לקטינים: מה מכילים מזונות, שולחן אוכל

לקטינים הם חלבונים הנמצאים בצורות חיים שונות. במתינות, החומר מועיל. לקטינים במזונות יכולים להזיק על ידי צמצום יכולתו של הגוף לספוג חומרים מזינים חשובים.

חלבון נמצא בעיקר בקטניות ובאגוזים

לקטינים - מה הם ואיפה הם מכילים

לחלבונים מהצומח יש כמה שמות. לקטינים מכונים לעיתים קרובות חלבונים דביקים או מחייבים גלוקוז. המונח מאפיין את תכונותיו של חומר. לקטינים יכולת לקשור מולקולות סוכר על פני התא. מאפיין זה יכול לעורר תגובות שליליות מתפקוד הגוף.

ישנם מומחים המתייחסים לקטינים כאל אנטי נוטריאנטים. הוא האמין שהם התפתחו כהגנה טבעית עבור צמחים רבים. לפיכך, לקטינים מתפקדים כרעלים המגנים על צמחים מפני צריכתם של מיקרואורגניזמים פתוגניים.

כאשר הם נבלעים במזון, לא ניתן לעכל חלבונים דביקים כראוי. זה מעורר תגובות מתאימות ממערכת החיסון וגורם למוות של תאים. לקטינים משפיעים לרעה על העיכול כמו גם על ספיגת החומרים המזינים. חומרים נבדלים על ידי תכונות קשירה בולטות.

לקטינים קיימים בכמה סוגים. הם נבדלים על פי סוג כריכת הסוכר. ישנם לקטינים הנחשבים רעילים. חלבונים דביקים עלולים לגרום לדלקת ולהרעלת מזון. חומרים עמידים בפני מיצי עיכול ואנזימים. לפעמים לקטינים חוצים את מחסום המעי על ידי כניסה לאיברים אחרים. הם מסוכנים יותר מגלוטן.

לקטינים נמצאים במוצרים צמחיים ובעלי חיים כאחד. ריכוז משמעותי של החומר נצפה רק ב -30% מהמזון. המקורות העיקריים לחלבון הם:

• קטניות;
• דִגנֵי בּוֹקֶר;
• ירקות (לילה).

היתרונות והנזקים של לקטינים

ההשפעה של חומרים על הגוף לא נחקרה מספיק. לצריכת לקטינים בכמויות קטנות השפעה חיובית על מערכת החיסון ועל הפעילות החיונית של אלמנטים תאיים. המאפיינים האנטי סרטניים של החלבון נחשפו.

לריכוז משמעותי של לקטינים השפעה מזיקה על דפנות המעי, המתבטאת בתסמינים הבאים:

• הֲקָאָה;
• שִׁלשׁוּל.

הגירוי שנוצר מונע ספיגה של חומרים מזינים חיוניים. לרעלים של הדברה טבעית יש השפעה שלילית על הגוף:

• לעורר תגובות דלקתיות;
• לגרום להפרעות בתפקוד המערכת החיסונית, העצבים, הלב וכלי הדם, האנדוקרינית.

מולקולות חלבון נצמדות לווי המעי. נזק לקרום הרירי מלווה באספקה ​​לא מספקת של חומרים מזינים הקיימים במזון.מספר המיקרואורגניזמים המועילים מצטמצם. רבייה של חומרים רעילים נצפתה.

לקטינים גורמים למיקרופירפורציה של דופן המעי. חדירת חלבונים וחלקיקי מזון לא מעוכלים לזרם הדם מעוררת כאב ודלקת. חומרים משבשים את תפקוד האיברים הפנימיים וגורמים למחלות אוטואימוניות.

לקטינים במבנה שלהם דומים לתאי גוף האדם. זו הסיבה שמערכת החיסון תוקפת לא רק חלבונים ספציפיים, אלא גם יסודות תאיים משלה. בין הפתולוגיות האוטואימוניות הנגרמות על ידי לקטינים ניתן למנות צליאק, טרשת נפוצה.

אילו מאכלים הם מקור הלקטין

כמות החלבון במזונות מהצומח ומהחי אינה חד משמעית. רשימת המזונות עם ריכוז גבוה של לקטין כוללת את השמות הבאים:

1. שעועית (אדומה). זהו אחד ממקורות החלבון והפחמימות עם אינדקס גליקמי נמוך. כאשר אוכלים שעועית, נצפית עלייה הדרגתית ברמת הגלוקוז בדם. המוצר מכיל חומצה פולית, ברזל, אשלגן וויטמין K. קטניות נבדלות על ידי נוכחות של סיבים בלתי מסיסים, אשר משפיעים לטובה על המעיים ומסייעים להפחתת משקל. טיפול בחום לא מספיק גורם לבחילות, הקאות ושלשולים.
   
   

   נזק שצריך לצפות בעת שימוש בשעועית גולמית
2. פולי סויה... המוצר מכיל חלבונים צמחיים איכותיים. זו הסיבה שפולי סויה חשובים לצמחונים. אלה כוללים זרחן, מוליבדן. מניעת גידולים ממאירים ואוסטאופורוזיס נובעת מהימצאותם של איזופלבונים. הכללת פולי סויה בתפריט על בסיס קבוע מסייעת בהורדת רמות הכולסטרול, מה שמונע התפתחות השמנת יתר וסוכרת.
   
   

   סויה מכילה כמויות גבוהות של לקטין
3. חיטה... זהו המזון העיקרי הנצרך על ידי עד 35% מהאנשים בעולם. מוצרי חיטה מזוקקים מאופיינים באינדקס גליקמי גבוה ואינם מכילים כמעט חומרים מזינים כלשהם. תכונה זו מתעוררת לעיתים קרובות על ידי עלייה חדה ברמות הגלוקוז בדם. חיטה מלאה טובה למעיים, שבהם יש כמות משמעותית של סיבים בהרכב שלהם. המוצר כולל נחושת, סלניום, חומצה פולית, נוגדי חמצון.
   
   

   חיטה מכילה לקטינים מסוכנים
4. בֹּטֶן... אגוזים הם מקור אנרגיה עקב נוכחותם של שומנים רב בלתי רוויים. בין הויטמינים השימושיים הם ביוטין, תיאמין, טוקופרול. בוטנים עשירים בנוגדי חמצון שיכולים לעזור למזער את הסיכון למחלות לב.
   
   

   לקטינים לבוטנים אינם מתכלים כשמחממים אותם
   קריאה מומלצת:  מדוע בוטנים שימושיים לגוף
5. עגבניות... ירקות מכילים ויטמינים C, K1, חומצה פולית, נוגדי חמצון וסיבים.
   
   

   עגבניות אינן כלולות בתזונה לתהליכים דלקתיים בגוף
6. תפוחי אדמה. מומחים ממליצים להשתמש בפקעות עם הקליפה. המוצר מהווה מקור לאשלגן, חומצה פולית, נוגדי חמצון וחומצה אסקורבית.
   
   

   אכילת תפוחי אדמה מפחיתה את הסיכון לאלצהיימר וסוכרת מסוג 2
   קריאה מומלצת:  מדוע עגבניות שימושיות לגוף

אוכלים דלים בקטינים

המזונות הבאים נקראים ללא לקטינים ועם כמות קטנה של חלבון מסוכן:

• פטריות;
• כרוב;
• ירקות עלים;
• דלעת וקישואים;
• פרי הדר;
• אבוקדו;
• גזר;
• אננסים;
• דובדבנים;
• אספרגוס;
• שמן (זית וחמאה).

טבלת תוכן לקטין

חומרים מסונתזים על ידי צמחים למטרות הגנה. הימצאותם של לקטינים במזונות היא אחד הגורמים להפרעות בתפקוד מערכת העיכול.

איך לנטרל לקטינים

ישנן דרכים בסיסיות לעזור להפחית את ריכוז החלבון. זה מאפשר לך לשמור על בטיחות המזון בעת ​​צריכתו.

כדי להפחית את כמות הלקטינים במזונות המהווים רעלים, עליכם לתת מזון עם תכולתם לטיפול בחום ממושך. טמפרטורה גבוהה היא חיונית.

תסיסה מסייעת גם להורדת רמות החלבון. המונח מתייחס לתהליך החשיפה לאנזימים של מוצר מסוים. התוצאה באה לידי ביטוי בתסיסה וייצור פרוביוטיקה, ויטמינים שימושיים. מאכלים אנזימטיים כוללים רוטב סויה.

ניטרול לקטינים מושג באמצעות ניצנים. לדוגמא, ניתן להוסיף נבטי סויה לסלטים או למנות בשריות.

הנחיות לאכילת מזון עתיר לקטינים

יש להגן על הגוף מפני נזק על ידי חלבונים מסוכנים. ברגישות גבוהה תוכלו להגביל את צריכת המזונות העשירים בקטינים. התבוננות בתגובה ממערכת העיכול חיונית.

לפני שאוכלים מוצרים עם אינדיקטור משמעותי לרעלים של חומרי הדברה, יש להשרות אותם או לטפל בהם בחום בטמפרטורות גבוהות. תסיסה ונביטה מפחיתים גם את ריכוז הלקטינים.

השרו מספר שעות לפני הבישול:

• זרעים;
• דִגנֵי בּוֹקֶר;
• אֱגוֹזִים;
• דגנים.

כדי להפחית את כמות נוגדי המזון, אתה יכול לנבוט:

• דגנים;
• שעועית;
• זרעים;
• אֱגוֹזִים.

טיפים שימושיים

תכולת הלקטין במזונות משתנה במידה ניכרת. תזונאים ממליצים לגוון את הארוחות. כדי לשמור על בריאותך ובריאות מערכת העיכול, יש להעדיף את המאכלים הבאים:

• מלפפונים;
• כְּרוּב כָּבוּשׁ;
• קפיר.

אתה יכול לתמוך במערכת העיכול באמצעות פרוביוטיקה ופרוביוטיקה.

סיכום

לקטינים במזונות יכולים לעורר הפרעות שונות במערכת החיסון ובמערכת העיכול. לחומרים נוגדי תזונה יש תכונות מסוימות המשפיעות לרעה על הבריאות ועל הרווחה הכללית.