Kāpēc kalmāri ir noderīgi?

Kalmāri ir vēžveidīgie, kurus izmanto ēdiena gatavošanā. Zema kaloriju satura un derīgo īpašību masas dēļ tas ir populārs uztura uzturā. Kalmāru priekšrocības un kaitējumu ārsti ir pētījuši jau ilgu laiku. Japānā tā gaļu sauc par "sirds balzamu".

Kas ir kalmārs

Jūras iedzīvotāji pieder desmit bruņotu galvkāju kārtai. Viņu tuvākie radinieki ir astoņkāji un sēpijas. Viņi atšķiras dažādās sugās, ir indivīdi, kas krāsoti zilā, rozā un baltā toņos.

Viņi dzīvo dažādos klimatiskajos apstākļos, visbiežāk subtropu un mērenajos ūdeņos. Tie sastopami galvenokārt Japānas, Dzeltenajā, Adrijas jūrā. Dažas sugas ir sastopamas pat arktiskajos reģionos. Vēl viens tā vērtīgo minerālu nosaukums ir jūras žeņšeņs. Daudzās valstīs to jau sen uzskata par delikatesi.

Kalmāru ķīmiskais sastāvs

Tie satur daudz uztura vitamīnu un minerālvielu ar labvēlīgām īpašībām.

Kalmāru priekšrocības uzturā ir grūti pārvērtēt:

• C vitamīns;
• E vitamīns;
• tiamīns;
• cinks;
• jods;
• dzelzs;
• B1 vitamīns;
• fosfors;
• kālijs;
• magnijs;
• Omega-3;
• Omega-6;
• sērs;
• B9 vitamīns;
• mangāns.

Kalmāru uzturvērtība un kaloriju saturs

Uzturvērtība:

• olbaltumvielas - 36%;
• ogļhidrāti - 1%;
• tauki - 3%;
• nātrijs - 5%;
• holesterīns - 28%;
• kālijs - 8%.

Enerģētiskā vērtība: vidēji 120 kcal uz 100 gramiem.

Kaloriju skaits un derīgās īpašības tiek noteiktas atkarībā no sagatavošanas metodes.

Holesterīns kalmāros

Lielākā daļa zinātnieku ir vienisprātis, ka holesterīna saturs kalmāros pārsniedz pieļaujamo normu. Visnoderīgāk ir izmantot produktu vārītu. Ja cilvēks jau cieš no paaugstināta holesterīna līmeņa, ārsti neiesaka ēst ceptu pārtiku ar taukainu mērci - tas var kaitēt veselībai.

Kalmāru derīgās īpašības

Galvenās jūras velšu ēdienu labvēlīgās īpašības:

• uzlabot endokrīnās sistēmas darbību;
• stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu;
• noņemt sārņus un toksīnus no ķermeņa;
• ir diurētisks efekts;
• labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu;
• ir pretsklerozes efekts;
• ir reģenerējoša iedarbība uz aknām;
• veicināt muskuļu veidošanu.

Jūras veltēs ir daudz riboflavīna, tāpēc to lietošana palīdzēs atbrīvoties no krampjiem un migrēnas. Fosfors stiprina kaulus un zobus. Varš palīdz uzturēt optimālu dzelzs līmeni organismā. Kālijs un kobalts uzlabo asins sastāvu, stiprina asinsvadus.

Kalmāru taustekļu priekšrocība ir tā, ka tie satur viegli sagremojamu jodu. Tas palīdz normalizēt smadzenes, aktivizē vairogdziedzeri. E vitamīns saglabā ādas skaistumu un jaunību.

Kāpēc kalmāri ir noderīgi sievietēm

Omega-3 un Omega-6 taukskābes novērš novecošanos. Šīs vielas ir jaunveidojumu novēršana sieviešu dzimumorgānu rajonā.

Kalmāru priekšrocības vīriešiem

Jūras veltēs atrodamais proteīns vīriešiem ir veselīgāks nekā liellopa vai cūkgaļas proteīns. Kalmāru priekšrocības vīriešu veselībai ir tādas, ka tas palīdz palielināt potenci, labvēlīgi ietekmē visu reproduktīvo sistēmu kopumā, nekaitējot ķermenim.

Vai ir iespējams ēst kalmārus grūtniecēm

Tās ir vērtīgas grūtnieču veselībai, pateicoties to sastāvā esošo vielu labvēlīgajām īpašībām.

1. Olbaltumvielas veicina augļa augšanu un attīstību.
2. Zems tauku saturs palīdz sievietei nepieņemt svaru grūtniecības laikā.
3. Normalizējiet zarnu darbību.
4. Noderīga nedzimušā bērna smadzeņu un atmiņas attīstībai.
5. Liels vitamīnu un minerālvielu daudzums palīdz topošajai māmiņai stiprināt imūnsistēmu un pasargāt organismu no saaukstēšanās.

Vai kalmāri ir piemēroti zīdīšanai?

Pediatri uzskata, ka produkts ir noderīgs zīdīšanas laikā, taču ēdienu ieteicams uzturā pievienot ar zināmām atrunām.

Sakarā ar to, kādu kaitējumu var nodarīt mazuļa veselībai:

1. Gliemenes ir spēcīgs alergēns. Ja rodas alerģiska reakcija, tā var izraisīt elpošanas grūtības vai nātreni.
2. Sakarā ar smago metālu (ieskaitot dzīvsudrabu) uzkrāšanos liemeņos, tas var nebūt izdevīgi, bet kaitē veselībai. Piemēram, tas var izraisīt aizkavētu bērna nervu sistēmas attīstību.
3. Nepareizas atkausēšanas gadījumā var rasties saindēšanās.
4. Nav vēlams ēst pārtiku ar augstu olbaltumvielu daudzumu sievietēm zīdīšanas laikā, kurām ir kuņģa un zarnu trakta slimības.

Kādā vecumā kalmārus var dot bērniem

Produkts bērna ķermenī tiek absorbēts ļoti ātri, tomēr ārsti neiesaka to ieviest diētā bērniem līdz 2 gadu vecumam. Jaunāku bērnu zarnām tā ir pārāk liela slodze.

Bērniem liemeni sagriež mazos gabaliņos un apcep. Pasniedz ar rīsiem.

Kalmāri ar pankreatītu

Jūras olbaltumvielas cilvēka ķermenis ļoti viegli absorbē. Neskatoties uz šo noderīgo īpašību, ārsti aizliedz delikatesi akūtā pankreatīta gadījumā šādu iemeslu dēļ:

• tas satur vielas, kas uzlabo aizkuņģa dziedzera sekrēcijas spēju: veselam cilvēkam tas ir kalmāru gaļas ieguvums, pacientam - kaitējums;
• attiecas uz alergēniem, tas pastiprina aizkuņģa dziedzera patoloģisko procesu.

Noderīgas pankreatīta īpašības:

• augsts joda saturs;
• liels skaits aminoskābju;
• augsts taukskābju saturs;
• taurīna klātbūtne, kas uztur muskuļu tonusu.

Kalmāru priekšrocības svara zaudēšanai

Ēdot ēdienus no šī produkta visu nedēļu, jūs varat zaudēt apmēram 5 kilogramus bez kaitējuma. Dzert 2 litrus ūdens dienā visu nedēļu.

Diēta

1. Brokastis - dārzeņu salāti ar kalmāriem.
2. Pusdienas - vārīta gliemeņu gaļa, āboli.
3. Vakariņas - vārīta gaļa, fetas siers, zaļā tēja.

Diētas laikā nav ieteicams ēst ceptu pārtiku, lai neradītu papildu kaitējumu gremošanas sistēmai. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret jūras veltēm, nevajadzētu ievērot diētu.

Salātu recepte

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• garneles - 0,2 kg;
• vēžveidīgie - 4 liemeņi;
• Ķīnas kāposti - 0,2 kg;
• krabju nūjas - 1 iepakojums;
• siers - 0,125 kg;
• puravi - 1 ķekars;
• olīvas - 12 gabali;
• olīveļļa pēc garšas;
• citrona sula pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Vārītos liemeņus sagriež pusgredzenos. Sasmalciniet ķīniešu kāpostus, sarīvējiet sieru.
2. Krabju nūjas sagriež mazos gabaliņos.
3. Puravus smalki sagriež.
4. Samaisiet visas sastāvdaļas salātu bļodā, pievienojiet olīvas, garneles un sezonu ar olīveļļu un citronu sulu.

Kalmāru priekšrocības un kaitējums atkarībā no apstrādes veida

Atkarībā no gatavošanas metodes kalmāru ieguvumi veselībai un kaitējums ir atšķirīgi.

Žāvēti kalmāri

Viena no visizplatītākajām alus uzkodām. Tos var izmantot arī kā neatkarīgu delikatesi.

Ieguvums

Daudzi žāvētu jūras velšu ražotāji pārliecina klientus, ka kalmāru skaidas priekšrocības tiek pilnībā saglabātas. Patiešām, ir tehnoloģijas, kas ļauj saglabāt visas jūras veltes priekšrocības. Kalmāru gredzenu izmantošana ir pilnībā atkarīga no ražotāju labticības.

Kaitējums

Šī termiskās apstrādes metode var dot ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Neskatoties uz to, ka lielākā daļa ražotāju produkta sastāvā norāda tikai vēžveidīgo gaļu un sāli, dažādos izmeklējumos ir atklāta aromatizējošu piedevu, garšas pastiprinātāju un citu cilvēku veselībai kaitīgu vielu klātbūtne.

Marinēti kalmāri

Šī ir delikateses uzkoda mājas galdam un īpašiem gadījumiem.

Ieguvums

Salīdzinot ar svaigiem marinētiem kalmāriem, tie ir mazāk kaloriju - 106 kcal.

Kaitējums

Diemžēl, veicot šādu apstrādi, ēdiena ķīmiskais sastāvs mainās: samazinās olbaltumvielu un veselīgo tauku daudzums, palielinās ogļhidrātu saturs un pazūd daudzas noderīgas īpašības. Turklāt etiķa dēļ šis garšīgais ēdiens ir kontrindicēts cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām.

Kūpināts kalmārs

Kūpinātu gaļu izmanto kā uzkodu vai kā salātus. Šim ēdienam ir pikanta garša, un maz cilvēku atstāj vienaldzīgu. Karstu kūpinātu kalmāru var pagatavot uz gaisa žāvētāja. Delikatese tiek turēta ledusskapī.

Ieguvums

Lai saglabātu vērtīgās īpašības, molusks tiek kūpināts tūlīt pēc nozvejas. Pateicoties smēķēšanai, tajā tiek iznīcinātas patogēnās baktērijas, un tiek palielināts glabāšanas laiks. Vēl viens pozitīvs faktors ir tas, ka smēķēšanas laikā netiek izmantota eļļa vai papildu tauki. Tādējādi cilvēka ķermenis ir piesātināts tikai ar taukiem, kas sākotnēji bija gaļā. Tas ir ideāli piemērots salātu pagatavošanai ar korejiešu burkāniem.

Kaitējums

Diemžēl, neskatoties uz daudzajām priekšrocībām, smēķēšana var kaitēt ķermenim. Zinātnieki ir pierādījuši, ka kūpināta pārtika saglabā minimāli derīgās īpašības un veicina vēža attīstību (koksnes dūmi satur gaistošus kancerogēnus).

Kūpināta gaļa satur 250 kcal uz 100 gramiem. Neskatoties uz zemo kaloriju saturu, pareizas uztura atbalstītāji joprojām brīdina par biežu šī ēdiena lietošanu. Tas satur lielu daudzumu sāls, kas izjauc ūdens un sāls līdzsvaru organismā.

Vārīti un cepti kalmāri

Divas izplatītākās mājas ārstēšanas metodes vispār nesakrīt ar ieguvumu daudzumu un kaitē ķermenim.

Vārīts

Vārītas jūras veltes ir ļoti noderīgas, lai uzlabotu atmiņu, sirds un asinsvadu sistēmas darbu. Tas palielina tonusu gados vecākiem cilvēkiem. Produkts nav jāuzglabā ledusskapī, kur tas nekavējoties zaudē garšu - labāk to ēst uzreiz. Bieži tas tiek lietderīgi iekļauts vitamīnu un olbaltumvielu diētas izvēlnē.

Cepts

Cepto kalmāru priekšrocības ir minimālas. Tas ir smags ēdiens - tas nav ieteicams cilvēkiem, kuri ievēro diētu, vērojiet figūru. Ja vēžveidīgo gaļa ir pagatavota ar lielu tauku daudzumu, ēdiens zaudē lielāko daļu ķermeņa labvēlīgo īpašību un var kaitēt gremošanai.

Kalmāri ēdiena gatavošanā

Gatavojot ēdienus no vēžveidīgajiem, pavāri galvenokārt izmanto taustekļus vai liemeņus. Ir svarīgi zināt vienu kulinārijas noslēpumu: kalmārus nevar vārīt ilgāk par 5 minūtēm.

Labākie jūras velšu piedevas ir rīsi vai makaroni. Tas lieliski sader ar citām jūras veltēm. No tā var pagatavot maigu malto gaļu un ar to pildīt pīrāgus. Šīs dāvanas no Neptūna bieži izmanto, lai pagatavotu suši un ruļļus un pasniegtu ar sojas mērci.

Kā ātri nomizot kalmārus

Gliemenes tiek pārdotas divos veidos: mizoti un nemizoti.

Ražotāji svaigi sasaldētu produktu pārdod bez galvas, tāpēc atliek tikai notīrīt kalmārus no iekšpuses.

Svaigu kalmāru tīrīšana

Lai noņemtu plēvi, jums uz dažām sekundēm jāsamazina sasalušais liemenis verdošā ūdenī. Filma saruks un sāks nokrist lupatās.

Saldēti vēžveidīgie

Vispirms produkts tiek atkausēts, pēc tam uz dažām sekundēm iemērc verdošā ūdenī un nekavējoties pārlej ar ledus ūdeni. Filma sāks sarukt, un to būs viegli noņemt.

Mehāniskās tīrīšanas metode

Temperatūras galējības negatīvi ietekmē ēdiena garšu, tāpēc filmu vislabāk noņemt ar rokām, izmantojot nazi. Šī metode prasīs ilgāku laiku, taču ēdiens izrādīsies daudz garšīgāks un saglabās noderīgākas īpašības.

Cik daudz gatavot kalmārus

Gatavošanas laiks atkarībā no metodes:

• kastrolī - 1-2 minūtes;
• alus darītavā - 5 minūtes;
• spiediena katlā - 1 min;
• lēnā plīts - 2 minūtes;
• mikroviļņu krāsnī - 3 minūtes.

Ko var pagatavot no kalmāriem

Gandrīz visi jūras velšu ēdieni nonāca pie mums no Japānas un Itālijas, kur šefpavāri zina, kā novērtēt sastāvdaļu labvēlīgās īpašības.

Populārākie jūras velšu ēdieni:

• kalmāru salāti;
• mīklā ar ķīniešu mērci;
• makaroni ar gliemežiem krēmīgā mērcē;
• marinēti kalmāri;
• kapteiņa salāti;
• sēņu zupa ar kalmāriem;
• pildīti ar mīdijām;
• sautētas;
• kalmāru uzkoda ar dārzeņiem;
• jūras veltes ar rīsiem;
• Bouillabaisse zupa;
• burrito;
• paella;
• pica ar kalmāriem;
• salāti "Imperators".

Vairākas receptes:

Kalmāru kaitējums un kontrindikācijas lietošanai

Ārsti un dietologi neiesaka kalmāru ēdienus cilvēkiem ar individuālu neiecietību.

Ja vēžveidīgie tiek audzēti mākslīgā vidē, tie var saturēt augšanas hormonus vai antibiotikas, kas var kaitēt cilvēkiem.

Arī jūra šobrīd satur daudzas kaitīgas vielas, piemēram, dzīvsudrabu. Lai nekaitētu veselībai, ir vērts iegādāties jūras veltes tikai no uzticamiem ražotājiem.

Ārsti iesaka nelietot konservētus vēžveidīgos, jo šāds ēdiens satur konservantus un citas kaitīgas vielas un praktiski nesaglabā derīgas īpašības.

Nepārsniedziet normu - 600 grami nedēļā.

Secinājums

Kalmāru ieguvumi cilvēka ķermenim ir lieli, tie spēj aizstāt gaļu vai zivis vērtīgo vielu daudzumā. Kalmāru ieguvumi veselībai un kaitējums veselībai ir tieši atkarīgi no patērētā produkta daudzuma. Ievērojot ārstu ieteikumus un dienas devu, jūs varat iegūt maksimālu uzturvielu daudzumu no jūras veltēm.