Cik labs ir kazas siers

Kaza tika pieradināta pirms vairāk nekā 5 tūkstošiem gadu, un tā ir kaza siers bija pirmais cilvēka degustēts šāda veida produkts. Kazas siera ieguvumi un kaitējums ir izturējuši laika pārbaudi un ir labi zināmi. Mūsdienās šis produkts ir diezgan reti sastopams govs piena produktu dominēšanas dēļ. Šī situācija ir steidzami jālabo, jo tās derīgās īpašības ir dažādas un kaut kādā veidā neaizstājamas.

Kazas siera īpatnības

Kā norāda nosaukums, šo sieru gatavo no kazas piena. Atšķirībā no tradicionālās govs tam ir vairākas funkcijas:

1. Tam ir mazāks kaloriju saturs.
2. Tajā ir augsta pienskābes baktēriju koncentrācija, faktiski tas ir "cietais jogurts". Lielākā daļa no šīm baktērijām ir plēsēji, kas padara produktu par dabisku antibiotiku.
3. Ražošanas procesā praktiski visa pienā esošā laktoze un citas kairinošās vielas tiek fermentētas. Tas padara sieru ne tikai hipoalerģisku produktu, bet arī cilvēkiem ar laktozes nepanesamību ļauj to lietot.
4. Šī produkta sagremojamība ir labāka nekā liellopam, jo ​​cilvēki labāk pārstrādā tā lipīdus.
5. Mikroelementu (īpaši kalcija) saturs šāda veida sieros ir lielāks nekā govīm.

Uzskaitītās labvēlīgās īpašības padara kazas sieru pievilcīgāku nekā govs piena siers. Tomēr ir objektīvi iemesli, kāpēc tas pašlaik nav īpaši izplatīts.

Pirmais ir produkta augstā cena, jo tā ražošanai nepieciešams daudz piena, un kaza, atšķirībā no govs, ir mazs dzīvnieks. Otrais ir specifiska smarža, kas daudziem cilvēkiem nepatīk.

Kazas siera sastāvs un kaloriju saturs

Ir diezgan grūti novērtēt produkta kvantitatīvo sastāvu, turklāt tas būtiski mainās atkarībā no ražošanas tehnoloģijas. Tāpēc mēs varam runāt tikai par to, kādas vielas ir iekļautas tā sastāvā, nenorādot to koncentrāciju.

Produkta vitamīnu sastāvs ir šāds:

• vitamīni A un PP;
• B grupas vitamīni;
• C vitamīns;
• vitamīni E un D

Tas ietver šādus mikroelementus:

• kalcijs (viena no augstākajām koncentrācijām dzīvnieku izcelsmes produktos);
• kālijs;
• magnijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• cinks.

Produkta uzturvērtība ir būtiski atkarīga arī no šķirnes. Vidējie rādītāji ir aptuveni šādi:

• olbaltumvielas - 29%
• tauki - 67%
• ogļhidrāti - 1%.

Vidējā kazas siera kaloriju vērtība uz 100 gramiem ir 290 kcal.

Praksē mājās gatavota kazas siera kaloriju saturs var atšķirties no šīs vērtības. Tas ir atkarīgs no izmantotā piena tauku satura. Literatūrā skaitļi ir no 250 kcal līdz 320 kcal uz 100 g produkta.

Kazas siera priekšrocības

Kazas siera ieguvumi cilvēka ķermenim ir milzīgi. Pateicoties unikālajai tajā iekļauto vielu kombinācijai, kazas piena sieram ir daudz noderīgu īpašību un tas labvēlīgi ietekmē gandrīz visas ķermeņa sistēmas.

Tas normalizē skeleta sistēmas darbību un nostiprina to. Tas ir iespējams, pateicoties augstajam kalcija saturam produktā.

Produkts uzlabo gremošanu. Tajā esošās labvēlīgās baktērijas veicina ātrāku pārtikas sagremošanu.

Produkta labvēlīgās īpašības izpaužas arī aterosklerozes profilaksē. Tajā esošās vielas veicina holesterīna plāksnīšu izšķīšanu. Tas ir īpaši redzams smadzeņu traukos.

Produktam ir pozitīva ietekme uz asinsrites sistēmu kopumā. Tas ir ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, išēmiskas sirds slimības un tahikardijas. Siera labvēlīgās īpašības padara to neaizvietojamu aritmijas gadījumā.

Siera labvēlīgās īpašības var novērst daudzas uroģenitālās sistēmas problēmas.

Produktā esošās aktīvās vielas paātrina vielmaiņu un veicina tauku dedzināšanu organismā. Tauki, kas veido produktu, to struktūras dēļ ļoti ātri sadalās un nerada liekā svara pieaugumu. Šo labvēlīgo īpašību kombinācija padara kazas piena sieru par vienu no ieteicamajiem pārtikas produktiem svara zaudēšanai.

Produkts noderēs arī ādai, matiem un nagiem. Augstā D vitamīna satura dēļ produkts tiek izmantots lielā skaitā barojošu masku ķermenim un matiem.

Sievietēm un vīriešiem

Sievietes ķermenī siera labvēlīgās īpašības izpaužas menstruāciju sāpju mazināšanā. Tas spēj novērst iekaisuma procesus uroģenitālajā sistēmā. Tajā esošās labvēlīgās baktērijas palīdz nomākt kandidozes un citu infekcijas slimību attīstību.

Sieru lieto grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, jo tas ne tikai papildina kalcija daudzumu organismā, bet arī veicina augļa pareizu attīstību dzemdē.

Vīriešiem siers būs noderīgs galvenokārt augstās fosfora un olbaltumvielu koncentrācijas dēļ, kas nodrošina muskuļu sistēmas uzturu. Produkta derīgās īpašības ir vienlīdz svarīgas vīriešu reproduktīvās sistēmas funkciju stiprināšanā.

Veciem cilvēkiem

Kazas siers ir labs vecāka gadagājuma cilvēkiem, jo ​​tas novērš kaulu sabrukšanu.

Bērniem

Galvenais šī produkta pielietojums bērnu pārtikā ir nodrošināt augošu ķermeni ar pietiekamu daudzumu kalcija un fosfora. Šīs derīgās vielas ļaus augoša ķermeņa kauliem un muskuļiem pareizi veidoties.

Produktam nav kontrindikāciju, jo tas ir hipoalerģisks un to var ēst bērni no 18 mēnešu vecuma.

Vai kazas siers ir labs svara zaudēšanai?

Tā kā produkts satur viegli sagremojamus taukus un palīdz paātrināt vielmaiņas procesus organismā, to var izmantot svara zaudēšanai. Tajā pašā laikā, pateicoties sierā esošajām olbaltumvielām, tas spēs aizstāt daudzus produktus, kas tos satur. Uz tā balstītas diētas ir balstītas tieši uz šādu aizstāšanu.

Mājas kazas siera recepte

Šāda siera pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša. Tā, varētu teikt, ir viena no senākajām mūsu civilizācijas piena produktu receptēm. Tam būs nepieciešami: 2 litri kazas piena, 1 citrons, šķipsniņa sāls.

Secība:

1. Pienam pievieno sāli un karsē līdz + 90 ° temperatūrai (līdz parādās burbuļi), tomēr to nevāra.
2. Uzkarsētajam pienam pievieno citrona sulu, to pa pilienam spiežot no sagrieztā citrona. Pilināšanas ātrums ir reizi 5 sekundēs. Pēc apmēram 1,5-2 minūtēm. serums sāks izcelties.
3. Marli vai platu pārsēju ievieto sietā vai caurdurī. Iegūtie trauki tiek novietoti virs tīras pannas vai jebkura trauka. Sūkalas ielej sietā.
4. Pēc pusstundas no biezpiena masas izveido pareizas formas sagatavi, saspiež un ievieto ledusskapī.

To var izmēģināt pāris stundu laikā, bet labāk pagaidīt apmēram dienu. Galaprodukta iznākums no 2 litriem piena ir apmēram 270-300 g. Ja ir vēlme iegūt porainu produktu, pirms sūkalām sūkalām pievieno 2-3 g soda.

Kazas siera izmantošana kulinārijā un kosmetoloģijā

Produkts tiek plaši izmantots kulinārijā. To lieto kā neatkarīgu ēdienu - kā ēstgribu vīnam vai desertam vai kā sarežģītāku ēdienu sastāvdaļu. Visbiežāk to lieto salātos vai sautējumos.

Kosmetoloģijā biežāk tiek izmantoti šķidrie produkti (kazas piens un no tā iegūtais krējums un skābs krējums), tomēr tiek izmantots arī siers. Siera maskām ir tonizējoša iedarbība uz ādu. Tie ir piemērojami visiem ādas tipiem. Šo masku uzturvērtība ir pārāka par tām, kas izgatavotas no govs siera.

Kazas siera kaitējums un kontrindikācijas

Ražošanas un mārketinga īpatnību dēļ šobrīd ir grūti atrast komerciāli ražotu kazas sieru. Tāpēc lielākā daļa sieru, ar kuriem patērētāji sastopas šodien, nav pasterizēti, bet gan neapstrādāti produkti. Tas ir galvenais kazas piena siera apdraudējums un tā kaitējums cilvēkiem - patogēnu baktēriju klātbūtne. Piemēram, salmonellas vai Koha nūjas.

Vēlams, protams, iegādāties produktu, kas izgatavots ne tikai "pēc seno meistaru receptēm", bet arī saskaņā ar mūsdienu drošības standartiem. To var garantēt tikai atbildīgs ražotājs. Diemžēl šobrīd tādu ir ļoti maz.

No ķīmiskā viedokļa produkts rada draudus trim pacientu kategorijām:

• pacienti ar kuņģa slimībām (čūla, gastrīts un citi); šāda veida sieriem ir augsts skābums, tāpēc šai grupai nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot;
• cieš no podagras;
• kam ir alerģija vai individuāla neiecietība.

Alerģijas vai individuālas produkta nepanesības gadījumi faktiski ir ārkārtīgi reti (mazāk nekā 1 gadījums uz miljonu).

Dažreiz, it īpaši, ja produktu ēd pirmo reizi, vēderā ir diskomforts, bet, kā likums, tas nepārsniedz nepatīkamas sajūtas.

Kā izvēlēties un uzglabāt kazas sieru

Tiek uzskatīts, ka labākais siers tiek ražots no maija sākuma līdz septembra beigām. Tieši šajā laikā kazu diēta ir visdažādākā un veselīgākā. Tāpēc pirmais atlases kritērijs ir ražošanas datums.

Tikpat svarīga ir piemaisījumu klātbūtne, jo īpaši cita veida piens. Īsts kazas siers tiek gatavots tikai no kazas piena, tajā nedrīkst būt govs piena.

Produkta izskats ir atkarīgs no gatavošanas tehnoloģijas un var būt ļoti daudzveidīgs. Galvenā prasība ir krāsas vienmērīgums un tā pati konsistence.

Ir grūti kaut ko pateikt pēc smaržas, jo produkta smarža, pirmkārt, ir specifiska, un, otrkārt, sēnīšu vai pelējuma klātbūtne bieži ir ražošanas tehnoloģija un nepavisam nav uzglabāšanas apstākļu pārkāpums.

Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no produkta cietības. Mīksto sieru uzglabā apmēram 15 dienas, cieto sieru - apmēram trīs mēnešus. Glabājiet produktu ledusskapī.

Secinājums

Kazas siera priekšrocības un kaitējums ir zināmi jau sen. To plaši izmanto kulinārijā un var kalpot kā uzkoda vai delikatese. Faktiski šim produktam nav kontrindikāciju, un to var lietot visi bez izņēmuma. Ierobežojumus var uzlikt tikai tā izmantošanas apjomam. Tā labvēlīgās īpašības palīdz ķermenim tikt galā ar daudzām iekšējām un ārējām problēmām. Ikviens tiek aicināts ieviest šo produktu uzturā.