnes dēļ. Starp noderīgajiem vitamīniem ir biotīns, tiamīns, tokoferols. Zemesriekstos ir daudz antioksidantu, kas var palīdzēt samazināt sirds slimību risku.
   
   

   Zemesriekstu lektīni karsējot nesadalās
   Ieteicamā literatūra:  Kāpēc zemesrieksti ir noderīgi ķermenim
5. Tomāti... Dārzeņi satur vitamīnus C, K1, folskābi, antioksidantus un šķiedrvielas.
   
   

   Tomāti nav iekļauti ķermeņa iekaisuma procesu uzturā
6. Kartupeļi. Eksperti iesaka izmantot bumbuļus ar mizu. Produkts ir kālija, folātu, antioksidantu un askorbīnskābes avots.
   
   

   Kartupeļu ēšana samazina Alcheimera un 2. tipa cukura diabēta risku
   Ieteicamā literatūra:  Kāpēc tomāti ir noderīgi ķermenim

Pārtika ar zemu lektīnu daudzumu

Šādi pārtikas produkti tiek saukti bez lektīniem un ar nelielu daudzumu bīstamu olbaltumvielu:

• sēnes;
• kāposti;
• lapu zaļumi;
• ķirbis un cukini;
• citrusaugļi;
• avokado;
• burkāns;
• ananāsi;
• ķirši;
• sparģeļi;
• eļļa (olīveļļa un sviests).

Lektīna satura tabula

Augi sintezē vielas aizsardzības nolūkos. Lektīnu klātbūtne pārtikas produktos ir viens no kuņģa un zarnu trakta darbības traucējumu cēloņiem.

Kā neitralizēt lektīnus

Ir pamata veidi, kā palīdzēt samazināt olbaltumvielu koncentrāciju. Tas ļauj uzturēt pārtiku drošā stāvoklī.

Lai samazinātu lektīnu daudzumu pārtikas produktos, kas ir indes, pārtika ar to saturu jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei. Augsta temperatūra ir būtiska.

Fermentācija palīdz samazināt olbaltumvielu līmeni. Šis termins attiecas uz konkrēta produkta fermentu iedarbības procesu. Rezultāts izpaužas fermentācijā un probiotiku, derīgo vitamīnu ražošanā. Fermentatīvos pārtikas produktos ietilpst sojas mērce.

Lektīnu neitralizācija tiek panākta, izmantojot dīgšanu. Piemēram, salātiem vai gaļas ēdieniem varat pievienot sojas kāpostus.

Vadlīnijas pārtikas lietošanai ar augstu lektīnu saturu

Ķermenis ir jāaizsargā no bīstamu olbaltumvielu bojājumiem. Ar augstu jutīgumu jūs varat ierobežot tādu pārtikas produktu patēriņu, kuros ir daudz lektīnu. Būtiska ir gremošanas sistēmas reakcijas novērošana.

Pirms ēst produktus ar ievērojamu pesticīdu indes indikatoru, tos vajadzētu iemērc vai termiski apstrādāt augstā temperatūrā. Fermentācija un dīgtspēja samazina arī lektīnu koncentrāciju.

Pirms vārīšanas iemērc vairākas stundas:

• sēklas;
• graudaugi;
• rieksti;
• graudi.

Lai samazinātu antinutrientu daudzumu, varat dīgt:

• graudi;
• pupiņas;
• sēklas;
• rieksti.

Noderīgi padomi

Lektīna saturs pārtikas produktos ievērojami atšķiras. Uztura speciālisti iesaka dažādot maltītes. Lai uzturētu labsajūtu un kuņģa-zarnu trakta veselību, priekšroka jādod šādiem pārtikas produktiem:

• gurķi;
• skābēti kāposti;
• kefīrs.

Gremošanas sistēmas darbību ir iespējams atbalstīt ar prebiotiku un probiotiku palīdzību.

Secinājums

Pārtikā esošie lektīni var izraisīt dažādus imūnās un gremošanas sistēmas traucējumus. Antinutrientiem ir noteiktas īpašības, kas negatīvi ietekmē veselību un vispārējo labsajūtu.