תוֹכֶן
המונח "תוספי מזון" או "חומרים משמרים" עם התווית "E" גורם לפחד בקרב הצרכנים, הקשורים בעקביות לפגיעה בבריאות. נתרן ציטראט, המכונה תוסף המזון E331, שייך גם להם, שיש הרואים בו מסוכן, ואחרים לא.
היתרונות והנזקים של נתרן ציטראט נובעים ממספר תכונות יקרות ערך ומאפיינים ייחודיים.
האם נתרן ציטראט מזיק (חומר משמר E331)
נתרן ציטראט הוא מלח הנתרן של חומצת לימון המשמש כנוגד חמצון, משמר ומשפר טעם.
יחד עם זאת, הוא אינו מסווג כסוכן הגורם לתגובות אלרגיות, או כחומר רעיל ומסוכן לגוף.
חוסר מזיקתו של נתרן ציטראט מוכח היטב על ידי העובדה שהוא נכלל במזון לתינוקות, כמו גם העובדה שהצריכה היומית שלו במזון לא נקבעה. בעוד השימוש בו בהרכב של תרופות מוסדר בהחלט על ידי ההוראות המלוות אותם.
E331 נכלל ברשימת התוספים המאושרים לשימוש בתעשיית המזון ברוסיה.
מאפיינים ותכונות של נתרן ציטראט
E331 מיוצר מחומצת לימון (E330) על ידי נטרולו עם נתרן הידרוקסיד, הנוסחה הכימית שלו: Na3C6H5O7.
נתרן ציטראט בטמפרטורת החדר נראה כמוצק לבן וריח בעל טעם מלוח ומעט חמצמץ. בגלל תכונה זו, הוא נקרא גם "מלח חמוץ". אבקה גבישית זו מסיסה מאוד במים ומסיסה מעט באלכוהול, אינה בעלת תכונות נפיצות ורעילות, נחשבת היפואלרגנית לגוף, שבגללה היא משמשת באופן פעיל למטרות רפואיות, אולם אם בשאיפה היא עלולה לגרות את הקרום הרירי.
מולקולת הנתרן ציטראט יכולה להכיל כמויות שונות של יוני נתרן, ובהתאם לכך ישנם שלושה סוגים שלה:
- 1 מוחלף (מונוסודיום ציטראט);
- 2 מחליפים (דיסודיום ציטראט);
- 3 מחליפים (טריזודיום ציטראט).
האם נתרן ציטראט טוב בשבילך?
הפופולרי ביותר בקבוצת הנתרן ציטראט, 2-תחליפי, או דיהידראט, הוא נוגד חמצון רב עוצמה שיכול להילחם ברדיקלים חופשיים בדם.
זה מדגים תכונות בסיסיות שימושיות, מנטרל עודף חומצה בדם ובשתן, כלומר, הוא משמש כמייצב חומציות שיכול למנוע תהליכי חמצון. ידוע כי עלייה בסביבה החומצית הפנימית של הגוף מעל לנורמה (מתחת ל- pH 7) מעוררת נזק בצורת תהליכים דלקתיים. זה נפתר בעזרת מה שמכונה אלקליזציה של הגוף. תוסף שימושי E331 יכול לשמש כמווסת את איזון החומצה-בסיס.
בצורה של תרופות, הוא נקבע לאבחון של צרבת, דלקת שלפוחית השתן, דלקת בכליות, וזה גם מנטרל את ההשפעות של תסמונת ההנגאובר.
נתרן ציטראט ותופעות לוואי
מסונתז מחומצת לימון, נתרן ציטראט, כאשר הוא נצרך במינונים מתונים, נחשב לתרכובת ללא השפעות בריאותיות מסוכנות לכאורה.
שימוש מוגזם בתוסף (בעיקר כתרופה) עלול לגרום נזק: אז מופרעים תהליכים מטבוליים בגוף, המתבטאים בבצקת של ריריות מערכת הנשימה, שלשולים, כאבי ראש, עד הפרעות עצביות.
בהרכב המזון, נתרן ציטראט כלול במינונים לא משמעותיים, ואין שום עדות לפגיעה בבריאות כאשר אוכלים אוכלים איתו.
היכן משתמשים בנתרן ציטראט
במשך תקופה ארוכה, יתרונותיו של הנתרן ציטראט שימשו אך ורק למטרות רפואיות כנוגד קרישה בעירויי דם, לפני שהתגלו תכונותיו המייצבות והתחלבויות, אשר נעשה שימוש נרחב בטכנולוגיות ייצור מזון תעשייתי.
E331 משמש גם לשימוש בהזרעה מלאכותית בגידול בעלי חיים, בכימיה אנליטית, בעזרתו הם מווסתים את רמת החומציות במכונות קפה.
בענף המזון
ייצור מזון תעשייתי משתמש בתכונות המועילות של נתרן ציטראט למטרות הבאות:
- ויסות החומציות;
- שיפור הטעם;
- המסת גבינה;
- שיפור התכונות האורגנולפטיות של מוצרים;
- תחליב.
יחד עם זאת, כל שלושת סוגיה מעורבים בתהליכים טכנולוגיים.
לנתרן ציטראט 1-מימי, המתקבל על ידי הסרת נתרן והתגבשות, יש טעם מלוח חמצמץ מוזר, המשמש לשיפור התכונות האורגנולפטיות של המזון ולהסדרת חומציות מוגברת במנות.
לנתרן ציטראט 2-מים, המרוכז ביותר מבחינת תכולתו, יש תכונות שימושיות להגדלת חיי המדף של המוצרים, להאצת הקצפת הגלידה או הקרמים ולהמלחת בשר.
כנוגד חמצון, לנתרן ציטראט יש את המאפיין לשמר את צבע המזונות וגם לעכב את הופעת המרירות בהם.
היתרונות של נתרן ציטראט בשילוב עם חוּמצַת לִימוֹן חשוב לספק בקרת pH מדויקת הנדרשת במאכלים ומשקאות רבים.
ציטרט בעל 3 תחליפים, חומצת לימון, שימושי בייצור משקאות מוגזים להעצמת טעם ההדרים.
בייצור חלב, סוג זה של נתרן ציטראט מתווסף כחומר משמר לקבלת חלב מפוסטר שיכול לעמוד בטיפול בחום ממושך ולשמור על תכונותיו המועילות.
יתרון חשוב של נתרן ציטראט הוא מחירו הנמוך, המסייע לתועלת המסחרית של יצרני המזון.
בתרופה
בתחום הרפואי, היתרונות של E311 נראים אינסופיים. הוא משמש כ:
- נוגד חמצון המסוגל לחסל רדיקלים חופשיים;
- נוגד קרישה בדם, המפחית את הנטייה ליצירת קרישי דם, דבר המועיל לאנשים בכל הגילאים;
- משתן: למלח יש תכונות משתן.
- אנטי-אורוליטי: המסת אבני ציסטין כתוצאה מאלקליזציה בשתן ונורמליזציה של pH.
לנתרן ציטראט כתרופה יתרונות לגוף כמרכיב פעיל ביולוגית.
נתרן ציטראט בצורה של זריקות מנוהל במהלך פעילויות התורמים בכדי להגביר את התגובה החיובית של הגוף להשתלות.
E331 נוטה לשפר את ההשפעה של חומצה אסקורבית ויש לו גם השפעה משלשלת בולטת.
מלח חומצי משמש גם להגדלת חיי המדף של תכשירי החלבון. היא גם מסוגלת להסתיר את הטעם הלא נעים של סמים.
המוזרות של נוסחת התרכובת משמשת לייצור תרופות מיידיות, למשל, להנגאובר.
בקוסמטיקה
נתרן ציטראט משמש בהצלחה בתעשיית הקוסמטיקה בשל תכונותיו המועילות:
- ויסות איזון חומצה-בסיס עם תכשירים קוסמטיים;
- נטרול הפגיעה בהשפעות אלקליין של חומרי ניקוי על העור והשיער;
- הסרת רובד אלקליין לבן מהשיער;
- מיזוג, ריכוך, החלקה של העור והשיער;
- ברק מוגבר וחלקות שיער;
- יישור לציפורן;
- גירוי של קצף, מתן יציבות לקצף;
- איכויות שימור, עיבוי והתחלבויות.
בספורט
E311 נמכר בצורה של תזונת ספורט לשיפור איכות הפעילות של הגוף במהלך האימון.
בפרט, נתרן ציטראט בעל 3 ערכים בספורט עוזר
- לייעל את תגובות החמצון של הגוף;
- להגדיל את רווח השרירים;
- בסיבולת הכללית של הגוף.
דוגמה לכך היא השימוש בו בתזונת ספורט למפתחי גוף.
בנוסף, תוסף E331 מהווה זרז שימושי להמרת פחמימות וחומצות אמינו, שבגללו הוא יכול להגדיל את אספקת האנרגיה בגוף.
נתרן ציטראט מפגין יתרונות מצוינים במקרים כאלה.
- לעכב עייפות;
- בתרגיל אנאירובי, בגבול יכולותיו של הספורטאי;
- על מנת לשפר את הביצועים הפיזיים.
יחד עם זאת, היבט חשוב של התוסף הוא בטיחות השימוש בו.
סיכום
רוחב היישום של E331 לא מותיר ספק לגבי התשובה לשאלה: מהם היתרונות והנזקים של נתרן ציטראט. כמרכיב טבעי, לנתרן ציטראט יש השפעה מיטיבה על הגוף. התוסף מצא את יישומו במגוון רחב של תעשיות: בייצור מזון, רפואה ופרמקולוגיה, קוסמטיקה ואחרים, בעוד שניתן לדבר על פגיעתו באופן מותנה רק במקרים של חוסר סובלנות פרטנית או חריגה מהנורמה של תרופות בתכולתן.
