מדוע רסק עגבניות מועיל ומזיק?

היתרונות והנזקים של רסק עגבניות לגוף האדם נקבעים על ידי נוכחותם של חומרים פעילים ביולוגית החשובים בהרכבו. זה מבוקש בבישול, הוא משמש כאחד המרכיבים הנוספים בהכנת מאכלים שונים, שבגללם האחרונים רוכשים טעם עשיר אופייני.

מהו המוצר הזה

רסק עגבניות הוא מוצר המתקבל בעיבוד עגבניות, ואחריו טיפול בחום של המסה המתקבלת. משתמשים רק בעגבניות בשלות ועסיסיות, בעיקר בצבע אדום, כי הליקופן הוא נוגד חמצון ובמקביל, פיגמנט צביעה, קובע את עוצמת הצבע האדום של הירקות המקוריים. הפירות מקולפים מראש והזרעים מוסרים, והעיסה שנותרה נמעכת ומבושלת לעקביות עבה.

לאחר טיפול בחום, תכולת המים ברסק העגבניות מופחתת באופן משמעותי, אך באופן טבעי כמות החומר היבש עולה. התוצאה היא מוצר מוגמר למחצה מוגמר: ככל שהוא עבה יותר, כך איכותו גבוהה יותר.

ההיסטוריה של מקור רסק העגבניות נעוצה בהיסטוריה של המטבח האיטלקי. בארץ הים והשמש, השפים השתמשו בה לבישול רטבים, מרקים שונים, והוסיפם למאפים. ניתן היה לשנות את מאפייני הטעם עקב הכללה נוספת של תבלינים ושמנים שונים.

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של רסק עגבניות

רסק עגבניות טבעי מכיל רק ירקות טריים ומלח. נוכחותם של משפרי טעם וחומרים משמרים אינה מקובלת. נוכחותם של תבלינים מתרגמת את המוצר לקטגוריית קטשופ.

תכולת החומר היבש לכל 100 גרם של המוצר משתנה בין 20 ל 45%, והשאר הוא מים. הערך הקלורי הממוצע של רסק עגבניות נע בין 80-130 קק"ל לכל 100 גרם, ערך האנרגיה הוא: שומנים - 0.4 גרם, חלבונים - 4.5 גרם, פחמימות - עד 20 גרם.

ההרכב הביוכימי של רסק עגבניות כמעט זהה לזה של פירות טריים:

• ויטמינים: קבוצות B, PP, A, E;
• ברזל, אשלגן, זרחן, מגנזיום;
• קרוטן;
• ליקופן;
• תיאמין וסרוטונין.

היתרונות הבריאותיים של רסק עגבניות עקב ריכוז מוגבר של חומרים מזינים גבוהים.

תכונות שימושיות של רסק עגבניות

קודם כל, רסק עגבניות מעניק למנות טעם וצבע נעים ספציפיים, המשפיעים לטובה על התיאבון והעיכול.

מאפייני מוצר עגבניות:

• ממריץ את ייצור מיץ הקיבה ומעודד ספיגה טובה יותר של המזון;
• מגביר את החסינות ואת תפקודי המגן של הגוף, משמש מחסום מפני וירוסים וחיידקים;
• מנרמל את פעילות המוח ואת מערכת העצבים כולה;
• מונע הזדקנות מוקדמת של הגוף, שקשורה ישירות לנוכחות ויטמינים: A, E ו- C;
• מרגיע, מקל על מתח עצבים ומפיג מתח;
• מנטרל את ההשלכות של נזק רדיואקטיבי וכימי;
• מייצב את איזון הפחמימות, מנרמל את חילוף החומרים;
• משפיעה לטובה על מערכת הלב וכלי הדם: מונעת התפתחות התקפי לב ושבץ מוחי;
• מוריד את רמת הכולסטרול "הרע" בדם ולחץ הדם;
• מנרמל רמות הורמונליות.

ערך מיוחד ברסק עגבניות הוא ליקופן - פיגמנט שמקורו טבעי בעל תכונות נוגדות חמצון חזקות, המעניק צבע אדום עשיר לירקות. החומר הורס תאים סרטניים ומסייע במאבק נגד סרטן. בזכותו, השימוש ברסק עגבניות לגברים ונשים עולה פעמים רבות, במניעת סרטן צוואר הרחם וערמונית.

האם רסק עגבניות טוב להריון

לנשים בהריון היתרון של רסק עגבניות נעוץ בהרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר שלו, התורם להתפתחות מלאה של העובר ומונע מחסור בוויטמינים בגוף האם. משחת עגבניות מיועדת לתפקוד טוב יותר של מערכת העיכול ומניעת עצירות.

מותר להשתמש במוצר של אם צעירה במתינות 3-4 חודשים לאחר הלידה. רצוי לבשל אותו בעצמך, ממוצרים ידידותיים לסביבה.

באיזה גיל אפשר לתת רסק עגבניות לילדים

משחת עגבניות נחשבת למוצר אלרגני, והיא אינה מונעת לילדים מתחת לגיל שלוש. בעתיד, מותר לכלול אותו במתינות במאכלים שונים: מרקים, בשר, דגים, כרוב מבושל וכו ', בהרגיל את הילד בהדרגה לתחושות אוכל וטעם חדשות.

לא מומלץ להשתמש ברסק עגבניות מתוצרת המפעל בתזונת הילד, בגלל הימצאותם של כמה מרכיבים לא רצויים בהרכב. האפשרות הטובה ביותר היא פסטה תוצרת בית.

משחת עגבניות לסוכרת ולבלב

אתה לא יכול להשתמש ברסק עגבניות בצורה חריפה של דלקת הלבלב. זה נכון במיוחד לגבי מוצר עם חומרים משמרים נוספים. אם אינכם יכולים לוותר על רכז עגבניות, צרכו אותו בכמויות קטנות.

סוכרת אינה מהווה התווית נגד אכילת עגבניות טריות והן מעובדות למשחה. התרכיז מזין, דל קלוריות ואינו תורם להצטברות מרבצי שומן בגוף. בשל ספיגתו האיטית, הוא אינו גורם לעלייה פתאומית ברמת הגלוקוז בדם, בתנאי שהוא נצרך במידה.

האם יש תועלת כלשהי מרסק עגבניות לירידה במשקל ודיאטה

למרות העובדה שעגבניות כשלעצמן אינן משפיעות על תהליך שריפת השומנים, הן מכילות חומרים יקרי ערך רבים, כולל חומצה אסקורבית, המזרזת את חילוף החומרים ושומרת על חסינות תקינה.

לרסק עגבניות יתרונות מסוימים לכבד, לנקות אותו מרעלים ורעלים. לפיכך, העומס על האיבר מצטמצם ותהליכים מטבוליים מנורמלים, המשמשים כמניעת השמנת יתר.

שימורי רסק עגבניות משמשים לרוב במגוון דיאטות. זאת בשל הימצאותם של סיבים בו, שבזכותם הכלים הופכים משביעים וטעימים יותר.

השימוש ברסק עגבניות בבישול

תרכיז עגבניות מבוקש בבישול, כמרכיב עזר למנה הראשונה והשנייה, רטבים, מאפים. הוא מתווסף למנה העיקרית במהלך תהליך הבישול. וגם מיץ עגבניות משוחזר מהרכז.

זה משתלב היטב עם דגים, בשר, כל מיני תוספות, ירקות, ומשמש רוטב למרקים. נוח להשתמש בפסטה בחורף, מכיוון שהיא מהווה אלטרנטיבה מן המניין לעגבניות טריות ואינה נבדלת מהן בטעמן.

איך מכינים רסק עגבניות בבית

קל להכין את משחת העגבניות בבית.לשם כך נבחרים פירות עסיסיים ובשרניים, בצבע אדום כהה או חום. תהליך הבישול כולל:

• מיון ירקות, עם דחייה של פגומים ומפונקים;
• שטיפה יסודית מתחת למים זורמים;
• חיתוך וטחינה;
• בישול, בערך 15-20 דקות;
• הוספת תבלינים למסה שהתקבלה.

יתר על כן, המסה שהתקבלה נשפכת לצנצנות זכוכית מוכנות וסגורה הרמטית.

מתכון להדבקת עגבניות קלאסי

מוצר ראשוני: עגבניות (זן "שמנת") - 4.5-5 ק"ג.

תהליך בישול:

1. הפירות נשטפים היטב וקוצצים דק.
2. מניחים בכלי עם ציפוי טפלון, מעלים באש ומביאים לרתיחה. שמרו על ערבוב מתמיד על אש נמוכה במשך 25-30 דקות, עד שהירקות הופכים רכים.
3. מסירים מהאש, מסירים את העור וטוחנים את המסה שנותרה דרך מסננת. זה מסיר זרעים ומוצקים אחרים.
4. לאחר מכן, הרתיח שוב, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שמתקבלת עקביות משחתת ועל אש קטנה למשך 3-3.5 שעות.
5. המסה החמה שהתקבלה מונחת במיכל זכוכית מעוקר מראש, הצנצנות מעוותות, הופכות, מכוסות בשמיכה ומושכות ליום.

זהו מתכון אוניברסלי, אך אם תרצה, תוכל לשנותו על ידי הוספת: מלח מאכל (35 גרם), פלפל אדום (3-4 גרם), שום קצוץ (1 יח ').

רסק עגבניות טעים לחורף

מוצרים ראשוניים:

• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 3 ראשי בצל;
• ראש שום אחד;
• 25-30 גרם מלח דק;
• פלפל אדום גרוס - 2 גרם;
• 110 מ"ל שמן צמחי לא מזוקק.

הכנה:

1. העגבניות נשפכות מעל עם מים רותחים והקליפה מוסרת.
2. מקלפים וקוצצים בצל ושום.
3. מערבבים וטוחנים בו זמנית את העגבניות בעזרת בלנדר לאחידות הומוגנית.
4. מעבירים לכלי אמייל, מוסיפים בצל ולשים על אש נמוכה 20-25 דקות.
5. לאחר מכן, המסה המתקבלת נמרחת דרך מסננת.
6. תורמים: שום, שמן ותבלינים. מחממים וממשיכים להרתיח עוד רבע שעה, תוך ערבוב מתמיד.
7. חלקו את המסה החמה שעדיין לצנצנות שהוכנו מראש והתגלגלו.
8. הפכו את הפחיות והכסו בשמיכה למשך יממה, עד שהם מתקררים לחלוטין.

פגיעה ברסק עגבניות והתוויות נגד

לצד היתרונות, יש גם פגיעה מסוימת ברסק עגבניות לגוף האדם. נוכחותן של חומצות אורגניות בו מגרה את רירית המעי והקיבה. זה מגביר את החומציות ועלול לגרום לצרבת.

בכמויות מתונות, מוצר טבעי אינו מזיק לאדם בריא. יצרנים חסרי מצפון מנסים להוריד את מחיר הסחורה שלהם על ידי הכנסת חומרים מייצבים, חומרי טעם וריח, עמילן, צבעים, מתחלבים. היזהר בקניית רכז עגבניות, קרא את המרכיבים.

רסק עגבניות הוא התווית עבור אנשים עם פתולוגיות:

• כיב וקיבה בתריסריון;
• דלקת קיבה, עם חומציות גבוהה;
• חוסר סובלנות פרטני לרכיבים בודדים;
• שִׁגָדוֹן;
• דַלֶקֶת פּרָקִים;
• אבנים בכליות וכיס המרה.

הסר את המוצר מהתזונה בגלל אלרגיה לירקות ופירות אדומים.

איך לבחור ולאחסן רסק עגבניות

בקניית רסק עגבניות ניתנת העדפה למיכלי זכוכית, המאפשרת אבחון חזותי של הסחורה. האינדיקטורים הבאים מעידים על איכות המוצרים:

• עקביות עבה הומוגנית;
• גוון אדמדם אדמדם;
• מחסור בגושים ובועות אוויר.

במצב סגור, חיי המדף של המוצר, מרגע הייצור, בהתאם לאריזה, הם: במיכלי זכוכית - שנתיים, מיכלי מתכת - שנה, כולל מיכלי אלומיניום - 6 חודשים.

לאחר הפתיחה, מוצר העגבניות נשמר במקרר לא יותר משבועיים. כדי להאריך את חיי המדף, מומלץ לשפוך שכבה קטנה של שמן זית או חמניות מעל.

כיצד לבחור את רסק העגבניות הנכון - הסרטון יגיד לכם:

סיכום

היתרונות והנזקים של רסק עגבניות תלויים אך ורק באיכות המרכיבים הבסיסיים המרכיבים את הרכב וטכנולוגיית הייצור. המינון הנכון משחק תפקיד חשוב. אפילו המוצר השימושי ביותר הנצרך בכמויות גדולות עלול לפגוע בבריאות. עדיף להכין את המוצר בעצמכם - מירקות שגדלו בחצר האחורית שלכם.