Kāpēc cūkgaļas ausis ir noderīgas un kā tās pagatavot

Mūsdienās cūku ausu priekšrocības un kaitējums izraisa daudz diskusiju dietologu vidū. Daži uzskata, ka šie subprodukti virtuvē nav uzmanības vērti un vienkārši izmet. Un viņi droši vien būtu pārsteigti, ka ar prasmīgu apstrādi no tā ir iespējams izveidot kulinārijas šedevru, kas papildus palīdzēs padarīt skaistu ādu, nagus un matus.

Kas ir šī delikatese

Visu delikateses vērtību nodrošina elastīgā skrimšļa īpašības, kas cūciņā veido auss. Sakarā ar hondriīna un elastīgo šķiedru savstarpēju saspiešanu skrimšļa audos, kas veido acu struktūru, vārīšanas laikā skrimšļi uzbriest, bet nevāra. Ausu virsma ir pārklāta ar plānu ādu, kas izgatavota no kolagēna un elastīna. Apakšā ir tauku nogulsnes. Saskaņā ar standartu produktā nedrīkst būt ādas taukainas "starpsienas", bet tas viss ir atkarīgs no individuālajām kulinārijas vēlmēm.

Patiešām, vairākās valstīs cūku ausis pat netiek uztvertas kā veselīgs pārtikas produkts, taču kulinārijas speciālistu rokās Vācijā, Korejā vai Filipīnās šīs nelielās kaušanas dzīvnieku līķu daļas pārvēršas par izsmalcinātiem gardumiem. Īstais ķīniešu lepnums ir kraukšķīgās cūkgaļas ausis.

Cūkgaļas ausu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Daudzi būs pārsteigti, uzzinot par cūkgaļas ausīm, ka olbaltumvielu saturs sasniedz gaļu - 21 g (35% no ķermeņa vidējās vajadzības) un taukus - 14 g (21%). Ogļhidrātu saturs ir mazs - tikai 0,6 g (mazāk nekā 1%) 100 g.

Skrimšļi sastāv arī no ūdens: tas ir gandrīz 61 g uz 100 g produkta.

Kompozīcijā ietilpst arī vitamīni PP, B12, B3 (PP), B6, kā arī dzelzs, selēna, joda, mangāna, vara, cinka, sēra, magnija un kalcija sāļi.

Blakusproduktam ir diezgan augsta holesterīna vērtība - 82 mg uz 100 gramu porciju - ar dienas likmi 250 - 300 mg.

Tomēr tiem, kuri ir pieraduši skaitīt katru kaloriju, nevajadzētu uztraukties: 100 g cūkgaļas ausīs ir tikai 235 kcal: tas nav visvairāk kaloriju ēdiens.

Cūku ausu priekšrocības

Daži, cenšoties panākt harmoniju un pareizu uzturu, cenšas izslēgt cūkgaļas ausis no uztura, jo īpaši tāpēc, ka kaitē liels daudzums holesterīna. Bet, pēc zinātnieku domām, olbaltumvielu trūkums ir daudz kaitīgāks ķermenim. Bet cūku ausu skrimšļu sastāvā dzīvnieku olbaltumvielu īpatsvars, kas organismam nepieciešams šūnu veidošanai, ir 38%.

Magnija klātbūtne liecina arī par cūkgaļas ausu priekšrocībām. Atsakoties iegūt noderīgu elementu no dabiska avota, cilvēks ir spiests to aizstāt ar dārgiem vitamīnu kompleksiem, jo ​​hronisks magnija trūkums mēdz paātrināt novecošanās procesu. Tā rezultātā āda kļūst mazāk elastīga, muskuļi kļūst nīkulīgi, mainās kaulu struktūra.

Neapšaubāmi cūkgaļas ausu ieguvumi locītavām izskaidrojami ar kolagēna un kalcija saturu, kas ir skrimšļa pamatā. Turklāt tajos esošais kalcijs tiek pilnībā absorbēts. Kolagēns ir svarīgs arī veselīgai ādai, nagiem un matu augšanai.

Ārsti iesaka lietot cūku ausis, lai novērstu osteoporozes attīstību.

Uzturā sportistiem un tiem, kuriem ir daudz fizisko aktivitāšu, ieteicams lietot šo noderīgo produktu, kam ir īpašība palīdzēt atjaunot spēku.

Kā pagatavot cūkgaļas ausis mājās

Subproduktu gatavošanas process ir vienkāršs, un recepšu dažādība ir lieliska.

Cūku ausīm jābūt vienveidīgai krāsai, sākot no gaiši rozā līdz tumšai. Tā kā cūku ausis ir pārklātas ar maziem saru matiņiem, pirms vārīšanas tās jādzied. Iededzināto produktu ielieciet dziļā tasītē ar ūdeni un atstājiet ievilkties 1 - 2 stundas. Tad ir nepieciešams to notīrīt ar nazi un rūpīgi izskalot visus līkumus zem krāna, un beigās ar karstu ūdeni.

Cik daudz pagatavot cūkgaļas ausis

Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat cūkgaļas ausis, vispirms tās vienmēr ir jāvāra. Turklāt labāk to iemērkt vārošā sālsūdenī, pievienojot sojas mērci, krustnagliņas, kanēļa standziņas. Vārīt vajag 1,5 - 2 stundas, atkarībā no lieluma. Ūdens, kamēr tas vārās, jāpievieno tam pašam tilpumam. Ilgstošas ​​vārīšanas rezultātā skrimšļi mēdz mīkstināties, to āda kļūst maiga. Tā kā ausīm jāpaliek kraukšķīgām, ir svarīgi tās nepārcept. Lai to izdarītu, pēc vārīšanas stundas laiku pa laikam ar dakšiņu pārbaudiet to gatavības pakāpi. Labāk neizņemiet produktu no buljona, līdz tas pilnībā atdziest.

Korejas cūkgaļas ausu recepte

Nebrīnieties par daudzu garšvielu klātbūtni receptē. Galu galā korejiešu virtuvei ir pikantas īpašības. Tomēr, lietojot šo recepti mājās, nekas neliedz pievienot garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Šai receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 vārītas ausis;
• 2 mazi burkāni;
• 1 papriku;
• 2 vidēji sīpoli;
• 4 ķiploka daiviņas;
• selerijas kātiņa;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 1 tējk sezama eļļa;
• puse pākstis karstu sarkano piparu;
• cilantro zaļumi;
• uz malta koriandra naža gala, sāls.

Gatavošanas secība:

1. Notīriet un sasmalciniet sīpolus ar ķiploku daiviņām.
2. Nomizojiet burkānus un bulgāru piparus, pēc tam sagrieziet tos šķēlēs un sasmalciniet plānās sloksnēs.
3. Notīriet selerijas kātiņu un sagrieziet to slīpās šķēlēs.
4. Vārītas ausis sagriež plānās sloksnēs.

1. Ielieciet pannu uz uguns, ielejiet nedaudz augu eļļas, ielejiet sasmalcinātus dārzeņus un viegli apcepiet, lai tie saglabātu savas priekšrocības.
2. Cepšanas laikā pievienojiet ķiplokus un subproduktu sloksnes.
3. Cepamās pannas saturu sajauc, pārlej ar sojas mērci.
4. Turpiniet cepšanu, lai iztvaikotu lieko šķidrumu.
5. Tieši pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli, maltu koriandru un sezama eļļu.
6. Pannu noņem no uguns.
7. Gatavo delikatesi pārnes uz šķīvja.
   
8. Virsū pārkaisa ar cilantro un sezama sēklām.

Cūkgaļas ausis alus recepte

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 2 vārītas cūkgaļas ausis;
• 3 ķiploka daiviņas;
• ghee cepšanai;
• sāls un garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš vārītas ausis sagriež plānās sloksnēs, pēc tam apcep taukos.
2. Pārnes tos salātu bļodā.
3. Notīriet ķiploku daiviņas un izspiediet caur presi.
4. Sezona ar ķiploku biezputru un garšvielām.

Maizes cienītāji var pagatavot kraukšķīgu maizes garoziņu, pirms cepšanas ar rīvmaizi pavairojot sloksnes. Austrumu virtuves cienītājiem patiks sezama sēklu maize.

Cūkgaļas ausu kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz gardēžu produkta priekšrocībām, jums to nevajadzētu dot maziem bērniem, lai nepārslogotu kuņģi un neizraisītu alerģiju. Cilvēkiem ar alerģiju pret cūkgaļu šie blakusprodukti ir ne tikai nederīgi, bet arī kontrindicēti.

Produkta ļaunprātīga izmantošana rada aterosklerozes attīstības risku.

Arī tiem, kuriem ir problēmas ar žultspūšļiem vai aknām, pret šo delikatesi jāizturas īpaši piesardzīgi.

Un tomēr ārsti jau ilgu laiku debatēja par kūpinātu cūkgaļas ausu ieguvumiem vai kaitējumu.Teorētiski to lietošanai vajadzētu būt kaitīgai, taču patiesībā viss nav tik vienkārši.

Nelielos daudzumos viņi nevar nodarīt kaitējumu, bet cilvēkiem ar slimu vēderu labāk atteikties no kūpinātām un ceptām ausīm.

Ja jūs nerīkojat "vēdera mielastu" un neiegādājaties svaigas cūkgaļas ausis un pie uzticamiem pārdevējiem, tad jums nav jāuztraucas par produkta kaitējumu ķermenim.

Cūku ausu glabāšana

Cūku ausis, kas iegādātas lielveikalā, jāuzglabā saskaņā ar etiķetes derīguma termiņu un temperatūras ieteikumiem.

Attiecībā uz subproduktiem, kas iegādāti tirgū, derīguma termiņu nosaka uzglabāšanas vieta:

• istabas temperatūrā subprodukti jāuzglabā ne ilgāk kā 24 stundas;
• ledusskapja nodalījumā 0 ° С temperatūrā - ne vairāk kā 7 dienas;
• saldētavā - ne vairāk kā 2 mēnešus.

Secinājums

Parasti cūku ausu ieguvumi un kaitējums joprojām ir strīdīgs temats. Tie neapšaubāmi ir noderīgi, jo tie ir dzīvnieku olbaltumvielu un citu organismam būtisku elementu avots. To lietošanas kaitējums ir holesterīnā, kas nogulsnējies uz asinsvadu sienām. Un tikai ievērojot mērenību produkta lietošanā, jūs nevarat pārkāpt smalko līniju, kas pastāv starp cūku ausu ieguvumiem un kaitējumu.