האם מונוסודיום גלוטמט (גלוטמט) מזיק לבריאות

היתרונות והנזקים של מונוסודיום גלוטמט הוא נושא שנוי במחלוקת שמדאיג את כל מי שאכפת לו מבריאותו. כדי לענות עליו, עליך להבין מהו חומר ומה תכונותיו.

מהו מונוסודיום גלוטמט ולמה הוא מיועד

מונוסודיום גלוטמט, או E 621, הוא חומר לבן ללא ריח. מונוסודיום גלוטמט מכיל רק מלח נתרן המתקבל מחומצה גלוטמית. כשלעצמו, הוא חסר טעם לחלוטין, אולם בשילוב עם מוצרים אחרים הוא מציג תכונות ייחודיות. כלומר, זה משפר את הטעם, או ליתר דיוק, משפיע מרגש על הקולטנים האנושיים וגורם לך להרגיש תווים מתוקים, חמצמצים, מרירים או מלוחים של מאכלים מוכרים הרבה יותר חדים.

שיטות לייצור מונוסודיום גלוטמט

כימיקל המשמש בתעשיית המזון מיוצר בכמה דרכים:

• הידרוליזה חומצית של גלוטן או גלוטן טבעי;
• על ידי המרת גלוטמין לחומצה פירוגלוטמית ואז לחומצה גלוטמית;
• שימוש בעיבוד כימי גרידא של תרכובות אקרילוניטריל;
• שיטה מיקרוביולוגית - עיבוד של פחמימות לחומצה גלוטמית באמצעות חיידקים מיוחדים Corynebacterium glutamicum, ואז - טיהור והתגבשות החומר שנוצר.

כיום, הענף משתמש בעיקר בשיטה הרביעית - מיקרוביולוגית. זה מאפשר לך לקבל חומר טבעי ללא זיהומים ואיזומרים מיותרים - היתרונות ממנו הם מקסימליים.

אילו מזונות מכילים מונוסודיום גלוטמט

תוסף המזון מיוצג לא רק על ידי התרכובת הסינתטית E 621, המשמשת בכוונה בתעשיית המזון לשיפור הטעם. רכיב זה מביא יתרונות וגם נזק. חומצה גלוטמית קיימת במזונות רבים והיא עצמה חופשית או קשורה כאשר נדרש טיפול בחום לשחרור.

בפרט, ניתן למצוא חומצה גלוטמית טבעית:

• כמעט בכל בשר ושינקן;
• סרטנים, מולים, שרימפסים ופירות ים אחרים;
• בגבינות - פרמז'ן ורוקפור;
• ברוטב סויה;
• בפטריות ואפונה;
• באגוזי מלך;
• במיץ עגבניות וענבים;
• בתירס וברוקולי;
• במוצרים רבים אחרים.

כמובן שהשימוש במונוסודיום גלוטמט בצורה סינתטית נפוץ בייצור מזונות נוחות, חטיפים וקינוחים.תוסף E 621, שתכונותיו מזיקות למדי, ניתן למצוא בשוקולד וממתקים, קרקרים וצ'יפס, מזון קפוא, גלידה ומשקאות.

מדוע מונוסודיום גלוטמט מסוכן?

לעיתים קרובות תכונותיו של חומר מוזכרות בהקשר שלילי - כמזיקות בכנות לגוף. איזה סוג של נזק יכול תוסף מזון לבריאות:

• בכמויות גדולות, למאפייני E 621 יש השפעה רעילה, המרגשת שלא לצורך ופוגעת במערכת העצבים;
• עודף של חומר מוביל לעובדה שאדם יוצר הרגל רע - אוכל ללא מגברים מפסיק למשוך אותו. בתורו, השימוש במזון אך ורק עם התוסף E 621 מגביר את הסיכון למנת יתר;
• משפר טעם מונוסודיום גלוטמט יכול להוביל להשמנה. העובדה היא כי אוכל עם תוסף מזיק אינו רווי היטב ותורם לעלייה בתיאבון, בהתאמה, הסיכון לעלייה במשקל עולה.

האם מונוסודיום גלוטמט מועיל

ההשפעה של תוסף המזון E 621 על הגוף היא כפולה: למרות הפגיעה הפוטנציאלית, יש לו גם יתרונות. ההשפעה המיטיבה מתבטאת בכך שהחומר:

• מגביר את הטון הכללי של הגוף ועוזר להתמודד עם מצבי חרדה;
• משפר את תפקוד המעי, מקדם עיכול מהיר יותר של המזון;
• מסייע ליתר לחץ דם, מכיוון שהוא אינו מעלה את לחץ הדם, בניגוד למלח רגיל;
• יתרונות עם דלקת קיבה עם חומציות נמוכה בקיבה;
• מבטל הצטברות של תרכובות אמוניה בגוף, מפרק אותן וממיר אותן למלחים בריאים אחרים.

צריכת מונוסודיום גלוטמט במהלך ההריון וההנקה

במהלך תקופת ההיריון ניתן להשאיר בתזונה רק מוצרים טבעיים עם תוכן טבעי של חומצה גלוטמית. חל איסור מוחלט לצרוך כלים עם התוסף E 621: לא יהיה שום תועלת, תכונות החומר עלולות לפגוע במערכת העצבים המתפתחת של העובר.

כנ"ל לגבי השימוש במגבר E 621 במהלך ההנקה. עד שתסתיים תקופת ההנקה תצטרך לשכוח מהתוסף, אחרת התינוק ייפגע.

מונוסודיום גלוטמט וילדים

למרות שתכונותיו של תוסף תזונה במינונים קטנים יכולות להועיל, חל איסור מוחלט להכניסו לתזונת הילד עד גיל שלוש לפחות. העובדה היא שמשפר טעם שמזיק במקרה זה יכול לתרום להתפתחות הרגלי אכילה לא תקינים אצל תינוק. הוא פשוט יתרגל לג'אנק פוד עם משפרי טעם ויתחיל לסרב למזון טבעי בריא.

האם הרעלת מונוסודיום גלוטמט אפשרית?

מכיוון שלתוסף התזונה יש גם יתרונות וגם נזק, מטבע הדברים נשאלת השאלה: האם מנת יתר של מונוסודיום גלוטמט אמיתית בכלל?

כמובן, תיאורטית זה אפשרי, אך בפועל, אתה לא צריך לפחד מהרעלה. כדי לקבל מנה קטלנית לגוף, עליכם לאכול 16.5 גרם חומר מזיק טהור לכל קילוגרם במשקלכם. כלומר, יותר מק"ג משפר טעם במשקל גוף של 65 ק"ג.

גם ללא חישובים מפורטים, ברור כי אף אחד לא יכול לצרוך כמה שיותר מונוסודיום גלוטמט בפרק זמן מוגבל. לכן, אי אפשר להרעיל את עצמך בחומר במציאות.

מיתוסים על הסכנות של נתרן גלוטמט

אם משתמשים בו ברישול, התוסף עלול להזיק לגוף. אך יחד עם זאת, ישנם מספר מיתוסים הנוגעים לסכנתה, והם אינם תואמים את המציאות.

ממכר

אם אתם אוכלים כל הזמן אוכל עם משפר הטעם E 621, המזון הרגיל באמת יתחיל להיראות תפל. עם זאת, היווצרות של תלות אמיתית אינה באה בחשבון.לאדם קשה יותר לסרב לתכונות הנעימות של תוסף E 621 מאשר להפחית את כמות המלח או הסוכר בתזונה.

מי שמשוכנע בסכנות התוספות מצטט לעיתים קרובות ניסוי שנערך על עכברי מעבדה. במהלכו ניתן למכרסם אחד אוכל עם 20% נתרן גלוטמט מדי יום. כתוצאה מכך, הוא החל פשוט לסרב למזון רגיל. אך הטיעון מופרך בקלות על ידי העובדה שאיש אינו משתמש בתוסף במינונים כה גדולים, והמינונים המינימליים של החומר אינם גורמים נזק ואינם גורמים לתלות.

גורם לאלרגיות

אם גופו של אדם מסוים מגיב בצורה שלילית ל- E 621 בהרכב של מנות מסוימות, סביר להניח שהנזק טמון במרכיב אחר. העובדה היא שבנפחים מינימליים חומצה גלוטמית מיוצרת על ידי הגוף עצמו, ולכן, אינה יכולה להיות אלרגן מזיק.

פוגע בתאי מוח

כמובן שלתכונות החומר יש השפעה מרגשת על מערכת העצבים, שכן E 621 הוא מה שמכונה נוירוטרנסמיטר. עם זאת, התוסף אינו מסוגל לגרום נזק חמור לנפש ואף יותר מכך למוח, לא אצל מבוגרים ולא אצל ילדים.

מונוסודיום גלוטמט, שנכנס לגופו של אדם מבוגר עם אוכל, מעובד לחלוטין על ידי המעיים, כמעט אינו נכנס לזרם הדם, ומכאן המוח. באותו אופן, תכונות החומר אינן יכולות לחדור לשליה של אישה בהריון ולפגוע בעובר. למרות שעדיין לא מומלץ לנשים בהריון לצרוך מזון עם E 621, זה לא יועיל.

מכיל מזון לתינוקות

בפורמולה לתינוקות, מונוסודיום גלוטמט יכול להיות נוכח בצורה אחת בלבד - כחומצה גלוטמית, אשר בהכרח נכנסת להרכב של כל תרכובות חלבון והיא מועילה. אך לא יצרן אחד יוסיף בכוונה את החומר המזיק E 621 לתרכובת התינוקות - מונוסודיום גלוטמט אסור במזון לתינוקות. יתר על כן, זה פשוט לא משתלם מבחינה כלכלית. מותג המציע פורמולה נמוכה לתינוקות הפוגעת בבריאות התינוקות לא יישאר בשוק בשוק תחרותי ביותר.

כיצד להפחית את צריכת מונוסודיום גלוטמט

אי אפשר ומיותר להוציא חומצה גלוטמית מהמזון, במיוחד חלבון, מכיוון שיש לה גם יתרונות. אבל אפשר בהחלט להפחית את השימוש בתוסף הסינתטי המזיק E 621 - זה ישפיע לטובה על הבריאות. כדי לנטוש משפר טעם מזיק, עליכם להבין כי לרוב הוא קיים:

• במוצרים מוגמרים למחצה;
• בכל מזון מהיר;
• בחטיפים זולים - צ'יפס וקרקרים;
• בהרבה ממתקים וקינוחים;
• בסטים מוכנים של תבלינים ותבלינים.

בעוד שמוצרים טבעיים ללא תוספים מזיקים עשויים לעלות קצת יותר ולעבד זמן רב יותר, יהיו להם יתרונות בריאותיים רבים יותר.

סיכום

היתרונות והנזקים של מונוסודיום גלוטמט מאזנים זה את זה - הכל תלוי במינון החומר. מיתוסים רבים אודות התכונות המסוכנות של המוצר אינם תואמים את המציאות, אך עדיין אי אפשר להתעלל בתוסף E 621.